Švej-ču-žou: Recept na kuraciu čínu inšpirovaný stir-fry

Švej-ču-žou je jedlo inšpirované čínskou kuchyňou, pripravené metódou stir-fry. Táto metóda spočíva v rýchlom smažení na vysokej teplote. Dnes si pozrite recept na kuraciu čínu, ktorý môžete jesť aj v prípade, že sa pokúšate schudnúť.

Švejžužu sa môže robiť z bravčového alebo aj kuracieho masa. Recept sem vkladam pre mojho manzela, ktory toto jedlo vedel robit este skor nez sme sa zoznamili. Ibaze ked ho chcel robit minuly tyzden tak najprv sedel asi pol hodiny na internete a hladal recept a nakoniec aj tak telefonoval svojej mame :-) Tak nech ju uz nabuduce nemusi otravovat s tym istym tak ma recept uz tutoto.

ŠVEJŽUŽU

Ingrediencie

1 kg bravčového mäsa (karé, stehno) alebo kuracieho mäsa
Mrazená zelenina (zmes na čínu alebo thajská zmes)

Marináda:

5 vajec
1 kávová lyžička soli
2 lyžice sójovej omáčky
1 lyžička kari korenia
1 lyžička práškového zázvoru

Postup prípravy

Mäso nakrájame na rezance. Všetky prísady na marinádu pomiešame. Mäso necháme naložené v marináde v chladničke 12-24 hodín. Vypražíme na oleji. Podávame s ryžou, hranolkami alebo tatárskou omáčkou.

Ako prvú vec si dajte variť ryžu. Ja to spravím klasicky z bielej jazmínovej ryže, ale zdravšia je ryža natural. Pozrite, či neviete nájsť - ideálna je ryža basmati natural. Má najnižší glykemický index. O niečo ťažšie sa darí nájsť jazmínovú ryžu natural - má výbornú chuť. Na varenie ryže vám stačí lacný ryžovar a ste vybavení. Nasypete pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Na ryžu hoďte zo 10 guľôčok korenia, zo 5 badiánov. Môžete čľupnúť cibuľu na štvrtiny a hotovo.

Takto vyzerá výsledok po uvarení. Badián vyhoďte. Korenie podľa chuti. Ale to sme predbehli čas.

Rozžeravte si panvičku. Tento recept je tak trocha na spôsob stir-fry, čo znamená, že sa varí rýchlo a väčšina sa odohrá na jedinej panvici wok. O tejto metóde hovoril aj Zdeněk Pohlreich v kuchárskom kurze. Nechcem tvrdiť, že tento recept je podľa Pohlreicha, ale určite ma inšpiroval. Ideálne by sa čína mala pripravovať z čerstvých surovín. To sa niekedy nepodarí a tak v tomto recepte spravíme kompromis. Použijem mrazenú zeleninu. Aj mäsko by mohlo byť možno radšej kačacie, ale dolu v obchode sa prsia tým, že majú kuracie prsia.

Rozhorúčte panvicu. Metóda stir-fry znamená, že idete teplotou naplno a smažíte rýchlo. Črpnite do toho ustricovej omáčky. Určite pol deci, možno deci. Mäso opečte. Pôjde to rýchlo. Ustricová omajda sa dá kúpiť v ázijských či orientálnych potravinách. Alebo na internete. V ázijských predajniach sa u nás dá dosť bežne kúpiť sójová omáčka Hangshin Stir-fry od výrobcu Sempio. Tá je určená práve na stir-fry, tak prečo to nevyužiť?

Na mrazenú zeleninu dajte tiež tak za dve lyžice. Nahradí to soľ a pridá zaujímavú chuť. Za chvíľu je zelenina horúca. Pridajte trocha zemiakového škrobu. Typická čína používa solamyl. Ten spôsobí, že omáčka potom nie je vodová, ale skôr taká glejovitá.

Ja toto jedlo pracovne označujem aj ako Šuej-Ču-Žou, aj keď oficiálne by malo byť asi z bravčového mäsa. alebo Švej-žužu či Švejčužu. Ako to budete miešať a ochutnávať, možno pridáte ustricovej omáčky.

Mimochodom ak už je reč o zelenine, tak radím kúpiť lepšiu. Najlepšie niektorú hotovú zmesku na čínu, alebo thajskú. Tie drahšie sú kvalitnejšie. Nakoniec toho budete mať plný wok. Pokiaľ ste jedlo neochucovali ničím iným, malo by byť jemne slané. Viem, čína býva poriadne slaná a vtedy je aj najlepšia.

S využitím cesnaku a čili jedlo zaostríte. Gordon Ramsay by povedal že to bude mať říz. Ale v českom dabingu. Práve to, že jedlo mierne štípe získate chuťovú vrstvu, ktorá sa v číne aj tak normálne používa. A toto je naša porcia kuracej číny s ryžou a mrazenou zeleninou.

Ukážka stir-fry zeleniny

Tipy a triky

Používajte kvalitnú mrazenú zeleninu, ideálne zmes na čínu alebo thajskú zmes.
Pridajte pred dokončením niekoľko strúčikov cesnaku a jednu čili papričku pre výraznejšiu chuť.
Tip3: Do jedla som nepridával cukor. Ak sa pridá cukor, treba pridať oveľa viac omáčky = soli. Jasné, že tak je to lepšie.

Nutričné hodnoty (približné)
Živina	Hodnota
Kalórie	350 kcal
Bielkoviny	30 g
Sacharidy	40 g
Tuky	10 g