Špeciality z hubových polievok: Recepty, ktoré zahrejú
Huby sú obľúbenou ingredienciou v našej kuchyni, ktorá ponúka množstvo chutných, výživných a aromatických jedál. Využiť sa dajú na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše sú dostupné nielen v sezóne, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok.
V našom výbere nájdete najlepšie recepty s hubami rozdelené podľa kategórií - nechýbajú tradičné hríbové polievky, smotanové omáčky, rýchle cestoviny, krémové rizotá ani obľúbené kombinácie húb s mäsom.
Polievky s hubami
Hubové polievky sú klasikou, ktorá zahreje počas sychravých dní. Ak máte doma huby, čerstvé, sušené či mrazené, máte základ na výbornú polievku. Tu sú vynikajúce nápady na jednoduché tradičné i honosnejšie hubové polievky.
Nazbierali ste počas hubárskej sezóny huby? Alebo vám nejaký dobrák podaroval zopár kúskov zo svojej úspešnej hubačky? A teraz sa tešíte na dobrú a voňavú kapustnicu, ktorú si uvaríte na Vianoce? Skúste trochu odobrať trochu húb zo sviatočnej zásoby a pripraviť si s nami poctivé, aromatické polievky. Nezáleží, či máte poruke sušené či mrazené huby. Polievka bude vynikajúca.
Príprava húb pred varením:
Než sa pustíte do samotného varenia, je dôležité huby správne pripraviť. Rôzne druhy húb vyžadujú odlišný prístup:
- Sušené huby: Pred použitím ich namočte na noc do vody. Ak ste na to zabudli, zalejte ich vriacou vodou aspoň na pol hodinu alebo ich krátko povarte. Vodu, v ktorej sa huby namáčali, môžete použiť ako aromatický vývar.
- Mrazené huby: Pred varením ich rozmrazte a osušte.
- Čerstvé huby: Očistite ich a nakrájajte na plátky alebo kocky.
- Zavárané huby: Používajte huby zavarené v slanom náleve. Ak máte huby v kyslom náleve, použite ich do kyslých polievok.
Sušené huby stačí ich na noc zaliať vodou a ďalej s nimi pracovať ako s čerstvými.
TIP1: Ak ste ich zabudli namočiť, nevadí. Postačí ich zaliať vriacou vodou na pol hodinu alebo krátko povariť.
TIP2: Vodu, v ktorej sa huby namáčali/varili môžete použiť v polievke ako aromatický vývar s intenzívnou farbou.
Mrazené huby: stačí ich rozmraziť, osušiť a ďalej s nimi pracovať ako s čerstvými. Čerstvé huby: šampiňóny či hliva sú dostupné celoročne. Nejde síce o divo rastúce huby, ale aj z nich sa dá pripraviť chutná a voňavá polievka.
Zavárané huby: ideálne používajte huby zavarené v slanom náleve. Ak máte huby v kyslom náleve, dajú sa tiež použiť do kyslých polievok.
Hneď na začiatok tu máme krátky video-recept nafantastickú a jednoduchú kyslú hubovú polievku:
Recept na Kulajdu - kyslá zemiakovo hríbová polievka so strateným vajcom | Zuzana Machová
Recepty na hubové polievky
Rýchla hubová polievka
Jednoduchá polievka, ktorá dokonale zasýti a prehreje kosti. Táto polievka je ideálna, keď potrebujete rýchly a chutný obed alebo večeru.
Potrebujeme:
- 200 g čerstvé huby (al. 2 hrste sušené)
- 1 lyžica bravčová masť
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 1 KL mletá paprika
- 4 stredne veľké zemiaky
- 100 ml smotana na varenie
- Soľ, mleté čierne korenie, majorán
Postup:
- Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky.
- Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
- Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
- Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
- Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na mierom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - asi 15 až 20 minút.
- Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a sušeným majoránom a ešte minútu prevaríme.
Kulajda
Tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorú s obľubou pripravujeme aj my na Slovensku. Kulajda je krémová polievka so zemiakmi a hubami, dochutená kôprom, octom a cukrom.
Potrebujeme:
- 2 ks väčší zemiak
- 2 hrste lesné huby
- 3 PL maslo
- 2 PL hladká múka
- 0.5 litra plnotučné mlieko
- 0.5 litra vývar (zeleninový, hovädzí)
- 1 hrsť čerstvý kôpor
- 1 PL kryštálový cukor
- Podľa chuti ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
- Varené vajíčko (na mäkko) ako príloha
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky.
- V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
- Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
- Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
Náš tip: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň.
Šampiňónová polievka s krúpami
Sýta a aromatická šampiňónová polievka s krúpami prevonia celý váš dom. Táto polievka je plná chuti a zasýti vás na dlhú dobu.
Potrebujeme:
- 200 g čerstvé šampiňóny (alebo hríby)
- 1 ks cibuľa
- 2 ks stredné zemiaky
- 1 ks mrkva
- 50 g krúpy
- 2 PL hladká múka
- 3 PL olej
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky a cibuľu nasekáme nadrobno.
- Spolu so šampiňónmi ju prudko opražíme na oleji a zalejeme vriacou vodou. Pridáme soľ, korenie a varíme.
- Mrkvu, zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kocky.
- Vopred namočené krúpy opláchneme a pridáme do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi. Polievku zahustíme zásmažkou a varíme, kým všetko nezmäkne.
- Pridáme petržlenovú vňať.
Ďalšie inšpirácie: Rozmanitosť hubových polievok
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variant hubových polievok, ktoré stojí za to vyskúšať:
- Krémová dubáková polievka: Klasika s bohatou chuťou dubákov.
- Kuriatková polievka: Jemná polievka z kuriatok.
- Hubová polievka z rýdzikov, václaviek a bedlí na kyslo: Netradičná polievka s kyslou chuťou.
- Podpolianska hríbová mrvenica: Hustá a sýta polievka z domácich surovín.
- Hubová polievka s cesnakovými haluškami: Polievka s originálnymi cesnakovými haluškami.
- Zeleninovo-hubová polievka: Kombinácia zeleniny a húb pre zdravú a chutnú polievku.
Tipy a triky pre dokonalú hubovú polievku
- Pre intenzívnejšiu chuť použite zmes rôznych druhov húb.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka patrí medzi najobľúbenejšie prílohy k mäsu či knedliam. Huby skvele ladia s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť hustejšie s múkou alebo jemnejšie krémové.
Tip: Do smotanovej hubovej omáčky pridajte lyžicu horčice alebo bieleho vína - chuť sa ešte viac prehĺbi.
Výbornú omáčku s kuriatkami a šampiňónmi môžete podávať s cestovinami, knedľou, zemiakmi, ako prílohu k mäsu alebo k zeleninovým guličkám.
Cestoviny s hubami
Jednoduché a rýchle - cestoviny s hubami sú ideálnym obedom či večerou. Vyskúšajte široké rezance s kuriatkami a syrovou omáčkou alebo špagety s hríbmi a bylinkami. Ak použijete hotové cestoviny, tak jedlo pripravíte veľmi rýchlo.
Tip: Huby restujte krátko na vyššej teplote, aby nepustili príliš vody a zachovali si svoju textúru.
Rizoto s hubami
Krémové rizoto s dubákmi či šampiňónmi je lahôdka, ktorá zasýti a zároveň poteší chuťové poháriky.
Bezmäsité jedlá s hubami
S hubami pripravíte aj výborné vegánske jedlá, v ktorý hríby "nahrádzajú" mäso.
Hubové fašírky sú výborným nápadom ako spracovať bohatú "úrodu" húb. Tieto fašírky sú pripravený z hubovej zmesi, ktorá pozostáva z mletých sušených húb zmiešaných so soľou. Tento polotovar môžete celoročne používať do polievok, omáčok a podobne.
tags: #speciality #hubove #polievky #recepty
