Slivkový Koláč zo Špaldovej Múky s Makovou Posýpkou: Recept od Babičky

Na tento koláčik spomínam ešte z čias, keď som bola malá a chodievali sme každú nedeľu k babke na návštevu. Po ceste sme súrodenci hádali, aký bude koláčik dnes. Pretože železným pravidlom bolo, že v nedeľu bol vždy koláč u babky. No a na kysnutý s posýpkou spomínam najradšej. Teraz keď už babka nie je medzi nami a ja mám už tiež deti (3:), tak samozrejme napečiem pre nich aj ja.

Nie každú nedeľu ako piekla moja babka, ale pečiem veľmi rada (radšej ako varím). No keď upečiem tento kysnutý slivkový s posýpkou, za 30 min je polka plechu fuč :) A vždy si pritom spomeniem, ako som si na ňom ja, ako dieťa s láskou pochutnala u babky.

Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. :-) Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča. Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom.

Je famózny, mäkký, nadýchaný, šťavnatý aj chrumkavý zároveň. Určite vyskúšajte. Ja mám pre teba recept na najlepší kysnutý koláč so slivkami a chrumkavou posýpkou. S cestom sa výborne pracuje, koláč chutí skvele aj na ďalší deň a je plný ovocia. Namiesto sliviek môžeš použiť aj marhule, čučoriedky, višne, či rebarboru s jahodami a pridať tvarohovú alebo makovú náplň. možno doplniť o obľúbené korenie, napr.

Slivkový koláč je klasika, ktorá nikdy neomrzí. V tejto verzii, pripravenej zo špaldovej múky, predstavuje zdravšiu a rovnako chutnú alternatívu tradičného receptu. Špaldová múka prináša do koláča orieškovú chuť a vyšší obsah vlákniny, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. Tento vynikajúci a rýchly ovocný koláč s mrveničkou, bez kysnutia je nenáročný na prípravu, ale i suroviny, takže ho zvládne každá gazdinka. Je veľmi obľúbený, nakoľko všetky suroviny vymiešame v jednej miske a šup s ním do rúry. Či leto, či zima, vždy je aktuálny, nakoľko ovocie dáme podľa ročného obdobia, či už čerstvé, mrazené, alebo kompótové.

Tradičný slivkový koláč s posýpkou

Prečo práve špaldová múka?

Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou voľbou pre pečenie, a to z dobrých dôvodov. V porovnaní s bežnou pšeničnou múkou má špaldová múka niekoľko výhod:

Vyšší obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Vyšší obsah bielkovín: Bielkoviny sú stavebnými kameňmi tela a prispievajú k dlhšiemu pocitu sýtosti.
Viac minerálov a vitamínov: Špaldová múka obsahuje viac železa, horčíka, zinku a vitamínov skupiny B ako bežná pšeničná múka.
Lepšiu stráviteľnosť: Pre niektorých ľudí je špaldová múka ľahšie stráviteľná ako pšeničná múka, najmä pre tých, ktorí majú miernu intoleranciu na lepok.
Orieškovú chuť: Špaldová múka dodáva koláčom a pečivu jemnú orieškovú chuť, ktorá sa skvele hodí k slivkám.

Recept na slivkový koláč zo špaldovej múky (bez kysnutia)

Tento recept je prispôsobený tak, aby bol jednoduchý na prípravu a zároveň zaručoval vynikajúcu chuť. Môžete ho ľahko prispôsobiť svojim preferenciám, napríklad pridaním mrveničky, orechov alebo rôznych druhov korenia.

Suroviny:

Na koláč:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipku soli
- slivky
- mletú škoricu
Na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru

Posýpka (alebo mrvenička) nie je povinná, môžete ju vynechať. Pre nás je to však klasika, ktorá nemôže na kysnutom koláči chýbať. :-) Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.

Postup:

Príprava cesta: Najskôr pripravím cesto. Maslo nechám pomaličky roztápať v malom hrnčeku a po odstavení ho nechám chvíľu chladnúť, aby som ho nepridávala do cesta horúce. Mlieko tiež pomaličky zahrejem, ale len aby bolo teplé, nie horúce. Kvások by sa v horúcom mlieku nepodaril.
Príprava kvásku: Do cca 100 ml teplého mlieka pridám za lyžicu cukru a rozdrobím droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút stáť. Takto pripravím kvások.
Miešanie cesta: V mixéri s hnetacím hákom zmiešam múku so štipkou soli a zostávajúcimi 2 lyžicami cukru. Pridám žĺtky, kvások, roztopené a už vychladnuté maslo a začnem hniesť cesto. Zostávajúce cca 2 dcl mlieka pridávam postupne, kým mi nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej.
Kysnutie cesta: Vymiesené cesto potriem troškou roztopeného masla, ktoré mi v hrnčeku vždy zostane, prikryjem potravinovou fóliou a čistou utierkou. Nechám kysnúť aspoň hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava plechu a sliviek: Rúru predhrejeme na 180 °C a plech vymastíme tukom a vysypeme polohrubou múkou. Slivky umyjeme, osušíme a odkôstkujeme. Polovice sliviek poukladáme na cesto šupkou dole.
Príprava posýpky: Na slivky rozmrvím posýpku, ktorú pripravím tak, že v miske prstami premiešam múku s cukrom a zapracujem (rozmrvím) studené maslo. Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami.
Pečenie: Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby som si bola istá, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobím klasický špajdlový test.

Najlepší slivkový koláč s posýpkou: Krok za krokom recept na dokonalý dezert

Ďalší recept na kysnutý slivkový koláč (Kysnutý slivkáč)

Keď príde slivková sezóna, prvé čo pečiem, je tento slivkový koláč. Milujem jeho šťavnatosť a chrumkavú posýpku. Tradičný recept, ktorý je odľahčený, v ozdravenej verzii nielenže chutí neodolateľne, ale aj vaše telo ho prijme a lepšie strávi.

Ingrediencie:

Múka (špaldová hladká/polohrubá)
Mlieko
Droždie (čerstvé)
Med
Žĺtky
Maslo
Soľ
Slivky
Trstinový cukor
Cejlónska škorica

Postup:

Z chladničky vyberieme maslo a ohrejeme mlieko. Pripravíme si kvások z mlieka, medu a kocky droždia. Zľahka zamiešame a necháme vzísť kvások.
Medzitým si navážime múky, pridáme žĺtky, maslo a štipku soli. Prilejeme vzniknutý kvások, vymiešame ručným mixérom s metličkami na cesto. Cesto je veľmi lepivé, je to tak v poriadku.
Posypeme múkou, prikryjeme dvomi utierkami a necháme 30 - 40 minút kysnúť. Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, horný aj dolný ohrev.
Slivky si umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtinky. Zmiešame ich s 3 PL trstinového cukru a 1 ČL cejlónskej škorice.
Pripravíme si mrveničku, všetky ingrediencie rukami zmiešame.
Veľký plech vymažeme maslom, presunieme naň cesto a naolejovanou rukou ho roztlačíme až k okrajom. Posypeme slivkami a polejeme ešte 3 PL medu. Rozmrvíme mrveničku a pečieme asi 30 minút. Keď zavonia, je hotový.

Tip: Vynikajúci je aj bezlaktózovej verzii, namiesto masla dáme kokosový olej a rastlinné mlieko.

Maršálkov slivkový koláč s tvarohom a makovou posýpkou

Ak milujete spojenie sladkého ovocia, jemného tvarohu a voňavej makovej posýpky, potom vás tento slivkový koláč od renomovaného českého cukrára Josefa Maršálka rozhodne očarí. Jeho recepty sú známe tým, že nepotrebujete žiadne zložité suroviny ani extravagantné postupy.

Zásadným rozdielom oproti mnohým iným koláčom je však náplň. Namiesto obyčajného ovocia sa tu používa lahodná zmes z jemného tvarohu a krémového jogurtu, ktorá zabezpečí šťavnatosť a bohatú chuť pri každom súste.Tajomstvo dokonalej posýpky: viac než len cukor, múka a maslo. Cukrári dnes odporúčajú vylepšiť ju rôznymi dochucovadlami. Výborne sa hodí vanilkový cukor, jemne nastrúhaná citrónová kôra, ale aj žĺtok, ktorý dodá posýpke jemnosť a lepšiu konzistenciu. Na kysnuté koláče je ideálna polohrubá múka, no na túto konkrétnu posýpku použil Maršálek hladkú. A čo je jeho špeciálnym trikom? Do posýpky pridáva aj mletý mak, kvapku rumu a štipku soli, čím vytvára kontrast sladkej a jemne pikantnej chuti.

Recept na Maršálkov koláč krok za krokom

Posýpkové cesto (základ a posýpka): 150 g zmäknutého masla, 150 g práškového alebo kryštálového cukru, 200 g hladkej múky, 100 g mletého maku, 1 lyžička rumu, štipka soli
Náplň: 250 g mäkkého tvarohu, 250 g bieleho jogurtu, 100 g cukru, 3 vajcia, šťava a kôra z citróna alebo limetky
Ovocná vrstva a finálna posýpka: 400 g zrelých sliviek (umyté, odkôstkované, nakrájané na štvrtiny), zvyšná 1/3 posýpkového cesta (môžete primiešať ešte 100 g mletého maku)