Sušené vaječné bielka: Všestranný pomocník v kuchyni a zdroj proteínov

Sušené vaječné bielka sú čoraz populárnejšie vďaka ich všestrannosti a výhodám. Sú ideálne nielen na pečenie a varenie, ale aj ako zdroj kvalitných bielkovín pre športovcov a ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl. Spoločnosť Dr. Oetker prináša na trh kvalitné sušené vaječné bielka, ktoré sú pasterizované a pochádzajú od sliepok z voľného chovu.

Čo sú sušené vaječné bielka?

Sušený vaječný bielok, známy aj ako albumín, je vyrobený z čerstvých slepačích vajec, kde je bielok oddelený od žĺtka a následne sušený v špeciálnych sušiarňach. Výsledkom je sypká, veľmi jemná, púdrovitá štruktúra bielej až krémovej farby. Sušený bielok má dlhú trvanlivosť, ak je skladovaný v suchu, chlade a tme.

Nutričné hodnoty a zloženie

Sušený vaječný bielok obsahuje 80-90 % bielkovín s nízkym obsahom tukov a sacharidov. Je bohatý na esenciálne aminokyseliny, ktoré sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Okrem toho obsahuje dôležité minerálne látky ako draslík, horčík, vápnik, zinok a železo.

Vaječné bielky neobsahujú sacharidy, tuky ani cholesterol, preto sú v práškovom stave ideálne aj ako prírodný doplnok stravy a zdroj kvalitného proteínu do kokteilov, kaší, palaciniek či omeliet, čo ocenia i športovo aktívni spotrebitelia.

Všestranné využitie sušených vaječných bielkov v kuchyni

Sušené vaječné bielky majú skutočne široké spektrum využitia. Sú totiž vhodné na prípravu sladkých i slaných jedál, polevy či snehového cesta Pavlova torta, kde môžu nahradiť čerstvé vaječné bielky, a to bez nutnosti oddeľovania od žĺtkov.

Pečenie a varenie

Sušený vaječný bielok je vynikajúca prísada do varených ciest, kde významne zvyšuje výslednú tvrdosť výrobku a predlžuje jeho odolnosť voči rozpadu vo vode. Je ideálny na prípravu snehového cesta, polevy, pusiniek, tort Pavlova, palaciniek a iných dezertov. Pri pečení zabezpečuje kyprosť a vzdušnosť.

• Snehové pusinky: Obsah vrecka so 150 ml vody dôkladne vyšľaháme šľahačom aspoň 5 minút. Potom za stáleho šľahania postupne pridávame 250 g cukru a šľaháme, kým sa nezačnú tvoriť ostré špičky. Tuhým snehom naplníme cukrárske vrecko a na plech vyložený papierom na pečenie vytvoríme pusinky. Vložíme do rúry a sušíme 1,5 až 2 hodiny v elektrickej rúre pri teplote 110 °C alebo v teplovzdušnej rúre pri teplote 90 °C.
• Glazúra na pečivo: Bielky sa často používajú ako glazúra na pečivo. Pri pečení rožkov, chleba alebo koláčov z kysnutého či lístkového cesta potrite pred pečením ich povrch bielkom rozšľahaným so štipkou soli alebo cukru, aby získali krásnu, lesklú farbu. Bielková vrstva tiež pomôže, aby sa semienka či oriešky lepšie prichytili na povrch pečiva.
• Stuženie šľahačky: Šľahačku spevníte tak, že do nej na záver zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka.

Športová výživa

Vďaka vysokému obsahu bielkovín je sušený vaječný bielok obľúbený medzi športovcami, ktorí ho používajú na podporu rastu svalovej hmoty a sily. Môže sa pridať do proteínových koktailov, kaší a smoothies. Vaječný proteín má dobrý nutričný a aminokyselinový profil a vstrebateľnosť do 4 hodín.

Ďalšie využitie

• Rybárstvo: Sušený vaječný bielok je nevyhnutná prísada pri výrobe boilies.
• Závarka do polievok: Rozhabarkujte bielok v horúcej polievke - napríklad rascovej, ktorá bude vďaka nemu hustejšia a aj výživnejšia. Bielky môžete použiť tiež na zahustenie omáčok.
• Majonéza: Vedeli ste, že majonéza sa dá pripraviť len z bielkov? Na jeden bielok potrebujete ½ ČL soli, 1 ČL cukru, ¼ ČL horčicových semienok a 2 ČL citrónovej šťavy.

Recepty so sušenými vaječnými bielkami

Nechajte sa inšpirovať týmito receptami a premeňte sušené vaječné bielka na chutné a originálne jedlá:

Lepené snehové čiapočky

Potrebujeme: 2 bielky, 2 lyžičky škorice, štipku soli, 175 g kryštálového cukru, džem a roztopenú tmavú čokoládu

Postup: Bielky ušľaháme so soľou a krátko predtým, ako vznikne tuhý sneh, vmiešame do snehu aj cukor a škoricu. Sneh navrstvíme do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie dávkujeme menšie slzičky. Pečieme pri teplote 120 stupňov asi 1 hodinu. Potom jednotlivé slzičky spájame pomocou džemu a potrieme roztopenou čokoládou.

Bielkové venčeky

Potrebujeme: 80 g bielkov, 240 g práškového cukru, citrónovú šťavu z ¼ citrónu, 4 g škrobu

Postup: Rúru nastavíme na 80 stupňov. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vyložíme papierom. Bielky s cukrom zmiešame ručne metličkou nad parou. Pridáme škrob a začneme šľahať pri najvyšších otáčkach, kým nevznikne hustá krémová hmota - 10-20 minút. Penu vložíme do cukrárenského vrecka a na plech dávkujeme v podobe koliesok. Vložíme do vyhriatej rúry a necháme sušiť 2 hodiny pri teplote 70-80 stupňov.

Bielková roláda

Potrebujeme: 10 bielkov, 150 g práškového cukru, 100 g hladkej múky, 50 g mletého maku, ½ bal. prášku do pečiva, štipku soli, 1 lyžicu kryštálového cukru, 1 bal. vanilkového cukru, 500 g tvarohu - jemného, 1 citrón (budeme potrebovať šťavu aj kôru)

Postup: Tvaroh vmiešame s oboma druhmi cukru, pridáme 1 a 1/2 lyžice citrónovej šťavy a 2 lyžičky strúhanej citrónovej kôry. Z bielkov ušľaháme tuhý sneh do ktorého postupne pridávame cukor a múku zmiešanú s makom a práškom do pečiva. Pripravíme si plech na pečenie, ktorý vystelieme papierom. Na papier rovnomerne navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 15-20 minút - keďže každá rúra pečie inak, je potrebné sledovať povrch cesta a vybrať vtedy, keď je zlatistý. Z upečeného cesta odstránime papier a následne ho opatrne zrolujeme do navlhčenej utierky a necháme vychladnúť. Keď cesto vychladne, natrieme naň krém a opäť zrolujeme. Hotovú roládu necháme stuhnúť na chladnom mieste a môžeme servírovať.

Výhody sušených vaječných bielkov oproti čerstvým vajciam

Ako správne skladovať sušené vaječné bielka?

Sušené vaječné bielky skladujte v suchu, chlade a tme, aby si zachovali svoju kvalitu a trvanlivosť. Po otvorení balenia ich presypte do vzduchotesnej nádoby.

Sušené vaječné bielka v kozmetike

Bielky majú schopnosť sťahovať póry a napínať pokožku, preto sa výborne hodia ako súčasť pleťových masiek. Stačí naniesť tenkú vrstvu polovyšľahaného bielka na tvár, nechať pôsobiť 10-15 minút a potom opláchnuť vlažnou vodou.

tags: #sušené #vaječné #bielka #recepty #použitie

Populárne príspevky:

• D1 Hubová – Ivachnová: Ako pokračuje výstavba?
• Rýchly recept na lasagne
• Rýchle recepty na kuracie soté
• Recept na Vláčne Čokoládové Muffiny
• Láhodná torta s cukrovou vatou