Srnčie Mäso: Recepty a Tipy pre Gurmánov

Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí, je obľúbenou pochúťkou pre svoju jedinečnú chuť a nutričné hodnoty. Srnčie patrí medzi veľmi jemné mäsá, preto si zaslúži špeciálnu prípravu. Vďaka svojej univerzálnosti sa hodí na rôzne kuchynské úpravy, od varenia a dusenia až po prípravu minútok. Navyše, divina sa často pred úpravou marinuje, čím sa zvýrazní jej chuť a zjemní štruktúra.

Srnčie mäso je červenohnedé a je veľmi krehké a chutné. Srnčie mäso je jedno z najlepších a najchutnejších mies na tejto planéte. Dôležité však je aby mäsko malo čas správne odležať. Najideálnejší kus srnca je taký, ktorý nemá viac ako 1- 3 roky. Srnčie mäsko má o mnoho silnejšiu chuť ako jeleň, Táto chuť patrí medzi rodené delikatesy. Aj keď je chuť tohto mäsa veľmi výrazná, je veľmi jemná až priam lahodná. Ak je mäso správne staré, má kratučké vlákno a sfarbenie mäsa je sýto červené. Z tohto kvalitného mäsa sa dá pripraviť nie jeden kulinársky zážitok.

Ako jelenina V SKUTOČNOSTI pripravená profesionálnym šéfkuchárom

Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť srnčie mäso tak, aby sa rozplývalo na jazyku.

Všeobecné Zásady Prípravy Srnčieho Mäsa

Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité spomenúť niekoľko základných pravidiel pri príprave srnčieho mäsa:

  • Marináda: Väčšina druhov diviny, vrátane srnčieho, sa pred úpravou marinuje alebo morí. Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatšiu chuť.
  • Víno: Víno je častou súčasťou receptov na divinu. Na vnútornosti, ako je pečeň, sa hodí červené víno, zatiaľ čo biele víno sa používa do ľahších omáčok. K steakovým omáčkam sa odporúčajú vína ako marsala, madeira a portské.
  • Výber vína k jedlu: K tmavšiemu mäsu sa podávajú zrelšie vína (napr. staršie ročníky frankovky), k pernatej divine sa hodia mladšie ročníky červených odrôd (napr. rulandské modré).

Recepty zo Srnčieho Mäsa

Srnčí Guláš

Guláš zo srnčieho mäsa je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu je postup, ako ho pripraviť:

  1. Rozpálime masť, pridáme slaninu a uškvaríme ju a za občasného premiešania na nej opečieme mäso a párky.
  2. Pridáme nakrájanú cibuľu a 10 minút dusíme.
  3. Pridáme mäso, čierne korenie, rozotretý cesnak, rascu, vegetu, soľ, lečo, rajčiakový pretlak, červenú papriku, pokrájanú feferónku, na kolieska pokrájané párky a dusíme.
  4. Pripravíme bledú zápražku, ktorú urobíme zo zvyšku masla a múky a pridáme k mäsu.
  5. Dusíme do mäkka.
  6. Medzitým šampiňóny podusíme na masle. Potom omáčku ...

Srnčie Mäso s Hubami

Kombinácia srnčieho mäsa a húb je jednoducho neodolateľná:

  1. Umyté a osušené mäso pokrájame na malé kocky. Cibuľu očistíme a pokrájame na drobné...
  2. Podlejeme vínom, pridáme pokrájané huby, podlejeme vývarom a dusíme do mäkka.
  3. Nakoniec pridáme kúsok čerstvého.

Roštenka z Diviny na Prírodno

Ak máte radi jednoduché a rýchle recepty, roštenka z diviny je skvelou voľbou:

  1. Mäso z diviny umyjeme, osušíme, odblaníme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm. Plátky mäsa jemne naklepeme.
  2. Pripravíme si kvalitnú panvicu s pokrievkou. Panvicu rozohrejeme, pridáme olej (2 polievkové lyžice) a vložíme ochutené plátky pripraveného mäsa.
  3. Roštenky z diviny opekáme z každej strany dozlatista. Mäso sa uzavrie a ostane tak šťavnaté.
  4. Ku výpeku z mäsa pridáme olej (2 polievkové lyžice) a na ňom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu. Cibuľa by mala získať zlatistú farbu.
  5. K orestovanej cibuli pridáme mletú červenú papriku, premiešame, pridáme plátky opečenej roštenky aj so šťavou.
  6. Panvicu prikryjeme pokrievkou a roštenku dusíme prikrytú domäkka, podlejeme ju aj horúcou vodou (nikdy nie studenou) podľa potreby.
  7. Rozvarená cibuľa omáčku zahustí.

K šťavnatej roštenke z diviny sa hodí nielen dusená ryža, výborne ladí aj so zemiakovou kašou či opekanými zemiakmi.

Pečené Srnčie Stehno

Pečené srnčie stehno je slávnostné jedlo, ktoré poteší každého milovníka diviny:

  1. Mäso dobre osušíme a odblaníme. Slaninku nakrájame na hrubšie rezančeky asi 1,5 cm dlhé a prešpikujme ňou mäsko z každej strany. Mäsko tiež posolíme.
  2. Koreňovú zeleninu nakrájame na drobné kocky. Cibuľku očistíme a nasekáme na drobno.
  3. Rúru rozohrejeme na 180 °C.
  4. Pekáč (s pokrievkou), v ktorom budeme piecť mäsko, dáme spolu s olejom zahrievať nad plameň. Mäsko sprudka opečieme (aby sa zatiahlo) z každej strany a odložíme ho bokom odpočívať.
  5. Do výpeku z mäska dáme restovať koreňovú zeleninu, a keď sa opraží do zlatova pridáme aj cibuľku. K zelenine pridáme koreniny: bobkový list, borievku, nové korenie a tymian. Pridáme pretlak, víno a nakoniec prilejeme asi 3 dcl vývaru.
  6. Do bublajúcej, voňavej zmesi vrátime mäsko (spolu so šťavou, ktorú pustilo keď odpočívalo). Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry a pečieme, kým nebude mäsko mäkké (asi 90 minút).
  7. Po upečení mäsko vytiahneme z pekáča a zeleninu a výpek vrátime nad plameň. Zmes zaprášime múkou, premiešame a zalejeme zvyškom vývaru.

Jelenie Ragú

Ak nemáte srnčie mäso, môžete použiť aj jelenie. Jelenie ragú je vynikajúca alternatíva:

  1. Vo veľkom hrnci zohrejeme olej. Postupne doň vkladáme zeler a mrkvy nakrájané na menšie kocky, soľ, korenie, cibuľu nasekanú nadrobno, bobkové listy, nové korenie, cesnak nakrájaný najemno, slaninu nadrobno a brusnice na menšie kúsky.
  2. Za občasného miešania restujeme, kým základ získa zlatistú farbu. Potom doň pridáme očistené mäso nakrájané na menšie kúsky.
  3. Keď sa mäso zatiahne, pridáme paradajkový pretlak, premiešame a chvíľu restujeme.
  4. Potom prilejeme víno a krátko povaríme, aby sa z neho odparil alkohol.

Ďalšie Recepty a Inšpirácie

Divina sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ide o guláše, ragú, steaky alebo paštéty. Dôležité je zvoliť úpravu, ktorá zvýrazní typickú chuť zveriny. Z korenín sa používajú bylinky. Na dochutenie šťavy je vhodné červené víno, rajčiakový pretlak, horčica, údená slanina, citrón, koreňová zelenina, sójová omáčka alebo ovocie.

Tu je niekoľko ďalších receptov pre inšpiráciu:

  • Marinovaný srnčí chrbát
  • Srnčie stehno s mandľovou krustou
  • Srnčí chrbát na smotane s borievkami
  • Srnčí chrbát so šampiňónmi
  • Srnčie medailóniky s jablkami a brusnicami
  • Srnčie medailóniky so smotanovou omáčkou a šampiňónmi

Jágereček - Tradičná Pochúťka z Vnútorností Srnčej Zveri

Medzi gurmánmi je obľúbený "jágereček", jedlo z vnútorností srnčej zveri. Pôvodne išlo o špecialitu, ktorá sa pripravovala hlavne pre poľovníkov, ktorí zver ulovili.

Recept na Jágerček

Suroviny:
  • 400 g vnútorností z diviny (pečeň, srdce, obličky, pľúca)
  • 3-4 väčšie cibule
  • 4 lyžice horčice
  • 1 lyžica soli
  • Vegeta
  • Korenie
  • Červená paprika
  • 2 dcl červeného vína
  • Bravčová masť
Postup:
  1. Pečeň z diviny odblaňte, povyrezávajte kanáliky, pokrájajte na plátky cca 1 cm hrubé a potom na rezance.
  2. V rajnici (kotlíku) rozpustite masť. Pridajte 2-3 nadrobno nakrájané cibule a poduste do zlatista.
  3. Pridajte trošku červenej papriky a za stáleho miešania odstavte nabok.
  4. Pridajte pečeň, horčicu a duste 10 minút.
  5. Pred dokončením (cca 3-5 minút) pridajte zvyšok cibule a premiešajte.
  6. Po 5 minútach nádobu odstavte, pridajte soľ, vegetu, riadne premiešajte a nechajte 2-3 minúty postáť.
  7. Pridajte červené víno.

Príloha: Chlieb, zemiaky, zeleninový šalát alebo červená kapusta a červené víno.

Guláš z Diviny s Vôňou Čečiny

Ďalším obľúbeným jedlom zo srnčieho mäsa je guláš.

Recept na Guláš z Diviny

Suroviny:
  • 300 g diviny na 1 porciu
  • 200-250 g zemiakov na 1 porciu
  • Bravčová masť
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Korenie (mletá paprika, rasca, majoránka)
  • Soľ
  • Voda
Postup:
  1. Mäso umyte vcelku, odblaňte a odkrojte väčšie kusy loja. Kosti môžete použiť do vývaru.
  2. Mäso pokrájajte na stredne veľké kocky a premyte dvakrát vo vode.
  3. V nádobe rozpustite masť, pridajte očistenú pokrájanú cibuľu a rascu. Cibuľku uduste do zlatista, odstavte zo zdroja tepla a pridajte mletú papriku. Miešajte, kým nadobudne červenú farbu.
  4. Postupne pridávajte mäso, zeleninu, korenie a soľ. Ďalej pridajte na plátky pokrájané zemiaky.
  5. Podlejte teplou vodou a duste cca 1 hodinu.
  6. Keď je mäso mäkké, pridajte zvyšné zemiaky.
  7. Približne 10 minút pred dovarením prelisujte očistený cesnak a na záver pridajte trochu majoránky.

Pečený Diviak - Jednoduchý a Chutný Recept

Pečené mäso z diviaka je považované za jedno z najchutnejších.

Recept na Pečeného Diviaka

Suroviny:
  • 1 kg diviačie mäso (stehno, karé, krk alebo rebrá)
  • Korenie na bravčové pečené
  • Soľ
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 2 cibule
  • Tymián alebo rozmarín (podľa chuti)
  • Olej
  • 0,5 l hovädzieho vývaru alebo bujónu
Postup:
  1. Mäso odblaňte a zbavte šliach. Ak sa na mäse nachádza vrstva tuku, ponechajte ju.
  2. Mäso nahrubo okoreňte korením na bravčové pečené, polejte olejom, pridajte pretlačený cesnak a vmasírujte do mäsa spolu so soľou a bylinkami.
  3. Takto pripravené mäso vložte do pekáča s olejom, prekrojte cibule na polovicu, pekáč zakryte alobalom a pečte v predvyhriatej rúre na 180°C približne 2 hodiny. Dĺžka pečenia záleží od veku diviaka.
  4. Počas pečenia diviaka podlievajte hovädzím vývarom alebo bujónom rozpusteným v horúcej vode približne každých 20 minút.

Príloha: Pečené zemiaky, opekané zemiaky alebo ryža.

Srnčí Chrbát na Smotane s Borievkami

Suroviny:
  • Srnčí chrbát (rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu)
  • Olej
  • Smotana
  • Citrónová kôra (nastrúhaná)
  • Borievky (rozdrvené)
  • Vývar
  • Múčne maslo
  • Brandy
  • Soľ
  • Citrónová šťava
Postup:
  1. Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky, umyte a osušte. Nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu.
  2. Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, rebierka naklepte, osoľte a okoreňte.
  3. Pripravené rebierka rýchlo z obidvoch strán opečte na oleji a preložte do čistého kastróla.
  4. Olej z opekania zlejte, pridajte smotanu, dobre umytú, nastrúhanú citrónovú kôru a rozdrvené borievky.
  5. Smotanu zrieďte vývarom, pridajte múčne maslo, spolu povarte (kým omáčka nezhustne), dochuťte brandy, soľou a citrónovou šťavou.
  6. Pri podávaní rebierko polejte smotanovou omáčkou.

Srnčí Chrbát so Šampiňónmi

Suroviny:
  • Srnčí chrbát (rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu)
  • Olej
  • Šampiňóny
  • Múka
  • Vývar
  • Víno
  • Maslo
  • Soľ
  • Korenie
Postup:
  1. Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky a z umytého, osušeného mäsa nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu.
  2. Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
  3. Pripravené rebierka rýchlo opečte z obidvoch strán na oleji.
  4. Do oleja po opekaní vložte na plátky nakrájané, očistené šampiňóny, opražte, zaprášte múkou, poduste a zalejte vývarom, vínom, pridajte maslo a varte, kým sa tuk neoddeľuje od šťavy.
  5. Počas varenia podľa potreby ochuťte soľou a korením.
  6. Pri podávaní rebierka polejte šťavou so šampiňónmi.

Srnčie Medailóniky s Jablkami a Brusnicami

Suroviny:
  • Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté a osušené)
  • Múka
  • Olej
  • Maslo
  • Jablká (olúpané, jadrovníkov zbavené, nakrájané na plátky)
  • Víno
  • Brusnicový kompót
Postup:
  1. Zo srnčieho stehna nakrájajte medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
  2. Pripravené medailóniky obaľte v múke a rýchle opečte z obidvoch strán na rozohriatom oleji, vložte do nádoby a uchovajte v teple.
  3. Do oleja po opekaní pridajte maslo, na plátky nakrájané jablká, zalejte vínom a krátko poduste.
  4. Pri podávaní na tanier uložte medailóniky, navrch každého položte plátok duseného jablka, ozdobte brusnicovým kompótom a podlejte šťavou.

Srnčie Medailóniky so Smotanovou Omáčkou a Šampiňónmi

Suroviny:
  • Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté a osušené)
  • Múka
  • Olej
  • Cibuľa (najemno nakrájaná)
  • Maslo
  • Šampiňóny (na tenké plátky nakrájané)
  • Smotana
  • Citrónová šťava
  • Pažítka (najemno nasekaná)
  • Soľ
  • Korenie
Postup:
  1. Zo srnčieho stehna nakrájajte medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepte, osoľte a okoreňte.
  2. Pripravené medailóniky pomúčte a rýchle opečte na rozohriatom oleji z obidvoch strán, vložte do čistej nádoby a uchovajte v teple.
  3. Do oleja po opekaní vložte najemno nakrájanú cibuľu, maslo, zľahka opražte, pridajte na tenké plátky nakrájané šampiňóny a duste domäkka.
  4. Šampiňóny zalejte smotanou a spolu krátko poduste, dochuťte citrónovou šťavou a nakoniec pridajte najemno nasekanú pažítku.
  5. Pri podávaní medailóniky polejte smotanovou šťavou so šampiňónmi.

Marinovaný Srnčí Chrbát

Suroviny:
  • Srnčí chrbát (prešpikovaný údenou slaninou)
  • Zelenina
  • Ocot
  • Čierne korenie
  • Borievky
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Horčica
  • Cukor
  • Smotana
  • Citrónová šťava
  • Brusnicový džem
Postup:
  1. Pokrájanú zeleninu dajte do 1,5 l vody, pridajte ocot, čierne korenie, borievky, bobkový list a soľ.
  2. Priveďte do varu a krátko povarte.
  3. Do vychladnutého nálevu dajte cibuľu a vložte mäso prešpikované údenou slaninou. Mäso by malo byť ponorené a prikryté nechajte odležať 3 až 7 dní.
  4. Mäso aj s koreninami a časťou tekutiny vložte do vyhriatej rúry a prikryté alobalom pečte asi jednu hodinu.
  5. Po hodine mäso odokryte a rýchle ponatierajte horčicou. Takto pečte, pri zvýšenej teplote, ešte asi 30 minút.
  6. Na suchú panvicu dajte cukor a urobte z neho karamel.
  7. Všetku šťavu z pekáča aj so zeleninou rozmixujte a prepasírujte.
  8. Omáčku vylejte na karamel, pridajte smotanu, citrónovú šťavu.
  9. Mäso nakrájajte, prelejte omáčkou a na kraj položte lyžicu brusnicového džemu.

Srnčie Stehno s Mandľovou Krustou

Suroviny:
  • Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté, osušené, prešpikované slaninou obalenou v korení)
  • Žĺtky
  • Strúhanka
  • Mandle (olúpané, najemno nakrájané)
  • Bazalka (nasekaná)
  • Šalvia (nasekaná)
  • Estragón (nasekaný)
  • Maslo (roztopené)
  • Víno
  • Vývar
Postup:
  1. Srnčie stehno prešpikujte tenkými prúžkami nakrájanej slaniny, ktorá sa vopred obalí v zmesi pripravenej z časti mletého čierneho korenia, škorice a strúhanej citrónovej kôry.
  2. Upravené mäso osoľte a opečte na oleji.
  3. Do oleja pridajte nahrubo nakrájanú cibuľu, krátko opražte, zastreknite vínom a spolu s mäsom vložte do rúry piecť domäkka. Počas pečenia mäso obracajte, polievajte vlastnou šťavou a podľa potreby podlievajte vývarom a vínom.
  4. Upečené mäso nechajte čiastočne vychladnúť.
  5. Zo žĺtkov, strúhanky a najemno nakrájaných olúpaných mandlí pripravte cesto, do ktorého pridajte najemno nasekanú zmes bazalky, šalvie a estragónu. Týmto cestom mäso obaľte, pokvapkajte roztopeným maslom a v rozohriatej rúre prudko zapečte.
  6. Do zvyšku výpeku s cibuľou pridajte zvyšok vína a vývaru, dobre prevarte, preceďte a podľa potreby dochuťte soľou.
  7. Pri podávaní mäso opatrne krájajte, aby obal neodpadol, klaďte na tanier alebo na misu a podlievajte šťavou.

Nutričné Hodnoty Srnčieho Mäsa

Srnčie mäso patrí medzi vyhľadávané delikatesy, a to nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre svoje nutričné hodnoty. Obsahuje len malé množstvo tuku (2-3%), je ľahko stráviteľné a biologicky hodnotné.

Priemerné nutričné hodnoty srnčieho mäsa na 100g:

Nutričná hodnota Množstvo
Tuk 2-3 g
Bielkoviny cca 22 g
Kalórie cca 120 kcal

Srnčie mäso je bohaté na vitamíny skupiny B a minerály ako železo, zinok a fosfor.

tags: #srncie #maso #recepty

Populárne príspevky: