Slivková štrúdľa s makom: Recepty pre každý typ cesta

Slivková štrúdľa s makom je obľúbený dezert, ktorý evokuje spomienky na detstvo a vôňu domácej kuchyne. Tento článok vám ponúka niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto lahodnú pochúťku doma. Či už preferujete tradičné ťahané cesto, rýchle jogurtové cesto alebo lístkové cesto, určite si nájdete ten pravý recept pre vás.

Tradičná ťahaná štrúdľa s makom a slivkami

Tento recept je pre tých, ktorí si chcú vyskúšať umenie prípravy ťahaného cesta, tak ako to robili naše babičky. Hoci to vyžaduje trochu viac trpezlivosti, výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

• Na cesto:
  • 375 g hladkej múky
  • 250 ml vlažnej vody
  • Pol lyžičky octu
  • Pol lyžičky práškového cukru
  • Pol lyžičky oleja
  • Štipka kypriaceho prášku
• Na plnku:
  • 100 g rozpusteného masla (plus na vymazanie plechu a potretie štrúdle)
  • 300 g mletého modrého maku
  • Krupicový cukor podľa chuti
  • Mletá škorica podľa chuti
  • 1 kg sliviek pokrájaných na menšie kúsky
  • Práškový cukor na posypanie

Postup:

1. Príprava cesta: Z múky, vody, octu, cukru, oleja a kypriaceho prášku pripravte hladké cesto. Rukami ho potrite olejom, dajte na tanier, zakryte misou a nechajte 30 minút odpočívať.
2. Ťahanie cesta: Pripravte veľký stôl, na ktorom budete vyťahovať cesto, a prestrite ho obrusom. Ten dobre pomúčte. Cesto roztľapkajte na čo najväčšiu placku. Potom ju naolejovanými rukami vyťahujte na čo najtenšie cesto - ideálne aspoň na polovicu stola. Cesto pofŕkajte maslom - okraje nemusíte.
3. Plnenie a rolovanie: Dve tretiny cesta husto posypte makom, cukrom a škoricou. Poukladajte slivky a zahnite okraje cesta. Potom chyťte okraj obrusu, ktorý je vám najbližšie, a postupne rolujte.
4. Pečenie: Štrúdľu preložte na plech vystlaný papierom na pečenie, potrite rozpusteným maslom a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá.
5. Servírovanie: Po upečení nechajte štrúdľu vychladnúť, posypte práškovým cukrom a nakrájajte na porcie.

Rýchla makovo-slivková štrúdľa z jogurtového cesta

Ak nemáte čas na prípravu ťahaného cesta, vyskúšajte tento recept na rýchlu štrúdľu z jogurtového cesta. Je rovnako chutná a oveľa jednoduchšia na prípravu. Zabudnite na lístkové cesto - jogurtové si vás získa. Lístkové cesto je síce populárne vďaka svojej dostupnosti a chrumkavej štruktúre, ale ak ho raz vymeníte za jogurtové, budete príjemne prekvapení. Je mäkké, vláčne, ľahké na prípravu a výborne sa s ním pracuje.

Na jeho prípravu vám postačia len tri základné suroviny - biely jogurt, maslo a hladká múka. Žiadne kysnutie, žiadne zložité techniky, len jednoduché miešanie a vaľkanie.

Ingrediencie:

• Na cesto:
  • 150 g bieleho jogurtu (ideálne plnotučného)
  • 70 g zmäknutého masla
  • 300 g hladkej múky
  • Štipka soli
• Na plnku:
  • Mletý mak (aspoň niekoľko lyžíc na každý závin)
  • Približne 30 sliviek (15 na jeden závin), umytých, rozpolených a bez kôstok
  • ½ šálky kryštálového alebo trstinového cukru
  • 2 čajové lyžičky mletej škorice
  • Rozšľahané vajíčko na potretie
  • Cukor alebo nasekané mandle/mandľové lupienky na posypanie (voliteľné)

Postup:

1. Príprava cesta: Všetky suroviny na cesto nechajte postáť pri izbovej teplote. Potom ich v miske spolu premiešajte a rukou alebo kuchynským robotom vypracujte hladké a nelepivé cesto. Cesto nie je potrebné dávať do chladničky. Jednoducho ho rozdeľte na dve časti a každú rozvaľkajte na tenký obdĺžnik.
2. Príprava plnky: V samostatnej miske premiešajte slivky s cukrom a škoricou.
3. Plnenie a tvarovanie: Mak rovnomerne nasypte do stredu každého cesta. Takto ochutené slivky rozložte na vrstvu maku. Potom preložte krátke okraje cesta dnu a dlhé strany opatrne prehnite cez seba tak, aby sa spojili v strede. Závin položte na plech spojom nadol. Jogurtové cesto je jemnejšie ako lístkové, preto sa neodporúča závin klasicky rolovať. Stačí ho uzavrieť zvrchu a vytvarovať do typického tvaru.
4. Pečenie: Každý závin pred pečením poprepichujte vidličkou, aby mohla počas pečenia unikať para a cesto sa neroztrhalo. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom a podľa chuti posypte troškou cukru alebo nasekanými mandľami či mandľové lupienkami. Záviny pečte pri teplote 180 °C približne 30 minút, alebo kým nebudú krásne zlatohnedé.
5. Servírovanie: Po dopečení ich nechajte chvíľu vychladnúť a nakrájajte na porcie.

Tento recept je skvelou voľbou na víkendové pečenie - jednoduchý, no zároveň nostalgický a chuťovo bohatý. Zavolajte si na pomoc deti alebo vnúčatá a spoločne si pripravte tento starý dobrý domáci dezert, ktorý zaručene rozvonia celý byt a pripomenie vám časy, keď piekla vaša babička.

Štrúdľa z lístkového cesta so slivkovým kompótom a makom

Táto verzia štrúdle je ideálna pre tých, ktorí uprednostňujú lístkové cesto. Vďaka slivkovému kompótu a Zlatému klasu bude náplň šťavnatá a kompaktná.

Tak som sa hecla a prvý raz v živote som skúsila urobiť domáce lístkové cesto s pravým maslom. A rovno som ho použila na výrobu štrúdle s nenormálne dobrou náplňou. Mak, slivky, rum... no uznajte sami. ;) Kým budú stromy opäť obsypané ovocím, míňam zásoby a do tejto štrúdle som zapracovala slivkový kompót aj so šťavou. Vážne, skúste. Tajomstvo je Zlatý klas, ktorý sa postará o šťavnatú, ale stále kompaktnú, náplň. :)

Najskôr si pripravíme lístkové cesto. Pozostáva z dvoch zložiek - tukovej a vodovej.

Na tukové cesto zmiesime dokopy studené, nahrubo nastrúhané maslo s múkou. Pracujeme rýchlo, keďže maslo sa topí. Cesto vyformujeme do tehličky, dáme do chladničky a zatiaľ si spravíme druhé cesto. Všetky suroviny naň zmiešame a miesime na doske, kým sa neprestane lepiť. Ak treba, môžeme podsypať trochou múky. Urobíme bochník, prikryjeme a necháme chvíľu odležať. Potom cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a do stredu rozložíme tukové cesto. Zabalíme ho tak, aby bolo tukové cesto úplne zakryté a rozvaľkáme. Cesto si opticky rozdelíme na tretiny. Horný koniec preložíme cez stred, rovnako aj dolný koniec, aby sa prekrývali. To zopakujeme aj sprava a zľava. Zabalíme do fólie a dáme asi na 20 minút do chladničky. Potom vyberieme, opäť rozvaľkáme na obdĺžnik a prekladanie zopakujeme. Zabalíme, dáme do chladničky a takto to zopakujeme ešte raz.

Ingrediencie:

• Lístkové cesto (môže byť domáce alebo kupované)
• 350 g slivkového kompótu (hmotnosť po odkvapkaní)
• 1 balíček Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
• 370 ml šťavy z kompótu (prípadne doplnené vodou)
• 1 balíček Trstinový cukor s rumovou arómou Dr. Oetker
• 100 g sušených sliviek (namočených v horúcej vode)
• 130 g 100 % Mletý mak Dr. Oetker
• 2 zarovnané PL práškového cukru
• 20 g masla
• 1 bielok na potretie

Postup:

1. Príprava krému: Zlatý klas rozmiešajte v 1 dl kompótovej šťavy. Zvyšok šťavy dajte variť do kastrólika a vlejte aj časť so Zlatým klasom. Pridajte rumový cukor a na slabej teplote za stáleho miešania privedieme do varu. Miešajte, kým nezhustne. Nechajte vychladnúť.
2. Príprava plnky: Sušené slivky nakrájajte na menšie kúsky. Slivky z kompótu nakrájajte na kúsky.
3. Plnenie a rolovanie: Cesto rozvaľkajte na tenký plát. Na kraj cesta, ktorý bude stredom štrúdle, poukladajte nakrájané sušené slivky. Zvyšok cesta rovnomerne posypte 2/3 maku, oboma cukrami a poukladajte odkvapkané nakrájané slivky z kompótu. Medzi slivky nanesieme vychladnutý krém, posypte zbytkom maku a poukladajte plátky masla. Opatrne zarolujte.
4. Pečenie: Štrúdľu popichajte vidličkou, potrite bielkom a preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Vložte do vyhriatej rúry a pečte asi 45 minút na 180°. Ku koncu pečenia môžete teplotu znížiť.

Tipy a triky pre dokonalú slivkovú štrúdľu

• Výber sliviek: Najlepšie sú sladkokyslé slivky, ktoré dodajú štrúdli osviežujúcu chuť. Ak nemáte čerstvé slivky, môžete použiť aj mrazené, no pred plnením ich nechajte mierne rozmraziť a dobre osušte, aby vám nezvlhčili cesto. Slivkový kompót je tiež skvelá voľba, najmä ak chcete dosiahnuť šťavnatú náplň.
• Mak: Mletý mak si najlepšie zomeliete doma - čerstvo pomletý má úplne inú vôňu a chuť než ten balený z obchodu.
• Cesto: Ak sa rozhodnete pre ťahané cesto, nezabudnite ho nechať dostatočne odpočinúť a pri ťahaní postupujte opatrne, aby sa nepretrhlo. Jogurtové cesto je jednoduchšie na prípravu a lístkové cesto je najrýchlejšia voľba.
• Pečenie: Dôležité je piecť štrúdľu pri správnej teplote, aby sa cesto dobre prepieklo a náplň zostala šťavnatá.

Tabuľka nutričných hodnôt

Výživové hodnoty na 1 porciu (cca 80g) slivkovo-makovej štrúdle (recept s jogurtovým cestom a medom):

tags: #slivkova #strudla #s #makom #recept

Populárne príspevky:

• Rybársky zväz Šaľa
• Tradičné Tatranské Zemiaky z Lomnice
• Dôsledky vdýchnutia jedla
• Bezlepková zmrzlina Bratislava
• Chutné karfiolové placky