Srnčie mäso s brusnicovou omáčkou: Recept pre gurmánov
Zohnať srnčie mäso nie je vždy jednoduché. Ak sa vám to podarí, môžete si pripraviť vynikajúce jedlo, ktoré poteší vaše chuťové poháriky. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu srnčieho mäsa s brusnicovou omáčkou, ideálneho pre slávnostné príležitosti, ako sú narodeniny alebo Silvester, ale aj pre bežný nedeľný obed. Recept kombinuje tradičné postupy s modernými prvkami a zaručuje vynikajúci gurmánsky zážitok.
Pečená srnka s brusnicovou omáčkou a pečenými zemiakmi
Pečená srnka s brusnicovou omáčkou a pečenými zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Celkový čas prípravy je približne 2 hodiny 30 minút a ide o typický mäsité jedlo.
Ingrediencie:
- 1,5 kg srnčie stehno v celku
- grilovacie korenie
- korenie Divina
- citrónová kôra z 2 citrónov
- borievky
- olivový olej
- 1 cibuľa
- 5 - 6 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica paradajkovej pyré
- soľ
- čierne korenie
- 5 dcl červeného vína
- brusnice
- brusnicový, resp. ríbezlový lekvár
- 125 g masla
- zemiaky
- rasca mletá
- provensálske korenie
Postup:
- Príprava marinády: Srnčie stehno dôkladne natriem marinádou. Na prípravu marinády potrebujem: olivový olej, 1 kl grilovacieho korenia, 2 kl korenia divina, 2 strúčiky roztlačeného cesnaku, citrónovú kôru 1 citróna.
- Mäso troška narežem na 5 miestach a do otvorov vložím strúčiky cesnaku a borievky. Mäso dám do chladničky na 2 dni. Každý deň ho pootáčam.
- Mäso vyberiem z chladničky hodinu pred pečením a podlejem 2 dcl červeného vína. Pokryjem alobalom a dám na 1 hod. do 200°C rúry.
- Po hodine pečenia alobal odstránim a pečiem ďalej max. ešte 1 hodinu.
- Kým mäso pečiem, umyjem 7 - 8 zemiakov a rozkrájam ich na polky, resp. na štvrte. Pripravím ich do pekáča tak, že ich popkvapkám olivovým olejom, a posypeme mletou rascou a provensálskym korením.
- Na opekanie potrebujem asi 40 min., 10 min. pred koncom opekania pekáč vyberiem z rúry a na každý kus zemiakov položím plátky masla. Zemiaky vložím späť do rúry na 10. min.
- Príprava brusnicovej omáčky: Kým sa mäso a zemiaky pečú, pripravím brusnicovú omáčku. Nasekám 1 cibuľu a 1 strúčik cesnaku na veľmi drobné kúsky. Cibuľu a cesnak orestujem na olivovom oleji do zlatista. Potom pridáme 1kl paradajkového pyré, osolím a okorením.
- Pridáme 1 balenie sušených brusníc, troška restujem a podlejem 3 dcl červeného vína. Postupne potom pridám borievky, korenie divina podľa chuti, 5 kl lekváru a kôru 1 citróna. Pred tým, ako je omáčka hotová pridám kus masla.
- Servírovanie: Keď je mäso hotové vyberiem ho z rúry a nakrájam na plátky. Servírujem na tanier so zemiakmi a pridám brusnicovú omáčku. Podávame kvalitným suchým červeným vínom, min. 13%-ným.
Srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou
Srnčie medailóniky v brusnicovej omáčke sú vynikajúcou voľbou pre slávnostné príležitosti. Mäso odblaníme, narežeme na 4 kusy, dáme do oleja, pridáme tymián a necháme ho cez noc odležať v chladničke.
Postup prípravy omáčky:
- Šalotku nakrájame na jemno a orestujeme, pridáme kryštálový cukor, skaramelizujeme a zalejeme vínom.
- Povaríme asi 10 minút, hmotu si rozmixujeme, pridáme 2 dcl vody, brusnice, limetkovú kôru a šťavu z jednej polovice limetky.
- Chvíľu povaríme, aby nám omáčka zhustla a podľa chuti pridáme cukor a štipku soli.
- Mäso osolíme, okoreníme, opečieme, aby sa zatiahlo a neutiekla šťava. Dáme ho piecť do rúry na 10 minút pri teplote 190 °C.
Potom mäso necháme ešte 5 minút odpočívať.
Variácie a Inšpirácie
Divina ponúka storaké chute - podľa veku i prostredia, v akom žila a najmä čím sa kŕmila. Srnčie mäso patrí medzi veľmi jemné druhy diviny a je vhodné pre rôzne kulinárske úpravy.
Srnčie Medailóniky s Brusnicami a Vanilkou
Pre sofistikovanejšiu verziu môžeme pripraviť srnčie medailóniky s brusnicovou omáčkou a vanilkou.
Na tento recept budeme potrebovať:
- 600 g srnčích medailónikov
- 1 ks čerstvej vanilky
- 60 g brusníc
- 3 šalotky
- 50 g masla
- 100 ml oleja
- 100 ml červeného vína
- 200 ml vývaru
- Zemiakový škrob na zahustenie
Postup:
- Srnčie medailóniky očistíme a opečieme na oleji. Po opečení osolíme, okoreníme a dáme asi na 20 minút do rúry vopred rozohriatej na 90 °C.
- Medzitým pridáme do tej istej panvičky maslo, najemno nakrájanú šalotku, zapeníme, pridáme červené víno, vývar a brusnice.
- Struk vanilky rozrežeme na polovicu a špičkou noža stiahneme dužinu, ktorú pridáme do omáčky a omáčku zahustíme zemiakovým škrobom.
Srnčie Ragú
Ak preferujete sýtejšie jedlo, môžete srnčie mäso použiť na prípravu ragú. Zeleninu a nadrobno posekanú cibuľu opražíme na rozpálenom tuku. Pridáme mäso a dusíme do mäkka.
Srnčie s Kapustou
Pre tradičnejšiu chuť môžete srnčie mäso kombinovať s kapustou. Očistenú kapustu rozoberieme na listy, prelejeme ich horúcou octovou vodou a necháme 5 minút postáť, aby troška zmäkli.
Stejk z Daniela s Brusnicovou Omáčkou
Namiesto srnčieho mäsa môžeme použiť aj stejk z daniela. Chrbát z daniela opracujeme, zbavíme blán a nakrájame na cca 2 cm hrubé stejky. Naložíme ich do oleja /nové korenie, bobkový list, stejkové a divinové korenie/ na 24 hodín. Opečieme na oleji.
Tipy a Triky pre Dokonalý Výsledok
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť nechajte mäso marinovať v oleji s korením aj niekoľko dní.
- Kvalita Mäsa: Vyberajte kvalitné srnčie mäso, ideálne od overeného dodávateľa.
- Sladkosť Omáčky: Brusnicový džem pridávajte postupne a ochutnávajte, aby omáčka nebola príliš sladká.
- Zahustenie Omáčky: Na zahustenie omáčky môžete použiť aj kukuričný škrob namiesto hladkej múky.
- Výber Vína: Použite kvalitné červené víno, ktoré dodá omáčke hĺbku a bohatú chuť.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie inšpirácie, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Jelenie ragú
- Jelenie medailóniky s brusnicovou omáčkou
- Diviačik s omáčkou
Recept Gordona Ramsayho na jeleninu s omáčkou z červeného vína a čokolády
tags: #srnčie #mäso #recept #s #brusnicovou #omáčkou
