Sladkosti pre atopikov: Recepty a tipy pre zdravú pokožku

S pojmom atopický ekzém sa stretávajú najmä mamičky pri ich prvom potomkovi, pretože toto ochorenie sa prejavuje už v prvých mesiacoch života ich bábätka. Ide o jednu z najčastejších chorôb kože, ktorá môže byť dedičná, alebo ide o poruchu štruktúry kože. V koži je totiž nedostatok tukových látok, ktoré sú akousi ochrannou pre látkami z prostredia. Atopický ekzém sa prejavuje začervenaním kože, opuchom, svrbením, šupinkami, ba až mokvajúcimi ložiskami. Vyskytuje sa na tvári, krku, hrudníku, zápästiach, lakťoch, ale postihnuté môže byť aj celé telo.

Spustiť atopický ekzém môžu roztoče, plesne, prach, peľ, zvieracia srsť, ale aj kakao, citrusové plody, kravské mlieko, mak, orechy či vajíčka. Niekedy môže byť spúšťačom aj oblečenie či prehriatie tela. S vekom, najčastejšie po 15. roku života, sa atopický ekzém zvykne zmierniť, ale niekedy pretrváva až do dospelosti.

Čo je to atopický ekzém?

Atopický ekzém, známy aj ako atopická dermatitída, je chronické zápalové ochorenie kože, ktoré postihuje čoraz viac ľudí, vrátane detí. Prejavuje sa suchou, svrbiacou a začervenanou pokožkou. Hoci má genetický základ, jej priebeh výrazne ovplyvňuje životný štýl, najmä stravovanie. Atopici dobre vedia, že pre kľudnú pokožku bez svrbenia sa musia vzdať niektorých potravín, ktoré vyvolávajú alergickú reakciu v podobe ekzému. Časom človek na sebe vie odpozorovať, ktoré potraviny mu nerobia dobre.

Atopický ekzém je skvelým príkladom, kde vidíme vplyv stravy na organizmus okamžite. Atopická dermatitída je multifaktoriálne ochorenie, za ktorým stoja environmentálne a genetické faktory. Dnes vieme, že ide o poruchu tvorby lipidovej vrstvy kože - epidermy a nedostatok jej stavebnej zložky ceramidov, resp. zmeny v zložení spektra ceramidov. Optimálna funkcia epidermálnej bariéry závisí od zloženia lipidovej dvojvrstvy, ktorá je zabezpečená dostatočným množstvom extracelulárnych lipidov.

Rovnako dôležitú rolu v správnej funkcii epidermálnej bariéry zohráva štrukturálny proteín filagrín. U jedincov s AD sa vyskytuje mutácia pre gén filagrínu, čo následne spôsobuje nedostatok alebo absenciu epidermálneho filagrínu. Jeho vrodený alebo získaný deficit vplýva na štruktúru keratinocytov a prejaví sa zhrubnutím stratum corneum.

Stratum corneum obsahuje vysokú koncentráciu zložiek rozpustných vo vode. Tieto zložky vznikajú pri proteolýze filagrínu a tvoria prirodzený hydratačný faktor kože. Pokiaľ je táto regulácia hydratácie v koži narušená, koža je vysušená a svrbí. Množstvo filagrínu a jeho degradačných produktov je ovplyvňované zápalovými procesmi a exogénnymi stresovými faktormi. Porušená epidermálna bariéra je vstupnou bránou pre cudzorodé látky a senzibilizáciu, čo je úvodom k atopickému pochodu.

Atopický pochod je priebeh ochorení od ranného detstva počnúc AD, prebieha bez senzibilizácie, tá sa objavuje neskôr v podobe alergie na potraviny a na alergény z vonkajšieho prostredia a aeroalergény.

Diagnostika alergií a intolerancií

Pri podozrení na alergiu alebo intoleranciu je dôležité navštíviť alergológa-imunológa, ktorý vykoná potrebné testy, ako sú krvné testy na špecifické IgE protilátky a kožné prick testy. IgE protilátky sa vytvárajú v tele proti rôznym vonkajším bielkovinovým štruktúram, patogénom, alergénom, peľom, roztočom. Žírne bunky sú vybavené receptormi pre tieto protilátky a búrlivo reagujú na stretnutie s antigénom v prípade, že sa protilátka naviaže na alergén.

Okrem alergií existujú aj neimunologické reakcie, ako je idiosynkrazia, reakcia na cudzorodé látky, prídavné látky, chemické látky v potravinách a biogénne amíny a polyamíny. Takáto reakcia nebýva život ohrozujúca ako u IgE protilátkami sprostredkovanej alergickej reakcii, pokiaľ má človek funkčný enzým diaminooxidázu (DAO) odbúravajúci exogénny histamín. Ak má jedinec histamínovú intoleranciu.

Dôležité je rozlišovať medzi alergiou a intoleranciou. Intolerancia nie je sprostredkovaná IgE protilátkami a nejde o imunitnú reakciu. Napríklad, intolerancia laktózy neznamená kompletné vylúčenie mliečnych výrobkov z dôvodu deficitu enzýmu laktáza.

Testovanie na senzitivitu potravín v triede IgG4 pomocou komerčných testov nemá relevantné základy. Je to úplná hlúposť vyhodiť z jedálnička kvalitné potraviny s vysokým obsahom živín, pretože ma nafukuje a v ,,tomto” teste to vyšlo pozitívne.

Strava a atopický ekzém: Čo jesť a čomu sa vyhnúť

Strava zohráva kľúčovú úlohu pri zvládaní atopického ekzému. Dôležité je zamerať sa na potraviny, ktoré podporujú imunitu a znižujú zápal v tele.

Potraviny, ktoré môžu zhoršovať ekzém:

  • Alergény: Potraviny, na ktoré máte alergiu (mlieko, vajcia, orechy, sója, ryby).
  • Histamín: Potraviny s vysokým obsahom histamínu (fermentované potraviny, údeniny, zrejúce syry, alkohol).
  • Prídavné látky: Umelé farbivá, konzervanty a iné aditíva v spracovaných potravinách.
  • Polotovary: Múčne bezlepkové zmesi, ktoré väčšinou obsahujú aj deproteinovanú pšenicu.

Potraviny, ktoré môžu zlepšovať ekzém:

  • Probiotiká: Kyslomliečne výrobky (kefír, jogurt, bryndza), ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
  • Omega-3 mastné kyseliny: Ryby, ľanové semienka, chia semienka, vlašské orechy.
  • Antioxidanty: Ovocie a zelenina bohaté na vitamíny a minerály (čučoriedky, jablká, hrušky, mrkva, stopkový zeler).
  • Vhodné tuky: Panenské oleje (olivový, pupalkový, borákový, ľanový, konopný, repkový, reďkovkový, perillový, z chia, avokádový je vhodný aj na tepelnú rýchlu úpravu, sezamový, olej z vlašských orechov a pod.

Ak nevhodná strava spôsobuje zdravotné problémy, jej úpravou si vieme výrazne pomôcť a zvýšiť tak kvalitu života. Nevhodné potraviny majú svoje alternatívy, ak telo navyše prečistíme a zbavíme toxínov, pokožka nám poďakuje. Chce to však pevnú vôľu, pretože tu nejde o boj s ekzémom, toto je otázka celkovej zmeny životného štýlu. Prijať nový spôsob stravovania za svoj.

Kyslomliečne výrobky: Kefír, jogurt a ovčia bryndza obsahujú probiotické kultúry, ktoré priaznivo ovplyvňujú črevnú mikroflóru a podporujú imunitu. Zelenina a ovocie: Jesť sezónne potraviny, ktoré si vieme dopestovať, vyhľadávať kvalitné zdroje, a naopak vyhýbať sa polotovarom a chemickým dochucovadlám. Probiotiká: Ak je rodinná anamnéza pozitívna pre atopickú dermatitídu, je možnosť podávať malým deťom probiotiká v prvých dvoch rokoch života a zvážiť tiež prenatálnu suplementáciu hlavne probitikami ako sú laktobacilus rhamnosus, bifidobacterium animalis subsp.lactis.

Je to v podstate celkom jednoduché. Jesť sezónne potraviny, ktoré si u nás vieme dopestovať, vyhľadávať kvalitné zdroje, a naopak vyhýbať sa polotovarom a chemickým dochucovadlám. Stravu doplniť pitným režimom a je to. Stavte na prirodzenosť a jednoduchosť. To, čo dáte dovnútra sa čoskoro prejaví i navonok.

Diéta pri ekzéme: Akým potravinám sa vyhnúť pre čistú pleť

Alergie na potraviny môžu výrazne ovplyvniť kvalitu života. Jediným riešením je prísna diéta. Zo stravy malých alergikov je potrebné vylúčiť všetky potraviny, ktoré obsahujú mliečnu bielkovinu. Pri alergií by ste mali vynechať všetky potraviny, ktoré obsahujú mlieko alebo mliečne výrobky, ako sú mlieko, jogurt, syry, maslo a tvaroh. Týka sa to nielen mlieka a mliečnych výrobkov - syry, jogurty, zakysané nápoje, maslo, smotana, mliečne dezerty, ale aj potravín, kde sa mlieko nachádza v skrytej podobe (niektorých pekárenských a mäsových výrobkov).

Nutric Talk #11 Atopický ekzém a řešení v jídelníčku

Diagnostika alergie na bielkovinu kravského mlieka (ABKM)

Alergia na mlieko sa diagnostikuje pomocou alergických testov, ktoré sa môžu vykonať na koži alebo ako krvný test. Presne určiť túto diagnózu nie je jednoduché, na potvrdenie ABKM totiž neexistuje žiadny jednoznačný spoľahlivý diagnostický test. Základom diagnózy je anamnéza a podrobný popis príznakov. Okrem toho v diagnostike sa uplatňujú aj kožné testy a vyšetrenie špecifických protilátok proti bielkovine kravského mlieka z krvi. Zlatým štandardom je tzv. expozičný test.

Dôkaz prítomnosti týchto protilátok nám pomôže odlíšiť alergiu od potravinovej neznášanlivosti. Pozitívny výsledok testov a negatívne klinické príznaky však ešte neznamenajú ochorenie.

Recepty pre atopikov

Pri príprave jedál pre atopikov je dôležité zamerať sa na jednoduché recepty z čerstvých surovín.

Raňajky:

  • Pšenová kaša s ovocím a orechmi: Pšeno je bezlepková obilnina, ktorá je ľahko stráviteľná a bohatá na živiny.
  • Ovsené vločky (bezlepkové) s ovocím a orechmi: Ovsené vločky sú zdrojom vlákniny a energie.
  • Jogurt s ovocím a orechmi: Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru.
  • Pohánková kaša: Pohánka pôsobí protizápalovo a protialergicky, znižuje uvoľňovanie histamínu zo žírnych buniek, preto by nemala chýbať v jedálničku atopika.

Desiata:

  • Banán s arašidovým maslom: Banán je zdrojom energie a arašidové maslo obsahuje zdravé tuky.
  • Biely jogurt s medom a škoricou: Jogurt obsahuje probiotiká a med je prírodné sladidlo.
  • Ryžové chlebíčky s nátierkovým syrom a šunkou: Ryžové chlebíčky sú ľahko stráviteľné a nátierkový syr obsahuje bielkoviny.
  • Orechy, bezlepkové krekry: Orechy sú zdrojom zdravých tukov a minerálov.

Obed:

  • Grilované kuracie prsia s ryžou a zeleninovým šalátom: Kuracie prsia sú zdrojom bielkovín a ryža je ľahko stráviteľná.
  • Pečené morčacie mäso s batátovým pyré a dusenou brokolicou: Morčacie mäso je zdrojom bielkovín a batáty sú bohaté na vitamíny.
  • Hubové rizoto: Huby sú zdrojom vitamínov a minerálov.
  • Bezlepkové cestoviny s omáčkou: Bezlepkové cestoviny sú vhodné pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
  • Tuniakový šalát s quinoou: Tuniak je zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín a quinoa je bohatá na vlákninu.
  • Hrachová polievka + prepeličie vajíčko

Olovrant:

  • Kefír, kyslé mlieko: Kefír a kyslé mlieko obsahujú probiotiká.
  • Bezlepkový keksík: Bezlepkový keksík je vhodný pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
  • Ovocie: Ovocie je zdrojom vitamínov a minerálov.
  • Hummus s mrkvou a uhorkou: Hummus je zdrojom bielkovín a vlákniny a mrkva a uhorka sú bohaté na vitamíny.
  • Jablko s orechmi: Jablko je zdrojom vitamínov a minerálov a orechy obsahujú zdravé tuky.

Večera:

  • Šalát s kozím syrom a vlašskými orechmi: Kozí syr je ľahšie stráviteľný ako kravský a vlašské orechy obsahujú omega-3 mastné kyseliny.
  • Grilovaný losos s quinoou a špenátom: Losos je zdrojom bielkovín a omega-3 mastných kyselín a quinoa je bohatá na vlákninu.
  • Omeleta so zeleninou: Omeleta je zdrojom bielkovín a zelenina obsahuje vitamíny a minerály.
  • Pečené zemiaky so zeleninou a syrom: Zemiaky sú zdrojom energie a zelenina obsahuje vitamíny a minerály.

Nátierky vhodné pri atopickom ekzéme:

Najhoršie je vystriedať to „čosi“ na chlieb ráno a možno aj večer, takže ponuka niečoho iného padne vhod. Inak, chlebík nemusí byť len rovno vytiahnutý z vrecka - dobre padne aj trošku opečený z hriankovača alebo grilu. Prípadne ho môžete zapiecť s tvrdým syrom alebo bryndzou, takto teplý je chutný s čerstvou zeleninou.Na raňajky atopickým deťom chutí a neškodí aj chlebík s rastlinným maslom a posekanou žeruchou.

  • Cícerová nátierka: Cícer namočíme a uvaríme do mäkka. Cícer ako strukovina sa pripraví na varenie už za cca 2 - 4 hodiny a varenie netrvá viac ako cca 0,5 hodiny. Uvarený cícer mixujeme s olivovým alebo sezamovým olejom na pastu - podľa potreby je možné pridať trošku horúcej vody, ktorú ochutíme cesnakom a soľou, prípadne iným korením a bylinkami podľa vlastnej chuti.
  • Mrkvová nátierka: Mrkvu najemno nastrúhame, podľa možnosti pridáme rovnako najemno nastrúhaný tvrdý syr, olivový olej alebo 1 - 2 lyžice kyslej smotany či bieleho jogurtu, soľ, cesnak a bylinky. Všetky zložky dobre vymiešame.

Varené jedlo pre atopikov:

Niečo treba občas aj také teplé, však? Napríklad takéto:

  • Špaldové placky: 250 g špaldových vločiek + 80 g hladkej múky (môže byť aj celozrnná špaldová), k tomu pridať liter vody, vmiešať hrozienka, soľ, škoricu, čo kto môže papať a nechať hodinu stáť. Potom liať na horúcu panvicu asi 1 cm vrstvu a nechať poopekať do zlatista malé placky.
  • Karbonátky z ovsených vločiek: 10 lyžíc ovsených vločiek, 2 lyžice pohánky lámanky (treba namočiť cez noc alebo pár hodín dopredu) uvariť na hustú kašu. K zmesi pridať cibuľku, múku, droždie, cesnak, majoránku, soľ. Vytvarovať placky, poukladať na plech a dať zapiecť. K plackám podávame zemiaky a zelený šalát. Obmenou miesto lámanky môže byť pridaná mrazená zeleninová zmes, vývar, cibuľka, nastrúhaný syr alebo tofu, majoránka. V tomto prípade zahustíme placky strúhankou.

VLOČKOVÉ KEKSY

Ingrediencie:

  • 2 hrnčeky hladkej múky
  • 2 hrnčeky ovsených vločiek
  • 2 hrnčeky kokosu
  • ½ ČL sódy bikarbóny
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 1 hrnček nadrobno nasekaných orechov (ak sú tolerované, inak nahradiť slnečnicou alebo inými semienkami)
  • 1hrnček drobností (hrozienka, slnečnica, lanové semienka, nasekaná horká čokoláda)
  • 3 vajíčka
  • 1 až 1 a ½ hrnčeka kryštálového cukru (môže sa použiť aj menej cukru alebo iné sladidlo)
  • 1 smetol roztopený (na spojenie zmesi)
  • Kakao podľa chuti (cca 1 a ½ PL)

Postup:

  1. Všetky suché ingrediencie zmiešame.
  2. Pridáme vajíčka a roztopený smetol.
  3. Všetko spolu zmiešame.
  4. Tvarujeme guličky, ktoré môžeme trošku roztlačiť na plechu.
  5. Ukladáme ich na plech na papier na pečenie.
  6. Pečieme na 150°C cca 10-12 minút.

Alternatívy mlieka a mliečnych výrobkov

Na trhu je široká škála rastlinných mliek, ktoré sa vyrábajú zo strukovín, obilnín, orechov alebo z olejnatých semienok. Výbornou alternatívou sú rastlinné mlieka, napríklad mandľové, sójové, kokosové či makové.

Recepty bez mlieka a laktózy

Mlieko síce obsahuje viacero potrebných živín, ale ak máš intoleranciu na laktózu, musíš sa ho proste vzdať. Laktózu môžu obsahovať aj rôzne snacky, tyčinky alebo pečivo. Pripravte sa na nákupy s našim zoznamom potravín primárne bez mlieka, ale aj bez sóje, lepku atď. Prichystaj si chutný bezlaktózový puding, smoothie, polievku, dezerty alebo ovsené kaše. Potrebnú energiu a tuky získaš napríklad z chia semienok, orechov alebo rastlinných mliek. Fit recepty ponúkajú nekonečne veľa možností ako sa stravovať zdravo a chutne zároveň. Jednoduché bezlaktózové recepty sú výborné chuťovo a navyše ti poskytnú potrebný prísun živín aj bez mlieka.

Príklad receptu: Pohánkové palacinky

Ingrediencie:

  • 120g pohánkovej múky (alebo 150g)
  • 30g MixC (bezlepková) - nemusí byť
  • 300ml vody
  • Štipka soli
  • 1kl cukru (medu, stévie)
  • 2PL oleja (kokosový, slnečnicový)
  • Štipka sódy bikarbóny
  • 1PL sušené ryžové mlieko (nemusí byť)
  • Pol jablka na drobno nastrúhaného

Postup:

  1. Premiešame metličkou do hladka a dáme do chladničky cca na 30-40 min.
  2. Potom pridáme ešte pol jablka na drobno nastrúhaného.

Príbeh značky Kekse

Svoje o tom vie aj Milan Trenčan. S bolesťami brucha, kĺbov a únavou bojoval niekoľko rokov. Po tom, ako mu lekári namerali rekordné hodnoty histamínovej intolerancie a k nej pridali ďalšie tri na laktózu, lepok a cukor, sa mu doslova zmenil život.Z prvých pokusov o sladkosť, ktorá by mu neublížila, sa z malej petržalskej kuchyne prepracoval do vlastnej výroby keksíkov pre ľudí s intoleranciami. Nazval ich Kekse.

Na obale Keksov je zoznam toho, čo v nich nie je, dlhší než toho, čo sa v nich nachádza. Neobsahujú prídavné látky, arómy, farbivá, konzervanty a sú aj bez palmového oleja. Nenájdete v nich ani mlieko, laktózu, sóju, lepok, kvasnice či vajcia.

Veríme, že tieto informácie a recepty vám pomôžu pri zvládaní atopického ekzému a zlepšení kvality života.

tags: #sladkosti #pre #atopikov #recepty

Populárne príspevky: