Švédske Tradičné Jedlá a Recepty: Kulinárska Cesta Škandináviou

Navštívili ste niekedy Škandináviu? Krajiny ako Nórsko, Dánsko, Švédsko, Fínsko a Island sú veľmi rozmanité krajiny a vynikajú aj svojou zaujímavou gastronómiou. Kuchyňa týchto krajín je veľmi pestrá a okrem toho je práve táto severská zaraďovaná medzi tie zdravšie. Dovolenková sezóna je v plnom prúde. Tento článok vznikol v rámci mesačného špeciálu, v ktorom sa venujeme cestovaniu a letným dovolenkám.

Jedlo severanov pozostáva najmä zo žitnej múky, koreňovej zeleniny, mastných rýb, mliečnych výrobkov a rôzneho lesného ovocia. Tieto krajiny nie sú veľmi vegetariánskym národom, keďže väčšina ich typických národných jedál pozostáva z mäsa. Dôležitým znakom ich stravovania je však rozumný a nekomplikovaný prístup k jedlu - vysoký podiel zeleniny či ovocia ku každému pokrmu, nájdenie si času na konzumáciu a využívanie hlavne lokálnych a čerstvých surovín.

Hlavné Jedlá

Mäsové guľky (Köttbullar)

Švédske guličky köttbullar sú známe aj u nás na Slovensku a mnohí sme ich už vyskúšali. Mäsové guľky sú švédskym národným jedlom, ale aj veľmi typickým jedlom celej Škandinávie a našli by ste ich v ponuke pripravované na rôzne spôsoby s rôznymi prílohami, väčšinou však so zemiakmi. Tradičné švédske jedlo, určite všetci poznajú mäsové guľôčky z IKEA. Podľa tradičného receptu.

Mäsové guľky priniesol do Švédska kráľ Karol XII. V roku 1713 z exilu v Istanbule. Mäsové guľky sú ideálnou voľbou, ak vám v chladničke leží mleté mäso a už vás nebavia recepty à la chilli con carne alebo plnená paprika či fašírky.

Recept:

• V miske zmiešame strúhanku a asi 4 polievkové lyžice mlieka, potom dáme bokom na nejaký čas odležať.
• Neskôr pridáme k zmesi pomleté mäso, nadrobno nasekanú cibuľku, vajíčko, korenie a trocha soli.
• Všetko dobre vymiešame na mäsovú zmes.
• Z takto pripravenej zmesi vytvarujeme guličky, ktoré opekáme na rozohriatom masle na panvici.
• Ďalej si pripravíme omáčku. Na približne 70 g masla opražíme múku, následne prilejeme vývar a asi 3 dl mlieka.
• Chvíľu povaríme. Nakoniec pridáme sójovú omáčku, muškátový oriešok na dochutenie a varíme, dokým omáčka neprevrie.
• Mäsové guličky s omáčkou podávame s varenými zemiakmi a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Brusnice jednoducho necháte odkvapkať. Ak nemáte čerstvé, môžete použiť aj mrazené. Šálku vody spoločne so šálkou cukru dáte zovrieť do hrnca a miešate, až kým sa cukor úplne neroztopí. Pridáte brusnice, pomiešate a varíte už len na miernejšom ohni približne 10 minút, kým brusnice nepopraskajú. Ak budú brusnice popraskané, hrniec odstavíme a necháme úplne vychladnúť.

Obložené chleby (Smørrebrød)

Populárnym severským jedlom sú obložené chleby smørrebrød, typické najmä pre Dánsko, ale milované sú v každej severskej krajine. Je to jednoduchý pokrm na prípravu, ale keďže severania sú zvyknutí jesť raňajky aj obed často na studeno, takéto chlebíčky sú pre tieto krajiny podávané práve v čase obeda. Základom je žitný chlieb natretý maslom a obložený rôznymi surovinami ako studeným, niekedy aj teplým mäsom, rôzne spracovanými rybami, miestnymi syrmi či rôznymi druhmi zeleniny či omáčok. Tieto chlebíčky sa pripravujú na rôzne spôsoby a kombinácie chutí sú veľmi zaujímavé.

Recept na obložený chlieb s údeným lososom:

• V miske rozšľaháme kyslú smotanu, chren, malú čajovú lyžičku najemno nasekaného kôpru, malú čajovú lyžičku nasekanej petržlenovej vňate a jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy.
• Do tejto zmesi pridajte ešte približne 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájaných uhoriek, zbavených šupky.
• Všetko zmiešame a dáme bokom.
• Chlebíky potrieme maslom a naň natrieme zmes z kyslej smotany.
• Navrch dáme údeného lososa, reďkovky nakrájané na tenké plátky, pridáme pár kapár a ozdobíme vetvičkami čerstvého kôpru.

Zemiakový chlieb (Lefse)

Zemiaky sú súčasťou takmer každého nórskeho jedla a pri návšteve miestnych reštaurácií ich dostanete v ponuke pripravené na viacero spôsobov a takmer ku všetkým pokrmom. Zemiaky sú takisto hlavnou ingredienciou typického nórskeho plochého chleba lefse, ktorý je tu veľmi obľúbený a často pripravovaný v nórskych rodinách počas sviatkov. Asi najtypickejšia je sladká verzia s džemom a škoricovým cukrom. Môžete si však pripraviť aj slanú verziu.

Recept:

• Zemiaky uvaríme v mierne osolenej vode, uvarené roztlačíme a dáme do veľkej misy.
• Do zemiakov ďalej vmiešame maslo, smotanu s trochou soli a dáme na nejaký čas vychladnúť a odstáť.
• Do vychladnutej zmesi nakoniec pridáme múku a vypracujeme cesto tak, aby boli všetky ingrediencie dobre spojené.
• Pomúčime si dosku a cesto dohladka vymiesime.
• Potom ho rozdelíme na malé guličky a na dobre pomúčenej doske z každej guličky vyvaľkáme tenkú placku podobnú palacinke.
• Pečieme ich na suchej panvici na miernom až strednom ohni asi minútu a pol z jednej strany a z druhej už len niekoľko sekúnd.
• Cesto je dostatočne upečené, ak bude škvrnité do zlatohneda.

Ostatné jedlá

• Surströmming je konzervovaný kyslý sleď, ktorý sa vyrába fermentáciou rybieho mäsa, pri ktorej vzniká silný zápach.
• Vo Švédsku jednoznačne vedie sleď, ktorý sa jedáva buď údený alebo nakladaný v rôznych marinádach alebo zmesiach korenia.
• Veľmi populárny je samozrejme aj losos, ktorý sa buď údi alebo nakladá do zmesi soli, cukru, kôpru a korenia a pár dní sa necháva v chladničke odležať.
• Najmä na severe krajiny sa lovia soby a losy a ich mäso sa suší alebo jednoducho mrazí, priemernej švédskej rodine potom vydrží celú zimu.

Sladkosti a Pečivo

Švédi majú veľmi radi sladkosti. Vo Švédsku sa vyrába nepreberné množstvo chleba. Keď sme pri káve, nesmieme zabudnúť na miestne sladké špeciality. Obľúbenými stálicami v kaviarňach sú škoricové slimáky, marcipánovo-šľahačková torta Princezná alebo krevetové chlebíčky s majonézou.

Škoricové slimáky

Voňavé, sladké, jemné, chrumkavé a kalorické... Všetko, čo má mať tá správna... výborná pochúťka.

Torta Princezná

Je to najobľúbenejšia a najpredávanejšia torta vo Švédsku. Tradične je zelenej farby a zdobí sa okvetným lístkom.

Jahodová torta so šľahačkou

Jahody sú jedny z najobľúbenejších švédskych letných plodín a jedny z mála, ktoré ľudia bežne na záhrade pestujú po celej krajine. Miestni si najviac cenia tie domáce. Preto sú vo Švédsku veľmi populárne samozbery na veľkých jahodových poliach, kde za kilo jahôd zaplatíte len zlomok toho, čo v obchode. Ak chcete tortu priviesť k dokonalosti, pridajte miesto šľahačky medzi rozrezané korpusy vanilkový krém.

Recept:

• Potrebujeme (na korpus): 4 veľké vajcia, 170 g kryštálového cukru, 60 g hladkej múky, 80 g zemiakovej múčky, 1 lyžičku prášku do pečiva, kôru z polovice citróna, maslo na vymastenie
• Náplň: 300 g kvalitného jahodového džemu, 5 dl šľahačky
• Na ozdobu: 700 gramov čerstvých umytých jahôd
• Ako na to: Rúru vyhrejeme na 200 stupňov.
• Vajcia dobre vymiešame s cukrom. Zmiešame múku, prášok do pečiva a postupne pridávame k vaječnej zmesi. Pridáme citrónovú kôru.
• Vymastíme kruhovú formu na pečenie a nalejeme do nej cesto. Pečieme asi 20 minút.
• Korpus necháme vychladiť a potom ho opatrne rozrežeme na dva tenšie kusy. Vrch prvého korpusu potrieme vrstvou džemu a následne vrstvou šľahačky. Navrch položíme druhú časť korpusu.

Tabuľka: Prehľad tradičných švédskych jedál

tags: #švédske #tradičné #jedlá #recepty

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť domácu tarhoňu
• Rýchly recept na cestoviny s lososom
• Porovnanie plachiet na plynový gril
• Objavte ORIM: Kulinársky zážitok v Bratislave
• Delikátny losos z rúry