Recepty na steak: Potešte svojich blízkych gurmánskym zážitkom

Tohtoročné Veľkonočné sviatky môžu byť príležitosťou na kulinárske experimenty a vytvorenie nezabudnuteľných chuťových zážitkov. Pripravte si veľkonočný stôl plný chutí a vôní s inšpiráciami na prípravu steakov, ktoré potešia nielen mäsožravcov.

Hovädzí steak - lahodný a šťavnatý

Steak ako symbol Veľkej noci?

Prečo by práve steak nemal chýbať na veľkonočnom stole? Okrem toho, že ide o chutné a slávnostné jedlo, hovädzie mäso je výborným zdrojom energie a živín potrebných pre posilnenie imunity. V kombinácii s ďalšími ingredienciami, ako sú probiotický feta syr a antioxidanty v šampiňónoch, vytvoríte jedlo, ktoré nielen poteší chuťové poháriky, ale aj prispeje k zdraviu. Bylinky, najmä žerucha, sú nenahraditeľné pre látkovú premenu a celkovo prečisťujú organizmus, stimulujú činnosť pečene, pankreasu a žlčníka.

Ako pripraviť dokonalý šťavnatý steak

Šťavnatý, voňavý kus mäsa, ktorému odolajú len a len vegetariáni! Steak je jednoznačne najvyhľadávanejšou mäsovou pochúťkou na svete a za jeho úspechom sa skrýva správna a dôkladná príprava. Dôležitá je aj primeraná kvalita mäsa, bez ktorej by steak steakom jednoducho nebol.

Steak je kus mäsa narezaný kolmo na svaly zvieraťa, väčšinou ide o kus hovädziny - konkrétne kravy alebo teľaťa, avšak možno ho pripraviť z akéhokoľvek druhu mäsa - kuraciny, tuniaka, lososa, mečúňa, jahňaciny, bravčoviny až po medveďa, losa, bizóna, jeleňa.

Najlepší steak je dozretý steak - hovädzina sa musí nechať dozrieť, aby prírodné enzýmy zlomili štruktúru spojivového tkaniva, ktoré držia sval dohromady. Ešte predtým, ako mäso doputuje do obchodov a obchodných reťazcov, sa necháva dozrieť. Suché dozrievanie je drahé a časovo náročné, hovädzina sa uskladňuje v chladičoch s kontrolovanou vlhkosťou a teplotou, doba uskladnenia by nemala byť dlhšia ako 6 týždňov - vlhkosť z mäsa sa postupne odparuje, čím sa vylepšuje textúra mäsa a chuť sa koncentruje. Mäso stráca vlhkosť a približne 20 percent hmotnosti - výsadou je vysoká koncentrácia chuti.

Čo sa týka výberu mäsa, vyberajte steaky, ktoré sú dostatočne hrubé - steak si udrží svoju vlhkosť a šťavnatosť, a mramorované s kúskami tuku, ktoré pomáhajú mäsu udržať si svoju šťavnatosť.

Pred tepelnou prípravou steaku ho nechajte dva dni odpočívať v chladničke na podložke z porcelánu alebo skla - mäso si „odpočinie“ a chladný vzduch prúdiaci okolo vysuší jeho povrch - šťava a chuť sa vo vnútri skoncentrujú a mäso zmäkne.

Steaky sa rozlišujú podľa toho, na aký spôsob sú pripravené (blue - krvavý, rare -veľmi jemne prepečený alebo stredne krvavý, medium rare - jemne prepečený, medium - stredne prepečený, medium well done - takmer prepečený, well done - prepečený) a podľa časti tela, z ktorej je mäso ukrojené.

Pri výbere steaku by ste teda mali uvažovať, či chcete steak s plnou chuťou, šťavnatý, koľko tuku v mäse viete akceptovať a koľko peňazí ste ochotný investovať. Mäso z prednej časti hovädziny je tvrdšie a tuhšie. Je avšak lacnejšie a môže si ho dovoliť skoro každý - steaky z tejto časti zvieraťa sa odporúčajú variť pomaly a podlievať väčším množstvom tekutín - vody, oleja, vývaru - pre zvláčnenie a zmäknutie.

Najchutnejšie a najjemnejšie steaky pochádzajú zo zadnej časti hovädzieho. S chuťou stúpa samozrejme aj cena, ale za kus poriadneho mäsa sa jednoducho platí! Najlahodnejšími steakmi sú výrezy zo sviečkovice - Loin, Tenderloin, Chateaubriand, T-bone Steak, Porterhouse Steak, Top Loin - horná sviečková, Entrecote.

Steak si najlepšie vychutnáte, ak vyberiete kvalitnú porciu mäsa, dobre ho dochutíte a špičkovo pripravíte. Každému chutí steak opečený na iný spôsob - čím je steak surovejší, tým je mäkkší, jemnejší a šťavnatejší, opakom rare je steak well-done - čiže dobre prepečený, mäso je tuhšie, tvrdšie, menej šťavnatejšie, ale naopak chrumkavejšie a hrozí aj menšie riziko nakazenia sa.

Dĺžka prípravy steaku závisí od typu, hrúbky rezu a hĺbky panvice. Napríklad 2 centimetre hrubý sirloin pri príprave Blue treba opiecť 1 minútu z každej strany, Rare 1,5 minúty z každej strany, Medium-rare 2 minúty, Medium 2,5 minúty, Medium-well done 2,5 až 3 minúty z oboch strán, Well done vyžaduje viac ako 3 minúty z oboch strán.

Druhy steakov

  • Entrecote - francúzska roštenka, francúzsky rez mäsa zo strednej časti sirloin - vysokej roštenky. Obsahuje kúsky mastného mäsa, ktoré mu avšak dodávajú šťavnatú chuť. Slovo Entrecote znamená v preklade - medzi rebrami - konkrétne medzi deviatym a jedenástym rebrom - čo robí z entrecote jedinečný steak.
  • Chateaubriand Steak - veľký, vyše desaťcentimetrový hrubý steak z tučného konca filletu, jeden z najjemnejších steakov. Vynašiel ho osobný kuchár francúzskeho vikomta François-René de Chateaubriand v 19. storočí.
  • Porterhouse Steak - je výrez mäsa a kosti, presne tam, kde sa stretáva sviečková(sirloin) a jemná sviečková (tenderloin).
  • Rib-eye steak - výrez z hornej časti predného rebra - rib-eye obsahuje viac tuku, čo mu avšak dodáva špecifickú chuť a šťavnatosť.
  • Rump steak - rez zo zadnej časti hovädziny - obsahuje menej tuku, je pevnejší a menej šťavnatý, avšak chudší a zdravší.
  • Sirloin steak - sviečková, jemný, chudý rez bez kosti zo zadnej časti chrbta.

Jednoznačne najšpecifickejším a najdrahším steakom na svete je japonský Kobe steak - špeciálny steak z hovädziny pochádzajúcej z mesta Kobe v Japonsku. Kobe steak je rez mäsa z japonskej odrody hovädzieho dobytka zvaného Wagyu, ktoré je masírované so saké polievaným obrokom (obrok je krmivo pre dobytok) a napájané jedným pivom denne. Takéto jedinečné zaobchádzanie s dobytkom má za následok, že mäso je výnimočné jemné a chutné, s mramorovou štruktúrou.

Kobe steak - luxusný zážitok pre gurmánov

Recepty na prípravu steakov

Olejový wellness pre steak a šampiňónová omáčka s klíčkami

Pre ešte intenzívnejšiu chuť a zdraviu prospešné benefity, vyskúšajte tento jednoduchý postup.

Ingrediencie:

  • Steak
  • Olej
  • Maslo
  • Cesnak
  • Soľ
  • Korenie
  • Šampiňóny
  • Víno
  • Klíčky (žerucha, rukola, brokolica, reďkovka)
  • Jarná cibuľka
  • Medvedí cesnak
  • Foccacia
  • Feta syr
  • Mikrobylinky

Postup:

  1. Na začiatok si pripravíme olejový wellness na steak. Olej zohrejeme na izbovú teplotu a vmasírujeme do mäsa.
  2. Na rozpálenej panvici opečieme steak približne 2,5 minúty z každej strany.
  3. Pridáme maslo, cesnak, soľ a korenie. Steak prelievame maslom (ak sa doma nájdu čerstvé bylinky môžeme ich prihodiť k steaku na panvicu).
  4. Mäsko s cesnakom a maslom zabalíme do alobalu a necháme oddychovať cca 10 min.
  5. V panvici rozpustíme maslo, pridáme rozpolené šampiňóny. Orestujeme, zalejeme vínom, osolíme, okoreníme, prihodíme klíčky, jarnú cibuľku a medvedí cesnak nasekaný na tenké 2 - 3 mm prúžky. Na koniec zjemníme studeným maslom.
  6. Foccaciu si opečieme na grile alebo suchej panvici. Podľa chuti môžeme potrieť cesnakom.
  7. Pri servírovaní použijeme rozmrvený feta syr a čerstvé mikrobylinky ako sú žerucha, rukola, brokolica alebo reďkovka.

Tip: Mikrobylinky sú plné antioxidantov, vitamínov, minerálov a živín. Na jar predstavujú ideálny spôsob, na dodanie potrebných vitamínov a posilnenie imunity.

Bezmäsitá alternatíva: Baklažánový steak s marinádou

Aj vegetariáni si môžu vychutnať steak! Tento recept na baklažánový steak je plný chutí a arómy.

Ingrediencie:

  • 2 väčšie baklažány
  • Šťava z 1 citrónu
  • 1 PL balsamica
  • 50ml kvalitného oleja (napríklad olivový)
  • Čerstvé bylinky podľa chuti (napr. petržlen, tymián, rozmarín)
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Cesnak
  • Čili (voliteľné)

Postup:

  1. Baklažán umyjeme, konce odrežeme a potom ostrým nožom pokrájame na tenké (asi tak 2-3mm) dlhé pláty.
  2. Panvicu s teflónovým dnom alebo grilovaciu panvicu zohrejeme a potom bez oleja (!!!) na ňu kladieme baklažánové pláty a necháme ich na sucho (teda bez oleja) ca. 2 minúty na každej strane opiecť do hnedista.
  3. Opekáme ich postupne, každý plát by mal mať priamy kontakt s panvicou.

Steak z lososa

Steak z lososa predstavuje vynikajúcu voľbu pre rýchly, zdravý a zároveň chutný obed, ktorý si dokážete pripraviť aj v pohodlí domova. Jeho príprava je relatívne jednoduchá a otvára široké možnosti pre experimentovanie s rôznymi omáčkami a prílohami. Či už preferujete klasickú citrónovú omáčku, krémovú holandskú omáčku alebo niečo exotickejšie, lososový steak sa s nimi vždy dokonale zladí.

Kľúčom k dokonalému lososovému steaku je výber kvalitnej suroviny. Hľadajte steaky, ktoré majú sýtu, ružovo-oranžovú farbu a pevné, pružné mäso. Vyhnite sa steakom, ktoré vyzerajú vyblednuto alebo majú zatmavnuté okraje. Čerstvý losos by mal mať neutrálnu vôňu, bez akéhokoľvek náznaku rybieho zápachu. Ak máte možnosť, uprednostnite lososa z overených zdrojov, ktorý pochádza z trvalo udržateľného rybolovu.

Pri výbere steaku z lososa je dôležité zvážiť aj jeho hrúbku. Steaky s hrúbkou približne 2-3 cm sú ideálne, pretože sa rovnomerne prepečú a zostanú šťavnaté. Príliš tenké steaky sa môžu ľahko vysušiť, zatiaľ čo príliš hrubé steaky môžu byť v strede nedopečené.

Príprava lososa pred varením

Pred samotnou prípravou je potrebné lososový steak správne pripraviť. Dôkladne ho opláchnite pod studenou tečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Odstráňte prípadné kosti pinzetou. Následne steak okoreňte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa vlastnej chuti, napríklad kajenské korenie pre pikantnejší nádych alebo sušený cesnak pre výraznejšiu arómu. Pred varením nechajte steak aspoň 15 minút odpočívať pri izbovej teplote, aby sa rovnomerne prehrial.

Spôsoby prípravy lososového steaku

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť lososový steak. Medzi najpopulárnejšie patria:

  • Pečenie v rúre: Predhrejte rúru na 200°C. Steak položte na plech vystlaný papierom na pečenie, pokvapkajte olivovým olejom a pečte 12-15 minút, alebo kým mäso nie je prepečené a ľahko sa rozpadáva vidličkou.
  • Grilovanie: Predhrejte gril na stredne vysokú teplotu. Steak položte na gril a grilujte 3-4 minúty z každej strany, alebo kým mäso nie je prepečené.
  • Panvica: Rozohrejte panvicu s trochou olivového oleja na stredne vysokej teplote. Steak položte na panvicu kožou nadol a opekajte 4-5 minút, kým koža nie je chrumkavá. Otočte steak a opekajte ďalšie 3-4 minúty, alebo kým mäso nie je prepečené.

Pri príprave lososa je dôležité ho neprepiecť, pretože sa potom stane suchým a stráca svoju šťavnatosť. Ideálna vnútorná teplota lososa je okolo 55°C. Na kontrolu teploty môžete použiť kuchynský teplomer.

Omáčky k lososovému steaku

Omáčka je neoddeliteľnou súčasťou lososového steaku a dodáva mu ten správny šmrnc. Výber omáčky závisí od vašich preferencií a chuti. Tu je niekoľko tipov na obľúbené omáčky k lososovému steaku:

  • Citrónová omáčka: Klasika, ktorá sa k lososu perfektne hodí.
  • Estragónová omáčka: Sofistikovanejšia a dodáva lososu jemnú, bylinkovú chuť.
  • Holandská omáčka: Krémová a bohatá omáčka, ktorá sa k lososu výborne hodí.
  • Pomerančová omáčka: Dodá lososu sviežu a citrusovú chuť.
  • Uhorková omáčka: Ľahká a osviežujúca uhorková omáčka je skvelou voľbou pre letné dni.

Prílohy k lososovému steaku

Lososový steak sa výborne hodí s rôznymi prílohami. Medzi najobľúbenejšie patria:

  • Pečené zemiaky
  • Zeleninový šalát
  • Grilovaná zelenina
  • Quinoa
  • Ryža

Výber prílohy závisí od vašich preferencií a chuti. Experimentujte a nájdite kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.

Varianty receptov na lososový steak

Existuje mnoho variant receptov na lososový steak. Tu je niekoľko inšpirácií:

  • Lososový steak s pórkovým lôžkom
  • Lasagne s lososom a špenátom
  • Lososový steak s cizrnovo-rajčatovou omáčkou
  • Lososový steak s parmezánovou krustou

Recepty z hovädzieho mäsa

Hľadáte inšpiráciu na chutné a šťavnaté jedlá z hovädzieho mäsa? Ponúkame vám overené recepty, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie jazýčky. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, u nás nájdete recept, ktorý vám bude vyhovovať.

Prečo práve hovädzie mäso?

Pretože má veľa zdraviu prospešných benefitov. Hovädzie mäso má veľké množstvo vitamínu E, vitamínov skupiny B, bielkovín, ďalej to je vysoký podiel kolagénu a elastínu. Obsahuje zinok, horčík, železo. Tieto minerály veľmi dobre vplývajú na nervovú sústavu, srdce a cievy.

Recepty na prípravu hovädzieho mäsa

  • Hovädzie kocky na hrášku
  • Hovädzie ragú s mrkvou a hráškom
  • Výborná hovädzia roštenka
  • Hovädzie na víne
  • Hovädzie stehno na mrkve
  • Rýchle hovädzie soté na paprike
  • Dusené hovädzie stehno s vínovou omáčkou
  • Hovädzie po burgundsky
  • Fazuľový guláš z hovädzím mäskom (Etli Kuru Fasulye)
  • Nemecké hovädzie roládky (Rouladen)
  • Karbonátky z vareného hovädzieho mäsa

Medzi najobľúbenejšie jedlá z hovädzieho mäsa u nás bezo sporu patrí tradičná sviečková na smotane či hovädzí guláš. Máme pre vás ale tiež skvelý recept napríklad na hovädzí steak so zeleninou alebo vynikajúce varené hovädzie mäso s kôprovou omáčkou.

Ďalšie recepty z hovädzieho mäsa:

  • Hovädzie mäso Kebab
  • Hovädzie mäso Makarónový nákyp s mletým mäsom
  • Hovädzie mäso Šťavnatý hamburger v bezlepkovej žemli
  • Hovädzie mäso So sladkým ananásom a jazmínovou ryžou
  • Hovädzie mäso Rozpadávajúce sa hovädzie mäso s jemne exotickým nádychom a voňavou ryžou

Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít. Keď pridáte huby, budete mať hovädzie na hubách. Alebo uhorky a dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dáme hore fritovanú cibuľu a máme viedenskú.

Jak připravit perfektní steak | Menu od Koko

tags: #steak #bolubene #jedlo #masozravcov #recept

Populárne príspevky: