Skratky a miery používané pri varení a pečení

Určite ste sa pri pečení stretli s americkým systémom váženia, teda objemového merania ingrediencií. Ako základné mierky uvádzajú takzvané cups (poháre) a tablespoons (lyžice). Tiež ste ako deti alebo tínedžeri pri amerických seriáloch premýšľali, čo sú to tie cups alebo tablespoons? Americké mierky na pečenie do našich domácností prišli len pred pár rokmi, spolu s internetom a online receptami.

Pokiaľ nemáte doma špeciálne odmerky (ako môžete vidieť napríklad na obrázku), ktoré sú presne naškálované, recept sa vám nemusí podariť. Preto je lepšie si americké mierky na pečenie previesť na európsky metrický systém. Nepotešíme vás však, ani toto nemusí 100% fungovať. ingrediencie nevážia rovnako - každá múka je iná, cukor je ťažší, zaváži aj vlhkosť či hustota materiálu. Jednoducho, americké mierky na pečenie nie sú presné vtedy, ak ingrediencie prešli akýmkoľvek chemickým procesom, kontaktom so vzduchom a podobne.

Základným rozdielom medzi mierkami na varenie a pečenie na dvoch kontinentoch je ten, že v USA (a celkovo na americkom kontinente) používajú ako základnú mierku OBJEM. Keď absorbujete tento základný rozdiel, uvedomíte si, že váženie v európskom metrickom systéme je jednoduchšie. Už len preto, že na digitálnej váhe môžete všetko pridávať do jednej misky a keď vložíte koláč do rúry, nezostane po vás toľko špinavých odmeriek v rôznych veľkostiach.

Aby sme vás ale nadpisom nezavádzali, pripravili sme ako príklad aspoň jednoduchú tabuľku, ktorá vám pomôže sa v tomto metrickom systéme lepšie zorientovať.

Prestavby kuchyne 101

Prehľad najpoužívanejších skratiek v receptoch

Uvedomili ste si niekedy, že aj v našich receptoch často figurujú objemové mierky? V recepte nikoho neprekvapia skratky 1 ČJ a 1 PL, ktoré predstavujú čajovú a polievkovú lyžicu a odkazujú nás na objem, nie váhu. Nehovoríme len o hrnčekovom koláči, ktorý je do veľkej miery inšpiroval práve americký systém.

Aj tu sú však vo váhe poriadne rozdiely v závislosti od toho, čo vážime. Napríklad polievková lyžica mlieka váži približne 15 gramov. Ak do nej dáte až po okraj cukor, tak je to 12 gramov. Čajová lyžička masla alebo múky váži približne 3 gramy, zatiaľ čo kryštálový cukor v čajovej lyžičke váži 4 gramy a soľ 2 gramy. Lyžica múky váži 10 gramov a pri mede je jej hmotnosť 20 gramov.

Ak potrebujeme pri varení, pečení či grilovaní postupovať podľa receptu, často sa stretávame so skratkami alebo pojmami, ktoré nevieme rozlúštiť. A to nielen v prípade zahraničných, ale aj v prípade slovenských receptov. Častokrát tieto pojmy totiž nie sú zjednotené. Najčastejšie používané skratky uvádzané v receptoch sú nasledovné:

PL = skratka pre polievkovú lyžicu
KL = skratka pre kávovú lyžičku
ČL = skratka pre čajovú lyžičku

Ak sa v recepte uvádza pojem „čajová lyžička“, autor receptu má na mysli lyžičku strednej veľkosti, teda veľkosť lyžičky medzi tzv. polievkovou a tzv. mokka lyžičkou (ktorá sa niekedy uvádza aj pod pojmom „kávová“). Kávová lyžička je teda menšia, no v mnohých receptoch sa zvykne používať ako synonymum. Ak hovoríme o kávovej lyžičke, máme na mysli objem 5 ml, resp. hmotnosť 4 g.

Kuchynské odmerky rôznych veľkostí

Ako sa váži hrnčekom a lyžičkou?

Ak sa chceme v kuchyni vyhnúť používaniu váhy, môžeme začať variť alebo piecť podľa „hrnčekových“ receptov. Hrnček, šálku či lyžičku nájdeme v každej kuchyni. Pod pojmom šálka alebo hrnček sa zvyčajne myslí pohár s objemom 250 ml. Ak sa rozhodneme piecť bez použitia váhy, mali by sme vedieť, koľko polievkových lyžíc predstavuje 1 hrnček a koľko čajových lyžičiek predstavuje 1 polievková lyžica.

1 hrnček = 16 PL
½ hrnčeka = 8 PL
¼ hrnčeka = 4 PL

Ako sa pečie podľa „šálok“?

Ak budete niekedy piecť podľa zahraničného receptu alebo receptu preloženého zo zahraničného zdroja (najmä z angličtiny), mali by ste vedieť, že šálka v týchto receptoch sa tu nerovná akejkoľvek šálke, ktorú si na pečenie doma zvolíte. Ide o mernú jednotku, ktorá sa používa najmä v USA, Veľkej Británii či Kanade. Objem šálky je v každej krajine rôzny a líši sa aj podľa toho, na čo sa používa.

Miera	Metrický ekvivalent
1 šálka (cup)	250 ml
1 polievková lyžica (tablespoon - tbsp)	15 ml
1 čajová lyžička (teaspoon - tsp)	5 ml
1 unca (ounce - oz)	približne 28 gramov
1 tekutá unca (fluid ounce - fl oz)	približne 28 mililitrov

Duálne mierky v receptoch

Postupne vzniká (najmä medzi profesionálnymi cukrármi či kuchármi) trend uvádzania duálnych mierok. Čo to znamená v praxi? Väčšina vychádza pôvodne z európskeho metrického systému z jednoduchého dôvodu - lepšie sa delí a čísla sa dajú jednoduchšie zaokrúhliť. Autori až následne prevádzajú miery na US systém. Nová generácia si na to postupne zvyká a podľa denníka The Guardian si mladé ženy v USA často kupujú nové publikácie s váhami uvedenými v gramoch a mililitroch. Nečakajú, kým ich autori preložia a prepočítajú na americké mierky na pečenie.

Podľa známej britskej cukrárky Claire Ptak (piekla napríklad tortu na svadbu Meghan a Harryho) väčšina domácností v USA ani nemá váhu či špeciálne odmerky na pečenie. Pri pečení a varení s US mierkami buďte opatrní a riaďte sa aj svojím inštinktom. Ak sa vám zdá koláč suchý, pridajte mokrú zložku. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte múku.