Škoricovníky: Recept bez Mlieka pre Každého

Škoricové hniezda, známe aj ako škoricové slimáky, sú klasickou pochúťkou, ktorá mnohým pripomína detstvo. Vôňa škorice, ktorá sa šíri domovom počas pečenia, a očakávanie teplých, sladkých hniezd sú nezabudnuteľné. Tento článok ponúka recept na zdravšiu verziu tejto obľúbenej sladkosti, pripravenú z celozrnnej múky a s nižším obsahom tuku a cukru.

Škoricové hniezda

História a Pôvod Škoricových Hniezd

Predpokladá sa, že škoricové hniezda vznikli vo Švédsku v 20. rokoch 20. storočia. Popularitu však získali o čosi neskôr, v 50. rokoch 20. storočia. Kanelbullar - tak sa označujú tradičné švédske škoricové buchty, ktoré sú jedinečné vďaka kardamónovej príchuti.

Zdravšia Verzia Škoricových Hniezd

Príprava škoricových hniezd často odrádza svojou náročnosťou. No ak nájdete dobrý recept a osvojíte si postup, ich príprava sa vám nebude zdať zdĺhavá ani obťažná. Navyše získate odmenu v podobe jemného, mäkkého pečiva s chuťou škorice, ktoré sa hodí na raňajky, posedenie ku káve či výlety s rodinou.

Zdravšia verzia škoricových hniezd alebo slimákov s celozrnnou múkou a nižším obsahom tuku a cukru. Sú jemné, mierne sladké a vhodné najmä na raňajky či desiatu, nielen pre deti. Ak máte radšej sladšie jedlá, odporúčam pridať do cesta ešte lyžicu medu.

Na cesto som zvolila hladkú celozrnnú múku a jediné použité sladidlo v tomto recepte je med. Na škoricovú náplň vám tiež netreba viac než škoricu, jablkové pyré a med.

Jedno fit škoricové hniezdo má tak iba 3g tuku a 120 kalórií, čo z neho robí nízkotučné a nízkokalorické škoricové pečivo. Mňam!

Recept na Celozrnné Škoricové Osie Hniezda

Ingrediencie:

Múka: hladká celozrnná
Sladidlo: med
Náplň: škorica, jablkové pyré, med

Postup:

Do väčšej misy dáme mlieko, roztopený kokosový olej, roztopený med, štipku soli a droždie. Odložíme nabok asi na 10 minút.
Obsah misy zamiešame a pridáme múku spoločne s vanilkovým extraktom.
Na pomúčenej doske vypracujeme cesto, ktoré vyvaľkáme do tvaru obdĺžnika.
V miske zmiešame ingrediencie na náplň − med, škoricu a roztopený kokosový olej.
Náplň rovnomerne rozotrieme na plát cesta, ktorý potom zrolujeme.
Z rolády krájame kolieska, ktoré ukladáme jedno vedľa druhého do okrúhlej formy vyloženej papierom na pečenie.
Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto cca na 1 hodinu kysnúť.
Medzitým predhrejeme rúru na 180 °C.
Slimáky sú brilantné len tak. Ešte lepšie sú ale s polevou z gréckeho jogurtu.

Vegánska Verzia Škoricových Hniezd

Príprava škoricových hniezd vo vegánskej verzii sa zásadne nelíši od tých tradičných. Rozdiel je predovšetkým v použitých surovinách. Recept na tieto škoricovníky je mimoriadne jednoduchý. Vystačí vám niekoľko základných vegan surovín a dodržanie jednoduchého postupu. Okrem toho ich môžete pripraviť už večer, cez noc ponechať pripravené na pečenie v chladničke a na raňajky si vychutnávať čerstvé voňavé pečivo.

Postup pri vegánskej príprave:

V malom hrnci zohrejte mandľové mlieko a vegánske maslo, kým sa nerozpustia, ale nie sú horúce.
Zmes prelejte do veľkej misy a posypte droždím a 1 lyžicou cukru. Nechajte 10 minút aktivovať.
Potom pridávajte po 1/2 šálke múky a soľ a miešajte za stáleho prisypávania múky. Cesto bude lepkavé.
Keď je príliš husté, preneste ho na mierne pomúčenú plochu a asi minútu ho mieste, kým sa nevytvorí guľa.
Misu potrite olivovým olejom a vložte do nej cesto.
Keď je cesto vykysnuté preneste ho na jemne pomúčenú dosku a rozvaľkajte na tenký obdĺžnik (s hrúbou asi 1,5 cm).
Od jedného konca cesto pevne zrolujte a položte ho švom nadol.
Keď je rúra vyhriata, pečieme škoricovníky 25 až 30 minút, alebo kým nie sú mierne zlatohnedé.
Do veľkej misy dajte zmäknuté maslo a intenzívne ho vyšľahajte.
Polevu pridajte, keď sú rolky ešte teplé. Tak budú škoricovníky ešte lepkavejšie a sladšie.

Tipy pre vegánsku prípravu:

Na misu počas kysnutia môžete položiť vlhkú teplú utierku.
Pri príprave „cez noc“ nechajte škoricovníky pred vložením do rúry aspoň 30 minút odstáť na teplejšom mieste.
Na škoricové slimáky sa hodí takmer akékoľvek vegan rastlinné mlieko. Výborné je ovsené mlieko, sójové mlieko alebo kešu mlieko.

Super jednoduchý dezert len z 2 surovín- uzlíky z lístkového cesta a nutelli

Rýchla Príprava s Lístkovým Cestom

V prípade, že si chcete prácu uľahčiť, obávate sa práce s kysnutým cestom alebo jednoducho potrebujete mať škoricovníky hotové rýchlo, môžete siahnuť po lístkovom ceste. Aj v prípade, že sa stravujete vegánsky, na trhu je dostupných viacero vegán alternatív lístkového cesta.

Škoricové hniezda s kardamónom a lístkovým cestom:

V tomto recepte na škoricovníky, je použitý aj kardamom, približujú sa švédskej verzii škoricových slimákov Kanelbullar. Rozviňte lístkové cesto (alebo rozvaľkajte, ak ho máte vcelku) a potrite ho maslovo-škoricovou zmesou.

Pomocou valčeka na pizzu nakrájajte pásy dlhé približne 2 cm. Vezmite jeden pás a otočte ho tak, aby sa vytvoril závitok. Uchopte jednu stranu skrúteného plátku a jednou rukou ho upevnite na pulte. Druhou rukou otočte twist okolo začiatku a koniec schovajte pod stočenú škoricovú buchtu.

Kým sú škoricové rožky v rúre, môžeme si pripraviť perlový cukor. Na sporák dáme panvicu s cukrom a vodou a miešame, kým sa cukor nezrazí. Odstráňte perlový cukor z ohňa skôr, ako zmení farbu.

Orechové Osie Hniezda

Orechové osie hniezda často zostávajú v tieni populárnejších škoricovníkov. Pritom vlašské orechy vonkoncom nie sú jedinou možnosťou pri príprave orechovej náplne do osích hniezd. Skúšať môžete rôznu zmes orechov. Výborná je kombinácia lieskových orechov a mandlí.

Postup pri príprave orechových osích hniezd:

Vo veľkej miske rozpustite čerstvé droždie v teplom mlieku s hnedým cukrom. Počkajte desať minút.
Postupne pridajte 400 g múky, dobre premiešajte a pridajte soľ. Misku prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť aspoň hodinu.
Teraz pridajte zvyšok múky, kým sa vám z cesta nepodarí vytvoriť veľkú guľu. Cesto hnetieme ešte niekoľko minút a necháme kysnúť ďalšiu hodinu na teplom a suchom mieste.
Kým cesto kysne, pripravte orechovú náplň.
Keď kysnuté cesto dostatočne vykysne, vysypte pracovnú dosku múkou a cesto rozvaľkajte na obdĺžnikový tvar.
Predhrejte rúru na 180 °C.
Začnite dlhšou stranou cesta a opatrne, ale pevne ho zrolujte.
Orechové buchty pečte vo vyhriatej rúre približne 20 minút.
Na polevu pridajte do misky cukor a mletú škoricu podľa chuti, potom pridáme toľko vody, koľko potrebujeme, aby sme získali konzistenciu, akú máme radi. Niekto má rád polevu lepivejšiu, niekto redšiu. Radšej začnite len s malým množstvom vody a postupne pridávajte.

Tip: Orechy môžete zomlieť v mlynčeku najemno, nasekať na hrubšie kúsky v mixéri s nožmi alebo kombinovať obidva spôsoby ako v recepte.

Druhy Škorice

Škorica Cassia pochádza z južnej Číny a je známa aj ako čínska škorica. Škorica Cassia sa považuje za menej kvalitnú. Je lacnejšia a je to druh, ktorý sa najčastejšie konzumuje na celom svete. Takmer všetka škorica, ktorú nájdete v supermarketoch, je odroda cassia. Cassia sa už dlho používa v kuchyni a v tradičnej čínskej medicíne.

Cejlónska alebo „pravá škorica“ pochádza zo Srí Lanky a južných častí Indie. Má hnedú farbu a obsahuje veľa pevných tyčiniek s mäkkými vrstvami. Tieto vlastnosti zabezpečujú veľmi žiadanú kvalitu a štruktúru. Cejlónska škorica je menej rozšírená a už dlho je cenená ako kuchynské korenie. V porovnaní s bežnejšou odrodou cassia je drahšia. Celkovo nie je možné povedať, ktorá z nich má väčší prínos pre zdravie. Oba druhy sú prospešné v prevencii Alzheimerovej choroby aj pri kontrole hladiny cukru.

Rozdiely medzi cejlónskou a cassia škoricou

Univerzálne Pečivo

Škoricovníky ale aj orechové osie hniezda sú univerzálnym pečivom aj dezertom. Môžete si ich pripraviť ako nedeľný zákusok, raňajkové pečivo, zabaliť ich deťom na desiatu či olovrant, alebo aj na spestrenie jedálnička podávať poliate vanilkovým pudingom ako bezmäsitý obed.

Recept s použitím smotany na šľahanie

Tou surovinou je… smotana na šľahanie. Vďaka nej získajú škoricové koláčiky výnimočnú chuť a jemnosť. V pôvodnom recepte sa medzi surovinami na prípravu cesta uvádza mlieko, no ak ho vymeníte za sladkú smotanu, nebudete ľutovať. Jemnú chuť a vláčnu konzistenciu získate aj pridaním bieleho jogurtu alebo kefíru. Ak ste ešte nenašli odvahu upiecť si domáce škoricové hniezda, alebo len radi skúšate nové recepty, tento rozhodne vyskúšajte.