Pôvodný Recept na Špekáčky z Roku 1875

Špekáčky sú obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. Ich história siaha až do roku 1875, kedy vznikol pôvodný recept. V tomto článku sa pozrieme na postup výroby špekáčkov podľa starej receptúry.

Zdroj: Wikimedia Commons

Príprava a Výroba

Základom pre výrobu špekáčkov je kvalitné mäso a dodržanie správneho postupu. Tu je podrobný návod:

Príprava mäsa: Vychladený hovädzí a bravčový orez pomeľte na cca 3 mm.
Kutrovanie: Pomleté mäso, prísady a polovicu ľadu vložte do kutra a kutrujte na teplotu 6 až 8°C.
Pridanie lalokov: Pridajte vychladené a pokrájané laloky, zvyšok ľadu a kutrujte do vzniku jemnej zmesi na teplotu 12°C.
Pridanie sadla: Na konci kutrovania vmiešajte do zmesi dobre vychladené a pokrájané sádlo, aby vznikla požadovaná mozaika.

Údenie Špekáčkov

Údenie je kľúčový krok, ktorý dodáva špekáčkom ich charakteristickú chuť a vôňu:

Príprava údiarne: Pripravené špekáčky vložte do vyhriatej údiarne zhruba na 72°C.
Údenie: Úďte špekáčky k zabarveniu lehce dozlatova po dobu 2 až 3 hodin.

Odváranie a Chladenie

Po údení nasleduje odváranie a chladenie, ktoré zabezpečia správnu konzistenciu a trvanlivosť špekáčkov:

Odváranie: Po požadovanom zabarvení špekáčky z udírny vyndáme a vložíme na odvaření do hrnce s teplou vodou cca 72 °C a necháme odvářet po dobu 1 hod.
Chladenie: Po odvaření špekáčky ihned vychladíme, nejlépe napuštěním studené vody do hrnce, ve kterém jsme odvářeli.

Dodržaním tohto pôvodného receptu si môžete doma pripraviť autentické špekáčky s vynikajúcou chuťou a vôňou.

Výběrové špekáčky | Návod na poctivé špekáčky k ohni | Mistr Málek a jeho žáci a @StarejFotr

Tabuľka: Postup Výroby Špekáčkov

Krok	Popis	Teplota	Čas
Kutrovanie	Miešanie mäsa, prísad a ľadu	6-8°C, potom 12°C	Podľa potreby
Údenie	Údenie špekáčkov v údiarni	72°C	2-3 hodiny
Odváranie	Odváranie špekáčkov vo vode	72°C	1 hodina
Chladenie	Rýchle ochladenie špekáčkov	Studená voda	Podľa potreby