Steak z lososa: Rýchly a chutný recept

Nie každý recept musí byť komplikovaný. Niekedy na dokonalý obed s rodinou či priateľmi postačí naozaj málo. Práve losos patrí k najobľúbenejšej rybe. Vďaka optimálnej tučnosti mäsa zvládne lososa pripraviť aj úplný nekuchár. Naozaj. Hlavne, ak na záver dochutíte rybu bylinkovou salsou, v tom okamihu sa stanete majstrom vlastnej kuchyne.

Ingrediencie

  • 2 plátky lososa (kus steaku po 120 g)
  • 1 lyžica citrónovej šťavy
  • Soľ, korenie
  • 2 lyžice oleja
  • 400 g špenátu
  • Cesnak
  • Muškátový oriešok

Postup prípravy

  1. Rúru rozohrejeme na 120 °C.
  2. Lososa pokvapkáme šťavou z citróna a okoreníme.
  3. Zohrejeme 1 lyžicu oleja na panvici.
  4. Lososa pražíme na strednom plameni (kožou dole) asi 5 minút, potom obrátime a pražíme ešte 1 minútu.
  5. Lososa dáme na plech a necháme ho vo vyhriatej rúre ešte 10 minút.
  6. Špenát umyjeme, očistíme, vysušíme.
  7. Zbytok oleja rozohrejeme na panvici so strúčikom cesnaku.
  8. Pridáme špenát a restujeme, kým nezmäkne.
  9. Cesnak vyberieme.
  10. Osolíme, okoreníme korením a muškátových orechom.
  11. Na tanier dáme špenát a na neho losos.

Alternatívny postup:

  1. Čerstvý steak z lososa opláchneme, vložíme do menšej nádoby a zalejeme citrónovou šťavou a olejom. Za občasného preliatia marinádou necháme cca 1/2 hodinu odpočívať.
  2. V panvici rozpustíme ghee. Ideálne je použiť práve prepustené maslo, prípadne kokosový nevoňavý olej, lebo sú stabilné a neprepaľujú sa tak ľahko, ako iné tuky. Ghee voní po masle, čo dodá rybe príjemnú chuť. Ak nemáme ani jeden z týchto tukov, potom je najlepšie použiť maslo do ktorého pridáme trochu oleja. Tuku dáme vyššiu vrstvu, aspoň 1/2 cm (odporúčam použiť nie príliš veľkú panvicu) a trochu ho posolíme (nesolíme rybu).
  3. Pripravíme si bylinky, ak nemáme, nič sa nestane, resp. môžeme použiť sušené.
  4. Lososa vyberieme z marinády, osušíme papierovým obrúskom. Opatrne vložíme do rozpáleného tuku kožou dole. Teplotu znížime a necháme piecť 5 minút ak je losos vyšší, ako ten môj na fotke, inak o minútu kratšie. Občas prelejeme rybu horúcim olejom zhora a z bokov, rýchlejšie sa celý povrch zatiahne a nevyteká z neho šťava.
  5. Zhruba po 4 minútach vložíme do panvice bylinky. Ak ich pridáme hneď na začiatku, zhoria skôr, než rybu otočíme.
  6. Po 5 minútach otočíme kožou hore a pečieme 2 minúty a ak je losos nižší, 1 minútu.
  7. Povrch ryby po vybratí posypeme čerstvo zomletým korením, ideálne štyroch farieb, a osolíme.
  8. Pred podávaním pokvapkáme citrónom.

Príprava bylinkovej salsy a zemiakov:

  1. Filet lososa naporcujeme na štyri steaky, jednotlivé porcie doslova obalíme zo všetkých strán v soli a necháme chvíľu ležať. Soľ z ryby vytiahne povrchovú vlhkosť a losos tak bude viac chrumkavý. Po približne desiatich minútach rybu opláchneme vo vode s ľadom (odstránime soľ na povrchu). Steaky dobre osušíme papierovou utierkou. Ryba je tak pripravená na tepelnú úpravu.
  2. Malé zemiaky varíme v šupke takmer do mäkka v osolenej vode. Necháme mierne vychladnúť a potom ich nakrájame na polovice, prípadne na štvrtiny.
  3. Na salsu potrebujeme nasekať všetky bylinky najemno a v rovnakom pomere (jedna plná lyžica každej bylinky). Šalotku a cesnak nakrájame najemno a premiešame spoločne s bylinkami, tromi lyžicami olivového oleja a jednou lyžicou vínneho octa. Ľahko osolíme a okoreníme. Necháme odstáť, aby sa chute dobre prepojili.
  4. Uvarené zemiaky opečieme v panvici na masle do zlatista. Na záver k nim pridáme nasekaný rozmarín a dobre premiešame.
  5. Na dobre rozpálenú panvicu pokvapkáme olivový olej, pridáme ryby a opečieme zo všetkých strán, najprv kožou nadol. Podľa veľkosti steaku a sile ohňa navrhujeme približne 2 minúty pečenia na koži, potom približne minútu z ostatných strán tak, aby uprostred zostal pekne šťavnatý. Počas poslednej minúty potrieme rybu salsou.
  6. Steak servírujeme na vyhriatom tanieri spoločne s opečenými zemiakmi.

Ingrediencie pre bylinkovú salsu a zemiaky:

  • 4 steaky z lososa (filet s kožou)
  • soľ
  • 600 g malých zemiakov
  • zväzok petržlenovej vňate
  • zväzok tymiánu
  • zväzok pažítky
  • zväzok rozmarínu
  • 1 ks malej šalotky
  • 1 strúčik cesnaku
  • lyžica červeného vínneho octa
  • olivový olej
  • maslo

Alternatívna marináda:

Rybu som umyla, usušila a nakrájala na plátky. V miske som rozmiešala 50 ml oleja so soľou, bielym mletým korením, šťavou z jedného citróna a bylinkami. Dnes som použila žiaľ len sušené bylinky a to petržlenovú vňať, rozmarín a šalviu. Lososa som v marináde dobre omočila a vložila prikrytého do chladničky. Na obed som dala do panvice rozpustiť maslo. Vedľa v hrnci sa mi už varia zemiaky. Lososa som chvíľu opiekla z oboch strán. Podávala som ho s čerstvým hlávkovým šalátom.

Steak z lososa marinovaný v olivovom oleji s tymiánom, na čerstvej rukole, s mini mozzarellou a červenou karamelizovanou cibuľkou, kúskami paradajky a limetkou:

  1. Najprv si urobíme marinádu, na ktorú použijeme olivový olej, tymián, trošku soli a čierneho korenia a šťavu z polovice limetky. Všetko zmiešame a do marinády položíme lososa.
  2. Na panvici si roztopíme maslo a lososa sprudka opečieme z oboch strán. Pečieme ho približne 3 minútky z každej strany.
  3. Na druhú panvicu pridáme 2 čajové lyžičky cukru, ktoré sme si predtým zmiešali s troškou vody, to aby sa nám na panvici cukor nepripálil. K tomu pridáme aj jednu polievkovú lyžicu výpeku z ryby a červenú cibuľku.
  4. Na tanier si dáme rukolu, na ktorú položíme lososa. Pridáme mini mozzarellky a karamelizovanú cibuľku. Ozdobíme to kúskami paradajky, plátkom limetky a kolieskami červenej cibuľky.

Pečený losos v rúre:

  1. Predhrejte rúru na 180°C.
  2. Na plech si pripravte mastný papier a položte naň lososa kožou nadol.
  3. Pridáme kvapku olivového oleja a lososa podľa chuti osolíme a okoreníme.
  4. Vložte do rúry na 8 až 12 minút (v závislosti od hrúbky pavé) pri teplote 180°C.
  5. Váš losos je pripravený na konzumáciu! Ak chcete, môžete ho rovno z rúry pokvapkať citrónovou šťavou.

Losos je bohatý na proteíny, omega-3 mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ktoré sú dôležité pre rast a rozvoj detí. O špenáte toho asi netreba veľa hovoriť, veď aj Pepek námorník vedel, aký je zdravý.

Tip: Ghee sa dá vyrobiť doma z masla, ale je ho dostať aj v stánkoch s farmárskymi mliečnymi produktami.

S čím podávať steaky z lososa?

Losos je ryba, ktorá sa výborne hodí k škrobnatým jedlám, ako je ryža basmati, quinoa alebo bulgur.

Fabini + UM: Jak na dokonalý steak na nerezu?

tags: #steak #z #lososa #recept

Populárne príspevky: