Špargľový vývar zo šupiek: Recept a využitie

Podľahnite špargli! Špargľa sa pestuje na našom území od čias Rakúsko-Uhorska. Máj je mesiac čerstvej, chrumkavej špargle a tak si užime túto zdravú zelninku plnými lyžicami. Nechajte sa inšpirovať receptami a objavte, ako si túto sezónnu pochúťku vychutnať naplno. Sezóna špargle sa blíži ku koncu, tak si ju treba ešte rýchlo užiť.

Medzi jej benefity patrí:

• Nízky obsah kalórií (22 kcal na 100 g)
• Vysoký obsah vitamínov A, C, E, K a skupiny B
• Bohatý zdroj minerálov ako horčík, vápnik, draslík, mangán a železo
• Podpora detoxikácie a trávenia
• Posilnenie imunity
• Zmiernenie menštruačných bolestí

Biela aj zelená špargľa je rovnaká rastlina, rozdiel je v spôsobe pestovania. Biela špargľa rastie v tme, pod zemou, vďaka čomu neobsahuje chlorofyl a má jemnejšiu, sladšiu chuť. Zelená špargľa rastie nad zemou, na slnku, a má výraznejšiu, trávovú chuť.

Vždy hľadajte a kupujte takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch.

Spodnú časť špargle odrežte v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžete jemne ošúpať, čím dosiahnete dokonalú jemnosť. Šupky nevyhadzujte, môžete ich využiť pri príprave vývaru.

Špargľu skladujte ako kyticu kvetov: odrežte konce stoniek, dajte ju do pohára s vodou, prekryte igelitovým vreckom a dajte do chladničky.

Ako využiť špargľové šupky

Aby bola špargľa čo najjemnejšia, zvyčajne ju olúpeme. Šupky by sme však nemali vyhadzovať, pretože sa dajú chutne využiť pri varení. Mnohí ľudia si neuvedomujú, že šupky sa dajú ešte využiť. Ich opätovným použitím nielenže prospejete sebe, ale zároveň pomôžete zabrániť plytvaniu potravinami.

1. Špargľová polievka zo šupiek

Konce a šupky špargle môžete použiť na prípravu vynikajúcej krémovej špargľovej polievky.

Na 4 porcie budeme potrebovať: 1 kg bielej alebo zelenej špargle (šupky a konce), 1 liter vody, 50 g masla, 2 lyžice múky, 1 štipku muškátového orieška, trochu čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy, trochu soli a korenia, trochu smotany.

Postup:

1. Špargľové šupky a zdrevnatené konce dobre umyjeme, vložíme do hrnca so studenou vodou a varíme 30 minút. Tekutinu precedíme cez sitko.
2. V hrnci rozpustíme maslo na miernom ohni. Pridáme múku, postupne vmiešame múku a miešame, kým nevznikne opražená zápražka.
3. Pomaly pridávame vývar zo špargle a pokračujeme v miešaní, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.
4. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Nakoniec pridáme citrónovú šťavu a smotanu.

2. Špargľový vývar

Špargľový vývar je ideálny na zvýraznenie chuti rôznych jedál. Výborne poslúži ako základ omáčok, polievok alebo rizota.

Na 400 ml vývaru budeme potrebovať: 500 g bielych alebo zelených špargľových šupiek, 500 ml vody, 1/2 lyžičky soli.

Postup:

1. Umyté špargľové šupky privedieme do varu, pridáme soľ a varíme 30 minút.
2. Vývar prelejeme cez sitko do pripravených pohárov a uložíme na chladné miesto.

3. Špargľová soľ

Na dochutenie špargľových jedál nemusíte vždy používať bežnú soľ. Vyskúšajte domácu soľ zo špargle, ktorá dodá pokrmu výraznejšiu chuť.

Budeme potrebovať: 500 g bielej alebo zelenej špargle so šupkou, 3 PL hrubej soli.

Postup:

1. Špargľovú šupku vysušíme v rúre pri teplote 100 stupňov. Rúru necháme mierne otvorenú, aby sa vlhkosť mohla odparovať.
2. Po vysušení použijeme kuchynský robot na nasekanie šupiek.
3. Nakoniec špargľové vločky zmiešame so soľou a nasypeme do uzatvárateľnej nádoby.

4. Vylepšite chuť pečenej špargle

Špargľové šupky sú ideálne na zlepšenie chuti pečenej špargle. Pred vložením špargle do formy na pečenie rozložte šupky na dno. Až potom sa na ne položí špargľa. Nakoniec pridajte ďalšiu vrstvu šupiek a nechajte upiecť v rúre.

Recepty so špargľou

1. Špargľa na masle

Špargľa na masle sa pripravuje na panvici. Použite tú najširšiu, čo máte. Na panvicu okrem špargle pokrájajte na kúsky maslo, pridajte horčicu a jemne všetky stonky posoľte. Prilejte vodu (alebo práve špargľový vývar) tak, aby bola špargľa ponorená, ale úplne sa nekúpala. Špargľu varte na pol plameňa do zmäknutia, trvá to asi 5 - 7 minút podľa hrúbky stoniek - za ten čas by sa mala akurát odvariť tekutina. Nakoniec už len zľahka dochuťte citrónovou šťavou.

2. Krémové rizoto so zelenou špargľou

Pravé talianske krémové rizoto je klasika, ktorá sa zložito len tvári. Na masle a oleji (1:1) orestujem šalotku do mäkka. Prisypem ryžu a za stáleho miešania nechávam každé zrnko obaliť chuťou šalotky a jemnou vrstvičkou tuku. Potom začnem podlievať vývarom, pekne naberačku po naberačke, a priebežne miešam. Nakoniec pridajte hlavičky špargle a nechajte ich posledné 3 minúty dôjsť v risotte. Ochutnajte: ryža by mala byť na skus, teda nie blato, ale vnútri zrnka je zreteľná štruktúra. Ak je všetko v poriadku, vmiešam strúhaný parmezán a podľa chuti nariedim risotto ďalším vývarom. Pravé talianske risotto má byť krémové, nenechajte ho teda úplne vysušiť.

3. Špargľová polievka

Šalotku osmažím do zmäknutia na lyžici masla, pridám zemiaky a bielu špargľu, rýchlo orestujem a podlejem vývarom a špargľovým odvarom. Polievka sa varí do úplného zmäknutia zeleniny, je to cca 15 minút. Milujem kvalitné polievkové krémy - sú jemné a chuťovo výrazné. K tomu špargľovému pridávam klíčky, kombinácia sladkastej chuti špargle a horkastej stopy klíčkov je milým variantom jarnej odľahčenej večere.

Ďalšie inšpirácie

• Špargľový quiche s bryndzou: Slaný koláč, v ktorom je všetko dobré.
• Penne zapečené so špargľou, fetou a zeleninou: Milovníci cestovín by špargľu tiež nemali obísť.
• Avokádovo-špargľová nátierka: Zelená, zdravá a chutná. Je dokonca možno lepšia než obyčajná avokádová!
• Zelená špargľa s pažítkovou omáčkou: Delikátna špargľa, omáčka s pažítkou a zemiačiky s vňaťkou. Ideálne jarné jedlo.
• Omeleta so špargľou a jarnou cibuľkou: Ďalší zo spôsobov, ako zužitkovať špargľu a skvelo sa najesť.
• Špargľová rolka v trojobale: Aj vyprážaná špargľa chutí výborne.

Pre všetkých fanúšikov špargle máme skvelé recepty, ktoré perfektne spestria jarné menu.

Vyskúšajte si ju pripraviť podľa receptov a veríme, že vďaka nim bude špargľa obľúbenou súčasťou vášho jedálnička.

Tabuľka nutričných hodnôt špargle (na 100g)

tags: #špargľový #vývar #zo #šupiek #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na špargľovú omáčku
• Sprievodca prvými príkrmami
• Recept na kuraciu polievku
• Dokonalý grécky obed
• Bezlepkové tortilly: Kde ich nájdete?