Charakteristika syra ementálskeho typu

Ementál je tvrdý syr s charakteristickými veľkými dierami a orieškovou chuťou. Hovorovo sa ementál tiež nazýva „švajčiarsky syr“, pretože tento chutný tvrdý syr pochádza z tejto alpskej krajiny.

Pôvod a história

Syr ementál pochádza zo Švajčiarska. Presnejšie povedané sa už v 12. storočí a do začiatku 19. storočia vyskytoval iba v Ementáli, v kopcovitej krajine v kantóne Bern, kde sa podľa tradície vyrábal syr z nepasterizovaného mlieka. Dnes sa ementál, charakteristický 45 percentami tuku v sušine, vyrába takmer na celom svete.

Výroba ementálu

Tradične sa vyrába z nepasterizovaného mlieka. Tento spôsob prevláda ešte vo Švajčiarsku, vo Vorarlbergu a v Allgäu. Ementál sa vyrába z korenistého nepasterizovaného mlieka, vody, kuchynskej soli a bakteriálnych kultúr.

Charakteristické znaky

Pre ementál sú charakteristické niekoľko centimetrov veľké diery, ktoré vznikajú pri fermentácii s kultúrami propionibaktérií a senným prachom. Tvrdá, žltohnedá kôra zdokonaľuje vláčne, žlté, dierované vnútro. Podľa spôsobu a dĺžky odležania sa líši farba kôrky a chuť. Švajčiarsky ementál AOP s chráneným zemepisným označením zreje minimálne štyri mesiace.

Chuť ementálu

Ementál je známy svojou výraznou, orieškovou chuťou, ktorá sa často prirovnáva k vlašským orechom. Ementál z Allgäu chutí po trojmesačnom odležaní jemne a mierne orieškovo, po štyroch mesiacoch je aróma pikantnejšia a od ôsmich mesiacov je pikantnosť mimoriadne výrazná.

Vysvetlenie ementálu: ikonický švajčiarsky syr

Použitie v kuchyni

Pravdepodobne preto sa s obľubou podáva v kombinácii s orechmi. Najlepšie sa hodí na syrové omáčky, fondue, plnky, ako obloženie na chlieb alebo strúhaný na všetky možné pokrmy. Kvôli dokonalému vyzretiu sa ementál necháva odležať tri až 16 mesiacov.

Nutričné hodnoty

Tento chutný syr je tiež zdravý: K najdôležitejším minerálnym látkam patrí vápnik, draslík, horčík a sodík. Už 100 gramov pokryje napríklad dennú dávku vápnika pre dospelého človeka. Veľký je aj obsah vitamínu A, ktorý je zdravý pre pokožku a oči.

Nutričná hodnota (na 100g)	Množstvo
Vápnik	Pokrýva dennú dávku pre dospelého
Vitamín A	Vysoký obsah
Draslík, horčík, sodík	Obsiahnuté minerálne látky

Obľúbenosť

Milovníkmi tohto syru sú predovšetkým krajiny ako Francúzsko, Nemecko (Allgäu) a Rakúsko, ale aj Fínsko a Turecko.

tags: #syr #ementalneho #typu #charakteristika