Strúhaný Jablkový Koláč s Kokosom: Recepty a Variácie
Strúhaný jablkový koláč, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je to presne ten typ koláča, ktorý rozvonia celý byt. Jeho príprava je jednoduchá, výsledok voňavý a šťavnatý, a obľúbi si ho každý, kto má rád jablkové dezerty. Milujem na ňom tú kombináciu krehkého cesta, šťavnatých jabĺk a jemného vanilkového krému. Tento strúhaný jablkový koláč s pudingom je skrátka naša rodinná klasika ku káve. Existuje mnoho variácií tohto receptu, a v tomto článku preskúmame niekoľko z nich, spolu s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Základom je dobré krehké cesto. To si vždy pripravím ako prvé a dám ho chladiť. Kým cesto tuhne v chladničke, uvarím hustý vanilkový krém. Hneď potom podusím jablká so škoricou. Potom už len všetko vrstvím na plech. Cesto strúham na hrubom strúhadle. Pečiem ho dozlatista pri 180 °C. Po upečení je krásne vláčny.
Tajomstvo spočíva vo vrstvení. Cesto sa nestrúha len hore, ale aj ako základ. To vytvorí úžasnú textúru.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia: 45 minút
- Čas chladenia: 30 minút (cesto) + 2 hodiny (hotový koláč)
- Počet porcií: 1 veľký plech (cca 20 kúskov)
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/kúsok
- Trend: Domáca klasika
Základný Recept na Strúhaný Jablkový Koláč
Tento recept je základný, jednoduchý a rýchly.
Jablkové pité: Šťavnatý jablkový koláč plný chuti
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Práškový cukor
- Maslo
- Žĺtky
- Kypriaci prášok (alebo sóda bikarbóna)
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor (alebo škorica)
- Hrozienka (voliteľné)
- Med (voliteľné)
Postup:
- Cesto: Na doske zmiešame múku, práškový cukor, maslo, žĺtky a kypriaci prášok (alebo sódu bikarbónu). Vypracujeme tuhé cesto. Zabalíme ho a vložíme do chladničky.
- Plnka: Jablká ošúpeme, nastrúhame a ochutíme škoricovým cukrom (alebo škoricou), hrozienkami a medom.
- Tvorba koláča: Vymastíme plech a vysypeme ho múkou alebo strúhankou. Cesto rozdelíme na dve časti. Na hrubom strúhadle nastrúhame najskôr jednu polovicu cesta tak, aby bol riadne pokrytý celý plech. Potom dáme vrstvu plnky a opäť nastrúhame rovnomerne cesto.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre najskôr pri vysokej teplote. Keď koláč začne ružovieť, teplotu znížime a dopečieme.
Vylepšený Recept s Pudingom a Orechmi
Táto verzia pridáva do jablkovej plnky puding, čo ju robí krémovejšou a chutnejšou.
Ingrediencie (cesto):
- Maslo
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Prášok do pečiva
- Mlieko
- Orechy (nasekané)
- Škorica
Ingrediencie (jablková náplň):
- Jablká
- Cukor
- Puding (prášok)
- Voda
- Orechy (nasekané, na posypanie)
- Hrozienka (na posypanie)
Postup:
- Jablková náplň: Jablká ošúpeme, nastrúhame a dáme do hrnca. Pridáme cukor a podusíme. Následne pridáme puding rozmiešaný v troške vody, dôkladne premiešame a ešte chvíľu dusíme.
- Cesto: Maslo vyšľaháme s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom a žĺtkami. Pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mlieko, orechy a škoricu.
- Tvorba koláča: Z cesta oddelíme približne jednu tretinu a uložíme späť do chladničky. Zvyšné cesto nastrúhame na hrubšie kúsky a rozotrieme na vopred vymastený plech s vyššími okrajmi. Na cesto nanesieme vrstvu podusených jabĺk, posypeme nasekanými orechmi a hrozienkami. Nastrúhame zvyšné cesto na vrch.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč so Snehom a Kokosom (alebo Orechmi)
Táto variácia pridáva na vrch koláča sneh z bielkov, ktorý je obohatený o kokos alebo orechy.
Ingrediencie (cesto):
- Práškový cukor
- Maslo
- Múka
- Žĺtok
- Kypriaci prášok
Ingrediencie (plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Hrozienka
- Sušené brusnice (voliteľné)
Ingrediencie (sneh):
- Bielky
- Vanilkový cukor
- Strúhaný kokos (alebo mleté orechy)
Postup:
- Cesto: Z práškového cukru, masla, múky, žĺtka a kypriaceho prášku spracujeme cesto. Rozdelíme na dve časti, jednu odložíme zatiaľ do chladničky.
- Plnka: Nastrúhame si očistené jabĺčka,pridáme škoricový cukor, hrozienka a sušené brusnice.
- Tvorba koláča: Druhú časť cesta nastrúhame na strúhadle na vymastený a múkou vysypaný plech. Jabĺčka navrstvíme na nastrúhané cesto.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, pridáme vanilkový cukor a strúhaný kokos (alebo mleté orechy). Natrieme na jablká.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre do zlatista.
Strúhaný Koláč s Tvarohom a Kakaom
Ingrediencie (cesto):
- Múka
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Cukor
- Žĺtky
- Maslo
- Kakao
Ingrediencie (tvarohová plnka):
- Žĺtka
- Práškový cukor
- Vanilkový cukor
- Tvaroh
- Solamyl
- Sneh z bielkov
- Sušené brusnice
Ingrediencie (jablková plnka):
- Jablká
- Škoricový cukor
- Mleté vlašské orechy
Postup:
- Cesto: Všetky suroviny na cesto vymiesime aj rukou spolu, hotové cesto rozdelíme na dve časti, do jednej primiesime kakao. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Tvarohová plnka: Vymiešame si žĺtka s práškovým cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme tvaroh, solamyl a zľahka vmiešame sneh z bielkov a sušené brusnice.
- Jablková plnka: Jablká nastrúhame, pridáme škoricový cukor a mleté vlašské orechy.
- Tvorba koláča: Obidve cestá rozdelíme znova na polovice, na vymastený a múkou vysypaný plech nastrúhame na strúhadle najskôr svetlé cesto, potom tmavé. Vylejeme a zľahka rozotrieme polovicu tvarohovej plnky. Na ňu porozkladáme jablkovú plnku. Na jablkovú plnku zľahka rozotrieme zvyšok tvarohovej plnky. Opäť nastrúhame cestá. Najskôr tmavé, potom svetlé.
- Pečenie: Pečieme na 180°C približne 40minút.
Podrobný Recept na Strúhaný Jablkový Koláč
Potrebujeme:
Na cesto:
- 430 g hladká múka
- 1 balíček Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 100 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 100 g maslo zmäknuté
- 5 PL mlieko
- 2 ks vajce
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 400 ml mlieko
- 20 g cukor
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 500 g jablká (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukor
- 250 g tvaroh hrudkovitý
Na povrch:
- 30 g práškový cukor
Príprava:
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise zmiešame múku s kypriacim práškom, cukrom a vanilínovým cukrom. Pridáme maslo, mlieko a vajcia a ručne vypracujeme dohladka. Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme asi na 15 minút do mrazničky.
- Príprava náplne: Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Do zvyšného mlieka pridáme cukor i vanilínový cukor a za stálého miešania necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes a za stálého miešania povaríme asi 1 - 2 minuty. Pripravený krém necháme vychladnúť.
- Upečenie koláča: Polovicu cesta na hrubom strúhadle nastrúhame na dno vymasteného a múkou vysypaného plechu. Nanesieme nastrúhané jablká a posypeme cukrom. Potom nanesieme krém a rozdrobený tvaroh a nastrúhame zvyšné cesto z mrazničky.
Tipy a Triky pre Dokonalý Strúhaný Koláč
- Použitie sódy bikarbóny: Namiesto kypriaceho prášku môžete použiť sódu bikarbónu, má rovnaký účinok a je zdravšia.
- Chladenie cesta: Cesto pred strúhaním dobre vychlaďte, aby sa s ním lepšie pracovalo. Ak sa vám pri strúhaní topí v rukách, pokojne ho dajte na 10 minút do mrazničky. Bude sa s ním pracovať oveľa lepšie.
- Strúhanie jabĺk: Jablká môžete nastrúhať nahrubo alebo nakrájať na tenké plátky. Tento krok je dôležitý. Ak jablká poriadne nescedíte, pustia priveľa šťavy a spodné cesto by mohlo ostať rozmočené.
- Obohatenie plnky: Do jablkovej plnky môžete pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, hrozienka, sušené brusnice, mandle, kokos, citrónovú kôru alebo rumovú arómu. Do jablkovej plnky môžete pridať hrsť nasekaných vlašských orechov pre lepšiu textúru.
- Sneh z bielkov: Sneh z bielkov vyšľahajte do tuha, aby bol koláč nadýchaný.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od typu rúry. Sledujte koláč a pečte ho do zlatista. Pečte približne 45 minút, alebo kým povrch cesta nie je krásne zlatohnedý.
- Podávanie: Koláč je najlepší na druhý deň, keď troška odvlhne. Môžete ho ozdobiť práškovým cukrom, čokoládou alebo šľahačkou. Koláč krájajte až vtedy, keď je naozaj úplne studený. Najlepšie je nechať ho pár hodín v chladničke. Pudingová vrstva krásne stuhne a rezy budú čisté.
Variácie na Tému: Jablkové Tornádo a Iné
Okrem klasického strúhaného koláča existujú aj iné jablkové koláče, ktoré stoja za vyskúšanie. Jedná sa o jednoduchý hrnčekový recept na lahodný jablkový koláč s názvom jablkové tornádo. Tradične som do jablkových dezertov pridávala tvaroh či kyslú smotanu, avšak použitie pudingu predstavuje zásadné zlepšenie. Odporúčam vám vyskúšať tento vynikajúci recept na jablkový koláč, ktorý si zamilujete.
V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť. Preosiatu múku zmiešame s ostatnými surovinami a ručne vymiesime cesto. Porcelánovú misu vymažeme maslom a vysypeme strúhankou. Cesto nahrubo postrúhame a dve tretiny rozmiestnime na dno a okraje formy. Pomocou dolnej časti pohára cesto rovnomerne utlačíme a prstami dotvarujeme okraje. Naplníme vychladnutou jablkovou plnkou, povrch zarovnáme a už len zľahka a rovnomerne posypeme zvyšnou tretinou strúhaného cesta.
Obrátený Jablkový Koláč s Kokosom
Obrátený jablkový koláč s kokosom je lahodná a voňavá variácia klasického jablkového koláča. Tento recept kombinuje sladkosť jabĺk s exotickou chuťou kokosu a vytvára tak dokonalý dezert pre každú príležitosť. Jeho príprava je relatívne jednoduchá a výsledok ohromí každého, kto ho ochutná. Na rozdiel od bežných jablkových koláčov, tento sa pečie „hore nohami“, čo znamená, že jablká sa ukladajú na dno formy a cesto sa naleje na ne. Po upečení sa koláč prevráti, čím sa jablká dostanú na vrch a vytvoria krásnu karamelizovanú vrstvu.
História a pôvod
Obrátené koláče majú dlhú históriu a vyskytujú sa v rôznych kultúrach. Najznámejším príkladom je pravdepodobne francúzsky Tarte Tatin, ktorý sa tradične pripravuje s jablkami. Myšlienka pečenia koláča "hore nohami" pravdepodobne vznikla ako výsledok nehody, ale rýchlo sa stala obľúbenou pre svoju jednoduchosť a efektný vzhľad. Pridanie kokosu do jablkového koláča je modernejšia inovácia, ktorá prináša do koláča novú dimenziu chuti a textúry.
Prečo pridať kokos?
Pridanie kokosu do jablkového koláča prináša niekoľko výhod. Okrem exotickej chute, kokos pridáva koláču aj príjemnú textúru a vláčnosť. Kokos je tiež bohatý na vlákninu a zdravé tuky, čo z tohto koláča robí o niečo zdravšiu voľbu ako tradičné jablkové koláče.
Ingrediencie:
- Jablká: 1 kg (ideálne pevné odrody ako Granny Smith, Golden Delicious alebo Jonagold)
- Kokos: 50-100g strúhaného kokosu (sušený alebo čerstvý)
- Cesto: (odporúčame piškótové)
- Maslo: na potretie formy a karamelizáciu jabĺk
- Cukor: biely, hnedý alebo trstinový (na karamelizáciu a do cesta)
- Koreniny: škorica, vanilka, muškátový oriešok
- Rum (voliteľné): na zvýraznenie chuti
- Múka: 250g hladkej múky
- Kypriaci prášok: 2 lyžičky
- Jedlá sóda: 1 lyžička
- Vajcia: 2 kusy
Príprava:
- Príprava jabĺk: Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nakrájajte na plátky alebo kocky. V hlbšej panvici rozpustite maslo a pridajte cukor. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí a nevznikne karamel. Pridajte jablká a opekajte ich, kým nezmäknú a nezačnú karamelizovať. Pridajte škoricu, vanilku a rum (ak používate).
- Príprava formy: Formu na pečenie (ideálne s priemerom 24-26 cm) potrite maslom a vysypte strúhaným kokosom. Na dno formy poukladajte karamelizované jablká.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte múku, kypriaci prášok, jedlú sódu a strúhaný kokos. V druhej miske vyšľahajte vajcia s cukrom do peny. Postupne pridávajte múčnu zmes do vaječnej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
- Pečenie: Cesto nalejte na jablká vo forme. Rovnomerne ho rozotrite. Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým cesto nie je zlatisté a prepečené. Skontrolujte pomocou špáradla - ak po vpichnutí do cesta ostane špáradlo čisté, koláč je hotový.
- Prevrátenie: Po upečení nechajte koláč chvíľu vychladnúť vo forme. Potom ho opatrne prevráťte na servírovací tanier. Ak sa jablká prilepili na dno formy, jemne ich odlepte pomocou noža.
Tipy a triky:
- Pre intenzívnejšiu chuť kokosu môžete pridať kokosové mlieko do cesta.
- Ak nemáte strúhaný kokos, môžete použiť kokosové lupienky.
- Pre zaujímavejšiu textúru môžete pridať do cesta nasekané orechy (napríklad vlašské orechy alebo mandle).
- Obrátený jablkový koláč s kokosom sa výborne hodí so šľahačkou, vanilkovou zmrzlinou alebo jogurtom.
- Pri karamelizácii jabĺk dávajte pozor, aby sa karamel nespálil.
- Ak sa vám zdá, že jablká sú príliš kyslé, pridajte do karamelu viac cukru.
- Koláč môžete ozdobiť práškovým cukrom, škoricou alebo kokosovými lupienkami.
Varianty receptu:
- Obrátený hruškový koláč s kokosom: Namiesto jabĺk použite hrušky.
- Obrátený ananásový koláč s kokosom: Namiesto jabĺk použite ananás.
- Obrátený slivkový koláč s kokosom: Namiesto jabĺk použite slivky.
- Čokoládová poleva: Po prevrátení koláča ho môžete poliať čokoládovou polevou.
- Orechový korpus: Pridajte do cesta nasekané orechy.
Servírovanie:
Obrátený jablkový koláč s kokosom sa najlepšie podáva teplý alebo vlažný. Môžete ho doplniť kopčekom šľahačky, vanilkovej zmrzliny alebo gréckeho jogurtu. Skvelou kombináciou je aj s pohárom sladkého dezertného vína.
Pre koho je tento koláč vhodný?
Tento koláč je vhodný pre každého, kto má rád kombináciu sladkých jabĺk a exotickej chuti kokosu. Je to skvelá voľba pre rodinné oslavy, narodeniny alebo len tak, na spríjemnenie bežného dňa.
Alternatívny recept: Rýchly obrátený koláč s kondenzovaným mliekom
Ak hľadáte ešte rýchlejší a jednoduchší recept, vyskúšajte tento variant s kondenzovaným mliekom.
Ingrediencie:
- 2 väčšie jablká
- 2/3 konzervy sladeného kondenzovaného mlieka
- 2 vajcia
- 150 g kryštálového cukru
- 70 ml oleja
- 150 ml mlieka
- 150 g hladkej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- 1 lyžička škorice
Postup:
- Dno okrúhlej formy (25 cm) vystelieme papierom na pečenie a celú formu vymastíme maslom. Na dno dáme kocky alebo plátky očistených jabĺk a prelejeme ich kondenzovaným mliekom.
- V miske spolu rozšľaháme vajcia s cukrom, primiešame olej a mlieko a pridáme múku, kypriaci prášok a škoricu. Dobre premiešame a vzniknuté cesto vylejeme na jablká.
- Koláč pečieme na 180ºC približne 45 až 50 minút.
Celé tajomstvo spočíva v prekvapivej, no geniálnej výmene. Namiesto varenia tradičného karamelu použijete sladené kondenzované mlieko, ktoré sa po upečení zmení na lahodnú karamelovú omáčku. Tento trik vám nielenže ušetrí drahocenný čas, ale aj prinesie lahodný, sladký základ pre váš koláč. Je to skvelé riešenie pre všetkých, ktorí si chcú dopriať sladkú pochúťku, no nechcú sa zbytočne trápiť s prípravou.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Pre tých, ktorí radi experimentujú, existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si tento koláč prispôsobiť.
Jablkový koláč s kokosom a čokoládou
Pre milovníkov čokolády je tu možnosť pridať do cesta alebo na vrch koláča čokoládové kúsky alebo polevu. Nadýchaný koláč, v ktorom vláčne cesto obaľuje sladké jabĺčka aromatizované škoricou a kokosom, môže byť umocnený čokoládou.
Jablkový koláč s kokosovým snehom
Vyšľahajte bielky na tuhý sneh, pridajte vanilkový cukor a strúhaný kokos.
Jablkovo-kokosový koláč s makom
Pre zaujímavú textúru a chuť môžete do cesta pridať celý mak.
Možné problémy a riešenia
- Koláč sa prilepil na formu: Pred pečením dôkladne potrite formu maslom a vysypte strúhaným kokosom. Po upečení nechajte koláč chvíľu vychladnúť vo forme, aby sa uvoľnil.
- Jablká sa pri prevrátení odlepili: Uistite sa, že jablká sú pred naliatím cesta dostatočne karamelizované. Po prevrátení ich jemne upravte, ak sa odlepili.
- Cesto je príliš suché: Pridajte do cesta trochu mlieka alebo vody.
- Cesto je príliš riedke: Pridajte do cesta trochu múky.
Zdravotné aspekty
Hoci je tento koláč dezert, môže mať aj určité zdravotné benefity. Jablká sú bohaté na vlákninu, vitamíny a antioxidanty. Kokos obsahuje zdravé tuky a minerály.
Šťavnatý kokosovo-jablkový koláč
Keď začnete piecť tento koláč, jeho vôňa priláka nielen celú rodinu, ale celkom určite aj susedov. Už sme spolu upiekli zopár výnimočných kokosových koláčov, a ani tento dnešný nebude výnimkou. Do jednoduchého cesta sme totiž okrem kokosu pridali aj strúhané jablká a spolu s nimi voňavú koreninu, ktorá sa k jablkám dokonale hodí - škoricu. Vznikol tak extra šťavnatý, chuťovo bohatý a krásne voňavý koláč.
Do cesta sme pre extra vláčnosť prepašovali aj kyslú smotanu spolu s jedlou sódou a nezabudli sme ani na oživenie kokosu. Stačí, ak strúhaný kokos krátko opražíte na panvici, aby sa naplno rozvinula jeho chuť a vôňa. Celý postup aj zoznam surovín na šťavnatý kokosovo-jablkový koláč nájdete nižšie v texte.
Recept na šťavnatý kokosovo-jablkový koláč
Budeme potrebovať:
- 50 g strúhaný kokos + trochu na posypanie
- 2 kus jablko
- 250 g hladká múka + 2 lyžičky kypriaci prášok + lyžička jedlá sóda + lyžička škorica
- 150 g hnedý cukor
- 3 kus vajce + 100 ml olej + 200 g kyslá smotana
Postup:
- Na panvici na sucho opražíme kokos, kým nezačne aromatizovať a ihneď ho presypeme do misky, aby sa prestal zahrievať. Trochu si odložíme na posypanie koláča. Kým kokos trochu vychladne očistíme jablká a nastrúhame ich na jemnom strúhadle.
- Rúru rozohrejeme na 180ºC a plech (30 x20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Do misky ku kokosu naraz preosejeme múku, kypriaci prášok, jedlú sódu a škoricu. Pridáme cukor a všetko spolu premiešame metličkou.
- Potom do misky rozbijeme vajcia, prilejeme olej, pridáme kyslú smotanu a postrúhané jablká. Zamiešame a cesto uhladíme do plechu. Kokosovo-jablkový koláč pečieme zhruba 35 minút (180ºC), necháme ho vychladnúť a pred krájaním ho posypeme odloženým kokosom.
tags: #struhany #jablkovy #kolac #s #kokosom #recept
