Správový koláč: Tradičná slovenská pochúťka s tvarohom, zemiakmi a kôprom

Správový koláč, alebo aj správový osúch, je tradičná slovenská pochúťka, ktorá sa vyznačuje svojou jednoduchosťou a výbornou chuťou. Tento slaný koláč z kysnutého cesta s plnkou z tvarohu, zemiakov a kôpru je ideálny na obed, večeru alebo ako pohostenie pre návštevu. Recept, ktorý vám prinášame, pochádza od rodáčky z obce Tesáre, Heleny Bobošíkovej, a zaručene si ho obľúbite.

Príprava správového koláča si vyžaduje trochu času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to. Poďme sa teda spoločne pozrieť na to, ako si tento chutný koláč pripraviť.

Ingrediencie

Na prípravu správového koláča budeme potrebovať:

Cesto:

  • 500 g hladkej múky
  • Pol kocky droždia
  • 250 ml teplého mlieka
  • 1 lyžica kryštálového cukru
  • 1 lyžica soli
  • 50 ml oleja

Plnka:

  • 3 ks stredne veľké zemiaky uvarené v šupke
  • 1 ks vajce
  • 250 g mäkkého tvarohu
  • 200 ml kyslej smotany
  • 1 ks nasekaný kôpor
  • 1/2 lyžice vegety
  • 1 lyžica soli

Uvedená hmotnosť a množstvo jednotlivých surovín je orientačné.

Postup prípravy

Samotná príprava pozostáva z niekoľkých krokov, ktoré si teraz podrobne popíšeme:

  1. Z mlieka, cukru a droždia pripravíme kvások, ktorý necháme nakysnúť.
  2. Do preosiatej múky pridáme soľ, cukor, nakysnutý kvások, olej a vypracujeme cesto, ktoré necháme asi tak 30 minút odpočívať. Potom cesto vyvaľkáme a preložíme na väčší hlbší plech vymastený olejom.
  3. Pripravíme plnku: V šupke uvarené zemiaky ošúpeme a pretlačíme. Pridáme k nim vajce, mäkký tvaroh, kyslú smotanu, nasekaný kôpor, vegetu a soľ.
  4. Na vyvaľkané cesto rovnomerne rozotrieme plnku.

Cesto mierne rozvaľkáme a pri hrúbke asi 1 cm vykrajujeme kolieska. Tie rozvaľkáme a/alebo prstami vytiahneme na posúchy hrubé cca 3 - 5 mm, ktoré ukladáme na pomastený plech (alebo plech vyložený papierom na pečenie) a necháme chvíľu podkysnúť. Na veľkosti posúchov príliš nezáleží. Ja ich robievam o niečo väčšie než bývajú bežné tvarohové koláče, ale robila som už aj také dukátiky, boli veľmi chutné - ideálne na párty či k vínku.

Do tvarohu pridáme pretreté zemiaky, soľ, mleté čierne korenie, hojne posekanej kôprovej vňate (čerstvej alebo mrazenej) a cibuľku usmaženú na oleji. Už nemám starú cibuľu, tak som obetovala zopár mladých cibuliek, samozrejme s cíbikmi. Korením a kôprom nešetríme, množstvo soli prispôsobíme podľa toho, či je v zmesi aj bryndza alebo nie. Celkovo by plnka mala byť chuťovo výraznejšia, nie mdlá. Masu dobre premiešame.

Na pripravené posúchy lyžicou nanesieme plnku, pričom ju trocha „načechríme“ (to znamená neuťapkávame) a nechávame asi 1 cm voľný okraj. Na plnku lyžičkou opatrne rozotrieme trochu kyslej smotany (na spodných troch na fotke je už smotana, ostatné sú ešte bez). Smotana sa inak môže zamiešať aj priamo do plnky. Ja však uprednostňujem svoj postup, lebo takto sa plnka zbytočne nerozteká a so smotanou navrchu vyzerajú posúchy zaujímavejšie.

Pokračujeme a pripravíme si zvyšné posúchy. Nemala som tentoraz veľmi čas sa s tým zabávať, tak som spravila už len jeden veľký na celý plech. Z cesta mi ostala polovica, ktorú som rozdelila na dve časti, každú premiesila a šup s nimi do mrazničky. Nabudúce akoby som našla - na hocijaký slaný koláč, pizzu a pod.

Upečené posúchy na pár minút ihneď prikryjem papierovými obrúskami, aby príliš nevyschli. Načo špiniť utierku... a servítky dám do kompostu.

Po prepočítaní mi vyšlo, že z uvedených množstiev by malo vyjsť posúchov približne za 3 plechy zvyčajnej veľkosti. Ja mám rúru širokú 60 cm, takže aj väčšie plechy než je bežné. Mne teda vyšiel jeden plech posúchov a jeden plech vcelku.

Ako písať na tortu - -(trik na obkresľovanie)- - taste bakery

Tipy a triky

  • Pre pikantnejšiu chuť môžete do plnky pridať trochu bryndze.
  • Korením a kôprom nešetrite, množstvo soli prispôsobte podľa toho, či je v zmesi aj bryndza alebo nie.
  • Celkovo by plnka mala byť chuťovo výraznejšia, nie mdlá.
  • Smotana sa inak môže zamiešať aj priamo do plnky.

Ak máte čas a dostatok surovín, spravte aj z dvoch dávok a vychladnuté si nabalíčkujte do mrazničky. Po rozmrazení sú takmer ako čerstvé.

Dĺžka prípravy: 80 minút
Náročnosť: stredná

Hotové správové osúchy. Tieto sa vychladnutia nedočkali, padli za obeť hneď za čerstva.

Aj ten na celom plechu vyzerá dobre.

Slaný koláč z kysnutého cesta s plnkou je na stredu ako stvorený.

Na správové osúchy potrebujeme: Kvasnice, mlieko, krištáľový cukor, polohrubú múku, vajce, olej, lyžičku soli. Z tohoto spravíme cesto, ani husté, ani riedke.

Potom si pripravíme plnku, do ktorej nám treba zemiaky, tvaroh, vajce, kyslú smotanu, mlieko, soľ a hlavne kôpor. Všetko sa zamieša, dochutí a keď je cesto vykysnuté, povykrajujeme si koláčiky a na vrch dávame plnku. Potľapkáme ako syrovníčky.

Pomastíme vajíčkom alebo olejom a dáme piecť.

tags: #spravovy #kolac #recept #tvaroh #zemiaky #kôpor

Populárne príspevky: