Struková polievka: Tradičný recept

Struková podbytá polievka, známa aj ako "podbitá fazuľa," je obľúbená polievka slovenskej kuchyne. Je to sýta a chutná polievka, ktorá sa často podáva ako hlavné jedlo. Jej základ tvoria fazuľové struky, ktoré sa varia so zemiakmi a následne sa zahustia smotanou alebo mliekom s múkou. Táto polievka má bohatú, krémovú chuť a je ideálna na zahriatie v chladnejších dňoch. Recept na ňu sa dedí z generácie na generáciu, pričom každá rodina si ju môže prispôsobiť podľa vlastných preferencií.

V nasledujúcom článku sa dozviete, ako si túto polievku pripraviť doma.

Domáca polievka z kyslej kapusty – KAPUSTNICA | Tradičná slovenská polievka. Recept na polievku z kyslej kapusty od Always Yummy!

Ingrediencie

Na prípravu strukovej podbytej polievky budete potrebovať:

  • Fazuľové struky (čerstvé alebo zavárané)
  • Zemiaky
  • Cibuľu
  • Smotanu na varenie alebo mlieko
  • Hladkú múku
  • Kôpor
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Bobkový list (voliteľné)
  • Ocot (voliteľné)
  • Cukor (voliteľné)
  • Olej alebo masť

Množstvo surovín závisí od toho, pre koľko ľudí chcete polievku pripraviť.

Pripravíme suroviny na polievku. Čerstvé struky a kôpor sú určite lepšia varianta, ale aj takto je polievočka chutná.

Zemiaky očistíme pokrájame na kocky. Fazuľové struky očistíme, prekrojíme na polovicu. Zemiaky aj struky dáme do hrnca, zalejeme vodou, aby boli zakryté.

Pridáme trocha soli a necháme variť do zmäknutia.

Postup

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto chutnú polievku:

Príprava

  1. Ak používate čerstvé fazuľové struky, umyte ich, odrežte konce a nakrájajte na menšie kúsky.
  2. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
  3. Cibuľu nakrájajte nadrobno.

Varenie

  1. V hrnci na oleji alebo masti opražte cibuľu do sklovita.
  2. Pridajte fazuľové struky a krátko orestujte.
  3. Zalejte struky vodou alebo vývarom (tak, aby boli prikryté).
  4. Pridajte zemiaky, bobkový list, soľ a čierne korenie.
  5. Varíme do mäkka. Keď sú zemiaky a struky uvarené, je na rade smotana, v ktorej sme zmiešali kôpor, vegetu, korenie a za lyžicu hladkej múky. Zmiešame a necháme chvíľku povariť.
  6. Varte, kým zemiaky a struky nezmäknú.

Zahustenie a dochutenie

  1. V miske zmiešajte smotanu (alebo mlieko) s hladkou múkou. Dobre rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
  2. Vlejte do polievky a nechajte povariť 5-10 minút, kým polievka nezhustne.
  3. Dochuťte soľou, korením, octom a cukrom podľa vlastnej chuti. Pridajte nasekaný kôpor.

Servírovanie

Podávajte horúcu, ideálne s čerstvým pečivom. U nás boli k polievke zemiakové placky. Dobrú chuť.

Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Stačilo si z domu priniesť len smotanu, všetko ostatné bolo k dispozícii priamo tam. Koreniny, dochucovadlá a voda boli samozrejmou výbavou našej letnej chatky no a zemiaky, fazuľové struky, či čerstvý kôpor rástli na záhrade, takže ich stačilo len pozbierať a natrhať. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.

Varianty a tipy

  • Kyslá verzia: Pre kyslejšiu chuť môžete pridať ocot alebo citrónovú šťavu.
  • S údeným mäsom: Pre bohatšiu chuť môžete do polievky pridať údené mäso alebo klobásu.
  • Zeleninový bujón: Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť zeleninový bujón.
  • Použitie zaváraných strukov: Ak nemáte k dispozícii čerstvé struky, môžete použiť aj zavárané.

Ďalší recept

Môžete vyskúšať aj tento recept na strukovú polievku:

  1. Struky fazuľky očistite, odrežte konce a nakrájajte na tretiny.
  2. Na masle s trochou olivového oleja dosklovita osmažte nadrobno nasekanú cibuľu. Pridajte lusky a chvíľu restujte.
  3. Pridajte tiež na kocky nakrájaný zemiak, strúčik cesnaku, dobre premiešajte, osoľte a okoreňte.
  4. Podlejte časťou vývaru.
  5. Pripravte si zátrepku. Zvyšok vývaru zmiešajte so smotanou izbovej teploty a pridajte tiež lyžicu hladkej múky. Metličkou dobre rozmiešajte.
  6. Vlejte do polievky a varte max. 20 minút.
  7. Polievku dochuťte octom a cukrom a ešte trochu prevarte. My na takéto množstvo polievky pridávame asi lyžicu octu a lyžičku cukru. Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor.

Variant s hubami

Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať huby. Tu je postup:

  1. Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na masle spolu s novým korením.
  2. Zasypeme hladkou múkou a opražíme.
  3. Zalejeme vývarom a rozmiešame aby sa netvorili hrudky.
  4. Pridáme fazuľové struky, na kúsky nakrájané zemiaky, soľ a bobkový list.
  5. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 30 minút.
  6. Do misky so smotanou pridáme asi 1-2 naberačky polievky, rozmiešame a vlejeme naspäť do polievky.
  7. Pridáme aj scedené, prípadne aj nakrájané huby.
  8. Povaríme už len chvíľku.
  9. Na záver pridáme kôpor a dochutíme mletým korením, cukrom, prípadne pár kvapkami octu (záleží či boli huby dostatočne kyslé).

Servírovanie s vajíčkom

Polievku môžeme podávať s vareným vajíčkom, ktoré dodá polievke ešte väčšiu sýtosť. Tu je návod na prípravu:

  1. V hrnci dáme zovrieť aspoň 2 litre vody do ktorej pridáme cca 100 ml octu.
  2. Vareškou spravíme vo vriacej vode vír a do stredu opatrne vlejeme vajce.
  3. Varíme presne 3 minúty aby sa bielok zrazil, žĺtok zostane vnútri tekutý.

tags: #struckova #polievka #recept

Populárne príspevky: