Spotreba ovčieho mlieka vo svete a na Slovensku: Trendy a porovnanie

Mlieko a mliečne výrobky sú neoddeliteľnou súčasťou výživy a tešia sa rastúcemu záujmu spotrebiteľov. Rastúci záujem o pravé ovčie a kozie mliečne výrobky je dobrou správou, ale keď sa Slovensko porovná s potravinársky a gastronomicky vyspelými krajinami, sme vlastne iba na začiatku cesty. Tento článok sa zameriava na štatistiky spotreby mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku, analyzuje trendy a faktory, ktoré ju ovplyvňujú, a porovnáva ju so svetovým priemerom.

Je potešiteľné, že záujem o mlieko, najmä to slovenské, stúpa. Slovenskí potravinári sa v posledných rokoch posunuli vpred, neboja sa investícií či inovácií a idú v ústrety moderným trendom. Príkladom je aj Zvolenská mliekareň, ktorá v sortimente ponúka aj jogurtové nápoje zamerané na zdravý životný štýl.

Spracovanie mlieka v regióne má dlhú tradíciu, siahajúcu až do 19. storočia. Zvolenská mliekareň, ktorá sa hrdo hlási k čisto slovenskému pôvodu, si kladie za cieľ vyrábať a dodávať kvalitné tradičné mliečne výrobky na domáci trh a pokračovať v exporte. Ročne nakupuje od slovenských farmárov 30 miliónov litrov surového kravského mlieka. Mliekareň so 121 zamestnancami sa zameriava na jogurty a inovatívne jogurtové nápoje podporujúce zdravý životný štýl, ale v ponuke majú aj zmrzlinu.

Spotreba ovčieho a kozieho mlieka vo svete

Svetová produkcia mlieka všetkých druhov je 650 mil. ton. Z toho podiel ovčieho mlieka predstavuje 1,3 % a kozieho mlieka 1,9 %. U nás tvorí podiel ovčieho mlieka iba 1,1 % a kozieho mlieka ešte menej, a to 0,13 %. Vo svete je produkcia ovčieho a kozieho mlieka pomerne stabilizovaná a iba nepatrne sa zvyšuje.

Pritom najväčšia produkcia ovčieho a kozieho mlieka je v krajinách Ázie (3 475-tis. ton ovčieho mlieka a 7 085-tis. ton kozieho mlieka) a Európy (2 803-tis. ton ovčieho mlieka a 2 321-tis. ton kozieho mlieka). Vo svete je rozšírenejší chov kôz ako oviec. V Európe je to dosť vyrovnané.

Spotreba ovčieho a kozieho mlieka v Európe

V krajinách Európy, hlavne tam, kde je rozšírený chov oviec a kôz, je spotreba vyše 100 kg mlieka na osobu a rok. V spotrebe syrov to je vyše 6 kg ovčieho a kozieho syra na osobu a rok. U nás je to, žiaľ, iba 1,6 kg ovčieho i kozieho syra na osobu a rok. Vzhľadom na výživné vlastnosti kozieho, ale i ovčieho mlieka by ich spotreba aj u nás mala podstatne stúpnuť. Na to však treba ešte veľa úsilia v oblasti pomoci štátu i silnej propagácie spotreby.

Však aj celková spotreba mlieka je v krajinách EÚ vyše 320 kg na osobu a rok, v Čechách 280 kg a u nás iba 160 kg na osobu a rok. Máme teda čo doháňať, aby sme boli na európskej úrovni.

Najviac kôz sa chová v Grécku 4,1 milióna ks a vyprodukuje 460-tis. ton kozieho mlieka, Španielsko má 1,1 milióna ks a vyprodukuje 350-tis. ton mlieka, Francúzsko má takmer 1 milión ks a vyprodukuje tiež 460-tis ton mlieka, Bulharsko 0,8 mil. ks a vyprodukuje 200-tis. ton mlieka, Taliansko má 0,8 milióna kôz a vyprodukuje 150-tis. ton kozieho mlieka. V súčasnom období veľmi prudko narastá počet kôz v Českej republike, kde mlieko spracovávajú na vynikajúce kozie syry.

Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku

Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov je na Slovensku 170 kilogramov na osobu a rok. V Európe je to 293 kilogramov, v Európskej únii (EÚ) okolo 320 kilogramov a v Českej republike okolo 280 kilogramov.

V minulom roku mierne stúpla aj odhadovaná spotreba ovčieho mlieka, na úroveň 1,91 kilogramu (kg) na obyvateľa.

Zatiaľ, čo záujem o spotrebu mlieka a mliečnych výrobkov u nás pomaly rastie, naša sebestačnosť v produkcii najmä surového kravského mlieka sa znižuje. Príčinou je úbytok dojníc aj celých chovov, ktoré už nedokázali ďalej fungovať v pomerne zložitom konkurenčnom boji so zahraničnými producentmi. Tí sú z dôvodu vyšších národných podpôr často zvýhodnení. Len pri cielenej podpore si Slovensko môže naďalej udržať produkciu domácich mliečnych výrobkov a domáceho mlieka.

Štátny tajomník ministerstva pôdohospodárstva Vladimír Palša uviedol, že 150 až 160 kilogramov mlieka na osobu a rok je žalostne málo. Poukázal pritom, že spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v roku 1989 dosahovala európsky priemer. V súčasnosti sme v spotrebe mlieka na chvoste Európskej únie.

Trendy v spotrebe mliečnych výrobkov

Zvýšená spotreba sa netýka mlieka samotného - toho v porovnaní s odporúčaniami pijeme menej. Výrazne stúpla spotreba napríklad pri syroch a tvarohu, a to o štyri kilogramy na rok a obyvateľa od roku 2009. Zvýšenú obľubu zaznamenávajú aj kyslomliečne produkty, kde spotreba stúpla o asi päť kilogramov na osobu a rok. Slovákom oproti minulosti dnes viac chutia jogurty a syry.

Na Slovensku sa v súčasnosti eviduje viac ako 372.000 oviec, pričom najviac sa ich chová v Banskobystrickom kraji. V chove kôz sa najlepšie darí taktiež v Banskobystrickom a Žilinskom kraji, pričom celkovo ich na Slovensku je v evidencii približne 36.000. Celková produkcia ovčieho mlieka v roku 2015 dosiahla úroveň 11.718 ton, čo je druhá najvyššia produkcia ovčieho mlieka v SR od vstupu do EÚ. Priemerná cena mlieka vlani dosiahla hodnotu 1,02 eura bez dane z pridanej hodnoty (DPH) za liter, stala sa tak najvyššou predajnou cenou od vstupu Slovenska do EÚ.

Najpozitívnejším prínosom v medziročnom porovnaní stavu chovu je fakt, že záujem spotrebiteľov o tieto výrobky sa zvyšuje, čo sa preukazuje najmä na zvýšení spotreby mlieka a mliečnych výrobkov, ako aj mäsa. Pre podporu regionálnej ekonomiky a rozvoja je to významný prínos.

Benefity kozieho mlieka

Kozie mlieko je biologicky cenným nápojom, ktorý obsahuje minerálne soli vápnika, horčíka, sodíka, draslíka a fosforu, soli stopových prvkov: medi zinku, mangánu, titánu, chrómu a kobaltu, vitamíny A, B1, B2, B12, C, D, E a kyselinu listovú. Množstvo bielkovín je vyšší ako v kravskom mlieku, dôležitý rozdiel však spočíva v ich zložení, čo je pravdepodobne dôvod, prečo organizmus niektorých ľudí znáša kozie mlieko podstatne lepšie ako mlieko kravské.

Lepšia stráviteľnosť je spôsobená rozmermi a zložením tukových častíc, ktoré sa podobajú materskému mlieku. Tuk kozieho mlieka je prirodzene homogénny a tým ľahšie stráviteľný, čím nedochádza k takej rýchlej artérioskleróze krvných stien a vlásočníc. Kyselina kaprylová a kaprínová pomáhajú zas činnosti žliaz s vnútornou sekréciou, pri liečení intestinálnych koronárnych porúch skoro narodených detí.

Kazeín kozieho mlieka má viac aminokyselín glycínu, menej arginínu a menej aminokyselín, ktoré obsahujú síru, zvlášť metioninu, než kravské mlieko Pri výstavbe molekulárnej štruktúry bielkovín kozieho mlieka sa zistilo, že nielen laktalbumín, ale aj ostatné frakcie proteínov kozieho mlieka sa líšia od bielkovinových frakcií kravského mlieka. To je pravdepodobne dôvod, prečo deti, ktoré neznášajú výrobky z kravského mlieka, dobre znášajú výrobky z mlieka kozieho.

V zahraničí sa presadzuje názor, že kozie mlieko je vzhľadom na svoje zloženie cennou potravinou. Jeho význam je hlavne vo výžive detí ako tzv. alternatívny typ výživy, ale svoj význam má i vo výžive dospelých osôb v oblasti prevencie rôznych chorôb. Mnoho ľudí chápe preto kozie mlieko ako liek na mnoho zdravotných problémov a je preto cennou ekologickou potravinou.

Syrárske špeciality

Výroba syrárskych špecialít je vecou našej tradície a prestíže. Každá krajina má svoje špeciality a dokonca i samotné regióny. Treba to podporovať a obnovovať tradičné výrobky, remeslá i folklór. V minulosti, keď sme na území Slovenska chovali milión oviec, tak prakticky všetky syry boli syrárskymi špecialitami.

V súčasnosti, pokiaľ za syrárske špeciality považujeme ovčie, kozie a vybrané špeciality z kravského mlieka, tak možno povedať, že minimálne tretinu spotreby syrov na Slovensku tvoria syrárske špeciality. Význam syrárskych špecialít je veľmi rozsiahly.

Kozie syry sa stávajú postupne aj u nás vyhľadávanou pochúťkou. Najviac sú rozšírené mäkké, čerstvé kozie syry, a to buď vo forme jemného kozieho tvarohu, alebo ako klasický hrudkový syr. Mnohí malovýrobcovia robia aj parené kozie syry a kozie jogurty. V zahraničí je veľmi rozšírená výroba kozích syrov s bielou plesňou, ale i syry rôzne ochutené bylinkami. Chvalabohu, že sa rozbehla aj výroba zrejúcich kozích syrov, ktoré sú unikátne svojou výbornou chuťou i konzistenciou a dosiahli najvyššie ocenenia i na svetových výstavách.

Odporúčania pri konzumácii kozieho syra

Mnohých ľudí odrádza od konzumácie kozieho syra jeho osobitá vôňa. Tá kozia vôňa, ak je čistá a mlieko sa uchováva v čistom prostredí a nie v prítomnosti capa, tak také mlieko a ani syr nezapácha, ale je krásne voňavé a sladké.

Syry z kozieho mlieka, kto to skúsil môže to potvrdiť, že vôbec nemajú nepríjemnú chuť, ale sú chuťovo bohatšie a iba nepatrne pikantnejšie, a aj to až po dlhšom čase zrenia. Súčasní chovatelia kôz však už produkujú iba krásne, čisté a voňavé mlieko, ktoré sme i my starší píjavali teplé ešte priamo v maštali.

Aktivity na podporu spotreby slovenského mlieka

Podpora zvýšenia záujmu o slovenské mlieko a mliečne výrobky je už roky snahou Mliečneho fondu, do ktorého prispievajú slovenskí prvovýrobcovia a spracovatelia mlieka od jeho založenia v roku 2008. Zo zozbieraných finančných prostriedkov potom realizujú propagačné a informačné kampane na zvýšenie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov pôvodom zo Slovenska. Jedným z cieľov komunikácie je aj vzdelávanie spotrebiteľov a vychovanie novej generácie konzumentov slovenského mlieka a mliečnych výrobkov. Vďaka aktivitám, ktoré sa realizujú napríklad na školách, sa o chove dojníc či rozpoznávaní slovenských mliečnych výrobkov dozvedajú už najmenšie deti.

Vlastné aktivity na zvyšovanie spotreby robia aj slovenskí chovatelia oviec a kôz. Projekt Nájdi svojho baču propaguje ovčie výrobky, zdravú májovú bryndzu a mäso. Aktuálne Zväz chovateľov oviec a kôz na Slovensku (zväz je členom Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory) pripravuje 13. ročník tradičnej súťaže O majstra syrára, v ktorej sa budú hodnotiť výrobky z ovčieho a kozieho mlieka. Súťaž sa uskutoční 13. mája.

Tabuľka: Porovnanie spotreby mlieka a mliečnych výrobkov

tags: #svetovy #priemer #spotreba #ovcieho #mlieka

Populárne príspevky:

• Recept na Kôprovú Omáčku
• Emocionálny a Sociálny Vývoj
• Zdravé rastlinné maslá
• Ktoré ovocie spôsobuje nadúvanie?
• Výroba kozieho jogurtu