Spracovanie bravčového tuku: Od tradičných metód po moderné využitie

Bravčové mäso neodmysliteľne patrí do každej slovenskej kuchyne. Asi ani nie je nutné spomínať, že to najčerstvejšie a najlepšie mäso je z domáceho chovu. No nie každý má takú možnosť. V balenom mäse často môžete nájsť nežiadúce kúsky, ktoré sa jednoducho skryli za fóliou.

Na obale baleného mäsa sa dozviete dostatok informácií, ktoré vám pomôžu pri výbere toho najlepšieho mäsa. Mäso z domácej svine je veľmi obľúbené aj vďaka možnosti využitia takmer každej časti prasaťa. Spracovať na jedlé suroviny sa dajú takmer všetky jeho časti, vrátane vnútorností, teda aj srdce, pečeň, jazyk či mozog.

Kvalita však záleží aj od toho, kedy je zviera zabité. Najvhodnejšia doba prichádza medzi 9-12 mesiacom života, kedy je mäso najviac ružové a šťavnaté. Zvyšujúcim sa vekom domácej svine má mäso tendenciu sa sfarbovať do sýtejšej červenej. Preto by malo mať kvalitné bravčové mäso bledo ružovú až jasne červenkastú farbu a malo by byť viac prerastené tukom ako to hovädzie.

Keď prídete domov zo supermarketu a nemáte v pláne mäso použiť k okamžitej spotrebe, je potreba správne ho uchovať na neskôr. Najlepšie však je, ak mäso použijete okamžite alebo do dátumu uvedeného na obale. Dovtedy ho uchovávate pri teplote 0-7 stupňov Celzia. Ak však chcete použiť mäso neskôr, ideálne je ho skladovať v mrazničke pri teplote -18 stupňov Celzia. Samozrejme, nezabudnite pred zmrazením mäso očistiť od nadbytočného tuku.

Pri rozmrazovaní bravčového mäsa sa odporúča mäso vytiahnuť z mrazničky o niečo skôr a nechať ho rozmrazovať pri optimálnej teplote, aby mäso nepodstupovalo zbytočne vysoký teplotný šok.

Bravčový tuk, tradičná súčasť našich kuchýň, zažíva renesanciu. Kedysi bežne používaný, potom zatracovaný, dnes sa opäť vracia do popredia vďaka svojim jedinečným vlastnostiam a širokému spektru využitia. Poďme sa pozrieť na to, ako môžeme bravčový tuk efektívne využiť nielen pri varení, ale aj v domácnosti.

Konfitovanie: Tajomstvo šťavnatého mäsa

Už vás nebaví dookola klasické dusenie, grilovanie či varenie mäsa? Vyskúšajte konfitovanie! Garantujeme vám, že také lahodné, jemné a šťavnaté mäso ste ešte nejedli. Nie náhodou je konfitovanie mäsa technikou, ktorú používajú v tých najvyhľadávanejších reštauráciách.

Konfitovanie je spôsob tepelnej úpravy, kedy sa mäso pomaly a pri nízkej teplote pečie ponorené v tuku. Výsledkom je veľmi lahodná, šťavnatá chuť, dokonca aj suché, jemné mäso bude lahodné a mäkké. Je to skvelý spôsob uchovávania aj zlepšenia chuti a textúry mäsa.

Obávate sa, že mäso nasiakne všetkým tým tukom? Mäso nasoľte a okoreňte (rozmarín, tymián, cesnak,...), potrite medom alebo sirupom a vložte ho nakrájané na plátky do rozpusteného tuku (kačacieho, husacieho alebo bravčového) tak, aby bolo úplne ponorené. Namarinované mäso dajte do chladničky na 24 hodín alebo aspoň počas noci. Potom mäso varte alebo pečte v tuku pri nízkej teplote (medzi 60 °C a 100 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým nie je úplne mäkké. Bravčové rebrá môžete konfitovať aj 4 hodiny, zatiaľ čo menšie kačacie stehienka ani nie tri hodiny.

Hotové konfitované mäso môžete hneď podávať alebo ho skladovať v tuku, v ktorom sa pripravovalo, kde vydrží dlhšiu dobu. Pred podávaním ho ešte krátko opečte na panvici, aby získalo chrumkavú kôrku.

Na konfitovanie je najvhodnejšie hydinové mäso, hus alebo kačica. Ale týmto spôsobom môžete pripraviť i bravčové mäso alebo hovädzie líčka. Fajnšmekri konfitujú tiež divinu, ryby a dokonca morské plody. Konfitovať nemusíte len mäso. Touto kulinárskou technikou môžete spracovať akúkoľvek zeleninu alebo zemiaky, konkrétne v husacej masti.

Ku konfitovanému mäsu nepotrebujete špeciálnu prílohu - vhodné sú knedle, zemiakové halušky, ryža alebo pečené zemiaky. Ak sa chcete s prílohou trochu pohrať, vyskúšajte zemiakové alebo zeleninové pyré napríklad zo zeleru, hrášku, mrkvy alebo z tekvice, ale dobrou alternatívou je aj špenát alebo ľadový šalát. Ku konfitovanej kačici alebo husi jednoznačne patrí dusená kapusta a lokše.

Konfitované kačacie stehno s kapustou a lokšami.

Využitie bravčového tuku pri príprave zápražky

Zápražka je základ mnohých tradičných jedál a bravčový tuk je na jej prípravu ideálny. Pripravujeme ju približne z rovnakého pomeru tuku a múky. Horúcu zápražku riedime postupným prilievaním tekutiny. Pekne pomaly. Tekutinu lejeme tesne nad nádobou. Môžeme aj spomaliť plyn, aby sme sa neoparili !!! Po zaliati môžeme plameň opäť zvýšiť.

K hotovej zápražke môžeme pridávať rôzne koreniny a dochucovadlá (cibuľa, cesnak, mletá červená paprika, petržlenová vňať, rasca, kôpor). Hotovú zápražku pridáme do jedla a prevaríme ešte 20 min. Zápražku používame do polievok, prívarkov, na zahustenie jedál, plnenej papriky a pod. Pražíme iba krátky čas. Ak do jedla pridáme mletú červenú papriku úplne nakoniec prípravy.

Typy zápražiek:

BIELA ZÁPRAŽKA - Tuk iba rozpustíme nerozpálime ho a pridáme múku a miešame tak dlho, dokiaľ zápražka prestane peniť a stratí sa chuť surovej múky.
SVETLÁ ZÁPRAŽKA - Maslo rozpálime a pridáme múku.
TMAVÁ ZÁPRAŽKA - Rozpálime tuk do svetlohnedá a až potom pridáme múku. Keď je zápražka už hnedá pridáme k nej trochu rozdrveného kryštálového cukru, aby dostala lepšiu farbu a ďalším pražením nezhorkla. Musíme však neustále miešať na miernom ohni, aby sa cukor nepripálil.

Tuk zohrejeme v menšej nádobe, pridáme múku a na slabom ohni miešame, kým zápražka nemá požadovanú farbu. V okamihu, keď má požadovanú farbu podlejeme vodou a miešame, aby nevznikli hrudky.

Údenie mäsa s bravčovým tukom

Geniálně 💥 jednoduché, neuvěřitelně chutné! 🐷 BŮČEK SUŠENÝ V SOLI 🐷

Údené mäso je obľúbenou pochúťkou, ktorá sa tradične spája s Vianocami a Veľkou nocou. Jeho výrazná chuť dokáže obohatiť množstvo bežných jedál a dodať im nový rozmer. Ak máte radi údené mäso, môžete si ho pripraviť aj doma. Na údenie mäsa použite ideálne udiareň, pokiaľ ju však nemáte k dispozícii, postačí vám plynový gril alebo gril na drevené uhlie.

Ak chcete údiť na plynovom grile, stačí zapnúť horáky na jednej strane grilu a ostatné nechať vypnuté. Rovnako ako pri grile na drevené uhlie budete musieť chvíľu experimentovať, než presne zistíte, ako dosiahnuť požadovanú teplotu 107 - 135 stupňov Celzia.

Trik, ktorý zabráni vysychaniu mäsa a pomôže ho udržať vlhké a chutné, je dať grilovaciu alobalovú misku (asi do polovice naplnenú vodou) dovnútra grilu, na stranu, kde nie je žiadne uhlie. Voda absorbuje teplo a potom ho znova vyžaruje, čo pomáha udržiavať celkovú teplotu grilu konzistentnú.

Vychladenú slaninu z chladničky narežeme aj s kožou na 30x10 cm pásy a všetky potrieme polovičkou soli zo všetkých strán. Všetko naukladáme na tesno do plastovej alebo smaltovanej nádoby a vložíme do druhého dňa do chladničky. Na druhý deň si uvaríme z korenín, roztlčeného cesnaku, vody a polovičky soli nálev, ktorý necháme vychladnút na 3 stupni tiež v chladničke a po vychladnutí zalejeme slaninu nálevom, tak aby bola slanina ponorená. Dáme tam aj koreniny. Slaninu prekladáme každý druhý deň. Po týždni až 10-tich dňoch môžeme údiť.

Slaninu vytiahneme, opláchneme, ja ju ešte potriem kmínom z nálevu a necháme vysušiť. Medzi časom si vyhrejeme udiareň na 60 stupňov a keď je vyhriata, vložíme do nej slaninu. Túto teplotu udržiavame pol hodiny a potom uberieme na 40 stupňov. Údim 10 až 12 hodín, všetko záleži aj na farbe, aj teplote, ktorá sa dá dosiahnuť len približne. Údim len bukovým drevom, lebo experimentovať sa ešte bojím.

Dôležité je nielen kvalitné mäso, ale aj správna príprava a údenie, aby výsledná slanina bola plná chuti. Na začiatku odrežte z bôčika hrubú kožu. Koža by bránila rovnomernému údeniu. Odporúčame vám použiť ostrý nôž a dávať pozor, aby ste z bôčika odrezali čo najmenej tuku a mäsa. Kožu nevyhadzujte!

V miske rozmiešajte všetky suroviny - soľ, čierne korenie, rýchlosoľ, hnedý cukor a sladkú papriku. Bôčik najprv osušte papierovými obrúskami a potom ho posypte polovicou tejto zmesi. Prstami ju jemne vmasírujte do mäsa. Slaninu vložte do uzatvárateľného plastového vrecka a nechajte týždeň odpočívať v chladničke.

Po týždni mäso vytiahnite z vrecka, opláchnite ho pod studenou vodou a osušte. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov nastavte vašu udiareň na 80 °C. Na údenie použite jabloňové, čerešňové alebo orechové drevo, prípadne pelety z týchto drevín. Slaninu položte priamo na rošt v udiarni. Nechajte ju údiť 2 až 3 hodiny, pričom pravidelne kontrolujte teplotu vo vnútri mäsa. Keď je slanina hotová, vyberte ju z udiarne a zabaľte do potravinovej fólie. Nechajte ju vychladnúť aspoň 4 hodiny v chladničke.

Domáca údená slanina.

Zaváranie mäsa: Konzervácia s chuťou

Zaváranie mäsa je starodávna metóda konzervovania, ktorá prežíva dodnes. Tento spôsob uchovávania potravín bol obzvlášť dôležitý v minulosti, keď chladničky neboli bežnou výbavou domácností. Aj v súčasnosti si zavárané mäso zachováva svoju popularitu vďaka svojej praktickosti, výbornej chuti a možnosti mať vždy po ruke kvalitný zdroj bielkovín. Navyše, pri domácom zaváraní máte plnú kontrolu nad použitými surovinami a ingredienciami.

Zavárané mäso vydrží v špajze alebo pivnici aj niekoľko rokov. Správne zavarené mäso by malo vydržať až tri mesiace, zo skúsenosti aj dlhšie. Zavárané mäso je okamžite pripravené na konzumáciu. Stačí otvoriť pohár a mäso použiť do rôznych jedál, ako sú omáčky, polievky, cestoviny, alebo ho jednoducho zjesť s chlebom.

Pri zaváraní si sami vyberáte, aké mäso a koreniny použijete, čím máte plnú kontrolu nad kvalitou a chuťou výsledného produktu. Vyhýbate sa tak konzervantom a prídavným látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných konzervách. Zavárané mäso je ideálne na dovolenky a cestovanie, kde nemáte prístup k chladničke alebo chcete mať istotu, že máte k dispozícii kvalitné a bezpečné jedlo. Mäso sa sterilizáciou pomaly dusí vo vlastnej šťave, čo mu dodá jedinečnú a jemnú chuť.

Aké mäso je vhodné na zaváranie?

Na zaváranie je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup:

Bravčové mäso: Najčastejšie sa zavára bravčové pliecko alebo krkovička, pretože obsahujú tuk, ktorý zabezpečuje šťavnatosť mäsa. Karé je menej vhodné, pretože je suché.
Bravčové pliecko: Má primerané množstvo tuku a vlákniny, čo z neho robí ideálnu voľbu na zaváranie. Je cenovo dostupné a po zaváraní zostáva šťavnaté a chutné.
Bravčová krkovička: Obsahuje viac tuku ako pliecko, čo zabezpečuje ešte bohatšiu chuť a jemnejšiu konzistenciu. Je vhodná pre tých, ktorí preferujú mäso s výraznejšou chuťou.
Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je tiež vhodné na zaváranie, najmä časti ako hovädzie líčka, predné alebo zadné hovädzie.
Kuracie mäso: Kuracie prsia alebo stehná sa dajú veľmi dobre zavárať. Kuracie mäso je menej tučné ako bravčové, preto je dôležité pridať do pohára trochu tuku, napríklad kuraciu kožu.
Divina: Divina, ako napríklad jelenie alebo diviačie mäso, je tiež možné zavárať. Divina má výraznejšiu chuť a vyžaduje si použitie silnejších korenín.

Pri zaváraní vzniká jed botulotoxín, preto je potrebné byť opatrný. Poznám iba dva bezpečné spôsoby zavárania potravín - zaváranie v horúcej vode a zaváranie v tlakovom hrnci. Mikroorganizmus Clostridium botulinum je hlavným dôvodom, prečo je nutné použiť tlakový hrniec. Hoci sú baktérie zabité už pri teplote varu, napriek tomu môžu vytvárať spóry, ktoré sú odolné voči týmto teplotám. Spóram sa dobre darí v potravinách s nízkym obsahom kyselín a v neprítomnosti vzduchu - ako je tomu pri zaváraní mäsa a zeleniny. Neodporúča sa zavárať mäso v umývačke riadu. Pri džemoch, kompótoch, kyslých uhorkách, sirupoch je to ok.

Druh mäsa	Doba zavárania (100°C)
Bravčové	2 - 2,5 hodiny
Hovädzie	2,5 - 3 hodiny
Kuracie	2 hodiny

Zavárané mäso je všestranná surovina, ktorú môžete použiť v mnohých jedlách: Omáčky, Polievky, Cestoviny, Šaláty, Nátierky, Plnky a Hlavné jedlá.

Ako zmäkčiť tvrdé mäso

Varíte a varíte a napriek tomu mäso ešte stále nie je dostatočne mäkké. S týmto problémom sa najčastejšie stretávame pri hovädzom mäse. No občas sa to môže stať aj pri iných druhoch. Vo všeobecnosti platí pravidlo, že čím malo zabité zviera vyšší vek, tým potrebuje mäso z neho na spracovanie dlhší čas. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne.

Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku. Na tvrdé mäso často pomôže najmä pomalé varenie. Vďaka tomu sa tvrdé vlákna postupne rozložia a budú úplne jemné. Nezabudnite tiež na marinovanie. To mu taktiež pomôže v tom, aby počas varenia rýchlejšie zmäklo. Keď ho budete pripravovať v rúre, tak ho pečte na teplote 150 stupňov.

Ak bude mať mäso trochu kyslejšiu omáčku, v tom prípade môžete pre jeho zmäkčenie či už počas varenia, alebo do marinády pridať pár kvapiek octu. Delikátnejším spôsobom ako si poradiť s týmto problémom, je použitie alkoholu. Aj ten prispieva k tomu, aby bolo mäso mäkšie a jemnejšie.

Vplyv bravčového tuku na zdravie

Bravčový tuk je veľmi kontroverzný produkt. Niektorí ľudia veria, že sa musí jesť, keďže dodáva telu potrebné živočíšne tuky. Iní sú si istí, že je to dosť nebezpečné. Bravčový tuk je hrubá vrstva bravčového tuku, naplnená obrovským množstvom látok: doplnkami stravy, vitamínmi a antioxidantmi. Podkožný tuk sa tvorí v dôsledku toho, že ošípaná dostáva príliš veľa živín, a tie sa v prípade nepríjemnej situácie hromadia.

Bravčová masť však prináša úžitok len v nasolenej alebo nakladanej forme a vo vyprážanej a varenej je naopak obohatená o karcinogény. Tieto látky sú pre ľudský organizmus veľmi nebezpečné, pretože ničia pečeň, komplikujú činnosť obličkového systému a prispievajú k obezite.

Deťom sa spravidla ponúka slanina, predvarená a potretá korením, to znamená, že sa spracuje horúcim spôsobom. Pre ľudí, ktorí nedajú dopustiť na hojnosť soli a štipľavého korenia, možno poradiť bravčovú masť - tak sa volá roztopená bravčová masť. Údená bravčová masť vydrží oveľa dlhšie, ale odporúča sa len ľuďom bez problémov s pečeňou a pankreasom.

Soľ je biely produkt bez nasýtených tukov pokrývajúci vnútorné orgány zvierat. Samotný tuk by mal mať príjemný biely alebo veľmi slabý ružovkastý odtieň. Nemožno pozorovať nepríjemný zápach, rovnako ako žltú farbu zatuchnutého jatočného tela. Okrem toho je lepšie hľadať samicu zdochliny, pretože nemá nepríjemnú pachuť charakteristickú pre diviaka. Je veľmi dôležité pozrieť sa na pokožku - mala by byť čistá, bez štetín, hnedá alebo žltá. Nakoniec je dôležité vybrať kúsok, ktorý je mäkký a nie tenký.

Čerstvé mäso sa bude skladovať v chlade iba desať dní a údené - šesť mesiacov. Mrazený čerstvý kúsok vydrží tri-štyri mesiace, údený sa dá konzumovať počas celého roka. Je zvykom nechať bravčovú masť v chladničke až tri roky za predpokladu, že je k dispozícii sklenená, dobre uzavretá nádoba. Solená salsa vydrží v chladničke štyri týždne a v mrazničke celý rok.

Ako súčasť tuku sa izoluje vitamín A, vitamín D, vitamín F, vitamín E. Nesmieme zabudnúť ani na zinok, železo, fosfor, horčík a ďalšie prvky - všetky optimalizujú zásobovanie krviniek kyslíkom. Najviac zo všetkého je v tuku prítomný jód a selén. Prípravok navyše obsahuje stopové prvky a mastné kyseliny, nasýtené aj nenasýtené. Za najcennejšiu zložku sa považuje kyselina arachidónová, ktorá môže priaznivo pôsobiť na fungovanie mnohých systémov, ako aj na odstraňovanie prebytočného cholesterolu.

Dostupný lecitín posilňuje obehový systém a ďalšie zložky spôsobujú, že biologická aktivita mäsa je päť až šesťkrát vyššia ako u masla. Palmitová a iné kyseliny čistia pečeň a tiež normalizujú hormonálnu rovnováhu. Obsah kalórií v 100 gramoch čerstvého tuku je 770 alebo dokonca 797 kcal, čo je veľmi vysoké číslo.

V slanom tuku je ich ešte viac - až 815 kilokalórií. To vysvetľuje, prečo odborníci na výživu odporúčajú jesť ho ráno, aby ste sa nabili pred náročným dňom. Predpokladá sa, že tuk sa musí jesť s vysokým cholesterolom. Navyše v ľudovom liečiteľstve sa odporúča zjesť denne plátok s cesnakom, ktorý zosilňuje účinok. Denná dávka tuku pre dospelého človeka sa však pohybuje od deviatich do dvanástich gramov a za týždeň nie je povolených viac ako sto gramov.

Ak hovoríme o iných „ľudových“ aplikáciách, tak bravčovú masť treba používať pri mokvajúcich ekzémoch, kĺbových problémoch, bolestiach zubov a nepríjemnej kocovine. Niektorí odborníci sa domnievajú, že bravčová masť vám pomôže schudnúť, ak ju skombinujete so zeleninou ochutenou jablčným octom. Tuk tiež pomáha zotaviť sa z choroby alebo nahradiť poruchu a tiež vyživuje mozog.

V prvom rade je bravčová masť škodlivá, ak sa konzumuje v nadmernom množstve alebo je nesprávne spracovaná. Nezneužívajte ho pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu, pankreasu, pečene a narušeným metabolizmom cholesterolu.

Napokon, ružovo sfarbená bravčová masť je nebezpečná pre každého človeka. Signalizuje nesprávne prerezanie jatočného tela, v dôsledku čoho bola krv v tuku.

Príprava bravčového tuku doma

Na získanie bravčového tuku je potrebné rozpustiť vnútorný bravčový tuk a samotný tuk, ktorý sa odreže z kože. Keďže tento produkt nie je na trhu príliš bežný, je oveľa jednoduchšie správne vykonať postup doma. Potreba bravčového tuku vzniká nielen preto, že jeho použitie v čerstvom stave obohacuje telo o množstvo vitamínov a prvkov, ale aj preto, že má vysoký bod zadymenia. Zohrievať môžete tuk z podkožného tuku, nazývaného bravčová masť, tuk z brucha, ale aj vnútorný tuk - vnútorný tuk. Samotný proces sa vykonáva pomocou sporáka, rúry a dokonca aj pomalého sporáka.

V prvom prípade sa tuk vloží do hrnca s vodou a zapáli sa. Všetko sa privedie do varu, oheň sa zníži na minimum a tepelné spracovanie pokračuje, kým sa tuk neroztopí vo vode. Ukazuje sa, že z „uvareného“ tuku sa tvoria oškvarky a potrebný tuk. Ochladený produkt sa uchováva v sklenenej nádobe.

V druhom prípade sa bravčová masť nakrájaná na malé kocky vloží do vyhriatej nádoby stojacej na sporáku.

Využitie bravčového tuku v kuchyni

Použitie bravčovej masti nie je obmedzené na lekárske účely, pretože veľmi často sa jednoducho konzumuje vďaka svojej vynikajúcej chuti: používa sa v rôznych jedlách alebo sa podáva ako občerstvenie. Napríklad doma si môžete vyrobiť suchú slanú bravčovú masť. Za týmto účelom sa vybraný kus umyje a utrie papierovou utierkou. Ďalej sa na povrchu vytvorí niekoľko zárezov, do ktorých sa vloží cesnak. Soľ, mleté čierne korenie a iné korenie sa zmiešajú a výslednou zmesou sa dodatočne potrie úlomok tuku.

Varenie bravčovej masti v rúre bude chutné, ak budete dodržiavať niekoľko odporúčaní. Po prvé, je povolené používať iba čerstvý výrobok, v žiadnom prípade nie rozmrazený a samozrejme nesolený. Pri výbere kúsku by ste sa mali zamerať na bielu a tenkú kožu. Po druhé, pri krájaní na kúsky je dôležité zabezpečiť, aby bolo viac tuku ako mäsa. Premytý tuk sa čistí a suší papierovými obrúskami. Cesnak sa zbaví šupky a nakrája sa na štyri kusy. Ďalej sa do tuku vyrežú malé otvory, do ktorých sa umiestnia kúsky klinčekov. Paprikové guľôčky sa vtláčajú priamo do tuku, potom sa kúsky namazajú horčicou a nechajú sa šesťdesiat minút v chladničke.

Potom, čo je kus doplnený bobkovým listom a zabalený do fólie. Je dôležité, aby lesklá fólia bola z vonkajšej strany a bolo použitých viac vrstiev. Salo sa často používa na prípravu výdatných jedál, ako sú zemiaky. Zo surovín budete potrebovať štyri veľké zemiaky, 200 gramov bravčovej masti a aj s vrstvou mäsa vám stačia strúčiky cesnaku, soľ a mleté korenie.

Zemiaky sa umyjú kefou a z prepláchnutej masti sa nožom ošúpe šupka. Tuk sa potom nakrája na kúsky, ktorých dĺžka je od siedmich milimetrov do jedného centimetra, a zemiaky sa jednoducho nakrájajú na polovice. V prípade potreby je na to vytvorený stojan.

Na povrchu zemiakov sa urobí niekoľko hlbokých rezov nožom, aby sa získala výsledná masť. Každá polovica sa osolí, okorení a obloží slaninou, ktorá sa zase posype soľou a korením. Rúra sa vyhreje na 220 stupňov a vloží sa do nej miska pokrytá fóliou. Čas varenia je šesťdesiat minút.

V prípade, že sa pri varení nenašiel potrebný tuk, môžete ho skúsiť nahradiť niektorými surovinami. Odporúča sa napríklad tučný chvost, alias baraní tuk. Tento produkt je usadenina tuku vedľa ovčieho chvosta a často sa používa na výrobu pilafu: topí sa namiesto masla a zanecháva škvarky.

tags: #spracovanie #bravcoveho #tuku