Skratky a Mierky v Receptoch: Ako sa v Tom Vyznat?
Ak potrebujeme pri varení, pečení či grilovaní postupovať podľa receptu, často sa stretávame so skratkami alebo pojmami, ktoré nevieme rozlúštiť. A to nielen v prípade zahraničných, ale aj v prípade slovenských receptov. Častokrát tieto pojmy totiž nie sú zjednotené.
Je jasné, že dobrá kniha receptov by mala obsahovať popis skratiek. Ak aj vaša kniha receptov nevysvetľuje skratky, nezúfajte, tento článok vám pomôže sa v nich zorientovať.
🎙️ Ekonomická vojna gigantov USA a Číny: Čo to znamená pre Slovensko? | Aktuality
Najčastejšie Používané Skratky v Receptoch
Najčastejšie používané skratky uvádzané v receptoch sú nasledovné:
- PL = skratka pre polievkovú lyžicu
- KL = skratka pre kávovú lyžičku
- ČL = skratka pre čajovú lyžičku
Ak sa v recepte uvádza pojem „čajová lyžička“, autor receptu má na mysli lyžičku strednej veľkosti, teda veľkosť lyžičky medzi tzv. polievkovou a tzv. mokka lyžičkou (ktorá sa niekedy uvádza aj pod pojmom „kávová“). Kávová lyžička je teda menšia, no v mnohých receptoch sa zvykne používať ako synonymum. Ak hovoríme o kávovej lyžičke, máme na mysli objem 5 ml, resp. hmotnosť 4 g.
Ako sa Váži Hrnčekom a Lyžičkou?
Ak sa chceme v kuchyni vyhnúť používaniu váhy, môžeme začať variť alebo piecť podľa „hrnčekových“ receptov. Hrnček, šálku či lyžičku nájdeme v každej kuchyni. Pod pojmom šálka alebo hrnček sa zvyčajne myslí pohár s objemom 250 ml.
Ak sa rozhodneme piecť bez použitia váhy, mali by sme vedieť, koľko polievkových lyžíc predstavuje 1 hrnček a koľko čajových lyžičiek predstavuje 1 polievková lyžica.
- 1 hrnček = 16 PL
- ½ hrnčeka = 8 PL
- ¼ hrnčeka = 4 PL
Uvedomili ste si niekedy, že aj v našich receptoch často figurujú objemové mierky? V recepte nikoho neprekvapia skratky 1 ČJ a 1 PL, ktoré predstavujú čajovú a polievkovú lyžicu a odkazujú nás na objem, nie váhu. Aj tu sú však vo váhe poriadne rozdiely v závislosti od toho, čo vážime. Čajová lyžička masla alebo múky váži približne 3 gramy, zatiaľ čo kryštálový cukor v čajovej lyžičke váži 4 gramy a soľ 2 gramy. Napríklad polievková lyžica mlieka váži približne 15 gramov. Ak do nej dáte až po okraj cukor, tak je to 12 gramov. Lyžica múky váži 10 gramov a pri mede je jej hmotnosť 20 gramov.
Americké Mierky na Pečenie
Určite ste sa pri pečení stretli s americkým systémom váženia, teda objemového merania ingrediencií. Ako základné mierky uvádzajú takzvané cups (poháre) a tablespoons (lyžice). Pokiaľ nemáte doma špeciálne odmerky, ktoré sú presne naškálované, recept sa vám nemusí podariť. Preto je lepšie si americké mierky na pečenie previesť na európsky metrický systém.
Základným rozdielom medzi mierkami na varenie a pečenie na dvoch kontinentoch je ten, že v USA (a celkovo na americkom kontinente) používajú ako základnú mierku OBJEM. Keď absorbujete tento základný rozdiel, uvedomíte si, že váženie v európskom metrickom systéme je jednoduchšie. Už len preto, že na digitálnej váhe môžete všetko pridávať do jednej misky a keď vložíte koláč do rúry, nezostane po vás toľko špinavých odmeriek v rôznych veľkostiach.
Ingrediencie nevážia rovnako - každá múka je iná, cukor je ťažší, zaváži aj vlhkosť či hustota materiálu. Jednoducho, americké mierky na pečenie nie sú presné vtedy, ak ingrediencie prešli akýmkoľvek chemickým procesom, kontaktom so vzduchom a podobne.
Prehľad Amerických Mierok
Pripravili sme ako príklad aspoň jednoduchú tabuľku, ktorá vám pomôže sa v tomto metrickom systéme lepšie zorientovať.
| Mierka | Ekvivalent |
|---|---|
| 1 šálka (cup) | 240 ml |
| 1 polievková lyžica (tablespoon) | 15 ml |
| 1 čajová lyžička (teaspoon) | 5 ml |
Duálne Mierky v Receptoch
Postupne vzniká (najmä medzi profesionálnymi cukrármi či kuchármi) trend uvádzania duálnych mierok. Čo to znamená v praxi? Väčšina vychádza pôvodne z európskeho metrického systému z jednoduchého dôvodu - lepšie sa delí a čísla sa dajú jednoduchšie zaokrúhliť. Autori až následne prevádzajú miery na US systém. Nová generácia si na to postupne zvyká a podľa denníka The Guardian si mladé ženy v USA často kupujú nové publikácie s váhami uvedenými v gramoch a mililitroch. Nečakajú, kým ich autori preložia a prepočítajú na americké mierky na pečenie.
Pri pečení a varení s US mierkami buďte opatrní a riaďte sa aj svojím inštinktom. Ak sa vám zdá koláč suchý, pridajte mokrú zložku. Ak je cesto príliš lepkavé, prisypte múku.
tags: #skratky #v #recepte #varenie #pečenie
