Sviečková omáčka s brusnicami: Tradičný recept

Veľmi obľúbeným mäsovým pokrmom Československa bola sviečková na smotane, ktorá je dodnes obľúbeným pokrmom. Lahodná a krémová omáčka sa pripravuje z koreňovej zeleniny, korenín a smotany. Spisovný názov tohto jedla je sviečkovica na smotane, avšak skôr sa používa hovorový názov „sviečková na smotane“.

Originál recept sa pripravuje z hovädzej sviečkovice, avšak mnoho gazdiniek používa na prípravu tohto tradičného jedla aj iný diel hovädzieho mäsa. Dokonca ju niektoré kuchárky pripravujú z bravčového mäsa, napríklad panenky. Niektoré gazdinky pripravujú sviečkovú aj pečením, iné mäso so zeleninou dusia.

Ponúkame vám recept na prípravu sviečkovej na smotane s brusnicami, ktorá je obľúbená pre svoju jedinečnú chuť a vôňu.

Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Ingrediencie

  • Hovädzia sviečkovica (alebo iné hovädzie mäso)
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Slanina
  • Smotana na varenie
  • Brusnicový džem
  • Korenie (bobkový list, nové korenie, celé čierne korenie, rasca)
  • Horčica
  • Citrón
  • Cukor
  • Ocot
  • Vývar
  • Soľ
  • Čierne korenie
  • Hladká múka (na zahustenie)

Postup prípravy

Príprava mäsa

  1. Slaninu nakrájame na tenké pásiky a dáme na chvíľu do mrazničky, aby sa s ňou lepšie pracovalo. Polovicu slaniny (50 g) nakrájame na dlhé kúsky vhodné na špikovanie, ktoré dáme zamraziť. Na špikovanie pozdĺžne nakrájame aj 2 ošúpané mrkvy.
  2. Mäso očistíme a prešpikujeme stuhnutou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a okoreníme. Hovädzie mäso prešpikujeme stuhnutou slaninou a mrkvou, zviažeme špagátom, osolíme a okoreníme.
  3. V stredne veľkom hrnci rozohrejeme olej. Opečieme ho na oleji dozlatista a odložíme bokom. Pridáme pripravené hovädzie, krátko opečieme zo všetkých strán a preložíme do pekáča.

Príprava omáčky

  1. Pripravíme si koreňovú zeleninu...mrkva, petržlen, zeler, cibuľu a bobkový list, nové korenie. Do hrnca prilejeme trochu oleja, pridáme lyžicu masla a na miernom ohni opečieme slaninu. Do hrnca pridáme repkový olej, 50 g masla, na kocky nakrájanú slaninu a koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen).
  2. Keď začne slanina púšťať tuk, pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme ju približne 5 minút. Po chvíli pridáme cibuľu nakrájanú na jemno a restujeme do zlatista. Cibuľu následne speníme do sklovita na oleji. Potom k cibuli pridáme koreňovú zeleninu a cukor.
  3. Následne pridáme nakrájanú cibuľu a všetko spolu opečieme dozlatista ďalších 10 minút. Potom pridáme jablko zbavené jadrovníka nakrájané na drobno a cukor. Prisypeme cukor, necháme ho 5 minút karamelizovať, potom pridáme horčicu a ocot. Necháme skaramelizovať.
  4. Kôru citróna nastrúhame a odložíme na neskôr. Potom citrón prerežeme na polovicu, ošúpeme tak, aby na ňom neostala žiadna biela dužina a vložíme do hrnca. Ochutíme horčicou, octom a krátko povaríme. Prilejeme vývar a opäť krátko povaríme. Nakoniec zalejeme vývarom a prevaríme.
  5. Divoké korenie (celé čierne korenie, bobkové listy a nové korenie) zviažeme špagátom do plátna. Pridáme bujónku, bobkové list, horčicu, rascu a farebné korenie. Vložíme ho k mäsu do pekáča a zalejeme restovanou zeleninou z hrnca. Mäso vložíme do pekáča, pridáme všetky koreniny, ktoré sme vložili do sitka a zalejeme pripravenou zeleninou.
  6. Mäso zo zeleninou a koreninami podlejeme vývarom, alebo vodou...spolu varíme. Pekáč prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 160 °C. V rúre pomaly dusíme pri 180 stupňoch asi 2 hodiny. Pečieme asi 2 hodiny, kým mäso nezmäkne.
  7. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier spolu s koreninami. Upečené mäso preložíme na tanier a prikryjeme alobalom. Potom vyberieme mäso a dáme do alobalu. Z pekáča vyberieme plátno s korením, celý základ na omáčku prelejeme do hrnca a privedieme do varu.
  8. Po uvarení mäso vyberieme vývar precedíme... bobkový list a nové korenie vyberieme. Na oleji trochu popražíme múku...pridáme precedený vývar. V miske rozmiešame múku so smotanou, prelejeme do hrnca a asi 20 minút povaríme.
  9. Zeleninu a trochu vývaru rozmixujeme...pridáme do omáčky. Omáčku v hrnci rozmixujeme dohladka, prilejeme smotanu a prevaríme. Potom omáčku preložíme do mixéra, zjemníme 30 g masla, ochutíme citrónovou kôrou a rozmixujeme do hladka.
  10. Ak je príliš hustá, môžeme ju zjemniť mliekom. V prípade, že je omáčka riedka, môžeme ju zahustiť zátrepkou z mlieka a hladkej múky. Počas mixovania pridáme lyžicu brusníc.
  11. Smotana je kyslá. Brusnicový džem podľa chuti...do omáčky. Omáčku dochutíme soľou, korením a citrónovou šťavou. Lyžicu cukru...citrón...ochutnáme a podľa chuti dosolíme.

Príprava domácej knedle

  1. Do vlažného mlieka pridáme cukor, rozdrobené droždie a necháme vzísť kvások, približne 10-15 minút, kým napení.
  2. Do misky pridáme múku, vajce, olej, soľ, zvyšné mlieko, vodu a kvások.
  3. Vypracujeme hladké, pružné cesto (trvá to asi 10 minút ručne alebo 5 minút v kuchynskom robote) a necháme ho hodinu nakysnúť na teplom mieste.
  4. Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 časti a vytvarujeme knedle.
  5. Položíme ich na pomúčenú dosku a necháme ešte 15 minút podkysnúť.
  6. Pripravíme si hrniec, do ktorého dáme parák a vodu. Vody prilejeme len po okraj paráku, aby knedľa nebola namočená. Parák vymastíme olejom a uložíme na neho knedľu.
  7. Knedľu necháme v prikrytom hrnci pariť asi 25 minút.

Servírovanie

  1. Pečené mäso zbavíme špagátu a nakrájame na plátky. Omáčku podávame s hovädzím mäsom, domácou knedľou, plátkom citróna a brusnicami.
  2. Na každý kus mäsa dáme citrón s brusnicovým džemom.

Dobrú chuť!

TIP1: K sviečkovej si môžete pripraviť tradičnú alebo kváskovú knedľu.

Ak obľubuješ tradičné jedlá vyskúšaj recept na šťavnaté bravčové karé v lístkovom cestíčku so zelerovo-špargľovou omáčkou a varenými zemiakmi.

Brusnicová omáčka: Tip navyše

Receptov na brusnicovú omáčku je veľa. Ponúkame vám sviežu verziu s vínom, pomarančom a rozmarínom. A k tomu cenné rady!

Ako urobiť dobrú brusnicovú omáčku: Omáčku z čerstvých, mrazených či sušených brusníc alebo z brusnicového džemu môžete pripraviť vopred. Uzavretá v sklenom pohári vydrží v chladničke niekoľko dní.

1. Z čerstvých alebo mrazených brusníc

  • Čerstvé alebo mrazené brusnice obsahujú dosť šťavy, takže stačí pridať len malé množstvo vody, pomarančovej šťavy alebo vína (podľa receptu). Omáčka sa zredukuje, teda zahustí varením.
  • Brusnice sú prirodzene kyslé, preto je dôležité pridať dostatok sladidla, aby bola omáčka vyvážená. Môžete použiť cukor, med, javorový sirup alebo agáve sirup. Začnite s menším množstvom a počas varenia ochutnávajte.
  • Brusnicová omáčka je skvelá, ak pridáš koreniny ako škoricu, klinčeky, badyán alebo muškátový oriešok. Tieto koreniny dodajú omáčke hĺbku a teplé podtóny.
  • Citrónová alebo pomarančová kôra zlepší chuť a pridá sviežosť.
  • Ak máš radšej hladšiu omáčku, môžeš ju na záver prepasírovať cez sito alebo rozmixovať tyčovým mixérom. Naopak, ak preferuješ viac štruktúry, nechaj brusnice len jemne rozvariť a časť ich nechaj v celku.
  • Mrazené brusnice môžete použiť priamo z mrazničky, nie je nutné ich rozmrazovať. Pridajte ich do hrnca a varte na miernom ohni, až kým nezačnú praskať.
  • Pridajte trochu menej vody, pretože mrazené brusnice pustia viac šťavy než čerstvé.
  • Po uvarení omáčky môžete pridať citrónovú alebo pomarančovú šťavu na vyváženie sladko-kyslej chuti. Na záver ochutnajte a pridajte podľa potreby viac cukru, soli alebo citrusovej šťavy.

2. Zo sušených brusníc

  • Pred varením brusnice namočte asi na 15 minút, aby zmäkli a rozvinula sa ich chuť.
  • Použite kombináciu sladidla (cukor, med, javorový sirup...) a kyslých prísad (citrónová šťava, červené víno...) pre vyváženú chuť.
  • Pridajte trocha škorice alebo zázvoru pre extra arómu.
  • Pomaly varte na miernom ohni, podliate vodou a vínom, aby sa brusnice dobre rozvarili a omáčka sa zahustila.
  • Ak chcete jemnejšiu omáčku, rozmixujte ju.
  • Môžete pridať aj iné sušené ovocie - hrozienka, nasekané marhule, na obohatenie chuti.

3. Z brusnicového džemu

Džem už má vyváženú chuť, ovocie je mäkké, takže omáčku pripravíte veľmi rýchlo. Omáčku už neslaďte, len dolaďte podľa toho k čomu ju chcete podávať. Omáčka z džemu sa hodí najmä k syrom, alebo sa podáva k dezertom.

Do omáčky z džemu i sušených či čerstvých brusníc sa výborne hodia aj nakrájané pečené alebo varené jedlé gaštany, ktoré vyvážia sladkú chuť. Zmes priveďte do varu. Na záver vyberte rozmarín a omáčku nechajte mierne vychladnúť.

tags: #svieckova #omacka #recept #s #brusnicami

Populárne príspevky: