Pstruh na piknik: Recepty a tipy na dokonalý zážitok

Nakoľko je príprava rôznych rybacích špecialít jedným z koníčkov mnohých z nás, prinášame vám originálne recepty, ktoré obohatia vašu zbierku receptov rybacích špecialít.

Pstruh dúhový

Rubrika RECEPTY prináša rybárom i nerybárom originálne recepty. Recepty, ktoré nájdete na webe SPORTS-u, sú všetko originálne recepty. Vymyslel som ich osobne alebo som ich dostal od príbuzných a priateľov. Aj keď nie som profesionál kuchár ani fotograf, dúfam, že mnohých z vás potešia a obohatia vašu zbierku receptov rybacích špecialít.

Celé moje kuchárske umenie spočíva v tom, že si dávam záležať na vhodnom dochutení jedál, ako aj správnej voľbe príloh a nápojov. Aj keď sa môže zdať, že niektoré koreniny či ostatné ingrediencie by mohli „prebiť“ chuť rybacieho mäsa, nie je tomu tak! Vždy sa snažím, aby som to neprehnal, ale len vhodne dochutil!

Prečo jesť ryby?

Ryby sú veľmi vhodným doplnkom racionálneho a zdravého stravovania. Ich mäso má nízku kalorickú hodnotu a vysoký obsah zdraviu prospešných prvkov, ako sú napr. fosfor či vitamín D. Tie podporujú hlavne rast kostí a sú dôležitými prvkami pre udržanie ich dobrého stavu.

Ryby sa dajú pripravovať na rozličné spôsoby, podobne ako u bravčového či iného mäsa. Môžeme ich vysmážať, údiť, grilovať, variť. Dajú sa znich však pripraviť aj rôzne špeciality, ako treska, šalát, zavináče...

Ako marinovať ryby?

Veľmi sa mi pred tepelnou prípravou rýb osvedčilo ich marinovanie (soľ, rôzne koreniny, bylinky, cesnak, olej, citrónová šťava či ocot...). Je len samozrejmosťou, že kto sa chce naučiť pripravovať jedlá z rýb, najskôr by sa mal naučiť ich spracovať - vypitvať, očistiť, správne naporcovať.

Pre mňa sa stalo taktiež samozrejmosťou využitie tzv. rybieho odpadu, ako sú hlavy, plutvy a vnútornosti z rýb (ikry, mlieč, pečeň, slezina). Hlavy a plutvy sú vhodné napr. pre prípravu rybieho vývaru do rybacej polievky (halászlé). Do halászlé pridávam spolu s porciami rýb aj spomenuté vnútornosti.

Pri využití vnútorností nezabúdajme na to, že rýchlo podliehajú skaze, a preto by sme ich spolu s rybami, mali okamžite spracovať alebo uložiť do mrazničky dobre zabalené do mikroténového obalu. Ikry z mreny nedoporučujem konzumovať, nakoľko sú jedovaté. Tak isto je jedovatá aj krv z úhora, preto by sme ho mali nechať „z nej stiecť“ a dôkladne povymývať.

Nakoľko majú hlavne menšie ryby množstvo drobných kostičiek, dbajme na ich dôkladné odstránenie pri príprave jedál z nich, hlavne tresky a šalátov. Pri príprave rybacích pokrmov nikdy nezabúdam na správnu voľbu príloh a nápojov.

Nechcem vám však dávať lekcie z pravidiel gastronómie, stravovania alebo stolovania. Na to sú kompetentní profesionáli z tejto oblasti a ich dostupná odborná literatúra.

Nezabúdajme nikdy na to, že jedlá pripravované s láskou a fantáziou chutia celkom ináč, ako keď ich pripravujeme z povinnosti a vyčítame z kuchárskej knihy. A tiež nezabúdajme, že väčšinu jedál môžeme pripraviť vďaka darom prírody. Preto si ju vážme a ochraňujme!

Ako na piknik snov?

Piknikování je skvělý způsob, jak si užít přírodu a relaxovat s rodinou či přáteli. Ať už se vydáte na letný piknik do parku, na pláž nebo do hor, správné vybavení je klíčové pro neobyčejný zážitek.

Jedním z nejdůležitějších doplňků pro dokonalý piknik je samozřejmě piknikový kôš. Pri výbere piknikového koša je dôležité zvážiť hneď niekoľko kritérií. V prvom rade sa jedná o materiál. Obecne sa odporúča vybrať materiál, ktorý je priedušný, pevný a odolný a zároveň dobre udržiavateľný.

Prinášame TOP výber tých najpopulárnejších košíkov na piknik, ktorý vám s následnom výbere pomôže:

• Prútený košík vyniká svojou odolnosťou, pevnosťou a vysokou dávkou priedušnosti. Skvele sa udržiava - prútie môžeme bez obáv namočiť, osprchovať, alebo vyčistiť bielym octom. Ďalšou výhodou je jeho vysoká variabilita. Zaobstaráme biely, prírodný aj tmavý prútený kôš, s látkou, či bez látky a využijeme ho napríklad aj na nákupy, či na prenos najrôznejších nevyhnutností.
• Košík z bambusu je pevný, odolný a často v ňom nájdeme najrôznejšie priehradky pre lepšiu organizáciu.
• Látkový košík je ľahký, priedušný a využijete ho aj na nákupy, či na nevyhnutnosti do auta. Oceňujeme najmä termoizolačnú vložku, ktorá jedlo chráni pred teplom a my sa tak môžeme vydať s jedlom aj na dlhšiu trasu.

Všetko na jednom mieste, kompletná výbava, ktorú ľahko hodíte na chrbát a máte voľné ruky.

Do piknikového koša sa skvele hodí ovocie, zelenina, drobné pečivo, ale aj nakrájané syry. Samozrejme k posedeniu v tráve ladia aj najrôznejšie koláče, prípadne sušienky. Pokiaľ viete, že s košíkom nepôjdete dlho, tak odporúčame aj grilované kurča, alebo párky napríklad so zeleninovým šalátom. Parádu spravíte aj s najrôznejšími špízmami (napríklad v štýle caprese, prípadne syrovo - ovocné). Skvele zúročíte aj upečené slané tyčinky na všetky možné spôsoby.

A čo vo vašom košíku nesmie chýbať? Samozrejme osviežujúce nápoje, víno a pivo.

Piknikové menu v zdravom duchu? Áno ide to! Čo na piknik, aby ste zo seba mali dobrý pocit? Šaláty, zdravé a pestré sendviče, tortilly (namiesto pšeničnej tortilly použite pokojne vaječnú omeletu), falafel a veľa ovocia.

Čo nebrať na piknik?

• Torty a zákusky sa vplyvom tepla môžu roztiecť.
• Nátierky, prípadne aj šaláty s majonézou.

Výber piknikového miesta je pre váš zábavný ale aj gurmánsky zážitok zásadný.

Okrem dobrého pohostenia myslite aj na zábavu, ktorá z vášho výletu urobí nezabudnuteľný zážitok. Aj pár drobností v košíku vytvorí vhodné prostredie pre akékoľvek rozptýlenie. Nebojte sa využiť piknikový kôš aj na grilovačke s priateľmi, poprípade tematicky zladená záhradná párty. Na záhrade máte určite dostatok miesta pre vytvorenie príjemného zákutia priamo pod blankytnou oblohou. Obzvlášť pre deti bude táto kratochvíľa viac ako zábavná.

Recept na chrumkavé pstruhy

Grilovaný pstruh

Pstruhy umyjeme, osušíme, dochutíme soľou a mletým čiernym korením.

Očistené pstruhy vložíme do misky. Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, potrieme rascou a korením na ryby. Pridáme ,,symbolicky" štipku rozmarínu a provensálskych byliniek. Osobne si korenie na ryby miešam sám podľa vlastnej chuti.

Pripravíme si pahrebu (ja osobne grilujem na bukovom dreve) . Tri klátiky (cca 30 cm) bukového dreva necháme obhorieť, až kým sa nerozpadnú na vysokovýhrevné drevené uhlie. Rošt pripravíme nad pahrebu do výšky 25 - 40cm. Záleží to od žiare vychádzajúcej z pahreby.

Kým nám obhára bukové drevo, vyberieme ,,marinované" pstruhy z nádoby a naplníme ich na plátky pokrájanou slaniknou a cibuľkou na kolieska. Pečieme 20-30 min a počas pečenia ich potierame zvyšnou marinádou z nádoby, v ktorej sme ich nechali odstáť v chladničke.

Pstruhy vyberieme z mriežok, potrieme ich maslom a plátok maslo môžeme vložiť do nich, k slaninke a cibuľke. Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti. :-) Dobrú chuť.

Grilovacia sezóna je v plnom prúde. Vzduchom sa šíri vôňa opečeného mäsa, rýb či zeleniny.

Do niektorých marinád sa mäso nakladá, inými ho stačí potrieť tesne pred grilovaním. Väčšinu potravín však marinujte pol až dve hodiny. Ak budete totiž marinovať príliš dlho, môže sa zmeniť štruktúra jedla.

Na gril nepatrí len mäso a klobásky, nebojte sa experimentovať aj s inými potravinami. Grilovať môžete nielen syry a rôzne druhy zeleniny, ale aj ovocie. Nakrájajte ho na menšie kúsky a ugrilujte v podobe špízu. Najmä deti ocenia napríklad grilované hrušky, broskyne či vynikajúci grilovaný ananás, ktorý nakrájajte na kolieska a noc vložte do marinády z masla, medu a zo štipky soli.

Tip navyše: Asi najmenej zábavné na celom grilovaní je dať na záver všetko do poriadku a gril dôkladne vyčistiť. Chýbať by vám preto nemala poriadna škrabka či kefa.

Ako grilovať ryby?

Grilované ryby sú naozaj delikátne. Pstruh, losos, tuniak, makrela, ostriež… Aj pri ich grilovaní však platia isté pravidlá. Tým základným je negrilovať mrazené ryby s obsahom vody, ktoré sa na grile ľahko rozpadnú. Na gril patria predovšetkým čerstvé ryby, ktoré stačí len osoliť, potrieť maslom, prepichnúť bylinkami a ugrilovať v celku. Ich tepelná úprava je krátka.

Pre nepriame grilovanie je vhodná nižšia teplota okolo 160 až 180 °C a dlhší čas grilovania.

Pri grilovaní dbajme na:

• Pomastíme štetcom ešte studený rošt alebo grilovací kôš. Nikdy nepotierame horúci rošt. Vlasy zo štetca by sa naň prilepili a zanechávali by nepríjemnú chuť. Potom naolejujme pripravenú rybku.
• Grilovať začnime pri vysokej teplote a potom pokračujme pri slabšej teplote. Ryba sa nesmie nikdy dlho grilovať na tej istej strane, lebo by vyschla a bola vláknitá.
• V závere nezabudnime na rozličné druhy omáčok, buď vlastnoručne pripravené alebo kúpené.

Aj pri rybe platí : Ryba chutí na 1000 a jeden spôsobov.

U bravčových rebier sa poobzerajte po tých tzv. vysokých. Ak preferujete rebrá hovädzie, voľte tie krátke tzv. Skúste panenku zabaliť do slaniny, ktorú je ideálne k mäsu pripevniť potravinárskym povrázkom. Tak síce panenka sama príde o typické mriežkovanie, ale na druhú stranu získa lahodnú údenú arómu.

Najlepšie steak na grile Začnite výberom vyzretého, tukom ľahko prerasteného kúsku, ktorý je krehký a bude skvele chutiť. Na gril môžete hodiť pravú sviečkovú, flank steak (pupok, zrkadlo), rumpsteak (kvetová špička), nízku aj vysokú roštenku (rastbief/roastbeef) alebo napríklad T-bone steak a porterhouse. Záleží čisto na vašej chuti, ponuke mäsiara a vašej peňaženke.

Postup: Mäso zľahka potrite olejom a použite suchú zmes korenia, ktorú riadne votrite do mäsa, alebo ho namarinujte. Pred grilovaním musí mať steak izbovú teplotu a taktiež je vhodné ho jemne namasírovať tak, aby mal všade rovnakú výšku a nijako sa nekrčil. Mäso položte na poriadne rozpálený gril a nechajte ležať, kým sa samo neodlepí. Až potom ho otočte na druhú stranu. Po dogrilovaní dajte mäso na doštičku alebo tanier a nechajte ho pár minút dôjsť a uvoľniť.

Tip: Ako dlho ho budete piecť je závislé od toho, ako veľmi ho chcete mať upečený. Dĺžka prípravy sa tiež vždy líši podľa hrúbky mäsa.

Surové koleno povarte vo vode s divokým korením (bob. list, nové korenie, celé korenie) domäkka cca 1 hodinu tak, aby stále držalo pohromade. Alternatívne ho môžete pripraviť v tlakovom hrnci, inak by sa totiž grilovalo niekoľko hodín. Potom ho nechajte vychladnúť a cez noc marinujte. S kolenom si skvele rozumie horčično-medová marináda alebo BBQ. Za občasného otáčania grilujte koleno v zakrytom grile na strednom ohni približne 1 hodinu alebo dozlatista.

Lososa zľahka potrite olejom, osoľte a okoreňte. Grilujte na stredne rozpálenom grile (cca 200 °C) 6 minút najskôr na koži a po otočení ďalších zhruba 6 minút. Ryba je hotová ak dosahuje vnútorná teplota 60 °C. Losos si - rovnako ako ostatné ryby - skvele rozumie s bylinkami a citrónom. Môžete ho teda počas grilovania ľahko posypať strúhanou citrónovou kôrou a po dopečení pokvapkať citrónovou šťavou.

Grilovaný pstruh sa pripravuje vcelku, preto ho najskôr poriadne umyte a osušte. Okoreňte podľa chuti soľou a korením a do brušnej dutiny pridajte plátky citróna, vetvičky čerstvých byliniek a plátky cesnaku. Grilujte na strednom ohni zhruba 10 minút z každej strany podľa veľkosti ryby. Upečenie môžete skontrolovať zatiahnutím za chrbtovú plutvu, ktorá by sa mala ľahko uvoľniť.

Grilovaná makrela je skvelým variantom k iným rybám, pretože je u nej vďaka vyššiemu obsahu tuku nižšia šanca, že ju prepečiete a vysušíte. Grilovať môžete ako jednotlivé filety, tak aj rybu v celku. Pokiaľ sa rozhodnete ju opekať v celku, prerežte ju v polovici tak, aby sa viac roztvorila jej brušná dutina a celá koža bola na jednej strane ryby. Rybu namarinujte do zmesi oleja, byliniek a cesnaku a nechajte v chlade odpočinúť. Potom rybu vyberte z chladničky, aby prijala izbovú teplotu a grilujte na strednom ohni aspoň 5 minút z každej strany. Mäso by vo vnútri malo dosiahnuť teplotu ľahko cez 60 °C.

Tip: Grilovať môžete jednotlivé filety či rybu vcelku, kedy sa vám bude hodiť rošt na ryby. Do neho rybu uzavrite a nehrozí jej rozpadnutie. Navyše sa vám s ňou bude ľahšie manipulovať pri otáčaní a vyberaní z grilu.

Na grilovanie sa skvele hodí cibuľa, cuketa, paprika, kukuričný klas, baklažán, špargľa, karfiol, brokolica, mrkva, ružičkový kel a paradajky.

Grilovanú cuketu či baklažán vopred nakrájajte na hrubšie plátky. Grilovanú kukuricu môžete pripraviť vcelku alebo nakrájanú na kúsky, je však vhodné ju vopred niekoľko minút predvariť. Grilovanú špargľu a mrkvu pripravujte vcelku a dajte si pozor na typ roštu a pokladanie špargle či mrkvy na gril, aby vám neprepadali. Grilované paradajky robte vcelku alebo rozpolené, skvele poslúži aj grilovacia panvica, aby vám neprepadla a nevytiekla na uhlie. Cibuľu môžete grilovať celú, polenú alebo nakrájanú na plátky - môže prepadnúť grilom, takže je dobré ju pripravovať na grilovacej panvici alebo doske. Skvelá je tiež jarná cibuľka alebo pór, ktoré môžete na gril hodiť vcelku alebo ich pozdĺžne rozpoliť. Ostatné druhy zeleniny (paprika, brokolica, karfiol) spravidla stačí nakrájať na menšie kúsky.

Zeleninu potrite trochou oleja a dochuťte soľou, bylinkami, cesnakom či korením podľa chutí. Grilujte 5-10 minút podľa typu zeleniny, jej tvrdosti a veľkosti kúskov.

Na grilovanie hermelín potrite trochou oleja, votrite cesnak, bylinky, čili či iné korenie podľa chuti. Zabaľte do tenkej vrstvy alobalu. Grilujte cca 5-10 minút v zavretom grile mimo priameho ohňa. Opatrne vyberte rukavicami či kliešťami a rozbaľte.

Ananás na grile? Prečo nie! Ananás olúpte, nakrájajte na plátky alebo kúsky a hoďte na stredne rozpálený gril. Tak jednoduché to je! Opekať ho môžete 2-4 minúty zo všetkých strán podľa veľkosti a požadovanej opečenosti. Chcete si to trochu ozvláštniť? Naložte ho do hnedého cukru a škorice, ďalším variantom je med a chilli.

Na grilovaný banán si pripravte zrelé, ale neprezreté banány. Aj so šupkou ich od stopky ku koncu pozdĺžne rozpoľte a rez potrite zmesou oleja, javorového sirupu či medu (možno použiť aj agávový sirup a iné varianty), škoricu a štipku muškátového orieška. Skvelá je aj zmes hnedého cukru a škorice, ktorou riadne zasypte rez banánu. Na stredne vyhriatom grile banán pečte najskôr na reze a potom na šupke 4 minúty z každej strany.

Ak volíte klasické biele alebo malé krémové šampiňóny, budú sa vám hodiť grilovacie ihly, ktoré ich udržia pohromade a hlavne na rošte, nie v uhlí. Napichajte teda jednotlivé očistené kúsky na kovové, alebo na namočené drevené špajle a potrite ich marinádou. Najviac si s nimi rozumie olej, bylinky a cesnak. Takto pripravené hubové špízy grilujte na strednom ohni v zakrytom grile cca 12 minút a priebežne ich otáčajte.

Snáď najlepším variantom sú šampiňóny portobello čiže pečiarky dvojvýtrusné, ktoré sú svojou veľkosťou a mäsitosťou na gril ako stvorené. Pár minút vopred si ich namarinujte v zmesi oleja, byliniek a cesnaku, pridať však môžete aj trochu vínneho octu či balzamika. Portobello pripravujte vcelku rovno na rošte či na podložke a grilujte 5 minút z každej strany. Podávajte ako samostatný chod, prílohu alebo v opečenej žemli ako burger.

Grilovať môžete tiež bedle, hríbiky alebo muchotrávky červenkasté a ďalšie tvrdšie druhy húb. U týchto si dajte pozor najmä na to, aby nedošlo k zámene za nejedlé či jedovaté druhy.

Tip: Huby neumývajte, zbytočne by nasiakli vodu. Spravidla ich stačí utrieť papierovou alebo látkovou utierkou, zbaviť ich hliny a zrezať im nožišku. Pokiaľ na tom trváte, môžete ich podľa druhu huby olúpať.

Marináda spravidla obsahuje olej, kyslú zložku, niekedy aj jogurt či cmar, korenie a bylinky. Do niektorých sa pridáva aj med, horčica, svetlé či tmavé pivo, iné hotové omáčky alebo pretlak.

Pstruh dúhový (ang. Trout, lat. Oncorhynchus mykiss) Patrí do čeľade lososovitých, živí sa prevažne hmyzom, slimákmi a červíkmi. Charakteristikou Pstruha dúhového je červený pásik po strane jeho tela, naviac je posiaty množstvom čiernych škvrniek. Zvyčajná úprava: celý pitvaný, celý pitvaný odkostený, filety s kožou. Obvyklá veľkosť: 20 - 30 cm. Obvyklá váha: 0,3 - 0,5 kg. Výskyt: Pstruh se vyskytuje skôr v chladných a tečúcich vodách. V dnešnej dobe se väčšinou chová a dodáva na trh takmer výhradne Pstruh dúhový. Spracovanie: Bez prísad, 10 % ochranná glazúra, odchované.

Chuť mäsa jednotlivých pstruhov veľmi závisí na kvalite vody v prostredí, z ktorého pstruh pochádza. Pstruh chuti najlepšie, ak je čerstvo vyudený.

Príprava: smaženie, varenie (aj v pare),pečenie, grilovanie , údenie.

Pred prvým grilovaním nechajte gril vypáliť. Na gril nepatrí len mäso a klobásky, nebojte sa experimentovať aj s inými potravinami. Grilovať môžete nielen syry a rôzne druhy zeleniny, ale aj ovocie. Grilovacia sezóna je v plnom prúde, preto neváhajte a využite dlhé teplé večery k priateľským stretnutiam pri šťavnatom a chrumkavom pohostení, ktoré si spoločne ugrilujete v prírode.

Už pri výbere vhodných surovín na gril musíme dbať na kvalitu výrobkov, preto uprednostníme čerstvé suroviny. Obzvlášť, ak sa rozhodneme grilovať ryby, volíme kvalitné ryby, a to druhy vhodné na grilovanie. Na grilovanie sú najvhodnejšie pevnejšie druhy rýb, ako napr. pstruh, zubáč, hoki, sivoň, pražma, morský vlk, losos, ostriežik, morská šťuka. Grilujú sa aj krevety, kalamáre.

Bylinky a ryby patria k sebe aj na grile, preto umiestnením vetvičky rozmarínu alebo tymiánu po stranách grilu dodáme grilovanému nielen chuť, ale aj príjemnú vôňu byliniek.

Náš tip: Položte kus extra hrubého alobalu alebo špeciálneho grilovacieho alobalu na rošt, keď grilujete filé. Ryby sa dajú bez problémov otáčať, ak ich predtým vložíte do špeciálnych grilovacích košov z pleteného drôtu.

Teplomer býva súčasťou vrchného veka niektorých grilov, ale môžete si zadovážiť aj vpichový teplomer, aby ste si boli istí, že nebudete podávať nedopečené mäso. Za tepelne opracované mäso považujeme to, ktoré dosiahlo v jadre teplotu min.

Medzi najobľúbenejšie jedlo pripravené na grile patrí určite hamburger. Potrebujete naň len hovädzie mäso, korenie a soľ. Nič viac. Mäso by malo byť mierne prerastené tukom, ktorý bude po zomletí pôsobiť ako spojivo a hamburgery budú pri opekaní držať pokope, rovnomerne sa prepečú, zároveň nebudú suché, ale šťavnaté. Vytvarované placky pred grilovaním potrite olejom a podľa hrúbky opekajte z každej strany 3 až 5 minút. Po ugrilovaní ich nechajte ešte chvíľku odpočinúť pod alobalom a zatiaľ si opečte na grile rozkrojenú žemľu. Následne ju potrite majonézou či kečupom. Pod opečené mäso vložte plátok šalátu, navrch zasa plátok čedaru či kolieska cibule. Hotovo.

Tip navyše: Pri grilovaní mäsa na hamburgery sa placka často v strede nafúkne. Aby ste tomu predišli, vyhĺbte v strede surového mäsa palcom alebo zadnou stranou lyžice malú priehlbinu. Mäso pri grilovaní nikdy neprepichujte vidličkou.

Ak chcete chuť a vôňu grilovaných jedál ešte umocniť, pýtajte sa na grily, ktoré majú aromatický systém. Ide napríklad o dve misky umiestnené pod roštom grilu, do ktorých sa nalieva víno, pivo alebo voda s korením. Odparovaním dávajú mäsu lepšiu chuť a vôňu. Milujete grilovanie v prírode, no obávate sa, že vám to nevyjde podľa očakávania? V nasledujúcich riadkoch vám ponúkneme pár tipov, ktorými vám chceme poradiť.

Príprava je základ úspechu Už pri výbere vhodných surovín na gril musíme dbať na kvalitu výrobkov, preto uprednostníme čerstvé suroviny.

Podrobný popis postupu nájdete v sekcii Treskot v kuchyni. Prajeme vám dobrú chuť.

Tabuľka: Druhy rýb vhodné na grilovanie

tags: #pstruh #príprava #na #piknik

Populárne príspevky:

• Kváskový chlieb z jablkového kvásku
• Tradičný recept na slivkový nákyp
• Recept na špenátové halušky
• Využitie múky v kuchyni
• Pekárske pece