Sviečková na smotane: Tradičný recept pre každého

Sviečková na smotane je veľmi obľúbené jedlo s hlbokými koreňmi v Československu. Mnohí si pamätajú, že sa podávala len pri špeciálnych príležitostiach. Je to jedlo, ktoré sa dá pripraviť aj pre väčší počet ľudí a hlavne vopred.

Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany.

Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“. Sviečková na smotane má toľko podôb a receptov, koľko je kuchárov. Toto jedlo sa dá pripraviť za dve hodiny alebo pokojne aj dva dni.

Ak je totiž príležitosť neváham si trochu nadpracovať a uvarím karlovarskú knedľu. A hoci som mala veľký rešpekt a nakúpené suroviny aspoň na dva pokusy, recept som vôbec nemusela opakovať:) Takže ho zvládnete, aj keď ste sviečkovú nikdy nevarili:) Verte mi.

Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia. Ja pripravujem sviečkovú na smotane dusením. Chutí dokonca aj môjmu manželovi, ktorý mi tvrdil, že sviečkovú nemá rád.

Ingrediencie na sviečkovú

1 kg falošnej sviečkovice
Slanina
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Cibuľa
Hovädzí vývar
Smotana na varenie
Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie, borievky
Horčica
Citrón

Postup prípravy

Sviečkovicu zbavíme blán, a pomocou úzkeho noža urobíme 3 diery, do ktorých vložíme na pásiky nakrájanú slaninu. Slaninu vložte aspoň na 30 minút do mrazničky, aby sa pri špikovaní nelámala. Potom ju nakrájajte na dlhšie pásiky. Mäso prešpikujte hranolčekmi slaniny. Najprv si urobte v mäse zárezy dlhým ostrým nožom, do ktorých vsuniete na hranolčeky nakrájanú slaninu.

Mäso previažeme potravinárskym motúzom, aby malo pekný kruhový tvar a môžeme ho ešte zabaliť do fólie a vyváľkať rovnomerný valec. Mäso v celku, umyjeme, odblaníme, osušíme.

Cibuľu a všetku koreňovú zeleninu nakrájame na menšie kúsky a na oleji restujeme vo väčšom hrnci spolu so zvyšnou slaninou. Zelenina sa musí mierne chytiť, teda skaramelizovať. V kastróle rozohrejeme olej. Očistenú koreňovú zeleninu (petržlen, mrkvu, zeler) nakrájame na menšie kúsky a vložíme do hrnca.

Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie. Mrkvu, petržlen, zeler, očistíme, umyjeme, nakrajame na kolieska. Cibulu osupeme, umyjeme, nakrajame na kocky.

Mäso odbalíme z fólie, dobre z každej strany osolíme a zprudka opečieme na panvici z každej strany. Mäso sa tak zatiahne a zostane šťavnaté. Zo vsetkych stran poopekame masko v celku. Ked je zatiahnute, vyberieme ho.

V hlbšom hrnci pomaly vytopte ďalšie kúsky slaniny a kožu, vyberte ju a na tuku sprudka opečte riadne osolené a okorenené mäso zo všetkých strán. Vytiahnite ho z hrnca a vo výpeku z mäsa dôkladne orestujte cibuľu a koreňovú zeleninu. Nakoniec pridajte celé strúčiky cesnaku.

Do hrnca vložte čierne a nové korenie, bobkový list a borievku, pridajte aj orestované mäso spolu s vytečenou šťavou a prilejte horúci hovädzí vývar alebo vodu. Hrniec riadne uzavrite (napr. Mäso dusíme do mäkka. Nemam kuchtu, tak som masko dusila asi tri hodiny.

Mäso nechajte čiastočne vychladnúť v tekutine, potom ho spolu s bobkovým listom a korením z hrnca vyberte. Ked je masko makke, vyberieme ho z hrnca. Vylovime, bobkove listy a borievky.

Tekutinu spolu so zeleninou prepasírujte cez husté sitko, prípadne ju, pre jemnejšiu štruktúru omáčky, dokrémova pomixujte mixérom. Ponorným mixerom pomixuje uz aj tak viacmenej rozvarenu zeleninku. Ak je omáčka príliš riedka, zredukujte ju varením, ak príliš hustá, dolejte vývar alebo vodu.

Zatiam som masko nakrajala na platky a ked omacka zovrela, vypla som ohen a masko dala naspat do omacky aby neoschlo. Následne pridáme smotanu a osolíme. Pridala som asi lyzicu krystaloveho cukru, smotanu aj slahacku zamiesala a cakala na prevretie.

Ak je sviečková omáčka s mäsom uvarená. Mäso vyberte a udržiavajte v teple. Zo zvyšku vyberte bobkový list a guličky korenia, a aj s tekutinou rozmixujte do hladka. Omáčku dochuťte, zjemnite smotanou a podľa chuti pridajte šťavu z citróna.

Veľmi som si pochutila, verim, ze bez zdravotnych nasledkov. Snažila som sa nedávať vela oleja a aj smotany som pouzila s čo najnižším obsahom tuku, nech sa na mna moc moj pankreas nehneva.

Servírovanie

Chutnú sviečkovú na smotane podávame s tradičnou kysnutou alebo žemľovou knedľou. Servírovanie kulinárskej špeciality: Na sviečkovej na smotane si určite najviac pochutnáš s domácou parenou knedľou (mäkkú knedľu odporúčame krájať týmto nožom, čo zaručí, že sa jej tvar pri krájaní nezmení). Mäso sa ti bude najlepšie porciovať touto tranžírovacou sadou na kvalitnej krájacej doske.Dobrú chuť!

Výborný je aj zemiakový knedlík. Ak neobľubujete knedle, môžete ich nahradiť aj cestovinami. K sviečkovej je výborný aj brusnicový džem, ktorý je už len bodkou k dokonalosti súladu všetkých chutí.

TIP1: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.

Ok, nie je to obed za 30 minút, ale takáto klasika raz za čas fakt poteší, hlavne ak musíte nasýtiť viac ľudí, hostíte oslavu alebo príde rodina zo širokého okolia. A je to predsa len retro jedlo, ktoré keď si doma poctivo uvaríte, naozaj stojí za to.

Tak dobrú chuť a ak náhodou podľa môjho receptu navaríte, nezabudnite mi dať vedieť! Budem len a len rada.

Tipy a rady na záver

Ak použijete na recept pravú sviečkovú, pečte ju 4 hodiny pri 90 stupňoch.
Hranolčeky slaniny dajte na 20 minút do mrazničky.
Ak sa rozhodnete pre citrón, dajte radšej citrónovú šťavu, aby omáčka nezhorkla.

Sviečkovú som nevarila 15 rokov. Hovädzie je náročné /časovo/ na varenie, preto ak natrafíte na mladeho býčka, neváhajte .o)) Koľko hodín máte na varenie vy?

2 hodiny: vykonajte všetko podľa receptu, no varte v tlakovom hrnci.
viac ako 6 hodín: zeleninu nakrájajte, mäso našpikujte a všetko spolu riadne posoľte a udržujte v chlade niekoľko hodín. Občasne premiešajte.

VIDEO RECEPT na sviečkovú na smotane