Recepty na spracovanie hovädzej špikovej kosti: Tradičné a moderné variácie

Hovädzia špiková kosť je cenná surovina, ktorá sa dá využiť na prípravu chutných a výživných jedál. V slovenskej kuchyni má svoje nezastupiteľné miesto a ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Či už preferujete tradičné recepty alebo radi experimentujete, špiková kosť vám ponúka množstvo inšpirácií.

Hovädzia špiková kosť.

Hovädzí vývar zo špikovej kosti

Z hovädzieho špiku je bezpochyby možné pripraviť chutný hovädzí vývar. Hovädzí vývar z upečených špikových kostí je vo výsledku tmavý, silný a plný chuti. Tvorí základ pre klasickú nedeľnú polievku s rezancami či pečeňovými haluškami, ale aj pre iné druhy polievok a omáčok. Ide o pomerne dlhý proces, vývar musíme variť minimálne 5-6 hodín, aby sme z neho dostali maximum chuti.

Recept na hovädzí vývar zo špikovej kosti

Ingrediencie:

  • Hovädzie kosti (môže byť aj zmes kostí s hovädzím mäsom, najčastejšie predným)
  • Rastlinný olej
  • Soľ
  • Koreňová zelenina
  • Koreniny a bylinky (zviazané špagátom)

Postup:

  1. Hovädzie kosti rozložíme na plech, pokvapkáme rastlinným olejom, trochu osolíme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
  2. Pečieme dokopy asi 40 minút, kosti v polovici pečenia otočíme.
  3. Výpek, ktorý na plechu ostane mierne podlejeme vodou a vrátime ešte vypiecť do rúry na niekoľko minút, treba sledovať.
  4. Výpek sa zredukuje, plech vyberieme, výpek zoškrabeme a dáme ho neskôr do hrnca.
  5. Vychladnuté kosti a mäso vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou a varíme.
  6. Vložíme aj koreniny a bylinky (zviazané špagátom).
  7. Spolu pozvoľna varíme 5-6 hodín.
  8. Po uvarení necháme vychladnúť a prelejeme cez sitko.

Tipy pre dokonalý hovädzí vývar

  • Zloženie: Na hovädzí vývar kúpte rebrá, chvost a špikové kosti.
  • Bylinky a korenie: Klasika je celé čierne korenie, nové korenie, tymián, bobkový list, petržlenová vňať. Môžete však pridať aj guličky koriandra a pre výraznejšiu chuť aj rozmarín, šalviu alebo ligurček.
  • Solenie: Vývar, ktorý chcete použiť neskôr do iných polievok či omáčok, nesoľte.
  • Skladovanie: V chladničke asi 5 dní. Navrchu však ponechajte tukovú kôrku, ktorá pôsobí ako konzervačný prvok. Ak vývar potom prevaríte, znovu ho sterilizujete - keď ho však nepoužijete hneď, zamrazte ho v menších dávkach.

Poctivý, pomalu tažený hovězí vývar

Nátierka z hovädzieho špiku

Skvelý tip na zaujímavé predjedlo, starter alebo na pohostenie návštevy namiesto bežných chlebíčkov. Využitie je rôzne, záleží na vás :).

Recept na nátierku z hovädzieho špiku

Ingrediencie:

  • 3 špikové kosti (váha vnútra 185 g po tepelnej úprave)
  • 120 g šalotka
  • 50 g citrónová šťava
  • Hrsť na jemno nasekanej petržlenovej vňate
  • Soľ, korenie 4 farieb

Postup:

  1. Pripravíme si 6 % nálev zo soli a vody (t.z. v 1 l studenej vody vymiešame 60 g soli).
  2. Vložíme doň špikové kosti na 4 hodiny (nevaríme, necháme odležať v chladničke).
  3. Tento proces zopakujeme znova s novým nálevom, kým voda nie je čistá.
  4. Následne kosti z vody vyberieme a osušíme.
  5. Šalotku a petržlenú vňať nakrájame na jemno, vložíme do misky a zmiešame s citrónovou šťavou.
  6. Vyberieme horúci špik a lyžicou vyškrabeme vnútro od kosti.
  7. Zmiešame v miske s ostatnými surovinami a dochutíme podľa chuti.
  8. Viac šťavy z citróna dodá fajnú kyslú chuť.

Tip na servírovanie

Nátierka sa dá podávať aj priamo z kosti, pretože kosť udrží nátierku teplú. Jednoduchšie sa potom natiera na chlieb. V tomto prípade hotovú nátierku umiestnime naspäť do kosti. Klasický spôsob je nátierku natrieť na kváskový chlieb alebo podávať bokom a hostia si nátierku natierajú sami.

Ďalšie využitie hovädzieho vývaru

Ak vývar nespotrebujete v ten istý deň, dobré je zmraziť si ho v menších dávkach. Potom ním podľa potreby dochutíte zeleninové a krémové polievky, rizoto, ryžu, svetlé a tmavé omáčky.

Záver

Hovädzia špiková kosť je všestranná surovina, ktorá ponúka široké možnosti kulinárskeho využitia. Či už sa rozhodnete pre tradičný hovädzí vývar alebo experimentujete s modernými receptami, špiková kosť vám zaručí bohatú chuť a výživné jedlo. Nechajte sa inšpirovať a objavte svoje obľúbené recepty s touto cennou surovinou.

tags: #spracovanie #hovädzie #špikovej #kosti #recepty

Populárne príspevky: