Recept a výroba domácej šunkovej klobásy

Šunková klobása je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete pripraviť aj doma. Tento článok ponúka komplexný pohľad na recept a výrobu domácej šunkovej klobásy, od výberu surovín až po údenie a skladovanie.

História a tradícia

Výroba domácich klobás má na Slovensku bohatú tradíciu. Kedysi to bol rodinný rituál, kde každá rodina mala svoj prísne strážený recept, ktorý sa odovzdával z generácie na generáciu. Dnes si túto tradíciu môžeme pripomenúť prípravou vlastnej šunkovej klobásy.

Výber surovín

Základom kvalitnej šunkovej klobásy sú kvalitné suroviny. Používa sa čerstvé bravčové a hovädzie mäso. Ideálne je mäso slovenského pôvodu od lokálnych dodávateľov. Pomer mäsa môže byť rôzny, ale často sa kombinuje bravčová lopatka a prerastený bôčik v pomere 1:3. Dôležité je pridať aj cesnak a zmes korenia, ktoré dodajú klobáse charakteristickú chuť.

KLOBÁSY NAŠE

Recept na domácu šunkovú klobásu

Hoci existuje mnoho receptov na domácu šunkovú klobásu, základný postup je podobný. Tu je jeden overený recept:

Suroviny:

  • Bravčová lopatka
  • Prerastený bôčik
  • Klobásová zmes (čorizo, čabajka, gazdovská)
  • Pretlačený cesnak
  • Bravčové črevá

Postup:

  1. Mäso zbavíme kostí, kože a chrupaviek a pokrájame na kocky veľkosti zápalkovej krabičky. Použijeme bravčovú lopatku a prerastený bôčik v pomere 1:3.
  2. Na pokrájané mäso vysypeme klobásovú zmes (čorizo, čabajka, gazdovská) a pridáme pretlačený cesnak.
  3. Všetky ingrediencie pridajte ešte pred pomletím mäsa.
  4. Odležanú zmes následne melieme na mlynčeku cez nôž a riečičku s otvormi Ø 6 - 8 mm.
  5. Bravčové črevá pred ich použitím necháme maximálne hodinu stáť v letnej vode.
  6. Črievko navlečieme na trubku plničky alebo trubku môžeme mať osadenú aj na mlynčeku, ale odstránime šajbu (riečičku).
  7. Aby sme pomohli uniknúť vzduchu uväznenému v črievku, klobásy môžeme poprepichovať pripraveným „prepichovátkom“ a zavesíme na palice, ktoré sú v stojane.
  8. Takto vyrobené klobásy necháme 10 až 12 hodín obschnúť na paliciach v miestnosti, kde sa nekúri.

Plnenie klobás

Po príprave mäsovej zmesi nasleduje plnenie do čriev. Používajú sa bravčové črevá, ktoré sa predtým namočia do vody. Črevo sa navlečie na plničku klobás a postupne sa plní mäsovou zmesou.

Tepelná úprava

Existuje niekoľko spôsobov tepelnej úpravy klobás: zohrievanie, pečenie a údenie.

Zohrievanie:

Do vriacej vody vložíme pripravené čerstvé klobásy. Počkáme pokiaľ voda začne znova vrieť a zdroj tepla prestavíme na nižšiu úroveň. Necháme zohrievať 20 minút. Voda v nádobe, kde sa klobásy zohrievali, musí byť čistá. Takto zohriata klobása je následne pripravená na ochutnávku.

Údenie:

Klobásy po naplnení necháme cez noc preschnúť v netemperovanej miestnosti alebo na balkóne. Klobásy potom presunieme do údiarne a údime maximálne tri večery. Údi sa suchou bukovou alebo hrabovou štiepkou v nočných hodinách 3 až 5 hodín. Správne údenie klobás je celá veda. Ide o dôležitý proces, pretože ak ste klobásy správne uskladnili a začnú vám kysnúť a plesnivieť z vnútra, chyba bude v údení.

Skladovanie

Na kvalitu klobás vplývajú aj podmienky, v ktorých ich skladujeme. Klobásy uskladníme v chladenej a veľmi málo vetranej miestnosti, nikdy nie v chladničke a kontrolujeme ich tuhosť.

Nutričné hodnoty šunkovej klobásy (na 100g):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia 125 kcal / 525 kJ
Bielkoviny 12,24 g
Sacharidy 1 g
Tuky 7,88 g
Soľ 2,1 g

tags: #sunkova #klobasa #recept #vyroba

Populárne príspevky: