Surová kapusta: Recepty a inšpirácie pre zdravé varenie

Kapusta je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a ponúka široké možnosti prípravy. Či už ju konzumujete surovú, kvasenú alebo varenú, vždy si môžete vychutnať jej jedinečnú chuť a zdravotné benefity. V tomto článku nájdete inšpirácie na prípravu tradičných slovenských jedál z kapusty, ktoré sú nielen chutné, ale aj plné vitamínov a minerálov.

Prečo zaradiť kapustu do jedálnička?

Hlávková kapusta je super zdravá zelenina, nabitá minerálmi a živinami. Obsahuje dôležité vitamíny - A, B, C, E, K. Minerály - horčík, vápnik, železo, fosfor, draslík, sodík, zinok, mangán. Má aj mnoho vlákniny. Konzumáciou hlávkovej kapusty podporíme zdravé trávenie, ochránime naše telo pred infekciami a zápalmi.

Starí Rimania na ňu nedali dopustiť a kapustu považovali za všeliek. Dokonca verili, že jej šťava zmierňuje príznaky opitosti. Kapusta má však aj mnohé iné klady, o ktorých ste možno ešte nepočuli.

Pestovali ju i Kelti a od nich sa to naučili Slovania, ktorí zistili, že kapusta sa dá nakladať a tým jej dali nový rozmer. Pre jednoduchú úpravu a dlhú skladovateľnosť sa veľmi rýchlo stala jednou z hlavných zložiek potravy. Kapusta sa postupne šľachtila a dnes si môžeme pochutnávať na mnohých odrodách bielej a červenej kapusty.

Už Hippokrates poznal účinky tejto zeleniny a strúhanú kapustu so soľou predpisoval svojim pacientom pri problémoch s cystami a bolestivom močení. Obsahuje obrovské množstvo vitamínu C. V kapuste je ho dvakrát viac ako v citrónoch, preto je odporúčaná ako prevencia proti nachladeniam a chrípke.

Obsahuje toľko odnoží vitamínu B, že hovoríme o B komplexe. Látka inositol, sa radí k „béčku“, je dôležitá pre tvorbu bunečných membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog. Pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe.

Pestovanie kapusty

Kapusta má rada slnečné stanovište s priepustnou pôdou. Ideálna pH pôdy je okolo 6,5 - 7. Pri pestovaní nezabúdajte na pravidelnú zálievku. Najmä keď začne rásť, je dôležité dodávať jej dostatok vody a pokojne ju zalievať ráno aj večer. Ale strážte si, nech pôdu okolo nej nepremokríte. Hlávková kapusta neznáša sucho, ale nevyhovuje jej ani nadbytok vody.

Hlávková kapusta má mnoho odrôd, preto sa doba výsevu môže líšiť. Skoré kultivary môžete vysádzať do pôdy hneď na jar - približne v polovici mesiaca apríla. S tými neskorými počkajte radšej až na máj a jún. Vytvorte riadky vzdialené od seba 40-50 cm a semienka vysejte do hĺbky 1-2 cm, vo vzdialenosti 3-4 cm od seba. Pôdu po výsadbe jemne zalejte.

Čo sa hnojenia týka, prvé kolo vykonávajte aspoň 14 dní od doby výsevu. Akonáhle bude vami vypestovaná kapusta pripravená na zber, počkajte na slnečný teplý deň a pustite sa do toho. Skoré odrody môžu byť pripravené na zber už 60 až 80 dní po výsadbe. Celú hlávku vyryte, zbavte hlúbov a prebytočné listy vyhoďte. Pokiaľ nebudete kapustu po zbere okamžite používať v kuchyni, skladujte ju v teplých suchých miestnostiach, pravidelne ju choďte kontrolovať - a prípadne odstraňovať zlé listy. Druhou obľúbenou možnosťou je naloženie kapusty - kvasená kapusta je skvelým základom pre viacero pokrmov.

Recepty zo surovej kapusty

Čalamáda zo surovej kapusty

Ku skladovaniu kyslých zaváranín inklinovali naši predkovia kvôli tomu, že počas zimy nemali tak veľký výber čerstvej zeleniny. Čalamáda bola náhradou šalátov a stala sa hitom našich domácností. Vzdialenou príbuznou čalamády je kyslá kapusta. Tá sa v našich končinách teší mimoriadnej obľube. No používa sa najmä pri varení a bola by škoda nevyužiť túto zeleninu aj na nejakú inú pochúťku. Tak vznikol nápad na pestrú čalamádu, ktorá kopírovala podobné zaváraniny z juhu Európy alebo z Balkánu. Keď sa pozriete na jej zloženie, tak sa veľmi podobá aj ázijskému kimchi. Každá rodina má rada ten svoj recept na čalamádu. Základ tvorí väčšinou kapusta a mrkva, ale ostatné suroviny si prispôsobujú podľa seba.

Recept na domácu čalamádu

Tu je recept na prípravu domácej čalamády, ktorá je výborným zdrojom vitamínov v zime a jej príprava nie je náročná:

1. Odstráňte z bielej hlávkovej kapusty vonkajšie poškodené listy, rozkrojte ju na štvrtiny, vyrežte hlúb, pokrájajte na tenké prúžky, môžete ju aj nastrúhať, pokrájanú kapustu dajte do väčšej nádoby.
2. Pridajte cibuľu, ktorú ste očistili a pokrájali na tenké mesiačiky.
3. Pridajte umyté neošúpané uhorky, ktorým ste odkrojili oba konce a ktoré ste nastrúhali na strúhadle na uhorky.
4. Pridajte očistenú umytú čerstvú mrkvu, ktorú ste tiež nastrúhali na strúhadle na uhorky, vzniknú tak pekné tenké kolieska, môžete ju nastrúhať aj na slzičkovom strúhadle alebo na jemno.
5. Do misky dajte cukor kryštál, soľ, potravinársku kyselinu citrónovú v prášku, borkén, na malé kúsky polámaný sušený bobkový list, celé čierne korenie, všetko spolu dobre premiešajte.
6. Pridajte k nakrájanej a nastrúhanej zelenine, poriadne premiešajte spolu.
7. Prilievajte ocot, vodu nepridávajte, zelenina pustí tekutiny dosť,všetko spolu znovu poriadne premiešajte rukami, nechajte odpočívať 6 hodín, aby sa dobre prepojili všetky chute.
8. Po tejto dobe pripravenú zmes poriadne natlačte do umytých vysterilizovaných suchých pohárov až takmer pod okraj a doliať až po uzáver šťavou, ktorá zostala zo spracovanej zeleniny vo veľkej nádobe, mne vyšla akurát do všetkých pohárov, ktoré som uzavrela vysterilizovaným suchým viečkom a presvedčila som sa, či dobre držia všetky, viečka som zatláčala na poháre hlavicou z umelej hmoty, môžete použiť aj poháre so šraubovacími viečkami, naplnené a uzavreté poháre sa neotáčajú hore dnom a netreba ich ani sterilizovať.

Z uvedeného množstva zeleniny naplníte 5 pohárov o objeme 720 ml. Čalamádu odložte do suchej chladnej tmavej špajze. Čalamádu možno konzumovať asi o 1 mesiac, po otvorení treba pohár dať do chladničky, táto čalamáda zostane krásne chrumkavá bezo zmeny farby a nestmavne, je veľmi chutná, je výborným zdrojom množstva vitamínov v zime a nie je ťažké ju pripraviť, mám odskúšané, pripravím ešte 2 várky, u nás ide veľmi na odbyt, do polovice pohárov pridávam na vrch 1 feferonku na pohár,lebo máme radi pikantnú čalamádu k niektorým jedlám, čalamáda vydrží bez ujmy až 2 roky i viac, nie však u nás doma :-), do tejto čalamády sa nálev nevarí, nezalieva sa horúcim nálevom ani nesmie kvôli účinkom borkénu, ktoré by horúci nálev zničil, nepridáva sa žiadne Deko alebo Zelko, čalamáda má príjemnú slano - sladko - kyslú chuť.

Borkén je dvojsiričitan draselný, ktorý sa používa vo vinárstve, má silne antioxidačné a antibakteriálne účinky, bráni klíčeniu, zabraňuje nežiadúcemu kvaseniu a hnilobe, zelenina nemení farbu, zostane krásne chrumkavá, borkén dostať kúpiť napr. v DM marketoch, vo vinárskych a záhradníckych potrebách.

Tip: Do polovice pohárov môžete pridať na vrch 1 feferónku na pohár, ak máte radi pikantnú čalamádu.

Ak nechcete mať zaváraninu veľmi vodovú a ak chcete uchovať jej chrumkavosť, tak do pohárov nelejte všetok nálev. Keď chcete mať čalamádu krajšej farby, primiešajte do nej cviklu. Pri pomeroch základného receptu použite štyri kilá kapusty a jedno kilo cvikle. Snažte sa zeleninu počas miešania skôr prehrabávať, aby červené farbivo nezafarbilo ostatné suroviny intenzívnym odtieňom.

Kapustový šalát

Chutný kapustový šalát, vhodný aj ako príloha k jedlu.

Ingrediencie:

• Asi 1 kg hlávkovej kapusty
• Ocot
• Kvalitný olej
• Cukor
• Soľ
• Čierne korenie
• Červená paprika
• Kôpor

Postup:

1. Hlávkovú kapustu nakrájajte na jemno.
2. Zalejte octom a kvalitným olejom, jemne ocukrite, okoreňte soľou a čiernym korením.
3. Pre výraznú chuť šalátu nešetrite použitými surovinami.
4. Okorenenú kapustu silno premiešajte rukami, aby pekne skrehla a nebola suchá.
5. Pridajte nakrájanú červenú papriku a trochu kôpru.
6. Znova zamiešajte.

Kapusta s červenou repou v sladkokyslom šaláte

Vynikajúca príloha plná vitamínov, ktorá sa skvele hodí k nedeľnému obedu aj pochúťkam z grilu. V chladničke vám táto dobrota vydrží po dobu niekoľkých týždňov.

Potrebujeme:

• 2 kg hlávkovej kapusty
• 1 ks červenej repy
• 2 ks mrkvy
• 2-3 strúčiky cesnaku

Na nálev:

• 1 liter vody
• 110 g cukru
• 100 ml oleja
• 150 ml 9% octu
• 2 lyžice soli
• 4-5 ks celého korenia
• 2-3 ks bobkového listu

Postup:

1. Kapustu zbavíme hlúbov a nakrájame na tenké rezance.
2. Mrkvu a repu ošúpeme a nastrúhame na strúhadle.
3. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky.
4. Kapustu zmiešame s repou, mrkvou, cesnakom a všetko dobre premiešame.
5. Zeleninovú zmes navrstvíme do pohára.
6. Pripravíme si nálev. Do hrnca nalejeme vodu, olej, cukor, ocot, soľ, bobkový list a korenie.
7. Zmes privedieme do varu, necháme niekoľko minút variť a odstránime z tepla.
8. Zeleninovú zmes zalejeme horúcim nálevom, uzavrieme a necháme vychladnúť.
9. Keď zmes vychladne, vložíme pohár do chladničky a necháme 24 hodín odstáť. Po uplynutí tejto doby je šalát pripravený.

Tip: Ak varíte repu vopred, nechajte ju vychladnúť, aby ste nemuseli pracovať s horúcou. Po odvážení kapusty a repy si vypočítajte množstvo ostatných surovín. Ak máte viac repy, kapusty a cibule, pridajte viac nálevu. Repu nastrúhajte na väčšom strúhadle, kapustu a cibuľu nakrájajte na pásiky (môžete použiť mixér). Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkom hrnci a zalejte vychladnutým nálevom. Nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, občas premiešajte. Jemne natlačte do pohárov a dolejte nálevom.

Pickles z kapusty

Potrebujeme:

• Bielu kapustu
• Cibuľu
• Mrkvu
• Chilli papričky
• Korenie
• Soľ
• Cukor

Postup:

1. Kapustu nakrájajte na tenké prúžky (použite strúhadlo).
2. Mrkvu nastrúhajte nahrubo, cibuľu nakrájajte na jemné plátky.
3. Všetko premiešajte rukami a pridajte korenie, soľ a cukor.
4. Opäť dôkladne premiešajte.
5. Na dno umytého a vysušeného keramického hrnca dajte malú vrstvu zeleniny a pomocou malej paličky vrstvu stlačte.
6. Takto pokračujte vrstvu po vrstve. Nad zeleninou by sa stále mala objavovať vylisovaná šťava.
7. Hrniec pretiahnite potravinovou fóliou, uprostred vytvorte opatrne dierku na prevlečenie drevenej tyčky, ktorú upevnite na jamku ťažidla.
8. Pickles nechajte kvasiť pri izbovej teplote 2 - 6 dní. Hrniec skôr neotvárajte.
9. Hotovú zeleninu vydlabte do misy, aby sa rovnomerne nasiakla šťavou a potom ju presuňte do pohárov.
10. Uzavrite ich a uložte najlepšie v chladničke. Obsah je vhodné skonzumovať počas 4 - 6 týždňov.

Tipy na kvasenie: Použite čistú soľ, ideálne morskú bez jódu a pridaných látok. Ak nemáte keramický hrniec, použite sklenenú nádobu. Do kvasenej zeleniny môžete pridať aj karfiol, kel, kaleráb, zeler, cukety, uhorky, brokolicu, repu a reďkev.

Ďalšie recepty s kapustou

Okrem čalamády existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť kapustu v kuchyni. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Dusená kapusta: Klasická príloha k pečenému mäsu, vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so surovou kapustou.
• Kapustnica: Tradičná slovenská polievka, ktorá zahreje v chladných dňoch.
• Strapačky s kyslou kapustou: Tradičný pokrm zo zemiakového cesta a kyslej kapusty.
• Koložvárska kapusta: Zapekaný pokrm z kyslej kapusty, mletého mäsa a ryže.

Recept na strapačky s kyslou kapustou

1. Zemiaky si očistíme a ošúpeme. Nastrúhame ich najemno a pridáme vajíčko.
2. Postupne pridávame múku a vymiešame hustejšie cesto. Cesto necháme chvíľu postáť.
3. Zatiaľ dáme zovrieť vodu vo väčšom hrnci so soľou. Halušky pomocou haluškovača nahádžeme do hrnca a premiešame ich.
4. Varíme ich dovtedy, kým sa vyplavia na povrch. Vtedy ich sitkom vyberieme a preložíme do väčšej misky alebo hrnca.
5. Slaninu nakrájame na kocky. Na miernom plameni ju opražíme za občasného miešania.
6. Očistenú cibuľu nakrájame na drobno. Pridáme ju k slaninke a masti, ktorú pustila. Ak by jej pustila málo, môžeme pridať aj bravčovú masť. Opražíme ju do sklovita.
7. K cibuľke pridáme kyslú kapustu. Môžeme ju nakrájať na drobnejšie kúsky. A ak by sa nám zdala priveľmi kyslá, prepláchneme ju vodou. Pridáme korenie a trochu drvenej rasce. Kapustu dusíme približne 15 minút.

Ďalšie varianty kapustových posúchov:

• Meteník - kapustový posúch
• Liptovský meteník
• Škvarkový posúch
• Posúch so šťavelom
• Kapustníky so šunkou
• Cesnakové posúchy
• Slaninové posúchy

Tieto posúchy sa môžu piecť v rúre alebo smažiť na panvici.

Tipy na skladovanie kapusty

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a chuti kapusty. Tu je niekoľko tipov:

• Vyberajte pevné a tvrdé hlávky s nepoškodenými listami.
• Odstráňte dva vrchné listy, ktoré môžu byť poškodené.
• Kapustu zabaľte do mikroténového vrecúška alebo fólie s malými otvormi.
• Skladujte v chladničke pri teplote okolo 0-4 °C.

Čo nerobiť pri skladovaní kapusty:

• Neodstraňujte všetky vrchné listy.
• Neoplachujte ju pred uskladnením.
• Nenechávajte ju v igelitovom vrecku bez vetrania.
• Neskladujte ju pri izbovej teplote.
• Nevystavujte ju na priamom slnku.
• Neumiestňujte ju v blízkosti ovocia, ktoré produkuje etylén.
• Nenechávajte ju vo vlhkom a zle vetranom priestore.

Trvanlivosť nakrájanej kapusty najlepšie predĺžite ak ju zmrazíte. Pred mrazením je ju kapustu najprv blanšírovať: Rezančeky kapusty ponorte na 2 až 3 minúty do vriacej vody alebo pary a potom ich okamžite schlaďte v studenej až ľadovej vode. Blanšírovanie a ochladenie zastaví enzymatické procesy a uchová farbu.

Ak jej máte väčšie množstvo, dobré je rozdeliť ju na porcie a vložiť do plastových vreciek alebo nádob vhodných na mrazenie. Pri -18 °C vydrží v dobrej kvalite asi po roka.

Celé alebo rozpolené hlávky kapusty sú vhodné na uskladnenie v chladničke, no nie v mrazničke.

Čo nerobiť pri mrazení kapusty:

• Nemrazte hlávky kapusty vcelku.

Tabuľka: Spôsoby skladovania kapusty

Kvasená kapusta ako "všeliek"

Kvasená kapusta sa zaraďuje medzi najzdravšie potraviny, právom o nej môžeme povedať, že je "všeliek". Aby tvoje telo nedostatkom prospešných látok netrpelo, zaraď nejakú takúto dobrotu do svojho jedálnička aspoň dvakrát do týždňa. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia.

tags: #surova #kapusta #recepty

Populárne príspevky:

• Recepty na zdravé raňajky s mascarpone
• Tipy pre dokonalý tvarohový koláč
• Recept na Vláčny Perník
• Použitie striel do hladkej hlavne
• Tipy pre prípravu jelenieho stehna