Sviečková omáčka: Recept pre slovenských gurmánov

Sviečková na smotane je klasika, ktorú už snáď vyskúšal každý. Toto jedlo je úžasná česká pochúťka na ktorú existuje bezpočet receptov.

Falošná sviečková na smotane s kysnutou knedľou 🥩 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Mnou takto pripravované, 3 dni v zeleninovom náleve naložené mäsko je šťavnaté má úžasnú jemnú chuť s nádychom údenej slaninky. Je jemné a na jazyku sa len tak rozplýva. Dokonale sa snúbi so skaramelizovanou zeleninou z ktorej sa rozmixovaním a prepasírovaním stane dokonale hladká a pridaním smotany a masla krémová omáčka. Správnym pomerom cukru a citrónovej šťavy som dosiahol tú správnu sladko-kyslú chuť omáčky obohatenú a vyzdvihnutú o chuť koreňovej zeleniny a kvalitného mäsa. K tomu som podával varenú knedľu ktorá je hutnejšia ako parená a nerozmočí sa v omáčke. K takto naservírovanému mäsku sa môže ešte podávať brusnicový kompót alebo džem s kúskami brusníc a šľahačka.

Recept na sviečkovú som našla na stránke varecha.pravda.sk, ale popravde som si ho prispôsobila podľa seba.

Suroviny

  • Hovädzie mäso (pravá alebo falošná sviečková)
  • Slanina
  • Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
  • Cibuľa
  • Čierne korenie (guličky)
  • Nové korenie (guličky)
  • Bobkový list
  • Masť
  • Kryštálový cukor
  • Soľ
  • Smotana na varenie
  • Vývar
  • Maslo
  • Citrón (alebo ocot)

Postup

  1. Príprava mäsa: Umyl som a odblanil pravú falošnú sviečkovú z bio chovu. Do očistenej sviečkovej urobíme nožom otvory, do ktorých vložíme menšie kúsky slaniny. Mäso prešpikujeme slaninou, ale kto nemá rád, netreba. Mäso umyjeme, osušíme. Trochu slaniny nakrájame na menšie kúsky a mäso prešpikujeme.
  2. Príprava zeleniny: Očistil som zeler, mrkvu, petržlen a cibuľu. Nakrájal som na kocky zeler, mrkvu, petržlen a cibuľu.
  3. Nálev: Na panvicu som dal jednu PL masti a rozpálil na vysokú teplotu. Pokrájanú zeleninu som dal na rozpálenú masť, pocukroval a opiekol. Pekne skaramelizovala. Zeleninu som preložil do hrnca, zalial vodou tak aby bola akurát ponorená, pridal som guličky čierneho korenia, nového korenia, bobkový list a uvaril do 3/4 mäkka (zatiaľ nesoliť). Zeleninu aj s nálevom som nechal vychladnúť na izbovú teplotu.
  4. Marinovanie: Na dno pekáča som dal trochu uvarenej zeleniny. Vytvoril som akési lôžko aby nálev zatiekol aj pod mäso. Na lôžko som položil mäsko, obložil zeleninou a zalial nálevom. Mäsko musí byť ponorené aspoň do polovice. Pekáč som zakryl a naloženú sviečkovú som odložil do chladničky. Sviečkovú som vybral z chladničky a v pekáči som ju otočil o 180°. Opakoval som to niekoľko dní.
  5. Pečenie: Pekne odležanú sviečkovú som vybral a osušil kuchynskou papierovou utierkou a až teraz osolil z každej strany. Na panvičke som rozpálil 1PL masti a osušenú sviečkovú som sprudka opiekol z každej strany aby sa mäso zatiahlo. Pokiaľ sa nám mäsko opeká vložil som pekáč aj so zeleninou a nálevom do rúry a rozohrial na 250°C. Opečenú sviečkovú som vrátil do zahriateho pekáča. Do panvice kde sa opekala som nalial trošku vody aby sa výpek odvaril od panvice a polial som ním sviečkovú. Keď nálev v pekáči začal bublať tak som energoregulátor nastavil na 180°C. Rúru som naprogramoval na 1 hod. pečenia. Po hodine pečenia som pekáč vybral, sviečkovú otočil o 180°C a program nastavil na ďalšiu hodinu. Po druhej hodine pečenia som sviečkovú vybral a skontroloval mäkkosť mäska. Potrebovala potvora ešte pol hodiny.
  6. Príprava omáčky: Upečenú sviečkovú som vybral a odložil odpočinúť aby potom pri krájaní z nej nevytiekla šťava. Zeleninu aj s výpekom som zlial do hrnca a rozmixoval ponorným mixérom. Rozmixovanú zeleninu som prepasíroval cez sitko. Omáčku som priviedol do varu, prilial smotanu a ešte nariedil vývarom do požadovanej hustoty. Omáčku som znovu nechal prejsť varom. Do odstavenej omáčky (už nesmie vrieť) som vložil oriešok poriadne vychladeného masla a krúživým pohybom varešky zapracoval do omáčky. Na záver môžete omáčku ešte dochutiť podľa vlastnej chuti soľou, citrónom (octom) a cukrom.
  7. Servírovanie: Hotová nakrájaná sviečková. Počas toho dlhého pečenia som uvaril knedľu. Urobte si každý takú akú má rád.

Na základe tejto pochvaly Vám môžem tento recept vrelo odporúčiť.

Tip

Odporúčam tie kúsky slaninky pred špikovaním zmraziť. Budú sa ľahko vsúvať do mäska.

Alternatívne varianty

  • Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť bravčové stehno.
  • Niekedy dám len kôru zo slaniny vyvariť do omáčky.

tags: #svieckova #omacka #varecha #recept #slovensky

Populárne príspevky: