Veľkonočná Paska s Tvarohom: Tradičný Recept z Východného Slovenska

Veľkonočná paska, pascha, veľkonočný biely koláč, vatový koláč, páperový koláč. Toto všetko sú názvy pre jednu a tú istú dobrotu, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne. Je to dobrota, ktorá sa robieva najmä na východnom Slovensku, na Zemplíne. Úžasne jemné biele cesto, nadýchaná striedka. Do chuti niečo ako menej sladká vianočka. Nejedla sa však ako vianočka na sladko, ale ako prílohový chlieb k domácej šunke a vajíčkam. Paska môže mať rôzne tvary.

K prípravám na Veľkú noc patrí najmä na východnom Slovensku pečenie tradičnej pasky. Vyskúšajte ju aj vy.

Veľkonočná paska je sladký koláč známy pod týmto názvom na východnom Slovensku. Názov paska vychádza z pomenovania jarnej židovskej slávnosti péssach a pogréčtenej podoby pascha ako oslavy zmŕtvychvstania Ježiša Krista.

Tento biely kysnutý koláč mal v slovenskom ľudovom prostredí obradový charakter. To znamená, že od jeho vykysnutia, napečenia, konzumácie ľudia očakávali pozitívnu predzvesť niečoho, čo sa má udiať počas roka. Výška koláča a dobré upečenie napríklad malo symbolizovať dobrú úrodu v danom roku. Každý z členov domácnosti z pasky musel odjesť. Dodnes sa toto pečivo jedáva na sladko i na slano. So šunkou, klobáskou, ale i sladkým tvarohom, či maslom.

Domáca sladká paska, či pascha, je rozšírená najmä na východnom Slovensku, kde neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu. Je to natoľko dôležitá súčasť tradície, že sa dáva aj posvätiť v chráme a odzrkadľuje, aká bude v tom roku úroda. Ak sa totiž skutočne vydarí, môže sa gazdiná tešiť na úrodný rok.

Tradícia pečenia domácej pasky sa udržiava v mnohých rodinách dodnes a v tej našej veru tiež. Každoročne sa teda mordujem s nejednou domácou paskou a zvyškom sviatočného jedla. Veď domáce je domáce.

Paska sa môže robiť s hrozienkami či posypaná mandľami, ale je to skôr už novodobejšia vylepšenina pôvodného receptu. No hoci je toto veľmi starý recept, sme si isté, že vás v tejto modernej dobe svojou lahodnou chuťou a jemnosťou striedky „dostane“.

Incredibly delicious Kulich Craffin - EASTER BREAD | easter brioche easy recipe | paska | asmr

Recept na Veľkonočnú Pasku s Tvarohom

Ingrediencie:

Cesto:

  • 1 kg polohrubej múky
  • 140 g cukru
  • 4 dcl mlieka
  • 1 ks droždie
  • 2 vajcia
  • 2 žĺtka
  • 200 g masla (nechať povoliť)
  • štipka soli
  • Plus 2 žĺtka na potretie

Plnka:

  • 300 g hrudkového tvarohu
  • 200 g jemného roztierateľného tvarohu
  • 100 g hrozienok
  • 2 ks vanilkový cukor
  • 50 g práškového cukru
  • trocha citrónovej kôry
  • 2 žĺtka

Postup:

  1. Z polovice teplého mlieka, polovice cukru a kocky droždia pripravíme kvások a necháme ho chvíľu podkysnúť.
  2. Do misky si preosejeme obidva múky ,urobíme jamku,pridáme trocha mlieka,cukor a rozmrvíme droždie.Kým si pripravíme ostatné suroviny ,tak droždie trocha nabutná.
  3. Pridáme roztopené maslo a rukou vypracujeme hladké cesto.
  4. Všetky suroviny na plnku dobre premiešame.
  5. Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké diely.
  6. Jemne natiahneme rukami (nevaľkáme) a rozdelíme rovnomerne plnku na každé natiahnutné cesto.
  7. Braňo jednu pasku jemne stočil a vložil do bábovkovej formy (alebo tortovej formy s dutým stredom) a z druhej pripravil bochník tak, že spojil kraje v strede a vložil do klasickej tortovej formy.
  8. Koláč necháme na boku podkysnúť.
  9. Zatiaľ čo kysne, tak si urobím z odloženého cesta jeden závin s kakaom.
  10. Zatiaľ sa mi rúra nahrieva.
  11. Závin dám upiecť a zatiaľ pascha kysne. Pečie sa 20-25 min.
  12. Ked je závin upečený ,tak vložím do rúry paschu.
  13. Paschu pečiem 35-40 min. Kontrolujeme špilkou.

Pečenie Pasky Krok za Krokom

  1. Všetko poslu zmiešame do malej misky, prikryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť 9-12 hodín pri izbovej teplote.
  2. Akurátne vykvasený štartér prenesieme do väčšej misy alebo do misy od robota.
  3. Do neho cez jemné sitko preosejeme múku.
  4. Následne pridáme sušené mlieko, cukor, vanilku, soľ.
  5. Vo vlažnom mlieku rozpustíme slad a rozmiešame vajíčka.
  6. Všetko spolu poriadne vymiesime.
  7. Ideálne v robote alebo mixérom s hnetacími hákmi.
  8. No môžete miesisť aj rukou.
  9. No je veľmi dôležité cesto vymiesiť čo najdlhšie.
  10. Vznikne nám na dotyk veeeeľmi príjemné cesto, s ktorým je radosť pracovať.
  11. Je mäkučké, plastické a ľahko sa s ním pracuje.
  12. Výborne sa odliepa aj od stien misy.
  13. Misu s cestom prikryjeme neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote cca 2 hodiny.
  14. Alebo môžete nechať aj v chladničke napr. cez noc alebo od rána do večera.
  15. Alebo do zdvojnásobenia objemu.
  16. Následne cesto vyklopíme na pracovnú dosku.
  17. Z druhého môžeme pozapletať akoby vianočku.
  18. Výber vytvarovania a zapletania je len a len na vás.
  19. Cesto vytvarujeme do gule.
  20. Povrch cesta je napnutý, cesto je veľmi príjemné na dotyk.
  21. Cesto vložíme do hrnca, ktorého dno a aj okraje sme vystlali papierom na pečenie tak, ako je na fotkách.
  22. Papier po obvode môžeme urobiť trochu vyšší než sú okraje hrnca.
  23. (Hrniec zvolíme o priemere cca 18-20 cm a z materiálu, ktorý je vhodný na pečenie v rúre!)
  24. Z malých kúskov vyšúľame dva rovnako dlhé pásiky, ktoré zmotáme okolo seba, až vznikne dlhý dvojitý pásik.
  25. Ten rozpolíme na polovicu a položíme do kríža na guľaté cesto v hrnci.
  26. Konce cesta zapravíme pod guľaté cesto.
  27. Cesto rozdelíme na toľko rovnakých častí, z koľkých prameňov chceme zapletať.
  28. Môžu to byť 2, 3, 4, 5, či 6 prameňov.
  29. My sme zapletali veľmi ľahko: z dvoch prameňov.
  30. Zapletené cesto preložíme na papier na pečenie a prekryjeme neprievzdušným materiálom.
  31. Cestá odokryjeme, potrieme rozšľahaným bielkom (alebo ak máte radi tmavšiu kôrku, tak celým rozšľahaným vajíčkom).
  32. Môžeme/ nemusíme posypať nasekanými mandľami.
  33. Dáme piecť.
  34. Pri 220C pečieme 10 minút.
  35. Následne teplotu znížime na 180C a pečieme 20 - 30 minút.
  36. Pokiaľ sa nám zdá povrch tmavší, môžeme prikryť alobalom a pečieme ďalej.
  37. Akurátnosť prepečenia skontrolujeme pichnutím špadle do cesta = musí zostať čistá.
  38. Po upečení preložíme na mriežku a mašľovačkou hneď potrieme cukrom rozpusteným vo vode.
  39. Ach, tá vôňa, ktorá sa nesie bytom pri jej pečení.

Tipy a Triky

Ak chcete mať istotu, že je vnútro dôkladne prepečené, pichni špajdľou do stredu pasky. Ak ostane špajdľa suchá, je všetko v poriadku. Pokiaľ ale na nej ostane kúsok cesta, nechaj pasku dopiecť.

Paska sa pečie dlho, aby sa aj vnútro dôkladne prepieklo. Ak by ti vrch príliš tmavol, vlož počas pečenia na vrch formy alobal a tak pasku dopeč.

Paska sa podľa tradície podávala po 40 dňovom pôste, preto sa niet čo čudovať tejto kombinácii. Ak ste z východu, dobre to poznáte, a ak nie a veľmi sa vám to ku sladkému pečivu nehodí, nevadí, nenúťte sa. :)

Ako podávať Veľkonočnú Pasku

Veľkonočná paska sa podáva s tradičnými sviatočnými jedlami ako hrudka, varená klobása, údené mäso, pečená fašírka, či plnka, alebo plnený bôčik. Čo iný kraj, to iný zvyk. Chute sviatočného jedla dotvára strúhaný chren so smotanou a varená nastrúhaná cvikla.

tags: #velkonocna #pascha #s #tvarohom #recept

Populárne príspevky: