Sviečková omáčka recept z mrazenej zeleniny

Sviečková na smotane je obľúbené jedlo, ktoré sa pripravuje v mnohých domácnostiach. Existuje množstvo receptov a každý kuchár má svoj vlastný, overený postup. Každá sviečková na smotane sa varí v každej kuchyni inak. Tá moja je podľa mňa tá najlepšia, ale, samozrejme, každému chutí niečo iné. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a rôzne tipy, ako si pripraviť chutnú sviečkovú omáčku, aj s použitím mrazenej zeleniny.

SVIEČKOVÁ NA SMOTANE - recept na domácu chutnú sviečkovú na smotane / beef sirloin with cream sauce

Každý ju pripravuje inak a ja som zástanca svojho receptu. Teraz som síce použila mrazenú zeleninu na sviečkovú, ale ak mám zeleninu zo záhrady, jednoznačne si dám tú námahu, aby som zeleninu očistila, nakrájala a uvarila. Ak by ste mali chuť na naozaj dobrú omáčku s chutným hovädzím mäskom, vyskúšajte moju osvedčenú klasiku. Samozrejme, ku sviečkovej omáčke a hovädziemu mäsu sa najviac hodí kysnutý knedľa, tak určite túto prílohu nezamieňajte za inú. Ešte by som si to vedela predstaviť s karlovarskou knedľou.

Sviečková na smotane - klasika, ktorá nikdy nesklame

Sviečková na smotane je tradičné jedlo, ktoré si mnohí spájajú s nedeľným obedom alebo slávnostnou príležitosťou. Základom je kvalitné hovädzie mäso a bohatá zeleninová omáčka, ktorá sa zjemňuje smotanou. Hoci existuje mnoho variácií, základné princípy prípravy zostávajú rovnaké.

Ingrediencie a príprava

Na prípravu sviečkovej omáčky budete potrebovať:

Hovädzie mäso (sviečkovica alebo falošná sviečkovica)
Slanina na prešpikovanie mäsa
Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
Cibuľa
Mrazená zelenina pod sviečkovú (alternatíva ku koreňovej zelenine)
Bobkový list
Nové korenie
Čierne korenie (celé alebo mleté)
Soľ
Horčica
Worcesterská omáčka
Smotana na varenie alebo šľahanie
Citrónová šťava
Maslo (na zjemnenie omáčky)
Olej alebo masť (na opekanie)
Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
Cukor (na karamel)
Hladká múka (voliteľné, na zahustenie)
Mlieko (voliteľné, na zahustenie)

Postup prípravy sviečkovej omáčky s mrazenou zeleninou

Príprava mäsa: Hovädzie mäso umyte, osušte a prešpikujte slaninou. Môžete ho nechať odležať v moridle (voda, ocot, koreniny, zelenina, cibuľa, citrón) 48 hodín, aby sa zjemnilo a ochutilo. Ak nemáte čas, tento krok môžete preskočiť.
Opečenie mäsa: V hrnci rozohrejte olej alebo masť a mäso prudko opečte zo všetkých strán, aby sa zatiahlo. Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom.
Príprava zeleninového základu: V hrnci, v ktorom ste opekali mäso, orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte mrazenú zeleninu pod sviečkovú a krátko orestujte. Ak používate koreňovú zeleninu, očistite ju, nakrájajte na menšie kúsky a pridajte do hrnca.
Dusenie mäsa a zeleniny: Mäso vráťte do hrnca k zelenine. Pridajte bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ, horčicu a worcesterskú omáčku. Zalejte vývarom tak, aby bolo mäso ponorené. Prikryte a duste na miernom ohni, kým mäso nezmäkne (v tlakovom hrnci cca 45 minút, v normálnom hrnci cca 90 minút).
Dokončenie omáčky: Mäso vyberte z hrnca a odložte bokom. Zvyšok zmesi preceďte cez sitko do iného hrnca. Zeleninu pridajte späť do precedenej šťavy a ponorným mixérom rozmixujte na hladkú omáčku.
Zjemnenie a dochutenie omáčky: Omáčku priveďte k varu. Pridajte smotanu na varenie alebo šľahanie a nechajte prejsť varom. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť rozmiešaním hladkej múky v mlieku a pridaním do omáčky. Nakoniec dochuťte citrónovou šťavou, soľou a karamelom (pripraveným z cukru a vody). Na zjemnenie môžete pridať aj kúsok masla.
Servírovanie: Mäso nakrájajte na plátky a podávajte s omáčkou, knedľou a brusnicami. Môžete ozdobiť šľahačkou.

Tipy a triky pre dokonalú sviečkovú

Kvalitné mäso: Na sviečkovú omáčku je najlepšie použiť kvalitné hovädzie mäso, ako je sviečkovica alebo falošná sviečkovica. Mäso by malo byť prešpikované slaninou, aby bolo šťavnaté.
Mrazená zelenina: Použitie mrazenej zeleniny pod sviečkovú je skvelá alternatíva, ak nemáte čas na prípravu čerstvej koreňovej zeleniny. Mrazená zelenina je už očistená a nakrájaná, čo vám ušetrí čas a námahu.
Moridlo: Ak máte čas, nechajte mäso odležať v moridle. Mäso bude jemnejšie a chutnejšie.
Zahusťovanie: Ak chcete omáčku zahustiť, použite hladkú múku rozmiešanú v mlieku alebo smotane. Pridávajte postupne, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu.
Dochucovanie: Sviečková omáčka by mala byť sladko-kyslá. Dochucujte ju postupne karamelom a citrónovou šťavou, kým nedosiahnete požadovanú chuť.
Smotana: Používajte smotanu na varenie alebo šľahanie s vyšším obsahom tuku. Omáčka bude krémovejšia a chutnejšia.
Knedľa: Ku sviečkovej omáčke sa najviac hodí kysnutá knedľa alebo karlovarská knedľa.
Brusnice a šľahačka: Nezabudnite na brusnice a šľahačku, ktoré dotvárajú chuťový zážitok.

Rôzne variácie sviečkovej omáčky

Bezlepková a bezlaktózová sviečková: Ak máte intoleranciu na lepok alebo laktózu, môžete si pripraviť sviečkovú omáčku z bezlepkových a bezlaktózových surovín. Namiesto klasickej múky použite kukuričnú alebo ryžovú múku a namiesto smotany použite kokosovú smotanu alebo iný rastlinný produkt.
Sviečková bez smotany: Ak chcete odľahčiť sviečkovú omáčku, môžete ju pripraviť bez smotany. V tomto prípade použite viac zeleniny a omáčku dôkladne rozmixujte.
Sviečková s divinou: Namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť divinu, napríklad jelenie alebo srnčie mäso.

Naša dnešná sviečková je bezlepkovou a bezlaktózovou verziou tradičného a obľúbeného jedla. Ak premýšľate nad nedeľným rodinnom menu, stavte tentoraz na overenú a odskúšanú klasiku. Mäso umyjeme, osušíme a prešpikujeme kúskami slaniny. V tlakovom (kuchte) alebo veľkom hrnci ho orestujeme z každej strany. Opečenú sviečkovicu vyberieme, odložíme na drevenú dosku a do toho istého oleja, resp. výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Osmažíme ju, pridáme do nej horčicu a pokvapkáme worcesterskou omáčkou. Na kúsky nakrájanú (alebo mrazenú) zeleninu pridáme do cibule a pár minút restujeme. Kus mäsa teraz na doske z každej strany dobre osolíme, okoreníme a dáme ho späť do hrnca k zelenine. Zalejeme studenou vodou približne do ¾ výšky mäsa, zvrchu ešte pokvapkáme trochou worcesterskej omáčky a pridáme všetky koreniny. V tlakovom hrnci varíme od zovretia 45 minút, v normálnom hrnci približne 90 minút na miernom ohni (ak varíme v normálnom hrnci, môžeme podľa potreby dolievať vriacu vodu). Po dovarení mäso vyberieme opäť na dosku. Zvyšok zmesi precedíme cez sitko do iného hrnca. Zo sitka povyberáme všetky koreniny, zeleninu pridáme do precedenej šťavy a ponorným mixérom rozmixujeme na hladkú omáčku.

Zahusťujem a zjemňujem smotanou na šľahanie. Pre niekoho to môže byť kalorická bomba, ale my doma to máme radi takto.

tags: #svieckova #omacka #recept #z #mrazenej #zeleniny