Srvátka z kozieho mlieka: Benefity a využitie pre zdravie a krásu

Mladšia generácia pravdepodobne pojem srvátka ani nepozná, ale staršia určite bude súhlasiť s tým, že tento „odpad“, ktorý vzniká pri výrobe tvarohu či syru, je vynikajúci pomocník v starostlivosti o naše zdravie i krásu. V druhej polovici minulého storočia však výskumy potvrdili jej pozitívne účinky na zdravie a srvátku tak, našťastie, vrátili späť o hry.

Srvátka má vysokú nutričnú a biologickú hodnotu, no zároveň neobsahuje veľa kalórií, pretože z 95% ju tvorí voda. Približne 4,5% jej obsahu tvorí mliečny cukor, ktorý rýchlo dodáva telu potrebnú energiu. V črevnom trakte sa zmení na mliečnu kyselinu, ktorá priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a podporuje trávenie - podporuje množenie užitočných baktérií v hrubom čreve, najmä bifidobaktérií a laktobacilov. Obsahuje bielkoviny, minerálne látky ako vápnik, draslík a horčík, vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B 12) a tiež vitamíny C a A.

Srvátkové bielkoviny sú mimoriadne kvalitné, o ich vlastnostiach existujú nielen súčasné, ale aj historické doklady. Už Hippokrates používal sladkú i zakysanú srvátku z kozieho a ovčieho mlieka na hojenie rán, na liečenie žalúdočných a črevných ťažkostí a na potláčanie niektorých nákaz.

V okolí Florencie dodnes kolujú starobylé príslovia: „Ak chceš byť zdravým, pi srvátku“, „Ak budeš živený srvátkou lekár zbankrotuje“.

Napriek určitým empirickým skúsenostiam bola srvátka donedávna považovaná za odpad pri výrobe syra. Vylievala sa do kanálov a vodných tokov, rozlievala sa po poliach ako hnojivo a pridávala sa do krmiva hospodárskych zvierat.

Názory na srvátku sa začali meniť v druhej polovici minulého storočia, keď sa výskumom a klinickými štúdiami potvrdili jej pozitívne účinky na zdravie.

Čo spravia dva poháre srvátky denne s vaším zdravím?

• Podporia krvný obeh
• Správnu činnosť čriev
• Dokonca bojujú proti celulitíde

Mliečna kyselina totiž urýchľuje odstraňovanie jedovatých látok z organizmu. Vysoký obsah draslíka napomáha k odvodneniu tkanív a tým zabraňuje tvorbe tzv. pomarančovej pokožky.

Pitie srvátky znižuje cholesterol, upravuje metabolizmus, prospieva i obličkám. Odporúča sa pri diétach, pretože ma málo kalórií, ale dostatočné množstvo živín na to, aby vám pri chudnutí nič nechýbalo.

Pekne zasýti a niektorí ľudia dokonca tvrdia, že im tlmila chuť na sladké.

I pleť si príde pri srvátke na svoje. Pitie tohto nápoju jej dodáva potrebnú vlhkosť, podporuje regeneráciu buniek pokožky, lieči ju a vyhladzuje.

Keď sme už pri pleti, výborná je aj maska, ktorú si urobíte až smiešne jednoducho - trošku srvátky zmiešajte s vodou, aby vám vznikla kašička, a natrite ju na tvár. Nezľaknite sa, maska vám na tvári stvrdne ako cement, pri smiechu vám bude praskať. Po 15 minútach ju zmyte vodou.

Takáto maska pekne vyhladzuje pokožku, čistí póry a pre jej protizápalové účinky sa odporúča aj pri mastnej a aknóznej pleti. Tým, že reguluje jej pH hodnotu a stabilizuje kyslú ochranu jej povrchu, čistí pokožku veľmi šetrne. Dokonca jemne bieli, takže sa môžete časom zbaviť rôznych farebných nedokonalostí.

Pre tých, ktorí srvátku pôjdu po prečítaní tohto článku vyskúšať: nájdete ju v obchodoch so zdravou výživou v obale podobnom sušenému mlieku. Zalejte ju doma prevarenou vodou a pite teplú, alebo studenú. Každému chutí inak. V horúcej vode sa jemný prášok oveľa lepšie roztopí a v tieto dni vás hrnček aspoň príjemne zahreje. Studená sa vám lepšie bude pripravovať v šejkri alebo s ručným mixérom. Prvú si dajte ráno na lačno, potom trebárs poobede a večer, rozdelenie už je na vás. Mnohým chutí i samotná, ale môžete si ju dochutiť trebárs grankom či rozmixovaným ovocím.

Kozy sú veľkým favoritom aj v kozmetickom priemysle.

Už naši prarodičia poznali pozitívne účinky kozieho mlieka na organizmus, nebolo azda gazdovstvo, v ktorom by nechovali aspoň jednu kozu. „Objavenie“ kozieho mlieka na liečebné účely sa dokonca pripisuje už starogréckemu lekárovi Hippokratovi, ktorý ho používal ako liek proti mnohým chorobám.

Podľa gréckej mytológie bol Zeus najsilnejším zo všetkých bohov práve vďaka pravidelnej konzumácii kozieho mlieka.

Nech je to s minulosťou akokoľvek, koziemu mlieku sa nedá uprieť, že obsahuje vysokohodnotné bielkoviny ako kazeín, globulín alebo albumín, je bohaté na minerálne látky ako vápnik, horčík, draslík a fosfor alebo rôzne vitamíny, ale tiež ľahko stráviteľné tuky, vďaka ktorým je na rozdiel od kravského mlieka ľahšie a lepšie stráviteľné a nespôsobuje problémy pri trávení.

Obrovským bonusom je, že znižuje zahlienenie organizmu, redukuje reumatické bolesti, vyhľadávajú ho tiež onkologickí pacienti. Pozitívne pôsobí na nervovú sústavu, a preto pravidelná konzumácia kozieho mlieka vedie k zníženiu stresov, nervozity a migrény.

Keďže obsahuje AHA kyseliny - mliečnu a citrónovú a kyselinu listovú, je vyhľadávanou prísadou aj v kozmetickom priemysle. Tieto kyseliny totiž hydratujú a zvláčňujú vysušenú pokožku a navyše majú antibakteriálny účinok.

Kozie mlieko je tiež bohaté na antioxidanty, ceramidy či koenzým Q10, ktoré bojujú proti známkam únavy a starnutia pleti.

Zatočí s problémami

Na kozmetické účely sa využívajú hlavne dve zložky kozieho mlieka - tuk a srvátka. Známe sú napríklad kúpele v srvátke pri kožných ekzémoch.

Práve preto, že kozmetika s kozím mliekom nedráždi, ale práve, naopak, upokojuje, je vhodná pre citlivú a alergickú pleť. Používa sa na liečbu ekzémov, lupienky, vyrážok a pre pleť so sklonom k tvorbe akné, kde koriguje drobné defekty.

Látky obsiahnuté v kozom mlieku pomáhajú zmierňovať vznik vrások a ďalšie prejavy starnutia pokožky, regulujú jej vlhkosť a zvyšujú pružnosť. Produkty z neho sú ideálne na regeneráciu, zvláčnenie a dodanie pružnosti pleti.

Srvátka má vysokú nutričnú a biologickú hodnotu, no zároveň neobsahuje veľa kalórií, pretože z 95% ju tvorí voda. Približne 4,5% jej obsahu tvorí mliečny cukor, ktorý rýchlo dodáva telu potrebnú energiu.

V črevnom trakte sa zmení na mliečnu kyselinu, ktorá priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a podporuje trávenie - podporuje množenie užitočných baktérií v hrubom čreve, najmä bifidobaktérií a laktobacilov. Obsahuje bielkoviny, minerálne látky ako vápnik, draslík a horčík, vitamíny skupiny B (B1, B2, B6, B 12) a tiež vitamíny C a A.

Srvátkové bielkoviny majú výnimočnú biologickú hodnotu, ktorá prevyšuje o 15 percent vaječné bielkoviny, o 30 percent mäsové bielkoviny, o 35 percent sójové bielkoviny a o 40 percent mliečny kazeín. Preto odborníci na zdravú výživu odporúčajú konzumovať srvátkové produkty osobám s náročnou fyzickou prácou a vrcholovým športovcom.

Aj obsah sírnych aminokyselín, najmä cysteínu, je v srvátkových bielkovinách vyšší ako v mäse, v sóji i v samotnom kazeíne. Zo sírnych aminokyselín sa tvorí glutatión (silný vnútrobunkový antioxidant) a ďalšie zlúčeniny s antikarcinogénnymi účinkami (napr. β- laktoglobulín je bohato zastúpený v srvátkových bielkovinách (50 - 60 percent).

Počas trávenia alebo v priebehu fermentácie mliečnymi baktériami vznikajú z neho rôzne biopeptidy znižujúce napr. krvný tlak. Okrem toho β-laktoglobulín je nosičom vitamínu E. α-laktalbumín tvorí 20 - 25-percentný podiel srvátkových bielkovín v ľudskom, kravskom i v ovčom mlieku. Je dôležitým zdrojom esenciálnych a vetvených aminokyselín. Vyznačuje sa aj imunomodulačnými, antimikróbnymi a antikarcinogénnymi vlastnosťami.

srvátka obsahuje pomerne značné množstvo imunoglobulínov (najmä IgG, IgA a IgM), ktoré odolávajú tráveniu v žalúdku. Laktoferín je dominatnou zložkou srvátkových bielkovín v ľudskom mlieku (2mg/ml), podobné množstvo obsahuje aj ovčie mlieko, čo je desaťnásobne viac ako v kravskom mlieku.

Laktoferín je glykoproteín, ktorý prenáša železo a patrí medzi neenzymatické antioxidanty. Antimikróbny účinok laktoferínu spočíva v tom, že je silným „vychytávačom“ železa, ktoré je esenciálnou výživovou zložkou pre rast patogénnych baktérií. Účinný je aj proti baktériám Helicobacter pylori najmä v kombinácii s antibiotikami. Účinnejšia je aj liečba chronickej faryngitídy detí v kombinácii s erytromycínom. Má aj protizápalové účinky a inhibuje vývin črevných tumorov.

Laktoferín zbavený železa vykazuje výraznú mikróbocidnú aktivitu aj proti amébam a iným parazitickým prvokom.

medzi srvátkovými bielkovinami sa nachádza asi 10 percent glykomakropeptidu, ktorý vzniká pôsobením enzýmu chymozínu na kazeín počas výroby syrov. Glykomakropeptid obsahuje veľa vetvených aminokyselín avšak je chudobný na aromatické aminokyseliny (fenylalanín, tryptofan a tyrozín), preto sa využíva pri liečbe osôb postihnutých fenylketonuriou.

Vyznačuje sa aj prebiotickými vlastnosťami - podporuje množenie užitočných baktérií v hrubom čreve, najmä bifidobaktérií a laktobacilov. Glykomakropeptid podporuje tvorbu črevného hormónu cholecystokinínu, ktorý navodzuje pocit nasýtenia. Z glykomakropeptidu vznikajú v tele aj antitrombotické peptidy.

srvátka obsahuje aj niekoľko typov enzýmov (hydrolázy, transferázy, lyázy, proteázy a lipázy), z ktorých najväčší význam pre stabilitu mlieka má laktoperoxidáza - najbohatšie zastúpený enzým v srvátke (0,5 percenta). Katalyzuje peroxidáciu tiokyanátu, pri čom vznikajú produkty, ktoré usmrcujú, alebo ináč zneškodňujú celý rad bakteriálnych druhov. Pasterizácia tomuto enzýmu neuškodí, takže určitý čas prispieva k udržovaniu mlieka v pôvodnom stave.

Komplex srvátkových antimikróbnych zložiek (laktoferín, ß-laktalbumín, laktoperoxidáza, lysozym a i.) má spolu s produktmi metabolizmu mliečnych baktérií (organické kyseliny, bakteriocíny, biopeptidy, antioxidačné vitamíny) zásluhu na konzervačnom efekte Islandského fermentovaného mlieka zvaného SÝRA.

Ovčie mlieko obsahuje dvojnásobné množstvo bielkovín ako mlieko kravské, čo platí aj pre srvátku a žinčicu. Žinčica je odvarená sladká srvátka, ktorá sa po zakvasení prírodnými mliečnymi mikroorganizmami premení na kyslú žinčicu. Keďže ovčie mlieko má priaznivejšie zloženie a vysoký obsah zdraviu prospešných látok prejavuje sa to aj na vlastnostiach žinčice.

Srvátkové bielkoviny obsiahnuté v žinčici sa vyznačujú širokým spektrom antimikróbnych, antikarcinogénnych a imunitný systém podporujúcich vlastností. Táto aktivita a vysoký obsah vetvených a sírnych aminokyselín podporujú regeneráciu a ochranu svalových buniek pred oxidačným stresom ako aj častými infekciami, ktoré najmä u „pretrénovaných“ športovcov nie sú zvláštnosťou.

Žinčica do polovice 20. storočia bola každodennou potravou na našich salašoch. Žinčicou sa živili aj drevorubači na Horehroní, ktorí podávali neuveriteľne vysoké pracovné výkony a to doslova „od svitu do mrku“. O blahodarnom pôsobení žinčice na zdravie a vitalitu svedčí množstvo „bačovských“ žartov a prísloví.

Hugolín Gavlovič, autor diela Valaská škola mravúv stodola mal už v mladosti podlomené zdravie, ochorel na tuberkulózu.

Srvátkový proteín patrí medzi najviac užívané doplnky stravy. Prostredníctvom proteínového prášku bielkoviny dopĺňajú nielen priaznivci fitness a športovci všeobecne, ale aj ľudia, ktorí ich z normálnej stravy prijímajú menej než by mali.

Jedálniček bohatý na kvalitné proteíny spolu s pohybom je efektívny spôsob, ako sa udržiavať v perfektnej kondícii. Čo všetko by ste mali vedieť o srvátke, z ktorej sa vyrába obľúbený výživový doplnok?

História používania srvátky pri výrobe proteínových kokteilov je mladšia ako história samotného proteínového prášku. Najskôr sa na jeho výrobu využívala sójová a neskôr mliečna bielkovina, prípadne rastlinné náhrady. Prvý srvátkový proteín uzrel svetlo sveta až v roku 1993.

Prečo je srvátka prospešná pre zdravie a ako vám môže pomôcť pri budovaní svalov aj pri chudnutí, sa dočítate v našom článku. Pripravte si svoj obľúbený proteínový kokteil a príjemne sa usaďte.

Čo je srvátka a ako sa získava?

Srvátka, anglicky whey (produkty, ktoré majú v názve WHEY, vždy obsahujú srvátku), sa získava najčastejšie z kravského mlieka. Nachádza sa ale v mlieku všetkých cicavcov, ktoré produkujú mlieko prostredníctvom prsných žliaz.

Nejde len o kravské, kozie či ovčie mlieko, ale obsahuje ho aj mlieko mačiek, psov a ďalších cicavcov. Výnimkou nie je ani materské mlieko.

Srvátka sa väčšinou považovala za odpadovú surovinu, ktorá vzniká pri výrobe syrov odstránením kazeínu z mlieka. Pridaním zrážacieho činidla zhruba do 10 litrov mlieka sa vyrobí 1 kilogram syru.

Zvyšok tvorí žltozelená tekutá srvátka (naraziť môžete tiež na označenie mliečne sérum), ktorú farmári vylievali alebo ju využívali ako krmivo pre zvieratá.

Objaviť význam srvátky pomohol až zákon o likvidácii odpadov Srvátku už jednoducho nebolo možné len tak vyhodiť. Výrobcovia mliečnych výrobkov sa preto rozhodli zistiť, ako by sa dala využiť lepšie. Bližším skúmaním sa zistilo, že ide o biologicky vysoko hodnotnú surovinu.

Odtiaľ to bol už len malý krôčik k vyšvihnutiu sa na výslnie vo svete športovej výživy, hlavne v oblasti fitness a kulturistiky. Konzumácia srvátkového proteínu totiž priaznivcom zdvíhania železa priniesla vyššie svalové prírastky a rapídny nárast výkonnosti.

To však neznamená, že by sa v minulosti srvátka nevyužívala. Z doby okolo roku 5 500 let p. n. l. V Anglicku v 17. storočí bol veľmi obľúbený srvátkový kokteil. V priebehu 17. až 19.

V čom je srvátka prínosná?

Čo je potrebné zdôrazniť, je vysoká biologická dostupnosť a stráviteľnosť v srvátke obsiahnutých bielkovinách. Srvátkový proteín je jedným z najrýchlejšie stráviteľných proteínových zdrojov.

Ľudské telo ho po strávení dokáže rýchlo využiť a dodať svalom substrát, ktorý pomáha zastaviť katabolické procesy (napríklad po intenzívnom fyzickom výkone).

Druhou výhodou sú dobré chuťové vlastnosti, ktoré sú spôsobené mliečnou chuťou, čo väčšina ľudí označuje za dobré. Nezabúdajte sledovať podrobné zloženie srvátkového proteínu, a to nielen obsah bielkovín, ale tiež sacharidov a tukov. Zloženie proteínu totiž zohráva významnú úlohu v tom, aký cieľ chcete dosiahnuť.

V prospech srvátky hovorí aj pomerne nízka cena. Tá, samozrejme, vzrástla po tom, čo srvátka prestala byť odpadová surovina a začala sa používať na výrobu vyhľadávaného doplnku stravy. Srvátkové proteíny sú z hľadiska ceny aj tak veľmi priaznivé.

Príliš nízka cena však tiež nie je žiaduca, pretože môže naznačovať, že ponúkaný produkt nebude dostatočne kvalitný.

Zloženie srvátky

Dnes už vieme, že srvátka je bohatým zdrojom aminokyselín a navyše obsahuje ďalšie látky, ktoré prospievajú imunitnému systému.

Zloženie srvátky:

Srvátkový proteín na chudnutie pomáha telu doplniť odporúčané množstvo bielkovín. To sa, samozrejme, líši človek od človeka. Športovci a priaznivci fitness a kulturistiky, pre ktorých je hlavným cieľom zvýšiť objem svalov, by mali konzumovať viac bielkovín.

Niektorí ľudia (spravidla ženy) často proteín v podobe výživového doplnku konzumujú preto, aby vôbec pokryli základnú dennú potrebu bielkovín. V základnej strave ich totiž môžu jesť málo a to z rôznych dôvodov, kedy jedia menej mäsa a mliečnych výrobkov a z rastlinnej stravy nie sú schopné bielkoviny pokryť.

Pripomeňme si, že nešportujúcej osobe sa odporúča prijímať 1,6 až 2,2 gramu bielkovín na 1 kilogram telesnej hmotnosti denne. Môže znížiť krvný tlak a predchádzať vzniku cukrovky 2.

Srvátka a chudnutie

Konzumáciou proteínových nápojov sú najviac preslávení muži a ženy túžiace nabrať viac svalov. Užívanie proteínu je však mimoriadne prospešné aj v redukčnom režime. Existuje totiž veľký rozdiel medzi tým, či vaše telo tvorí 25 nebo 40 % svalovej hmoty. Svalová hmota na svoju „prevádzku“ potrebuje výrazne viac energie ako prebytočný tuk. Čím viac svalov máte, tým sa môžete tešiť na väčší energetický výdaj.

Pre domáce použitie sa mliečna srvátka suší a spracováva do podoby jemného prášku, ktorý má mnoho využití. Najčastejšie sa mieša s vodou, ale tiež sa môže pridať do raňajkových kaší, ciest na proteínové palacinky a lievance aj iných zdravých receptov bohatých na bielkoviny.

Prvý práškový proteín uviedol na trh Američan Bob Hoffman v roku 1952. Počiatočný záujem o neho bol aj pre vysokú cenu enormný. Dlho sa však neudržal, pretože u užívateľov spôsoboval nadmernú plynatosť a navyše ani nebol chuťovo veľmi dobrý.

Srvátku kvôli vplyvu na rast svalovej hmoty užívali už bodybuilderi dávno pred rokom 1990. Až potom, čo sa vedci začali viac zaoberať zložením srvátky a jej prínosom na zdravie, jej popularita vzrástla aj u širšej športujúcej verejnosti.

Od tej doby sušený proteínový prášok zo srvátky prešiel mnohými zmenami, ktoré jeho obľubu ešte viac podporili. Výrobcovia neustále pracujú na zvýšení kvality a chuti proteínových doplnkov stravy. Zdokonaľuje sa jeho textúra, miesiteľnosť aj chuť. Široká je aj ponuka, čo sa príchutí týka.

Ako sa vyrába srvátkový proteín?

Srvátka je žltohnedá tekutina, ktorú cca z 94 % tvorí voda a zvyšok patrí sušine. Sušina je zase zložená z laktózy (77 %), bielkovín, nebielkovinových dusíkatých a minerálnych látok či lipidov. Sušina sa z kravského mlieka získava zrážaním. Pôvodne sa srvátka sušila na žltohnedý nerozpustný prášok. Ten bolo nutné dôkladne rozmixovať s vodou.

Revolúciu vo výrobe srvátkového proteínu priniesol objav membránovej filtrácie na začiatku 70. rokov minulého storočia. Proces filtrácie od tej doby nenahradilo nič iné a používa sa dodnes. Proces sa, samozrejme, neustále vyvíja a zdokonaľuje a dnes sú vedci schopní vyrobiť proteín s obsahom až 90 % bielkovín.

Na výrobu 1 kilogramu srvátkového proteínu je potrebných 100 litrov kravského mlieka. Získaná srvátka potom prechádza ďalšími úpravami. Odstránia sa zvyšky kazeínových bielkovín, prejde pasterizáciou za účelom odstránenia nežiaducich organizmov a zahustením.

3 + 1 formy srvátkového proteínu: Ako si správne vybrať?

Vyberať si môžete z 3 typov srvátkového proteínu. Líšia sa medzi sebou spôsobom spracovania základnej suroviny srvátky a podielom bielkovín, sacharidov, tukov a laktózy.

• Srvátkový koncentrát (Whey Protein Concentrate = WPC) - Základnou a najmenej spracovanou formou srvátkového proteínu je koncentrát obsahujúci 70 až 80 % bielkovín. Zvyšok tvoria sacharidy, tuk a laktóza. Koncentrát sa dá užívať pred aj po tréningu. Je to aj dobrý tip na proteínový olovrant medzi hlavným jedlom. Je cenovo najdostupnejší, má výbornú chuť a hodí sa do jedálnička všetkých ľudí - či už chcete nabrať svaly, schudnúť alebo len udržiavať odporúčaný denný príjem bielkovín. Nie je vhodný pre ľudí, ktorí trpia intoleranciou laktózy, a niekomu môže vadiť vyšší obsah cukrov a tukov.
• Srvátkový izolát (Whey Protein Isolate = WPI) - Procesne šetrnejšou mikrofiltráciou sa vyrába izolát s obsahom 80 a viac % bielkovín. Oproti koncentrátu má čistejšie zloženie a obsahuje výrazne nižší podiel sacharidov, cukrov aj laktózy. Izolát sa odporúča ľuďom, ktorí sa snažia o zníženie množstva prijatých sacharidov, napríklad pri redukcii telesnej hmotnosti. Treba ho užívať pred aj po tréningu. S ohľadom na vyššiu cenu ho väčšinou vyhľadávajú náročnejší športovci, fitness profíci či kulturisti a ľudia, ktorí si strážia príjem mliečneho cukru.
• Srvátkový hydrolyzát (Whey Protein Hydrolysate = WPH) - Najdrahšou a najkvalitnejšou formou je srvátkový hydrolyzát. Obsahuje 70 až 85 % bielkovín, pričom podiel laktózy a tukov nepresahuje 1 %. Táto forma telu dodáva veľmi rýchlo a lepšie vstrebateľné peptidy, ktoré sa vyznačujú veľkým anabolickým účinkom. Najlepšia vstrebateľnosť zo všetkých foriem predstavuje hlavný dôvod, prečo hydrolyzát vyhľadávajú predovšetkým profesionálni fitnesáci, kulturisti a športovci, ktorí sú nároční na výživu. Treba ho užívať pred aj po tréningu.

tags: #srvatka #z #kozieho #mlieka #benefity

Populárne príspevky:

• Tipy na formovanie a pečenie
• Bravčové rezne v syrovom cestíčku
• 28-dňová detoxikácia Mačingovej
• Recept na Roztlačené Zemiaky
• Recept na zapekané zemiaky