Steaky a hamburgery: Belgické recepty pre dokonalý zážitok z grilovania
Akonáhle opadne zlé počasie, všetci chcú von. Po výletoch, prechádzkach a rekreačných aktivitách, ktoré je možné prevádzkovať vonku, je dobré doplniť energiu. Jednou z najlepších foriem tohto je grilovanie, vonkajšie grilovanie a varenie, od najjednoduchších grilovaných pokrmov až po vyššiu úroveň grilovacej gastronómie.
Klasický hamburger: Jednoduchý recept pre každého
Klasický hamburger je recept, ktorý sa dá pripraviť jednoducho, či už na panvici alebo na grile.
V podstate jediné korenie, ktoré nám stačí do karbonátku, je soľ a čierne korenie. Ale podľa chuti môžeme pridať iné korenia, bylinky, cesnak, cibuľu, worchester a podobne. Súčasným trendom je, že čím kvalitnejšie mäso máme, tým menej korenia používame, aby vynikla jeho chuť. Ale samozrejme závisí to aj od toho, čo máme radi.
Príprava mäsa na karbonátky
Mäso osolíme, okoreníme a miesime jednu až dve minúty. Oddeľujeme z neho jednotlivé porcie, z ktorých vyvaľkáme v ruke gule a tie potom tvarujeme na karbonátky. Tie by mali byť hrubé asi dva centimetre a široké o trocha viac ako naša žemľa. Treba pamätať, že karbonátok sa pri pečení trocha scvrkne.
Karbonátky necháme pred pečením chvíľu postáť. Druhou možnosťou je mäso neochucovať, ale premiesiť, vytvarovať karbonátky a osoliť a okoreniť až pred pečením, tak ako steak. Pred pečením karbonátky z oboch strán potrieme trochou oleja.
Pečenie karbonátkov
Panvicu rozohrejeme na strednom plameni, dáme na ňu karbonátky a pečieme asi 5 minút z každej strany. Ak chceme cheeseburger, dáme hneď po obrátení na druhú stranu na každý karbonátok jeden alebo dva plátky syra. Tým, že sa karbonátky pečú dlhší čas, nie je dobré mať panvicu rozpálenú príliš, aby sa nepripiekli.
Z mojej skúsenosti je panvica správne rozpálená, keď po kvapnutí kvapky vody, tá začne syčať, ale ešte sa nerobia tancujúce kvapôčky.
Príprava oblohy a žemlí
Medzitým, ako sa nám karbonátky pečú, si nakrájame paradajky, kyslé uhorky a cibuľu na plátky, a šalát buď rozdelíme na listy alebo tiež nakrájame na prúžky. Žemľu rozpolíme a môžeme polovice zvnútra opiecť do chrumkava, buď na panvici, grile alebo hriankovači.
Servírovanie
Spodnú polovicu potrieme tatárskou omáčkou a kečupom, na to položíme karbonátok, ktorý sme nechali po vybratí z panvice chvíľu postáť, aby sa usadili šťavy. Na karbonátok naukladáme zeleninu.
Podávame len tak, samotné, s hranolkami, alebo napríklad so šalátom coleslaw.
Grilovanie a balkánska inšpirácia
Ako stále častejšie navštevujeme Chorvátsko a Jadranské more, rovnako ako ostatné bývalé juhoslovanské republiky, či už na dovolenku, lyžovanie alebo len návštevu krásnych miest, nevyhnutne prichádzame do kontaktu s gastronómiou Balkánu. Grilované jedlá sú významnou súčasťou týchto krajín.
Cevapcici a pljeskavica sú vyrobené z podobných prísad s malými rozdielmi. Ich základom je mleté mäso (pokiaľ možno zmiešané mäso: teľacie, bravčové, jahňacie).
Mnoho ľudí si často myslí, že korenie je príliš zložité, ale je to veľmi jednoduché. Podľa pôvodných receptúr by sa do mäsovej hmoty mala pridávať iba soľ, korenie a jedlá sóda alebo sódová voda, podľa chuti. Cevapciu môžeme mokrými rukami vytvarovať do správneho tvaru klobásy, na pljeskavici je skvelým pomocníkom tvarovač hamburgerových placiek.
Po očistení zeleninu nakrájajte na správnu veľkosť. K tomu nám môžu pomôcť rôzne krájače na ovocie a zeleninu. Údeniny kúpite u mäsiara alebo na trhu, ale naozaj odvážni a talentovaní môžu vyskúšať aj vlastné recepty. Náplň do klobás je možné pripraviť podľa mnohých receptov. Najdôležitejšie je namlieť mäso na správnu veľkosť. Na mletie je potrebný dobrý mlynček na mäso. Potom môže nasledovať korenie. Tu môžeme uplatniť svoju kreativitu a dochutiť klobásy, ktoré sa majú upiecť, podľa našej chuti a potrieb našich hostí, od štipky až po delikatesu, od Ďalekého východu po Bavorsko. Po riadnom dochutení a premiešaní môže prísť klobásová náplň. Po troche cviku sa aj z nás môžu stať ozajstní klobáskoví „umelci“.
Pokiaľ máte náladu na poriadnu grilovačku, pozrite sa na náš web!
Hovězí burger - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
tags: #steaky #a #hamburgery #belgicko #recepty
