Skalický trdelník: Tradičný recept na domáce pečenie

Vianočné trhy bez tradičných trdelníkov si nedokážeme ani predstaviť. Pritom nejde vyslovene o vianočnú maškrtu. Skalický trdelník je tradičné slovenské pečivo s bohatou históriou a charakteristickou chuťou. Hoci sa s ním najčastejšie stretávame na vianočných trhoch, jeho pôvod siaha až do Sedmohradska a v súčasnosti je obľúbený aj v okolitých krajinách. V tomto článku sa pozrieme na recepty, tipy a triky, ako si tento lahodný koláč pripraviť doma.

Vedeli ste, že trdelník sa nepripravuje len na Slovensku? Poznajú ho aj v okolitých krajinách ako je Maďarsko, Česká republika a napríklad aj v Rumunsku. U nás na Slovensku je to ale tradičná záležitosť. Toto sladké pečivo má veľmi zaujímavú chuť, ktorá sa nepodobá žiadnemu inému pečivu.

Kysnuté cesto v tvare valca má svoj pôvod v Sedmohradsku (súčasnom Rumunsku) odkiaľ sa počas nájazdov Tatárov rozšírilo do celej Európy. Samozrejme, že trdelník neobišiel ani Slovensko, ktorému sa spolu so Švédskom, podarilo získať ochranné zemepisné označenie registrované Európskou komisiou. Ochranné zemepisné označenie hovorí, že pomenovaním Skalický trdelník sa môžu pýšiť len trdelníky vyrobené v tomto regióne. Výroba trdelníkov alebo trdlovanie má v Skalici a jej okolí bohatú históriu. Výrobný recept na tradičný trdelník sa tu objavil už na konci 18. storočia.

Základný recept na domáci trdelník

Hoci existuje mnoho variantov, základ tvorí vždy kysnuté cesto a orechová posýpka. Tu je jeden z receptov, ktorý môžete vyskúšať:

Ingrediencie:

  • Múka
  • Droždie
  • Mlieko (teplé)
  • Maslo (roztopené)
  • Žĺtka
  • Cukor (kryštálový a vanilkový)
  • Soľ
  • Orechy (nasekané)
  • Škorica (voliteľné)
  • Vajce na potretie

Postup:

  1. Príprava kvásku: Droždie rozpustíme v teplom mlieku s trochou cukru a necháme prikryté utierkou, kým nevzíde kvások (asi 15 minút).
  2. Príprava cesta: V miske zmiešame múku so štipkou soli. Pridáme žĺtka s cukrom, roztopené maslo a kvások. Postupne pridávame múku a miešame, kým nevznikne vláčne cesto.
  3. Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (asi 45 minút).
  4. Príprava posýpky: V mixéri pomelieme orechy s cukrom a škoricou (ak používame).
  5. Tvarovanie trdelníkov: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 častí a vyvaľkáme ich na dlhšie šúľky. Šúľky omotáme okolo valčeka alebo formy na trdelník.
  6. Pečenie: Cesto potrieme bielkom a posypeme orechovou posýpkou. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 25-30 minút.
  7. Obaľovanie: Ešte teplé trdelníky obaľujeme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým cukrom.

Alternatívny recept s kváskom

Pripravíme kvások. 100 ml teplého mlieka zmiešame s 1 PL kryštálového cukru a rozdrobíme droždie, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 15 minút. Zvyšné mlieko zmiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom. a roztopené maslo.

V mixéri miesime s nadstavcom na kysnuté cesto a keď sa v ceste robia cestičky, je hotové. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem. Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na štyri rovnako veľké bochníky, ktoré necháme ešte 20 minút podkysnúť.

Detailný postup prípravy cesta s kváskom

Na kvások zmiešame 100 ml teplého mlieka s 1 PL kryštálového cukru, rozdrobíme doň droždie, prikryjeme utierkou a necháme kvasiť asi 15 minút. Zvyšné mlieko zmiešame s kryštálovým a vanilkovým cukrom, múku zmiešame so soľou, citrónovou kôrou, muškátovým orieškom, prilejeme kvások, mlieko zmiešané s cukrom, pridáme 4 žĺtky, premiešame a nakoniec pridáme olej, rum a roztopené maslo.

V mixéri miesime nadstavcom na kysnuté cesto a keď sa v ceste začnú vytvárať cestičky, je hotové. Vymiesené cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 45 minút. Cesto musí zdvojnásobiť svoj objem. Potom ho preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na štyri rovnako veľké bochníky a necháme ešte 20 min podkysnúť.

Pomocou noža vytvoríme rovnomerný pás cesta, rukami vytvarujeme dlhý valček a ešte necháme 20 minút podkysnúť. Trdlo nahrejeme, aby bolo teplé, potrieme masťou a navinieme naň cesto do tvaru špirály. Začiatok cesta prichytíme pod navinuté cesto a koniec podložíme pod navinuté cesto, aby sa cesto počas pečenia nerozplietlo. Potom jemne a rovnomerne cesto na forme pováľame, aby sa utlačilo.

Navinuté cesto dôkladne natrieme rozmiešanými bielkami a obalíme v nahrubo nasekaných vlašských orechoch. Rovnomerne polejeme roztopeným maslom, masťou a olejom, ktoré sme spolu dôkladne premiešali. Havlíkovci pečú trdelníky v špeciálnej peci na bukovom dreve a neustále ich otáčajú. V domácich podmienkach ich pečieme na stojane v rúre vyhriatej na 200 °C asi 25 minút. Počas pečenia dvakrát pootočíme formou, aby sa cesto rovnomerne upieklo. Po upečení necháme 2-3 minúty odstáť a opatrne zložíme z formy. Ešte teplý posypeme práškovým cukrom.

Tip na Skalické rožky (ak nemáme formu na trdelník)

Použijeme to isté vykysnuté cesto ako na trdelník. Vykysnuté cesto rozvaľkáme do tvaru kruhu, prekrojíme na štvrtiny a každú časť opäť na polovicu. Vzniknú trojuholníky, ktoré zatočíme smerom od najhrubšej časti k najtenšej. Vytvoríme rožteky, ktoré potrieme rozšľahaným bielkom, obalíme v nasekaných orechoch, polejeme roztopeným maslom a pečieme v rúre vyhriatej na 200°C asi 25 minút.

Forma na tradičný trdelník DELÍCIA, 2 ks

Tipy a triky pre dokonalý trdelník

  • Forma: Ak nemáte špeciálnu formu na trdelník, môžete použiť valček obalený v alobale, kartónovú formu alebo dokonca aj pohár. Dôležité je, aby bol povrch formy potretý olejom, aby sa cesto neprilepilo.
  • Kysnutie: Dôležité je nechať cesto dostatočne vykysnúť, aby bol trdelník mäkký a nadýchaný.
  • Posýpka: Experimentujte s rôznymi druhmi orechov, škoricou, kakaom alebo kokosom. Pre čokoládovú verziu môžete pridať do posýpky granko.
  • Pečenie: Počas pečenia je dôležité trdelník otáčať, aby sa upiekol rovnomerne zo všetkých strán.

Ako nahradiť trdlo?

Jemné, kysnuté cesto sa navíja na valček z bukového dreva s priemerom od 5 do 10 centimetrov, ktorý má krásny názov - trdlo. Cesto sa potrie tukom alebo bielkom, posype mletými orechmi a za stáleho otáčania sa pečie v žiari horúcej pahreby. Samozrejme horúci vzduch z pahreby nahradí v domácich podmienkach rúra. Ale ako nahradíme trdlo?

  • Forma: online alebo v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť formu na pečenie trdelníkov v rúre.
  • Valček: dajú sa kúpiť drevené valčeky priamo na trdelníky. Ale postačí vám aj ten, ktorý už máte doma. Stačí, ak ho zabalíte do alobalu (postačí valec), ktorý potriete olejom a naň naviniete cesto. Rúčky položíte na okreje hlbšieho plechu, čo pomôže udržať trdelník vo vzduchu.
  • Kartónová forma: z tvrdšieho výkresu zrolujeme valec, prilepíme kraje a obalíme ho do alobalu.

Počas pečenia na valčeku či forme je dôležité cesto otáčať aspoň 3 krát. Cesto sa zvyčajne pečie pri teplote 180°C zhruba 20 minút.

Tajomstvo cesta na trdelník

Radi by sme konštatovali, že na trdelníkovom ceste je niečo špeciálne. A iste existujú tajné receptúry, ktoré využívajú presný pomer tekutých a suchých surovín či možno špeciálne prísady ako vanilka či rum. Ale v zásade ide o klasické, sladké kysnuté cesto. Cesto spracujeme, necháme hodinku vykysnúť a neskôr ho rozdelíme na štyri časti, z ktorých vyvaľkáme dlhé pásiky s hrúbkou asi 1 cm. Pásiky cesta navinieme na vymastenú formu, drevený valec či pohár, potrieme ich tukom a obalíme v orechoch. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C asi 20 minút.

Tradičné trdelníky sa obaľujú v orechoch, ale môžete ich vyváľať napríklad len v škoricovom či vanilkovou cukre.

tags: #slane #trdelniky #recept

Populárne príspevky: