Mozzarella: Zloženie, Druhy a Použitie

Mozzarella je mäkký, nezrejúci plnotučný syr, ktorý sa tradične vyrába v Taliansku. Tento syr je obľúbený pre svoju jemnú chuť a všestrannosť v kuchyni. Vyrába sa z mlieka a má svoje špecifiká v zložení a výrobe.

Zloženie Mozzarelly

Základné zložky mozzarelly zahŕňajú:

  • Plnotučné pasterizované mlieko
  • Jedlá soľ
  • Regulátor kyslosti: kyselina citrónová

Tuk v sušine tvorí 47 % a sušina minimálne 36 %.

Alergény

Mozzarella obsahuje mlieko a výrobky z neho, vrátane laktózy, čo je dôležité pre ľudí s intoleranciou na laktózu.

Výživové údaje na 100g:

  • Energetická hodnota: 238 kcal
  • Tuky: 18 g
  • Mastné kyseliny nasýtené: 13 g
  • Sacharidy: 2 g
  • Cukry: 1 g
  • Bielkoviny: 17 g
  • Soľ: 0,7 g

Druhy Mozzarelly

Existuje niekoľko druhov mozzarelly, ktoré sa líšia predovšetkým typom použitého mlieka:

  • Mozzarella di Bufala Campana DOP: Vyrába sa z byvolieho mlieka v regióne Kampánia v Taliansku.
  • Fior di Latte: Talianska mozzarella z kravského mlieka.

Na 1 kg mozzarelly sa spotrebujú 4 kg mlieka, preto lacnejšie varianty sa vyrábajú z kravského mlieka alebo zo zmesi mliek. Existujú však aj mozzarelly ovčie a kozie.

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Byvol domáci, nazývaný taktiež vodný byvol, pochádza z Ázie, kde sa chová predovšetkým ako silný ťahúň. Má typický trojhranný prierez rohov. Byvolie kravy poskytujú vynikajúce mlieko. Z Ázie sa byvol domáci rozšíril v 7. storočí do Egypta a odtiaľ v 9. storočí do južného Talianska. Tu sa byvoli začali chovať v Kampánii, na úrodných pastvinách neapolskej nížiny. A práve vďaka byvolom a Kampánii získala mozzarella svoje celé meno - Mozzarella di Bufala Campana.

Byvolia mozzarella je oproti mozzarelle z kravského mlieka tučnejšia, menej vláknitá a aromatickejšia. Mozzarella di Bufala Campana DOP obsahuje v názve okrem byvolov a Kampánie ešte skratku z Denominazione di Origine Protetta.

Výroba Mozzarelly

Tvaroh sa z byvolieho mlieka začal v Taliansku vyrábať v 10. storočí. Podľa povesti syrársky učeň jedného dňa zakopol s hrudou tvarohu a tá mu spadla do vedra s horúcou vodou. Hmota sa zahriatím začala ťahať, deliť do vlákien a tak vznikla prvá mozzarella.

Najstarší písomný záznam o mozzarelle pochádza z 12. storočia. Pri výrobe mozzarelly sa pružná hmota premieša, oddeľujú sa z nej malé kúsky k rôznemu tvarovaniu a následnému schladeniu v studenej vode.

Použitie Mozzarelly

Mozzarella di Bufala je vynikajúca samotná. Ochutiť sa môže extra panenským olivovým olejom, balzamickým octom alebo pestom. Je vhodná ako predkrm a do šalátov - s rajčinami a bazalkou do šalátu caprese. Tepelná úprava by mozzarelle z byvolieho mlieka skôr ublížila. Preto sa ukladá natrhaná na už upečenú pizzu.

Podmienky skladovania: chladené 4°C až 7°C.

Druh Mozzarelly Mlieko Charakteristika Použitie
Mozzarella di Bufala Campana DOP Byvolie Tučná, menej vláknitá, aromatická Šaláty, predkrmy, na pizzu po upečení
Fior di Latte Kravské Jemná chuť Varenie, pečenie, šaláty

2 ingredience, to je vše! A nejlepší domácí mozzarellu máte hotovou.| Chutný TV

tags: #syr #mozzarella #zloženie

Populárne príspevky: