Celozrnný chlieb: Zdravá a chutná súčasť vášho jedálnička
Celozrnný chlieb je čoraz populárnejšou voľbou pre ľudí, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Vďaka svojmu zloženiu a nutričným hodnotám predstavuje výbornú alternatívu k bežnému bielemu chlebu. V tomto článku sa pozrieme na výhody celozrnného chleba, jeho zloženie a tipy, ako ho zaradiť do svojho jedálnička.
Čo je celozrnný chlieb?
Celozrnný chlieb obsahuje v obilnom podiele minimálne 90 percent celozrnnej múky. Na jeho výrobu sa prednostne používa raž alebo pšenica, často však aj špalda, pšenica dvojzrnná, jačmeň a ovos. Popri celozrnnej múke obsahuje celozrnný chlieb vodu, droždie a soľ. Ak ide o kváskový chlieb, sú tu ešte baktérie mliečneho kvasenia ako kypriaci prostriedok. Spolu s kvasinkami zabezpečujú, aby chlieb nakysol. Niektoré druhy obilnín možno piecť iba s kváskom.
Keďže sa pri výrobe celozrnnej múky melú tiež šupky zŕn a klíčky, vyzerá múka tmavšia ako bežná typizovaná múka. Vďaka prítomnosti šupiek obsahuje celozrnná múka tiež veľa vlákniny a vďaka spracovaniu klíčkov aj cenné živiny.
Výhody celozrnného chleba
- Vysoký obsah vlákniny: Celozrnný chlieb je bohatý na vlákninu, ktorá je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Vláknina pomáha regulovať hladinu cukru v krvi, znižuje riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a prispieva k pocitu sýtosti.
- Cenné živiny: Vďaka spracovaniu celého zrna obsahuje celozrnný chlieb množstvo vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré sú nevyhnutné pre zdravie.
- Lepšia stráviteľnosť: Kvasinky a baktérie mliečneho kvasenia aktivujú enzým fytázu. Tento enzým sa stará o to, aby mohlo telo z celozrnného chleba lepšie prijať minerálne látky, napr. vápnik, a metabolizovať ich.
- Súčasť vyváženej výživy: Celozrnný chlieb je dôležitou súčasťou vyváženej stravy a môže pomôcť pri udržiavaní optimálnej hmotnosti.
Porovnanie s bežným chlebom
Typizované múky sú zas typom múky, ktoré sa odlišujú stupňom mletia obilného zrna. Čím nižší je typ múky, tým menej životne dôležitých látok múka obsahuje. Pri pšeničnej múke typu 405, takzvanej hladkej alebo bielej múke, sa napríklad melie iba endosperm (vnútorné pletivo) obilného zrna. Preto obsahuje iba málo minerálnych látok, vlákniny a vitamínov. Celkom inak je na tom celozrnná múka alebo celozrnný chlieb.
Slatinský chlieb celozrnný: Príklad kvalitného celozrnného chleba
Slatinský chlieb celozrnný 100%-ný je jedinečný pekársky výrobok vyrobený iba z celozrnných múk. Obsahuje 100% celozrnných múk a žiadna iná ako celozrnná múka pri jeho výrobe nie je použitá.
Zloženie Slatinského chleba celozrnného:
- Pšeničná múka celozrnná (44%)
- Pitná voda
- Ražná múka celozrnná
- Ostatné celozrnné múky: (ovsená múka, jačmenná múka, pohánková múka, amarantová múka)
- Pšeničný lepok
- Ľan
- Droždie
- Ocot
- Jedlá soľ
- Rasca
Výživové údaje na 100g výrobku:
| Výživové hodnoty | jednotka | na 100g výrobku |
|---|---|---|
| Energia | kJ/kcal | 815/93 |
| Tuky | g | <0,5 |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | g | <0,1 |
| Sacharidy | g | 33 |
| z toho cukry | g | 0,8 |
| Vláknina | g | 9,2 |
| Bielkoviny | g | 11 |
| Soľ | g | 1,5 |
Slatinský chlieb celozrnný 100%-ný, obsahuje vysoký obsah vlákniny pochádzajúci, prednostne z pšeničných otrúb prítomných v celozrnnej pšeničnej múke, obsah vlákniny vysoko prevyšuje požiadavku pre uvedené výživové tvrdenie.
Tipy na využitie celozrnného chleba v strave
Skúste zameniť biele pečivo za 100% celozrnný chlieb a nahradiť prílohy k hlavným jedlám (ryža, zemiaky, cestoviny, knedle) 100% celozrnným chlebom bohatým na vlákninu a v krátkom čase budete s výsledkom príjemne prekvapení.
Celozrnný chlieb chutí mimoriadne dobre s výrazným syrom... pri obložení krajcov celozrnného chleba sa však fantázii medze nekladú.
Skladovanie celozrnného chleba
Celozrnný chlieb vydrží maximálne jeden týždeň. Pritom je ho potrebné skladovať v košíku na chlieb v tme a suchu.
tags: #sliacky #chlieb #celozrnny
