Srvátkový proteínový koncentrát a intolerancia mliečnej bielkoviny

Proteín je základnou stavebnou jednotkou v našom tele. Je to zdroj živín pozostávajúci z aminokyselín produkovaných našim telom alebo prijímaných z externých zdrojov. Prispieva k udržiavaniu a rastu svalových tkanív. Užívanie proteínových nápojov je rýchlym, vhodným a vysoko efektívnym spôsobom ako zabezpečiť telu potrebné bielkoviny. Všetko čo potrebujete je proteínový prášok, šejker, vodu alebo mlieko. Proteínový prášok môže byť vyrábaný z mlieka, rovnako ako aj zo zvierat a rastlín, alebo ich kombináciou. Vstrebávanie proteínov môže byť rýchle (30-40 minút), stredne rýchle (1-2 hodiny) a pomalé (viac ako 2 hodiny).

Pri výrobe syrov, tvarohu a kazeinátov je vedľajším produktom tzv. srvátka. Je mliečnym sérom, tekutinou, ktorá zostáva po vyzrážaní bielkovín. Rozlišujeme sladkú a kyslú. Sladká je vedľajším produktom výroby tvrdých syrov pomocou siridla. Kyslá vzniká pri výrobe kyslých syrov ako je tvaroh. V minulosti sa z nej odstreďoval tuk a vyrábali sa maslové produkty. Zvýšením kyslosti tekutiny a zahriatím na požadovanú teplotu sa získaval mliečny albumín, ktorý bol základom na výrobu syrov a zo zbytku sa vyrábal mliečny cukor laktóza. Tekutina obsahuje až 93 % vody. Okrem toho obsahuje určité percento bielkovín, tuku, minerálnych látok a laktózy. Cennosť narastá po vysušení a odstránení vysokého podielu vlhkosti. Vtedy sa môže pochváliť približne 70% laktózy a 13-18 % bielkovín.

Po vyzrážaní kazeínu prechádza do filtrátu tzv. srvátkový proteín alebo presnejšie povedané proteíny. Sú to prevažne laktalbumíny a imunoglobulíny, ktoré predstavujú asi 20 % z celkových bielkovín. Keď sa filtrát zahreje a mierne okyslí, vyzrážajú sa albumíny. Rozdeľujeme ich na alfa-laktalbumín, beta-laktoglobulín a sérumalbumín, ktoré tvoria približne 14 %. Albumíny neobsahujú fosfor a sú vo vode rozpustné. Nezrážajú sa pôsobením enzýmov a kyselín. Imunoglobulíny sa získavajú so síranom horečnatým. Dajú sa rozdeliť do frakcií, pretože sú nositeľmi imunitných vlastností. Na tieto typy zlúčenín je bohaté mledzivo.

Srvátkové proteíny rozdeľujeme do niekoľkých skupín podľa spôsobu výroby. Rozoznávame koncentrát s obsahom bielkovín 70-80%, izolát s obsahom bielkovín 90-96% a hydrolyzáty vo forme rýchlo vstrebateľných peptidov.

Avšak, srvátkové proteíny sa nehodia pre vegánov či osoby s intoleranciou na mlieko. Sú vyrobené z mliečnej srvátky.

Laktóza, tiež známa ako mliečny cukor, je komplex sacharidov, ktoré predstavujú 2-8 percent z mliečnej sušiny. Laktózu potrebujeme hlavne v detskom veku a preto nie je zriedkavé, že v dospelosti vaše telo neprodukuje enzým laktázu, potrebnú pre rozklad laktózy, ktorá spôsobuje laktózovú intoleranciu.

Ak ste niekedy po požití mliečneho výrobku alebo čistého mlieka zaznamenali bolesti brucha, silné hnačky alebo zvláštne pocity v oblasti brucha, trpíte intoleranciou na laktózu. Laktózová intolerancia je spôsobená nedostatkom tráviaceho enzýmu. Ten je zodpovedný za štiepenie mliečneho cukru (laktózy) na jednoduchšie útvary. Každý jedinec má pritom iný stupeň intolerancie. Niekedy postačí malé množstvo laktózy, inokedy telo znesie viac.

Alternatívy srvátkového proteínu pre osoby s intoleranciou na laktózu

Ak ste športovec, alebo si chcete vybudovať svalnatú postavu, potrebujete veľké množstvá bielkovín prijímať pravidelne. Ďalšou výhodou výrobkov z mlieka je, že na rozdiel od mäsa nezaťažujú tráviacu sústavu. Trávenie prebieha postupne a pocit hladu nastupuje oveľa neskôr. Preto sú vhodné najmä do diét. BiotechUSA má pre vás viacero riešení, ktoré vám zabezpečia splnenie vášho sna bez kompromisov. Pravidelným užívaním bezlaktózových proteínov sa vyhnete nepríjemnostiam s trávením a vhodným výberom získate aj niečo navyše.

Ak trpíte intoleranciou na laktózu a zamýšľate sa nad tým, ktoré proteíny sú pre vás vhodné, ponúkame vám výber niektorých proteínových prípravkov:

• Rastlinné proteíny: Hodia sa pre vegetariánov, vegánov alebo osoby s potravinovými alergiami. Môžu byť vyrobené z hrachu, sóje, ryže alebo napríklad konopí.
• Hovädzie proteíny: Vyrábajú sa vysušením hovädzieho vývaru z mäsa alebo kostí. Sú určené aj športovcom citlivým na alergény, ktorým ale nevadí, že sú z mäsa.

Niektoré konkrétne produkty:

• BiotechUSA Vegan Protein: Absolútna špička medzi vegánskymi proteínmi. Bielkoviny hrášku a ryže sú obohatené o ďalšie funkčné aminokyseliny. Neobsahuje laktózu, cukor ani glutén. Je vhodný aj pre celiatikov. Okrem toho sa v tomto proteíne nenachádza aspartam, konzervačné látky ani farbivá.
• BiotechUSA 100% Pure Whey Lactose Free: Vysoko bielkovinový doplnok, ktorý neobsahuje žiadnu laktózu ani lepok. Bielkoviny v ňom sú zbavené mliečneho cukru (laktózy), no napriek tomu chutí vynikajúco a v každej dávke dostanú vaše svaly aj 4,6 g BCAA navyše. Na výber je celý rad skvelých príchutí a samozrejmosťou je, že bez laktózy je úplne každá.
• Bezlaktózový proteín Iso Whey Zero Black: S najvyšším obsahom bielkovín až 90 %. Zero Black proteín je kompletne bez cukru, bez laktózy a bez lepku. Okrem najvyššieho možného obsahu bielkovín ( v jednej procii až 27 g) dostávajú svaly aj 3 g kreatínu spolu s 4g BCAA. Tento anabolický koktail znamená maximálnu regeneráciu a maximálne prírastky aj vďaka pridanému zinku a vitamínu B3.
• Srvátkový proteín bez cukru a laktózy - Iso Whey NATURAL: Z najvyššej rady ZERO. Natural v názve značí, že každá jedna príchuť je dosiahnutá pridaním prírodného extraktu. Samozrejmosťou je najvyšší možný obsah bielkovín v jednej porcii (až 21 g) a 4,1 g BCAA navyše. Je vhodný do diéty, užívanie je bezpečné aj počas tehotenstva a dojčenia.
• Zero Shake: Ak pri dopĺňaní bielkovín preferujete pohodlie a rýchlosť, siahnite po hotovom nápoji Zero Shake. Jedna porcia obsahuje 25 g bielkovín a dostupný je s čokoládovou príchuťou. ZERO znamená nielen nula cukru, ale aj nula konzervačných látok a nulové úsilie pri jeho príprave. Výborne sa hodí do kabelky, školskej tašky alebo vrecka na cvičenie.

Nezabúdajte, že bezlaktózové proteíny sa v žiadnom prípade nemôžu miešať s mliekom. Takýto proteínový šejk vám uškodí a vy si zbytočne znehodnotíte svoj bezlaktózový produkt. Vždy ho preto mixujte s vodou. Ak vám napriek tomu hotový šejk pripadá riedky, vmixujte doňho ovocie. Banán alebo jablko ho príjemne zahustí a zároveň vás zasýti.

Pri výbere proteínového prípravku je dôležité zamerať sa na nutričné hodnoty, hlavnú úlohu samozrejme zohráva množstvo bielkovín. Dôležitý je ale aj obsah tukov a sacharidov, ktorý určuje, či je proteín vhodný do diéty, alebo na naberanie.

Niektoré ďalšie proteínové prípravky:

Srvátkové proteíny

• BioTech USA Iso Whey Zero: Ide totiž o izolát, táto technológia výroby predurčuje skvelú kvalitu a je vhodná aj pre náročnejších užívateľov a profesionálnych športovcov, ktorí usilujú o nárast svalovej hmoty. V zložení jednoznačne dominujú bielkoviny, ktorých zastúpenie je nadpriemerných 84 g na 100 g. Tuky sa tu pohybujú priemerne okolo 2 g/100 g a veľmi nízky je aj podiel sacharidov vrátane cukrov, tie nepresahujú 2 g/100 g. Hoci je proteín z mliečnej srvátky, vďaka kvalitnej metóde spracovania CFM (mikrofiltrácia za nízkych teplôt) neobsahuje žiadnu laktózu ani lepok. Dávka 25 g sa odporúča užívať po tréningu aj kedykoľvek počas dňa a nájdete v nej 4,5 g aminokyselín BCAA. Na výber máte z dvadsiatich najrôznejších príchutí, najväčšej obľube sa teší čokoláda, vanilka či pistácia.
• Impact Whey Protein: Od značky MyProtein je 100% srvátkový práškový koncentrát vhodný skôr pre začiatočníkov alebo nenáročných užívateľov. Je vhodné ho konzumovať po tréningu aj kedykoľvek počas dňa, pred spaním sa však odporúčajú skôr kazeínové prípravky. Pochutná si na ňom takmer každý, na výber je totiž zo 40 rôznych príchutí, medzi ktorými nechýbajú stálice ako čokoláda a vanilka, ale ani špeciality v podobe slaného karamelu či čučoriedkového cheesecaku. Jeho prednosťou je aj zloženie, v závislosti na príchuti ponúka 71 až 82 gramov bielkovín na 100 g a 4,5 gramu aminokyselín BCAA v jednej dávke, pričom najkvalitnejšie zloženie nájdete v neochutenom variante. Tento proteín však nie je vhodný pre vegánov alebo jedincov s citlivosťou na mlieko, obsahuje totiž laktózu. Keďže sa jedná o koncentrát, ktorý je považovaný za najmenej kvalitný variant, zastúpenie sacharidov a tukov je tu o niečo vyššie, hodí sa preto aj pri naberaní.
• True Whey: Je čisto srvátkový proteín v prášku od výrobcu GymBeam. Je spracovaný metódou CFM, teda mikrofiltráciou, ktorá zachováva vysoký obsah bielkovín a kvalitu celého prípravku, hoci sa jedná iba o koncentrát. Tento proteín odporúčame pre začiatočníkov aj pokročilých a náročnejších jedincov, pýši sa totiž skvelým pomerom ceny a výkonu. Vybrať si môžete medzi 20 variantmi príchutí vrátane neochuteného variantu. V závislosti na nich proteín ponúka 75 až 82 gramov bielkovín na 100 g, avšak trochu viac tukov, zo sacharidov tvoria prevažnú väčšinu cukry. Tento prípravok preto príde vhod predovšetkým pri naberaní. Keďže je ale proteín zo srvátky, nie je určený pre vegánov. Dávka 25 g sa môže užiť po tréningu aj kedykoľvek počas dňa.

Kazeínové proteíny

• MyProtein Micellar Casein: Tento 100% micelárny kazeín od značky MyProtein sa ako všetky kazeínové čiže nočné proteíny vyznačuje postupným vstrebávaním. Je teda určený na konzumáciu pred spaním alebo pri dlhej pauze medzi jedlami, kedy nie ste príliš aktívny, napríklad teda pri odpočinku alebo cestovaní. Jedná sa o práškovú formu, ktorá neobsahuje lepok, nie je však vhodná pre vegánov či používateľov s mliečnou intoleranciou, laktózy totiž nie je zbavená. Užívateľské recenzie sú napospol pozitívne s najčastejšími zmienkami o dobrej cene v pomere s hmotnosťou balenia. Pozitívom je bezlepkové zloženie a taktiež vysoký podiel bielkovín v kategórii kazeínových proteínov. Predáva sa však iba v niekoľkokilových baleniach, pokiaľ budete chcieť prípravok najprv vyskúšať, budete musieť rovno siahnuť po 1kg variante. MyProtein Micellar Casein je vhodný pre športovcov so snahou o nárast a udržanie svalovej hmoty. V závislosti od jednej zo štyroch príchutí ponúka 76 až 80 gramov bielkovín na 100 g, priemerné množstvo tukov a nižší podiel sacharidov, čo sa kazeínových prípravkov v našom porovnaní týka. Nájdete tu aj žiaduce aminokyseliny BCAA.
• Prom-IN Pure Micellar: Je práškový proteín zo 100% kazeínu. Niektoré tzv. nočné proteíny obsahujú aj prímesi srvátkového proteínu, v tomto prípade však nájdete čisté, jednozložkové prevedenie. Je vhodný na konzumáciu na noc či medzi jedlami, jeho vstrebávanie je pomalé. Dávka predstavuje 30 - 40 g a obsahuje všetky tri BCAA aminokyseliny. Proteín sa hodí aj pre náročnejších užívateľov a profesionálnych športovcov, je totiž spracovaný mikrofiltráciou, ktorá predurčuje jeho kvalitu. Na druhej strane má však v kategórii kazeínových prípravkov nízky počet kalórií. Je bezlepkový, pretože však obsahuje laktózu, nie je vhodný pre vegánov či jedincov s intoleranciou. K dispozícii je vanilkový a čokoládový variant v troch prevedeniach hmotnosti. 30g balenie sa hodí na ochutnávku, stálych spokojných užívateľov poteší balenie o 1 000 či 2 250 g.
• Optimum Nutrition 100% Casein: Ponúka postupné vstrebávanie, čím dokáže pomôcť nárastu svalovej hmoty. Je vhodný na užívanie výhradne na noc alebo počas dlhšej pauzy medzi jedlami. Jedná sa o práškovú bezlepkovú formu, ktorá však nie je vhodná pre vegánov, pretože obsahuje laktózu. Navyše nie je spracovaná metódou CFM, ktorá by značila kvalitnejší produkt. Zložením sa v našom porovnaní v kategórii nočných proteínov radí k priemeru. Obsahuje mierne cez 76 g bielkovín na 100 g, sacharidov je tu síce ľahko nadpriemerné množstvo, cukry z nich však tvoria len necelú polovicu. Môžete si vybrať z troch príchutí: banánovej, čokoládovej a vanilkovej. Niektorí užívatelia by ocenili väčšie balenie, k dispozícii je iba prevedenie s hmotnosťou necelých 500 g a 1 818 g.

Rastlinné proteíny

Sú vhodné pre vegetariánov, vegánov alebo osoby s potravinovými alergiami. Môžu byť vyrobené z hrachu, sóje, ryže alebo napríklad konopí.

• BioTech Vegan Protein: Rastlinný proteín od značky BioTech ponúka skvelé vlastnosti v pomere k cene. Je zložený z hrachovej a ryžovej bielkoviny, jedná sa o izolát, čo je kvalitnejšia metóda spracovania. Vďaka tejto kombinácii bielkovinových zdrojov je navyše dosiahnuté zastúpenie všetkých troch aminokyselín BCAA, čo býva u rastlinných proteínov problém. Tento proteín je bezlepkový a taktiež bezlaktózový, je teda vhodný takmer pre každého. Zložením sa Vegan Protein vyrovná srvátkovým koncentrátom, na 100 g obsahuje 74 g bielkovín, 7,8 g tukov a 13 g sacharidov, z ktorých cukrov je však menej ako 0,5 g. Kvôli vyššiemu obsahu sacharidov ho však odporúčame skôr pri naberaní, pri striktnej diéte sú na trhu aj kvalitnejšie prípravky. Nenáročnému užívateľovi ale dokáže ponúknuť všetko, čo má lepší proteín spĺňať. Hodí sa na užívanie po tréningu aj kedykoľvek počas dňa. K dispozícii sú tri varianty hmotnosti maximálne o 2 kg; na vyskúšanie príde vhod 25g balenie.
• MyProtein Vegan Blend: Je práškový proteín zložený predovšetkým z hrachového izolátu, obohateného o fazuľovú bielkovinu. V závislosti od toho ponúkne pomerne vysoké množstvo bielkovín, na 100 g ich obsahuje 71-81g v závislosti od príchute. Zastúpenie tukov a cukrov je veľmi nízke, a to predovšetkým vo variante bez príchute, kde nenájdete celkom takmer žiadne sacharidy. Tento prípravok sa preto hodí aj do diéty a odporúča sa užívať po tréningu aj kedykoľvek počas dňa. Ako už názov prezrádza, proteín je vhodný pre vegánov, neobsahuje laktózu a je navyše aj bezlepkový. Na výber máte z ôsmich príchutí, čo je u rastlinných proteínov nadštandard, stretnete sa aj s variantmi, ako je káva či smotana s jahodou. Stále spokojných zákazníkov poteší kilové a 2,5kg balenie, na vyskúšanie príde vhod 500g variant.
• Sunwarrior Protein Blend BIO: Je rastlinný viaczložkový proteín, ktorý sa skladá z bielkoviny z hrachu a konope, v zložení nájdete ešte kustovnicu čínsku alebo prírodné sladidlo stéviu. Tá sa postará o to, že proteínový prípravok nemá žiadne cukry. Podľa nutričných hodnôt môžeme povedať, že sa hodí pre osoby, ktoré chcú na váhe vidieť vyššie číslo skôr ako to nižšie, proteín Sunwarrior má totiž viac tukov aj sacharidov a zároveň menej bielkovín, než by mal mať prípravok určený striktne na chudnutie. Dávka je 25 gramov a je vhodné ju konzumovať po tréningu, ale aj kedykoľvek počas dňa. V recenziách spomínajú vyhovujúce zloženie, skvelú chuť, vhodnosť pre vegánov i osoby s intoleranciou a tiež dobrú rozpustnosť. Pridaním menej vody alebo mlieka dokáže vraj vytvoriť krémovú konzistenciu. Nevýhodou je podľa niektorých užívateľov vyššia cena a pre niekoho môže byť hrachová bielkovina aj horšie stráviteľná.

Hovädzie proteíny

Vyrábajú sa vysušením hovädzieho vývaru z mäsa alebo kostí. Sú určené aj športovcom citlivým na alergény, ktorým ale nevadí, že sú z mäsa.

• Amix Anabolic Monster Beef: Je hovädzí proteín s 90% obsahom bielkovín. Svojim celkovým zložením ponúka vynikajúcu variantu pre všetkých - v redukčnej diéte aj so snahou nabrať svalovú hmotu, pretože obsahuje naozaj nízke množstvo sacharidov a tukov. Jedná sa o práškový proteín z hovädzej bielkoviny, tá je podľa výrobcu umelo predtrávená za pomoci vysokého tlaku a teploty, čo výrazne uľahčuje trávenie v ľudskom tele. Dávka je 33 gramov. Tento izolát je svojou konzistenciou klasicky práškový. K dispozícii máte štyri veľkosti balenia, 2 200 gramové je najväčšie, môžete zvoliť tiež iba ochutnávkový variant. V recenziách najčastejšie spomínajú, že je proteín od značky Amix dobre rozpustný a stráviteľný a jeho účinky možno čoskoro vidieť, samozrejme ruka v ruke s fyzickou aktivitou a celkovo aktívnou životosprávou.
• Extrifit PeptiBeef: PeptiBeef proteínový prášok od značky Extrifit ponúkne vysoký podiel bielkovín (91 g na 100 g), oproti tomu zanedbateľné množstvo tukov aj sacharidov vrátane cukrov. Hodí sa pre športovcov s cieľom nabrať svalovú hmotu a taktiež pri redukcii telesného tuku. Zdrojom bielkovín je tu v podstate vysušený vývar z hovädzieho mäsa a kostí, ktorý je ďalej upravovaný tak, aby nielen dobre chutil, ale aj sa bezproblémovo trávil. Vhodné použitie je po tréningu aj kedykoľvek počas dňa, stráviteľný je pomerne rýchlo, rýchlejšie ako napríklad vaječné alebo kazeínové prípravky. Na výber máte z niekoľkých príchutí, vždy sa ale jedná o čokoládu v kombinácii napríklad s lieskovým orieškom a podobne. V recenziách spomínajú skvelý pomer nutričných hodnôt, dobrú stráviteľnosť a podporu rastu svalovej hmoty. Aj po stránke chuti proteín vyhovuje, musíte sa však zmieriť s tým, že vo viacerých variantoch príchuti hrá vždy hlavnú rolu čokoláda. Z hľadiska veľkostí balenia môžete siahnuť po 2kg, alebo iba sáčku s jednou porciou na ochutnanie.
• Amix Hydro Beef: Amix Hydro Beef 2000 g je hovädzí hydrolyzát, ktorý však prekvapí nižším podielom bielkovín, než ponúkajú iné hovädzie proteíny. Nebude teda najvhodnejší do diéty, kedy chcete iba rysovať svaly, pretože obsahuje aj nejaké tie sacharidy a tuky, a nie práve v zanedbateľnom množstve.

Pri výbere proteínu je vždy dôležité zvážiť individuálne potreby a preferencie, najmä ak trpíte intoleranciou na laktózu alebo inými potravinovými alergiami.

Dávkovanie proteínového prípravku:

• Rozmiešajte v šejkri 1 dávku (25 g = 1 odmerka naplnená po hornú rysku = 2 vrchovaté polievkové lyžice) prípravku s 200 ml alebo 350 ml** vody. (**V prípade maximálneho riedenia je nápoj pripravený na konzumáciu bezlaktózový.)
• V tréningové dni užívajte 1 dávku ráno a 1 dávku ihned po tréningu.

Upozornenie:

• Uskladňujte mimo dosahu malých detí.
• Vysoký obsah kofeínu (44 mg / 100 ml alebo v prípade maximálneho zriedenia - 25 mg kofeínu/100 ml hotového nápoja). Neodporúča sa deťom ani tehotným a dojčiacim ženám a osobám citlivým na kofeín.
• Ustanovená odporúčaná denná dávka sa nesmie presiahnuť.
• Nesmie sa používať ako náhrada pestrej stravy.
• Nevhodné pre fenylketonurikov.

Výrobca BioTech USA

BioTech USA je maďarská značka, ktorá pôsobí na trhu od roku 1993. Zastrešuje široké portfólio doplnkov výživy pre amatérskych a profesionálnych športovcov vrátane bezlepkových, bezlaktózových a vegánskych variantov.

tags: #srvátkový #proteínový #koncentrát #a #intolerancia #mliečnej

Populárne príspevky:

• Recept na gyros šalát
• Recept na gaštanovú bábovku
• Ovocné smoothie
• Rýchly recept na krémové cestoviny
• Recepty na maslový krém