Recept na zdravú a chutnú kvasenú kapustu
Kyslú kapustu väčšinou konzumujeme na Vianoce alebo iné sviatky, no mali by ste vedieť, že jej šťavu sa oplatí servírovať počas celého roka. Nielenže vám môže pomôcť s omladením pokožky, ale aj uľahčiť chudnutie. Pozrite sa, aké ďalšie účinky v sebe ukrýva. Kyslá kapusta je sama o sebe liečivou pochúťkou, no také isté pomenovanie si zaslúži aj jej šťava. Tá je totiž plná telu prospešných minerálov, vitamínov a dôležitých látok, ktoré vám môžu pomôcť takmer vo všetkých oblastiach života. Ak si jej nálev začnete servírovať pravidelne, a nie len na štedrovečernom stole, môžete sa tešiť z omladenej pokožky či menšieho čísla na váhe.
V kombinácii s cviklou získava nielen zaujímavú farbu, ale aj ďalšie výživné látky. Poďme sa pozrieť na to, ako si pripraviť túto pochúťku doma.
Prečo je kapusta taká zdravá?
Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás a je možné ju pestovať a zbierať takmer po celý rok. Kapusta obyčajná je zelená zelenina podobná kelu kučeravému, tvoriacimi pevnú hlávku. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K - až 2777% ODD, vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev.
Kapusta obsahuje tiež veľa druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositolm, ktorý je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe. Ďalej kapusta obsahuje vitamín E, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu.
Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov. Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy. Keďže má kapusta v surovom stave len 105 kJ na 100 g je výborným pomocníkom pri chudnutí. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok. Známe sú aj očistné účinky kapusty.
V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapusty nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.
Červená alebo biela kapusta - ktorá je zdravšia?
Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky. V súčasnej dobe sa skúma využitie tohto antioxidantu pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky.
Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta (kvasená). Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka). Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek.
Ako pripraviť najjednoduchšiu domácu kyslú kapustu
Kvasená kapusta je tradičná superpotravina plná vitamínov, probiotík a antioxidantov. Tento jednoduchý recept vás krok za krokom naučí, ako si ju pripraviť doma v pohári, bez potreby veľkých sudov. Stačí kapusta, soľ a trochu trpezlivosti na vytvorenie zdravej dobroty, ktorú si môžete vychutnávať celé týždne. Kvasená kapusta je jedným z najstarších spôsobov konzervácie zeleniny, ktorý sa pripravuje dodnes. Tento tradičný proces je nielen účinným spôsobom uchovávania kapusty, ale tiež spôsobom, ako zvýšiť jej výživovú hodnotu. Čoraz viac ľudí sa vracia k prírodným spôsobom konzervácie a kvasená kapusta je jednou z týchto najlepších superpotravín.
Vitamín C: Kvasená kapusta je bohatá na vitamín C, čo je obzvlášť dôležité v zimných mesiacoch, keď je menej čerstvého ovocia a zeleniny. Probiotiká a prebiotiká: Proces kvasenia vytvára probiotiká, ktoré sú dôležité pre zdravú črevnú flóru.
Kvasená kapusta neskrýva žiadne veľké tajomstvá. Základom je správna fermentácia, kde sa prirodzené mliečne baktérie premieňajú cukry v kapuste na kyselinu mliečnu. Možno si myslíte, že kvasená kapusta je len pre tých, ktorí majú doma veľké sudy a dostatok priestoru. Pravda je však taká, že ju môžete ľahko pripraviť aj v pohári. Tento postup zvládnu aj začiatočníci, ale jj tí, ktorí sa obávajú zložitých receptov. Na rozdiel od komplikovaného nakladania do veľkých sudov, príprava kvasenej kapusty v pohári je jednoduchý a navyše, je to ideálny spôsob pre tých, ktorí nemajú kde veľký súdok kapusty skladovať.
Ako na to:
- Kapustu umyjeme, odstránime vonkajšie listy a rozkrojíme ju na štvrtky.
- Nakrájanú kapustu vložíme do veľkej misy, posypeme soľou a dôkladne premiešame rukami.
- Kapustu začneme vtláčať do čistého pohára, vrstvu po vrstve.
- Pohár uzavrieme viečkom, nie však úplne napevno, aby kvasenie malo možnosť dýchať.
- Denne kapustu kontrolujeme, aby bola stále ponorená vo vlastnej šťave.
- Kapustu necháme kvasiť na tmavom mieste po dobu 1-2 týždňov, podľa teploty a chuti.
Po dokončení celého procesu je dôležité kapustu správne skladovať. Ideálne je ju uskladniť v chladničke, kde vydrží niekoľko týždňov až mesiacov.
Recept na tradičnú kvasenú kapustu s cviklou
Pre dosiahnutie najlepších výsledkov je dôležité vybrať správnu kapustu. Používajte zimnú kapustu, ktorá je tuhšia a ťažšia. Ideálne sú poloneskoré až neskoré odrody bielej hlávkovej kapusty. Ak máte možnosť, uprednostnite kapustu z domáceho zdroja, kde máte istotu ohľadom kvality a spôsobu pestovania.
Suroviny:
- Kapusta biela zimná: 5 kg
- Cvikla: 1 kg
- Cibuľa: 1 kg
- Cukor: 0,5 kg
- Ocot: 7 dcl
- Soľ
- Chren
- Hrozno
- Kôrka z chleba
- Jablko (sladšie)
- Bobkový list
- Čierne korenie
- Rasca
- Cesnak
Množstvo surovín, ako je cibuľa, chren, cvikla alebo korenie, závisí od vašej chuti.
Postup:
- Príprava suda: Na spodok suda uložíme kapustné listy, pridáme pár kúskov chrenu, strapec hrozna a kôrku z chleba.
- Vrstvenie: Zakryjeme to vrstvou narezanej kapusty a posolíme. Pridáme cibuľu narezanú spolu s kapustou, na kolieska nakrájanú cviklu, celé jablko (sladšie), bobkový list, trochu čierneho korenia a rasce.
- Opakovanie: Zakryjeme vrstvou kapusty a posolíme. Celé to zatlačíme, nadbytočnú vodu odčrpkáme a postup opakujeme niekoľko krát (chren, hrozno a kôrku z chleba už nepridávame).
- Zaťaženie a Kvasenie: Na konci kapustu zaťažíme, sud uzavrieme a necháme kvasiť. Teplota pri nakladaní kapusty by mala byť okolo 10 až 15 °C, teda približne ako teplota miestnosti, v ktorej bude kapusta kvasiť.
Príprava kvasenej kapusty v pohároch
Ak nemáte sud, môžete použiť aj poháre, čo je ideálne pre menšie množstvá a uskladnenie v byte.
Postup:
- Príprava kapusty: Kapustu zbavíme vrchných listov, rozrežeme ju na polovicu a odstránime hlúb. Jeden z listov si odložíme bokom. Následne kapustu postrúhame na veľmi tenké prúžky.
- Miešanie so soľou: Pripravíme si veľkú misu a na spodok uložíme vrstvu kapusty, ktorú zasypeme časťou soli. Proces opakujeme, až kým sa kapusta i soľ neminú. Potom misu prekryjeme čistou utierkou a necháme 30 minút postáť pri izbovej teplote.
- Plnenie do fliaš: Potom zmes aj so šťavou natlačíme do fliaš a rukou zatlačíme tak, aby kapusta bola úplne ponorená pod šťavou. Použijeme odložený list z bodu 1.
- Kvasenie v pohároch: Fľašu uzavrieme, nie úplne na pevno, a položíme na tmavé miesto pri izbovej teplote. Občas kapustu skontrolujeme a vypustíme bublinky z fľaše, prípadne dolejeme soľný roztok.
Kvasená kapusta s cviklou: rýchly recept
Ak preferujete rýchlejšiu prípravu, môžete vyskúšať recept s cviklou, ktorý nevyžaduje dlhé kvasenie.
Postup:
- Príprava zeleniny: Kapustu nakrájame na veľké kúsky a odstránime vrchné listy. Na dno nádob položíme nasekané strúčiky cesnaku.
- Miešanie: Zhora pridáme dobre premiešanú zeleninu (kapusta a cvikla).
- Nálev: Do vody pridáme cukor, korenie, soľ a kapustu povaríme. Následne nalejeme ocot.
Rady a tipy pre dokonalú kvasenú kapustu
- Teplota kvasenia: Ideálna teplota na kvasenie je medzi 18-20 stupňami Celzia.
- Kontrola vody: Počas kvasenia pravidelne kontrolujte vodu v drážke suda.
- Povlak na povrchu: Na povrchu sa môže vytvoriť povlak podobný pene, čo je normálny jav.
- Ochutnávanie: Počas kvasenia môžete niekoľkokrát ochutnávať zeleninu, aby ste zistili, či je už dostatočne kyslá.
- Konzumácia: Kvasená zelenina pôsobí najlepšie, keď ju budete jesť často a v menších porciách, najlepšie po jedle.
- Pridávanie ingrediencií: Nebojte sa pridať aj nasekaný kôpor alebo kôrku z chleba.
- Škodliviny: Ak máte kupovanú kapustu, môžete odstrániť viac listov a hlúbik, čím sa zbavíte až 80 % škodlivín.
Nakladaná kyslá kapusta. Základný recept na domácu kyslú kapustu bez cibule a jabĺk.
Zdravotné benefity kvasenej kapusty s cviklou
Kvasená kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály a probiotiká. Probiotiká podporujú zdravú črevnú mikroflóru, čo má pozitívny vplyv na imunitu a trávenie. Cvikla pridáva ďalšie antioxidanty a vitamíny, čím zvyšuje celkovú nutričnú hodnotu pokrmu.
Využitie kvasenej kapusty s cviklou
Kvasenú kapustu s cviklou môžete konzumovať samostatne ako šalát, prílohu k mäsitým jedlám alebo ju použiť ako súčasť rôznych receptov, napríklad do kapustnice alebo iných polievok.
Kde kúpiť kvasenú kapustu
Ak nemáte čas alebo možnosť pripraviť si kvasenú kapustu doma, môžete si ju kúpiť v obchode. Kyslá kvasená kapusta je dostupná v klasických obchodoch ako Tesco, Kaufland alebo Billa.
Alternatívne recepty
Kyslá kapusta s jablkami a cibuľou
Z kyslej kapusty vytlačíme šťavu, ak je veľmi kyslá, môžeme premyť, pokrájame, ak je veľmi dlhá, pridáme postrúhané jabĺčka, na drobno nakrájanú cibuľu, postrúhanú vopred uvarenú cviklu (varíme asi 15-20 minút), rascu, cukor, citronádu, soľ. Ak je šalát málo kyslý, môžeme dochutiť šťavou z kyslej kapusty.
Cviklová čalamáda
Uvarenú cviklu a kapustu nastrúhame, cibuľu nasekáme najemno. Všetko dáme do veľkej misy a dobre premiešame.
Recept na domácu kyslú kapustu, ako ju robili naše staré mamy
Nepotrebujete žiadny špeciálny nálev, ocot ani súdok. Stačí soľ, rasca a čas. Táto poctivá domáca kyslá kapusta je základom zimnej kuchyne a plná vitamínov.
Kľúčom je správny pomer soli a poctivé utlačenie kapusty, aby pustila vlastnú šťavu. Je to jednoduchšie, ako si myslíte.
Ako správne pripraviť domácu kyslú kapustu?
Kapustu nastrúhajte, zmiešajte so soľou, cibuľou a rascou. Dôkladne tlačte rukami, kým nepustí dostatok vlastnej šťavy. Pevne natlačte do pohárov, nechajte kvasiť v teple (cca 7-10 dní) a potom presuňte do chladu.
Základné informácie
- Čas prípravy: 60-90 minút (podľa rýchlosti strúhania)
- Čas kvasenia: 7-10 dní (teplá fáza) + 4-6 týždňov (dozrievanie v chlade)
- Počet porcií: cca 15-18 veľkých pohárov (z 20 kg)
- Náročnosť: Stredná
- Trend: Zero-waste
Potrebujeme
- 20 kg bielej kapusty (ideálne neskorej, zimnej)
- 500 g hrubej soli (nejódovanej)
- 250 g cibule
- 1 vrecko rasce (celej)
- Semená kôpru (voliteľné)
Postup prípravy
- Kapustu očistite od vrchných listov, rozkrojte a vyrežte tvrdé hlúbiky. Kapustu nastrúhajte na strúhadle alebo nakrájajte na tenké rezance.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno.
- Do veľkej čistej vane alebo misy dajte vrstvu kapusty, posypte časťou soli, cibule, rasce a kôprových semienok (ak používate).
- Opakujte vrstvenie, kým nespotrebujete všetky suroviny.
- Teraz prichádza najdôležitejšia časť. Kapustu musíte v rukách dôkladne stláčať, premiešavať a “žmýkať”. Robte to postupne, aspoň 15-20 minút.
- Kapusta musí pustiť toľko vlastnej šťavy, aby bola pri stlačení ponorená.
- Začnite kapustu silno tlačiť do čistých, vopred umytých pohárov (napr. 0,7 l). Tlačte päsťou alebo vareškou.
- Medzi vrstvami kapusty nesmie zostať žiadny vzduch. Každú vrstvu poriadne utlačte, kým sa na povrchu neobjaví šťava.
- Kapusta v pohári musí byť úplne ponorená vo vlastnej šťave.
- Poháre neplňte úplne doplna. Nechajte hore asi 4-5 cm voľného miesta, pretože kapusta bude počas kvasenia “pracovať” a šťava stúpať.
- Poháre prikryte viečkami, ale vôbec ich neuťahujte. Len ich voľne položte na vrch, aby mohol unikať plyn.
- Poháre umiestnite na tácku alebo plech (počas kvasenia bude šťava vytekať) do teplej miestnosti (ideálne 20-22 °C).
- Nechajte kvasiť približne 7 až 10 dní. Počas tejto doby môžete kapustu občas skontrolovať a čistou vareškou stlačiť, aby unikol plyn.
- Keď kvasenie utíchne (šťava prestane bublať a vytekať), očistite okraje pohárov a viečka pevne dotiahnite.
- Poháre presuňte na chladné a tmavé miesto (pivnica, chladná špajza alebo chladnička). Kapusta tam dozreje a vydrží chrumkavá až do jari.
Tipy na záver
- Správna soľ: Vždy používajte nejódovanú soľ (hrubú kamennú alebo morskú). Jód môže spomaliť proces fermentácie.
- Pomer je kľúčový: 500 g soli na 20 kg kapusty (25 g na 1 kg) je ideál.
- Ponorenie je kľúč: Celý úspech tkvie v tom, že kapusta je stále ponorená vo vlastnej šťave. Ak nie je pod tekutinou, dostane sa k nej vzduch a môže začať plesnivieť.
Jednoduché variácie
- S jablkami: Pri vrstvení pridajte medzi kapustu aj pár na mesiačiky nakrájaných kyslých jabĺk. Dodajú jemne sladkastú chuť.
- S cviklou: Pre krásnu ružovú farbu a zemitú chuť pridajte do každej vrstvy pár tenkých plátkov surovej cvikly.
Časté otázky (FAQ)
Prečo musí kapusta kvasiť najprv v teple a potom v chlade? Teplo (okolo 20 °C) je nevyhnutné na naštartovanie mliečneho kvasenia, pri ktorom baktérie premieňajú cukor na kyselinu mliečnu. Chlad (pod 10 °C) potom fermentáciu takmer zastaví a kapustu prirodzene zakonzervuje.
Kapusta mi na vrchu splesnivela. Čo som urobil zle? Vrchná vrstva nebola ponorená v šťave. Vždy sa uistite, že všetka kapusta je pod hladinou vlastnej tekutiny, kam nemá prístup vzduch.
Môžem použiť menej soli? Neodporúča sa to. Soľ nie je len na chuť, ale hlavne vyťahuje z kapusty vodu (šťavu) a pôsobí ako konzervant, ktorý chráni pred zlými baktériami, kým sa nezačne mliečne kvasenie.
Výsledkom je chrumkavá, probiotikami nabitá domáca kapusta. Je fantastická surová ako šalát, alebo ako základ na segedínsky guláš a kapustnicu. Skladujte ju v chlade.
tags: #stava #zo #surovej #kapusty #recept
