Najlepšie škvarkové pagáče: Recept od Besky sa dedí po generácie

Škvarkové pagáče patria k najikonickejším slaným dobrotám slovenskej kuchyne. Voňavé, nadýchané a plné poctivej chuti, spájajú v sebe históriu, tradíciu aj výnimočnú schopnosť zasýtiť a potešiť. Nie sú len jedlom - sú symbolom domova, spomienkou na časy, keď sa gazdinky v kuchyni predháňali, ktorá pripraví krajšie a chrumkavejšie kúsky.

Veronika Beskydiarová - Besky si získala srdcia divákov aj gurmánov svojim citom pre detail a láskou k tradíciám. Tentoraz prináša recept na škvarkové pagáče - poctivé, voňavé a nadýchané, aké piekli naše staré mamy. Besky je dôkazom toho, že spojenie talentu, estetiky a vášne k pečeniu môže otvoriť cestu k úspechu. Do povedomia širšej verejnosti sa dostala v roku 2021, keď zvíťazila v kulinárskej súťaži MasterChef Česko. Odvtedy sa stala uznávanou tvárou gastro scény - vydala kuchársku knihu, pravidelne sa objavuje v televízii a časopisoch a inšpiruje ľudí, že pečenie nemusí byť len o zložitých dezertoch, ale aj o láske k poctivým tradíciám.

Recept na skvelé škvarkové pagáče zverejnila na svojom Instagrame so slovami: "Keď som sa pýtala Čechov, či poznajú škvarkové pagáče, odpoveď mimo Moravu a medzi mileniálmi bola väčšinou “nepoznám”. Tak tu ich máte❤️."

História škvarkových pagáčov

Škvarkové pagáče vznikli ako dôkaz hospodárnosti a šikovnosti našich predkov. Na dedinách sa kedysi nič nevyhadzovalo. Pri zabíjačke sa spracovalo úplne všetko - mäso, masť, koža aj vnútornosti. Škvarky, ktoré vznikli pri vytápaní masti, sa využili ako chutná a výživná surovina do pečiva. Pagáče sa tak stali nielen chutným jedlom, ale aj spôsobom, ako zúžitkovať zvyšky.

Na rozdiel od dnešných čias, keď máme na výber množstvo luxusných ingrediencií, v minulosti sa gazdinám cesto na pagáče podarilo vykúzliť len z toho, čo mali doma - múka, kvások či droždie, voda alebo mlieko, štipka soli a, samozrejme, škvarky. Aj preto boli pagáče také obľúbené - nasýtili veľkú rodinu, dlho vydržali a pripravovali sa vo väčšom množstve, najmä na sviatky či oslavy.

Recept na škvarkové pagáče

Aj keď recept vyzerá jednoducho, tajomstvo úspechu spočíva v technike. Dôležité je cesto dôkladne vypracovať, nechať ho poriadne vykysnúť a potom ho viackrát prekladať. Práve toto prekladanie spôsobí, že pagáče budú mať vrstvy a budú jemne lístkovať.

Ingrediencie:

Múka
Droždie
Mlieko
Cukor
Soľ
Škvarky
Vajce
Rasca

Postup:

Z vlažného mlieka, droždia, cukru a múky necháme vzísť kvások.
Ostatné suroviny na cesto dáme do väčšej misy. Pridáme kvások.
Tip: kvások by nemal prísť hneď do styku so soľou - spomalilo by to kysnutie, preto soľ nasypte na jeden okraj misy a kvások vylejte na opačný.
Vymiesime na nelepivé hladké cesto (ručne alebo v robote), ktoré ešte na doske spracujeme. Párkrát prehnetieme, našponujeme a vytvarujeme do tvaru gule.
Cesto vložíme do misy, prikryjeme potravinárskou fóliou alebo utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť cca 30 minút.
Cesto preložíme na dosku, vyvaľkáme na hrúbku 1 - 1,5 cm a rovnomerne potrieme mletými škvarkami.
Cesto preložíme na tretiny, prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Rozvaľkáme a preložíme ako knihu - kraje do stredu a preložíme cez seba. Opäť prikryjeme utierkou a necháme 10 minút odpočívať.
Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku 1,5 cm a vykrajujeme kolieska, ktoré kladieme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Je dôležité, aby pred samotným pečením pagáče aspoň 10 - 15 minút podkysli, aby v rúre už nemenili svoj tvar.
Pagáče potrieme rozšľahaným vajcom, posypeme rascou a pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C cca 20 minút.
Necháme vychladnúť a môžeme podávať. Prajem dobrú chuť!

Oškvarkové pagáče | Viktor Nagy | recepty

V modernej gastronómii ich kuchári podávajú dokonca s polievkami alebo šalátmi, ako alternatívu k chlebu.

Dnes sa škvarkové pagáče objavujú aj v moderných kuchárskych knihách či blogoch. Niektorí kuchári skúšajú pridávať nové chute - napríklad syr, bylinky, chilli či dokonca sušené paradajky. Hoci milovníci tradícií tvrdia, že pravé pagáče musia byť jednoduché, tieto experimenty dokazujú, že tradícia sa dá obohatiť a priblížiť mladším generáciám.

Najlepšie chutia ešte teplé, čerstvo vytiahnuté z rúry. Môžete ich podávať samostatne, s pohárom mlieka, alebo ich zaradiť na stôl ako súčasť pohostenia. Skvelo sa hodia aj k vínu či pivu - ich slanosť a šťavnatosť vyzdvihne chuť alkoholu.