Strúhaný jablkový koláč s tvarohom a orechmi: Recepty a variácie
Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbená klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok je voňavý a šťavnatý. Obľúbi si ho každý, kto má rád jablkové dezerty. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a preto preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Ako upiecť jablkový koláč s marhuľovým džemom
Základný recept na strúhaný jablkový koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt.Ingrediencie (cesto):
- 430 g hladkej múky
- 100 g práškového cukru
- 100 g zmäknutého masla
- 2 ks žĺtok
- 1 balíček kypriaceho prášku (alebo sóda bikarbóna)
- 1 balíček vanilínového cukru
- 5 PL mlieka
Ingrediencie (plnka):
- 500 g olúpaných a nahrubo nastrúhaných jabĺk
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- 100 g cukru
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
- 250 g hrudkovitého tvarohu
Na povrch:
- 30 g práškového cukru
Postup:
- Príprava cesta: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, vanilínový cukor, maslo, mlieko, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Vypracujeme tuhé cesto. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
- Príprava náplne: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom. Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minúty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
- Tvorba koláča: Vymastíme plech a vysypeme ho múkou alebo strúhankou. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme. V rúre vyhriatej na cca 190 -200 stupňov pečieme 10 minút, potom teplotu stiahneme na 180 stupňov Celzia. Špajľou kontrolujeme, či je cesto upečené.
Vylepšený recept s pudingom a orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
- Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
- Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
- Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč so snehom a kokosom (alebo orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
- Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
- Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka,pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
- Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný koláč s tvarohom a kakaom
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
- Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
- Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40 minút.
Tipy a triky pre dokonalý strúhaný koláč
- Výber jabĺk: Ideálne sú mierne kyslé odrody ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť.
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok a je zdravšia.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, pokojne ho dajte na 10 minút do mrazničky.
- Strúhanie jabĺk: Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu. Do jablkovej plnky môžete pridať hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou. Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
Variácie na tému: Jablkové tornádo a iné
Okrem klasického strúhaného koláča existujú aj iné jablkové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie. Jedná sa o jednoduchý hrnčekový recept na lahodný jablkový koláč s názvom jablkové tornádo.
Jablkový koláč a zdravie: S mierou je všetko možné
Jablkový koláč môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak ho konzumujete s mierou. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Pridaním orechov a semien zvýšite nutričnú hodnotu koláča.
tags: #struhany #jablcnik #s #tvarohom #a #orechami
