Steak so Slaninkou a Cibuľkou s Bryndzovou Omáčkou: Recept

Máte už pocit, že doma varíte dookola to isté? Niekedy však aj taká drobnosť, akou je omáčka, dokáže ozvláštniť doteraz už “objedené” jedlo. Vyskúšajte náš recept na steak so slaninkou a cibuľkou s bryndzovou omáčkou, ktorá dodá pokrmu výraznú chuť.

Jahňací steak je perfektnou voľbou pre rýchlu a chutnú večeru alebo elegantné rodinné stretnutie. Tento jednoduchý recept prináša autentickú chuť a šťavnatosť priamo do vášho domova bez zbytočného stresu v kuchyni. Okrem úžasnej chuti je tento pokrm výdatný a ideálny na zdieľanie s blízkymi.

Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?

Ingrediencie

Pre prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

600g kuracie prsia
100g hladká múka
Soľ
Korenie
Olej

Na prílohu:

800g zemiaky
100g hrášok
100g slanina (prerastaná)
80g mix cibuľa
2dcl vývar
50g maslo
1 menšia mrkva
1 menší petržlen
Olej na fritovanú zeleninku

Postup prípravy

Nižšie nájdete podrobný postup prípravy tohto chutného jedla:

Rúru predhrejeme na 200 °C.
Kuracie mäso umyjeme a osušíme na papierovom obrúsku.
Narežeme ho na približne rovnakú hrúbku aby sa rovnomerne prepekal.
Mäso osolíme, okoreníme a opekáme na mierne rozohriatom tuku z oboch strán po dobu 15 minút. Regulujeme počas doby teplotu podľa potreby, aby sa múka na mäse nespálila.
Mäsko sa nám opeká a do druhej panvičky pridávame olej cca 1 až 2 polievkové lyžice oleja a na hrubšie rezance nakrájanú slaninu.
Opražíme ju do chrumkava a pridáme uvarené zemiaky narezane na mesiačiky.
Keď nám zemiaky zozlatnú pridáme do panvice cibuľku (červená, jarná, žltá, biela, pór) čo máme doma. Necháme ju pekne podusiť a tak pridáme hrášok.
Celú zmes pražíme ešte cca 1 minútu a na záver prilejeme vývar. Necháme vrieť cca ďalšiu 1 minútu, odstavíme a primiešame za stáleho miešania maslo. Omáčka naberie jemnosť a krásne sa naviaže na zemiaky.
V menšom hrnci alebo v panvici rozohrejeme olej a vyfritujeme zeleninu, ktorú si našupeme na jemne plátky so škrabkou na zemiaky.

Príprava bryndzovej omáčky

Bryndzová omáčka dodá tomuto jedlu jedinečnú chuť. Tu je postup, ako ju pripraviť:

V osobitnom hrnci zohrejeme smotanu (na varenie alebo na šľahanie - podľa chuti) alebo mlieko.
Do teplého pridáme rozdrobenú bryndzu a miešame pokiaľ sa úplne nerozpustí.
Ochutíme korením, prípadne aj štipkou soli.
Ak je omáčka riedka. môžeme zahustiť štipkou škrobu rozmiešaného v troške vody.

Servírovanie

Uvarené cestoviny scedíme, pridáme do bryndzovej omáčky, dobre premiešame a naložíme na tanier. Navrch dáme opečené kuracie mäso s cibuľou a slaninou, posypeme pokrájanou jarnou cibuľkou (ja som použila aj kúsok čerstvej kapie - pretože mám rada farebné jedlo).

Ďalšie varianty prípravy

Steak s karamelizovanou cibuľou

V rozohriatej panvici rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cibuľu nakrájanú na pásiky. Osolíme, okoreníme, posypeme cukrom a necháme skaramelizovať. Rib Eye steaky osolíme a okoreníme. Grilujeme ich na rozpálenej grilovacej panvici bez tuku zo všetkých strán 2 - 3 minúty podľa hrúbky steaku. Potom ich preložíme na tanier alebo do zapekacej misy.

Šťuchané zemiaky s konfitovaným cesnakom

Uvarené zemiaky precedíme a roztlačíme. Prilejeme smotanu, pridáme konfitovaný cesnak a popučíme.

Tip: Konfitovaný cesnak pripravíme tak, že olivový olej nalejeme do menšieho hrnca a zohrejeme. Pridáme očistené strúčiky cesnaku, chilli papričku nakrájanú na kolieska, bobkový list a niekoľko vetvičiek rozmarínu. Zohrejeme na 80 - 90 °C. Dávame pozor, aby sa cesnak nepripálil. Potom hrniec vložíme do rúry rozohriatej na 90 - 95 °C a hodinu konfitujeme. Hotový cesnak s olejom preložíme do uzavierateľnej sklenenej nádoby. Dávame pozor, aby všetky strúčiky cesnaku boli zaliate olivovým olejom.

Restované fazuľky s hráškom

V rozohriatom hrnci s rozpusteným maslom orestujeme varené fazuľky s hráškom.

Rib Eye steak podávame so šťuchanými zemiakmi a restovanými fazuľkami s hráškom.

Ďalší tip na prípravu zemiakov

5 stredne veľkých zemiakov a 2 menšie mrkvy nastrúhame nahrubo, pridáme nadrobno nakrájaný pór, oravskú slaninu, soľ, korenie, pretlačený strúčik cesnaku, majoránku, čerstvý tymián, 2 vajíčka a na záver pridáme 2pl hladkej múky a všetko dobre premiešame. Z cesta robíme na rozohriatom oleji placky.

Grilovaný steak so zeleninou

Kuracie steaky osolíme, okoreníme, dáme na rozpálenú panvicu s olivovým olejom, pridáme vetvičku tymiánu, strúčik cesnaku a pomaly grilujeme 8-10 minút. Pred koncom pridáme kocku masla, odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme chvíľu odpočinúť. Cuketu, červenú cibuľu, farebnú papriku a pór nakrájame na väčšie kusy a grilujeme na olivovom oleji, pridáme soľ, korenie a na záver pridáme cherry paradajky. Podávame s jogurtovým dipom s čerstvou mätou, ktorý pripravíme zmiešaním bieleho gréckeho jogurtu, soli, korenia, citrónovej šťavy, olivového oleja a nadrobno nakrájaných lístkov mäty.

Steak s cibuľovou omáčkou

Umyté a osušené steaky zľahka naklepeme, ochutíme čiernym korením, soľou a posypeme hladkou múkou. Opečieme ich z oboch strán na rozpálenej panvici na troche rastlinného oleja. Steaky vyberieme na tanier. Do tej istej panvice prilejeme trochu rastlinného oleja, pridáme 2 cibule nakrájané na pásiky a restujeme do zlatohneda. Pridáme cukor, podlejeme portským vínom a počkáme, kým sa alkohol z vína odparí (môžeme aj fl ámbovať). Steaky vrátime späť do panvice a podlejeme hovädzím vývarom. Dusíme na miernom plameni pod pokrievkou približne 40 minút domäkka. Počas dusenia podlievame vývarom. V miske zmiešame hladkú múku s mletou paprikou, v ktorej obalíme 1 cibuľu nakrájanú na tenké pásiky. Vysmažíme ju v hrnci, v ktorom sme nechali rozohriať 300 ml rastlinného oleja. Cibuľu osušíme od prebytočného oleja na papierových utierkach. Zemiaky uvarené v šupke rozdelíme na polovice a opečieme na panvici na troche oleja do zlatista. Na druhej panvici orestujeme slaninu nakrájanú na tenké pásiky. Keď je orestovaná dozlatista, pridáme najemno nasekanú cibuľu a ďalej restujeme. Pridáme rozmrazené fazuľové struky, podlejeme trochou hovädzieho vývaru a krátko spolu podusíme. Na plytký tanier naservírujeme dusený rump steak s cibuľovou omáčkou, vedľa opekané zemiaky a fazuľové struky so slaninou.

Grilovaný Ribeye steak so smaženými zemiakmi

Najlepšie sa robia steaky na liatinovom rošte, a preto grilovať šťavnatý steak „ribeye” v zelenom vajíčku Big Green Egg je veľmi jednoduché. Ribeye (časť vysokej roštenky so značným tukovým krytím) môžete marinovať, ale v našom recepte sme zvolili variantu peknej a čistej chuti. A čo tak smažené zemiaky ako príloha?

Potrebujeme 2 kúsky 400g steakov z vysokej roštenky s tzv. Kým sa vajíčko nahrieva, ošúpeme si cibuľu a cesnak, ktoré budeme neskôr potrebovať na smažené zemiaky. Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a cesnak nadrobno. Na malú liatinovú panvicu pridáme kocky slaniny, ktoré niekoľko minút smažíme. Pridáme zemiakové plátky a opäť smažíme približne 10 minút. Do zemiakov postupne pridáme cibuľu, cesnak, vetvičky tymiánu a dobre ich premiešame. Umiestnime steaky povedľa panvice na rošt; aby sme ich mohli počas prípravy zemiakov grilovať. Zatvoríme poklop vajíčka a steaky ribeyes grilujeme asi 2 minúty. Potom steaky pootočíme o deväťdesiat stupňov a grilujte ich ďalšie 2 minúty, aby sa vytvoril pekný vzor grilu. Steaky otočíme na druhú stranu a grilujeme obdobným spôsobom 2 x 2 minúty s pootočením o 90 stupňov.

Po takomto grilovaní budú mať steaky ribeyes teplotu stredu približne 51 až 53 ° C (stredne prepečené). Steaky vyberieme z vajíčka a necháme ich približne 5 minút voľne zakryté hliníkovou fóliou.

Jahňací steak s omáčkou a zemiakovou kašou

Na veľkej panvici zohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Opečte steaky z jednej strany približne 6-8 minút. Pridajte maslo a vetvičky tymianu do panvice. Medzitým pripravte hovädziu omáčku. Pridajte worcesterskú omáčku, soľ a čierne korenie podľa chuti. Medzitým uvarte ošúpané zemiaky v osolenej vode do mäkka. Pridajte mlieko a maslo do zemiakovej kaše. Dobre premiešajte, aby bola kaša hladká a krémová.

tags: #steak #so #slaninkou #a #cibulkou #bryndzova