Recepty zo stopkového zeleru: Využitie v kuchyni a benefity pre zdravie
Stopkový zeler sa začal pestovať v Taliansku. Má tuhšie vlákna ako zeler. Vonia ako orechy. Na trhu narazíte na dva druhy stopkového zeleru - bielený a nebielený.
Bielený je svetlejší, sladší a má o niečo jemnejšiu vôňu. Vďačí za to šľachteniu či pestovaniu bez prístupu svetla. Nebielený je, naopak, tmavší, o niečo tenší a silne aromatický a jeho stopky bývajú o niečo tuhšie a s výraznejšími vláknami. Môžete sa stretnúť s bieleným aj nebieleným zelerom - zeler je zelenší a bežnejší, má silnejšiu arómu a silnejšie vlákna.
Potenciál zeleru pre naše zdravie je taký výnimočný, že sa o ňom píšu samostatné knihy. Stonkový zeler je právom super potravinou ostatných rokov. Zeler ľahko zaradíte do jedálnička v rôznej podobe.
Nutričné hodnoty a benefity stopkového zeleru:
- Obsahuje viac vitamínu C ako citrón, ako aj vitamíny B, K, E a mnoho ďalších látok.
- Stonkový zeler obsahuje asi 10-krát viac vitamínu C ako zeler buľvový.
- Za spomenutie stojí aj vysoký obsah vitamínu U, ktorý má priaznivý dopad na liečbu žalúdočných vredov.
- Zeler obsahuje vysoký podiel vitamínu C, A, E, komplex vitamínov B a dôležitý vitamín K, ktorý naše telo potrebuje pre správnu zrážanlivosť krvi a mineralizáciu kostí.
- Stopkový zeler obsahuje beta karotény, vitamín C a mangán.
- Zeler je obrovskou zásobárňou minerálov. Obsahuje horčík pre správnu činnosť nervov a svalov, pre správnu reguláciu teploty a správnu produkciu hormónov.
- Ďalej obsahuje, napríklad draslík a sodík, ale aj železo, zinok, jód, či chróm, ktorý je potrebný pre štiepenie sacharidov.
Zdravotné prínosy:
- Prispieva k nášmu zdraviu tým, že pomáha tráviacemu traktu, ktorý zároveň dezinfikuje.
- Pomáha tiež rozpúšťať hlieny a je užitočný pri mnohých ochoreniach.
- Zeler pomáha pri detoxikácii, má zásaditý efekt vďaka čomu neutralizuje kyslé potraviny.
- Najvýraznejším účinkom zeleru je jeho diuretický efekt - podporuje tvorbu moču, a tým pomáha čistiť a rozpúšťať usadeniny hlavne z pohybového aparátu.
- Preto je veľkým pomocníkom pri liečení takých chorôb ako dna, reuma či artritída.
- Konzumácia zeleru pomáha pri znižovaní hladiny cukru v krvi, preto by nemal chýbať v jedálničku diabetikov.
- Okrem toho znižuje aj krvný tlak.
- Zvyšuje produkciu žlče, čím pomáha správnemu tráveniu.
Vo väčšom množstve sa konzumácia zeleru (a predovšetkým surového) neodporúča pre tehotné mamičky, pretože silice by mohli vyvolať predčasné sťahy maternice. V prírode slúži výrazná vôňa zeleru ako ochranný štít rastlinky pred škodcami, plesňami, hubami. A podobne pôsobí v ľudskom tele - pri prechode tráviacim systémom sa uvoľňujú aromatické silice a pôsobia dezinfekčne a antimykoticky na hrdlo, žalúdok, črevá, obličky...
Zeler obsahuje široké spektrum silných antioxidantov, napr. Zeler obsahuje apigenín, ktorý má preukázateľné antibakteriálne, antivírusové, antiparazitické a antiplesňové účinky. Zeler obsahuje éterické oleje a silice, ktoré rozpúšťajú hlien. Zároveň dezinfikujú sliznice a zabíjajú baktérie.
Táto zelenia je veľmi nápomocná v boji proti rakovine. Ak s touto chorobou bojujete, vyskúšajte zelerovú kúru, ktorá vám môže pomôcť. Skonzumovanie 40 g zeleru týždenne môže znížiť riziko rakoviny hrubého čreva až o 84 %.
Ako vybrať a skladovať stopkový zeler:
- Pri nákupe sa uistite, že je napnutý a jemný.
- Pri nákupe vyberajte očami. Stopkový zeler musí byť krehký a doslova napnutý. Určite nekupujte mäkký a povädnutý.
- Ak má hrdzavé a hnedé škvrny, značí to poškodenie a s tým súvisiacu tvorbu nežiaducich látok, ktoré môžu vyvolať alergickú reakciu.
- V obchode spoznáte čerstvý zeler podľa toho, že výhonok sa ľahko zlomí. Ak sa iba ohne, už je v obchode dlho.
- Všimnite si tiež konce výhonkov - ak sú svieže a zelené, zeler je čerstvý.
- Zeler patrí do zoznamu zeleniny a ovocia, ktoré je lepšie kupovať v BIO kvalite (zoženiete napr. v Kauflande), kvôli náchylnosti na obsah zvyškových pesticídov.
- Stopkový zeler skladujeme v chladničke, aj tak však vydrží len niekoľko dní. Po čase stráca krehkosť, osychá a na jeho povrchu sa začínajú objavovať škvrny.
- Ak je len mierne zvädnutý a inak bez poškodenia, môžete jeho krehkosť obnoviť ponorením do ľadovej vody.
- Skladujte ho v chladničke zabalený v papierovej utierke a alobale max. týždeň, potom stráca živiny.
Príprava stopkového zeleru:
- Ak chcete pripraviť stonky zeleru, odrežte spodnú časť a zeler rozdeľte na jednotlivé stonky.
- Tie treba dôkladne umyť, pretože bývajú znečistené od zeminy.
- Krehkej a najbelšej časti v strede, z ktorej vybiehajú listy, sa hovorí srdiečko.
- Ak plánujete stopkový zeler použiť vo väčších kusoch, musíte najprv odstrániť jeho vlákna, ktoré sú tesne pod povrchom.
- Keď zeler na okraji alebo v polovici nalomíte, môžete vlákna opatrne vytrhnúť.
- Nie vždy to však ide úplne a časť vlákien v stopke často zostane.
- Ak chcete mať istotu, môžete stopku na vonkajšej strane s vláknami olúpať škrabkou. Je to o niečo prácnejšie a s vláknami prídete aj o časť dužiny. Je to však najistejší spôsob.
- Jemné lístky a srdiečko nevyhadzujte - oboje využijete v šalátoch alebo ako ozdobu.
Stonkový zeler môžete odšťaviť alebo rozmixovať do smoothie. Rozmixovať celý zeler je lepšie, keďže v ňom zostane aj prospešná vláknina. Nerobte si z neho však šťavu, pretože prídete o cennú vlákninu. Šťava si však v porovnaní s celou zeleninou nezachováva vlákninu, ktorá je prospešná pre naše trávenie a pomáha predĺžiť pocit sýtosti.
Zeler môžete jesť surový, kombinovať ho napr. s dipom alebo pridávať do studených šalátov. Môžete ho pridať aj do teplého šalátu, pričom ho 1-2 minútky orestujete na panvici.
Recepty so stopkovým zelerom:
Šalát zo stopkového zeleru a jablka
Z minulého roka mi v záhradke zostal stopkový zeler a tak je teraz hviezdou mojej kuchyne. Pripravujem z neho najlepšie jedlo na svete.
Postup:
- Stopkový zeler umyjeme a zbavíme "fúzikov". Najlepšie to ide malým nožíkom. Zhora prichytíme nožíkom "fúziky" a potiahnutím smerom nadol ich zo zeleru vyberieme.
- Na drobné kocky nakrájame aj umyté jablko, ktoré sme zbavili jadrovníka.
- Pridáme koreniny, čierne korenie, rascu, dochutíme soľou.
- 1 lyžicu oleja dáme na malú panvicu a dozlatista opražíme mandľové lupienky.
Polievka zo stopkového zeleru
Fantastická polievka na obed či večeru. Má minimum kalórií a veľa živín.
Postup:
- Vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte nakrájaný zeler, cesnak a zemiaky. Dobre premiešajte.
- Pridajte trošku vody, väčšiu štipku soli.
- Varte, za stáleho miešania pravidelne po dobu 15 minút.
- Keď je zelenina mäkká, prilejte zeleninový vývar a uveďte jedlo do varu.
- Vypnite a duste ešte 20 minút, kým nebudú zemiaky mäkké rozpadnuté a zeler mäkký.
Šalát s bulgurom a stopkovým zelerom
Tento šalát urobíte veľmi rýchlo a využijete ho ako obed do práce či večeru, z ktorej rozhodne nepriberiete.
Postup:
- Bulgur vložte do väčšieho hrnca a pridajte vriacu vodu, aby bol prekrytý. Nechajte pôsobiť 30 minút, kým všetku vodu absorbuje.
- Medzitým oddeľte tyčinky zeleru a odložte listy. Zeler nakrájajte na plátky, lístky nahrubo nasekajte.
- Nakrájajte jablko na jemné plátky, pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Bulgur jemne premiešajte vidličkou, pridajte plátky zeleru a jablka, orechy, chilli, semená granátového jablka a bylinky.
- Pokvapkajte dresingom z citrónovej šťavy, oleja a korenia a dôkladne premiešajte.
- Posypte zelerovými listami a podávajte.
Čaj zo stopkového zeleru
Stonky umyjeme, natrháme na menšie kúsky a vložíme do nádoby, v ktorej čaj pripravíme - napríklad hrniec. Ošúpeme cibuľu a nakrájame ju na väčšiu kusy. Stonky a cibuľu zalejeme vriacou vodou, prikryjeme pokrievkou a necháme asi 5 až 10 minút lúhovať. Pridáme citrón a podľa chuti med. Pri silne upchatých dutinách môžeme tento čaj použiť aj na naparovanie. V takomto prípade môžeme pridať do čaju ešte morskú soľ.
Pečený zeler
Rúru si predhrejeme asi na 200 °C. Zeler nakrájame na tvar hranolčekov a hodíme ich do väčšej misky. Na hranolčeky nasypeme koreniny a semiačka, polejeme troškou olivového oleja a pomiešame. Necháme chvíľu postáť, aby zeler vstrebal chuť a potom vysypeme na hranolčeky špaldovú múku. Pomiešame, aby sa obalili a potom ich poukladáme na plech.
tags: #stopkovy #zeler #recepty
