Ako odmastit slepačiu polievku a dosiahnuť číry vývar

Vývar zláka nejedného milovníka tradičných chutí a na nedeľnom stole nesmie chýbať. Dobre pripravený vývar má byť číry, má intenzívnu zlatistú farbu a jeho vôňa sa šíri po celej domácnosti. Naše babičky presne vedeli, ako uvariť dokonale číry vývar. Táto chutná domáca polievka je dnes nielen tradičným nedeľným pokrmom.

Ak sa vám však stalo, že sa vám vývar zakalil, nezúfajte. S týmito radami sa vám vývar určite podarí na jednotku s hviezdičkou. Toto je pár pravidiel, ktoré treba dodržať.

Slepačia polievka je tradičný pokrm, ktorý má svoje miesto v slovenskej kuchyni. Je to jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj zahreje a posilní imunitu. Spomienky na nedeľný obed často sprevádza vôňa slepačieho vývaru, ktorá sa šíri celým domom.

Už oddávna je považovaná za účinnú pomoc pri rôznych chorobách. Veď nie nadarmo ju židia nazývajú tekutý penicilín. Je to len mýtus, alebo má skutočne liečivé účinky? Vieš o tom, že slepačia polievka nie je len účinný liek pri opici? Má toho v sebe oveľa viac...

Ako dosiahnuť číry vývar?

Aby bol teda vývar dokonale číry, musíte dodržiavať niekoľko železných pravidiel.

Studená voda

Základným pravidlom je to, že treba použiť studenú vodu. Veľa ľudí robí tú chybu, že vývar varia tak, že mäso vložia do vriacej vody. Týmto spôsobom sa nielen že uzavrie chuť vo vnútri mäsa, ale bielkoviny sa vyzrážajú na hladine vývaru a zakalia ho.

Mäso na vývar pridávajte ešte zmrazené

Pridaním mrazeného mäsa eliminujete tvorbu peny a vďaka tomu bude vývar číry. Z mrazeného kuracieho mäsa sa tiež vytvorí viac usadenín.

Pomalé varenie

Vývar treba variť na miernom ohni pomaly a dlho, aj niekoľko hodín. Chuť a výživné látky zo všetkých zložiek sa takto uvoľňujú postupne a dodajú vývaru lepšiu chuť. Zároveň voda nebude vrieť, takže sa zabráni vzniku kalu.

Odstraňovanie peny

Penu z vývaru je potrebné priebežne odstraňovať lyžicou avšak pozor, vývar počas varenia nemiešajte! Nie je nič horšie, ako vývar plný nedefinovaných kúskov bez chuti.

Dôležitá úloha cibule

Umytú cibuľu sa oplatí pridať do vývaru aj so šupkou, pretože takisto dodá vývaru peknú farbu. Cibuľa by vo vývare rozhodne nemala chýbať aj pre jej chuťový prínos. Rovnako dobre vývar zafarbí aj neošúpaná cibuľa, ktorú prekrojíme a rezné plochy iba nasucho opečieme na panvici.

Vyšľahaný vaječný bielok

Ak však napriek vášmu úsiliu nie je vývar stále krásne číry, použite trik s bielkom. Vyberte z vývaru všetky suroviny. Pridajte vyšľahaný vaječný bielok, ktorý sa postará o vyčistenie vývaru. Vývar by ste mali variť a zahrievať, kým bielok nestuhne, občas premiešajte. Sporák vypnite. Po niekoľkých minútach vývar preceďte cez husté sitko.

Ligurček pre ešte lepšiu chuť

Zázračné korenie našich babičiek - Ligurček dodáva vývaru nezameniteľnú chuť, staré mamy ho dávali do každej polievky a zvlášť do vývarov. Ligurček je známy aj ako rastlina mnohých chutí s nezameniteľnou vôňou. Na začiatku chutí sladkasto a ku koncu získava horkasté tóny. Práve preto ju naše babičky mali stále poruke a príprava obľúbených pokrmov sa bez neho nemohla zaobísť. Jednoducho ním môžete nahradiť napríklad polievkové korenie z obchodu.

Zemiaky

Zemiaky sú malý zázrak, zbavia vývar nielen slanosti ale aj odstránia kal. Stačí ich 2 až 3 vložiť v surovom stave do hrnca s vývarom.

Ďalšie triky pre číry vývar

• Niekedy stačí do vývaru priliať trochu studenej vody a pomaly prevariť.
• Inokedy pomôže jemne rozšľahaný bielok, ktorý zalejeme vlažným vývarom, privedieme pod bod varu a odstavíme. Po piatich minútach precedíme cez plátno alebo husté sitko.
• Pomôcť môžu aj vaječné škrupiny, ktoré vhodíme do vývaru a pred podávaním polievku precedíme.

Ako odmastit slepačiu polievku?

Chystáte nedeľný vývar alebo bežnú polievku či omáčku? Dajte si pozor, aby nebola príliš mastná. Ak sa to predsalen stane, či už z nepozornosti alebo mastného mäsa, nepanikárte.

• Prebytočného tuku sa zbavíte pomocou obyčajného kuchynského obrúsku. Priložte ho jemne na hladinu polievky.
• Šikovným pomocníkom je aj šalátový list. Priložte ho opatrne na hladinu polievky a hneď vyberte. Zachytí na sebe mastnotu, takže za polievku sa vôbec nebudete musieť hanbiť.
• Príliš mastnú polievku zbavíte tuku aj tak, že ju už vychladenú vložíte do chladničky. Po čase sa na hladine vytvorí stuhnutá tuková vrstva.

Recept na chutný slepačí vývar od starej mamy

Ingrediencie:

• 1 sliepku alebo kura (chrbát, krídla, stehná)
• 3-4 mrkvy
• 1 petržlen
• polovicu zeleru
• polovicu kalerábu
• 2 cibule
• 2-3 strúčky cesnaku
• soľ, celé čierne korenie
• 2 bobkové listy
• 3 klinčeky

Postup:

1. Mäso dôkladne umyjeme, dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou a pomaly privedieme k varu.
2. Keď sa začne variť, prilejeme ešte hrnček vody a odoberieme penu malým sitkom.
3. Pridáme umytú a nakrájanú zeleninu, osolíme a okoreníme.
4. Varíme na miernom ohni približne 2 až 3 hodiny. Nesmieme zabúdať priebežne odstraňovať penu.
5. Na konci vývar precedíme, na osobitný tanier odložíme mäso.

Do polievky nie je nutné pridávať bujón, pretože jeho silnú chuť získaš všetkými obsiahnutými ingredienciami pri dlhom pomalom varení.

Aké živiny obsahuje slepačí vývar?

Slepačí vývar je tradičný pokrm, ktorý poskytuje množstvo živín, pričom jeho presné zloženie závisí od prípravy (použité mäso, zelenina, dĺžka varenia). Je bohatý na bielkoviny pochádzajúce z mäsa, kostí a chrupaviek, vrátane kolagénu, ktorý podporuje zdravie kĺbov a pokožky. Obsah tuku závisí od toho, či je použitá koža, pričom môže obsahovať omega-6 mastné kyseliny. Sacharidy sú vo vývare nízke, avšak ich obsah môže zvýšiť pridaná zelenina, ako mrkva či zemiaky.

Vývar je nízkokalorický, ak sa z neho odstráni prebytočný tuk, čo z neho robí vhodnú súčasť diét. Z vitamínov poskytuje vitamín A (z mrkvy), vitamíny skupiny B (B2, B3, B6, B12 z mäsa) a malé množstvo vitamínu C a K z pridanej zeleniny. Minerálne látky, ako vápnik, fosfor, draslík, horčík, zinok a železo, pochádzajú z kostí, mäsa a zeleniny. Sodík je vo vývare výrazne zastúpený, najmä ak sa pridá soľ. Okrem toho obsahuje prospešné zlúčeniny, ako sú glukozamín, chondroitín a želatína, ktoré podporujú zdravie kĺbov a tráviaceho traktu.

Zdravotné benefity slepačej polievky

Slepačia polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje minerály, kolagén a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a pomáhajú pri prechladnutí. Slepačia polievka sa považuje za prostriedok na posilnenie imunity, dokonca sa stretávame s označením „židovský penicilín“. Uľaviť sa vám môže pri nádche, chrípke, horúčke alebo tráviacich problémoch.

Podľa výskumníkov je slepačia polievka najlepšou voľbou pri prechladnutí v tomto zimnom období. Štúdia zistila, že môže zmierniť symptómy infekcií horných dýchacích ciest, keďže obsahuje protizápalové látky.

Prínosy slepačej polievky sa datujú už pred storočiami, keď egyptský židovský lekár a filozof, Moshe ben Maimon odporúčal vo svojich štúdiách z 12. storočia slepačiu polievku na príznaky, ktoré sprevádza nádcha a prechladnutie.

Slepačí vývar a jeho liečivé účinky na zdravie:

• Zásobuje telo rôznymi vitamínmi - tie sú obsiahnuté v zelenine.
• Odstraňuje hlieny - stúpajúca vodná para z polievky rýchlo spriechodní upchaté dutiny.
• Hydratuje telo - pri prechladnutí je veľmi dôležitý prísun tekutín.
• Obsahuje proteíny - mäso v polievke je bohatým zdrojom výživných proteínov.
• Pomáha pri nechutenstve - slepačí vývar účinne pôsobí aj pri tráviacich ťažkostiach.
• Detoxikuje organizmus - je veľmi vhodný po prebdenej noci.
• Posilňuje kosti - Zdravé a silné kosti potrebujú živiny ako sú proteíny, draslík, vápnik, horčík, železo, fosfor, zinok a vitamíny A, B, C, D a K.

Nasledujúca tabuľka sumarizuje dôležité aspekty prípravy a benefitov slepačej polievky:

tags: #slepacia #polievka #ako #odmastit

Populárne príspevky:

• Vajíčková nátierka podľa Tinky Karmažín
• Recept na slivkové gule
• Všetko o krabiciach na torty
• Recepty na ovsené vločky
• Sladké vianočné recepty