Recept na zdravšie rezne: Vyskúšajte obaľovanie v ovsených vločkách

Vyprážané rezne, vyprážaný syr, vyprážaný karfiol… to sú klasiky slovenskej kuchyne, ktoré stále s obľubou konzumujeme doma aj v reštauráciách. Nedeľný obed si mnohé slovenské rodiny bez rezňov nevedia ani predstaviť. Táto obľúbená klasika, zlatistá a voňavá, má svoje pevné miesto na našich stoloch. Rezne sú stálicou slovenskej kuchyne.

Ak hľadáte spôsob, ako si túto pochúťku pripraviť zdravšie a diétnejšie, existuje jednoduchá zmena, ktorá vám pomôže dosiahnuť tento cieľ. Stačí nahradiť tradičnú strúhanku ovsenými vločkami.

Prečo použiť ovsené vločky namiesto strúhanky?

Ovsené vločky majú oproti strúhanke jednoznačné výhody:

• Zdravšia alternatíva: Ovsené vločky sú nutrične hodnotnejšie ako biela strúhanka. Sú bohaté na vlákninu, ktorá pomáha regulovať trávenie a znižuje riziko mnohých chorôb, ako je cukrovka a srdcovocievne ochorenia. Majú tiež nízky obsah sacharidov a vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre udržanie a budovanie svalovej hmoty.
• Menej tuku: Ovsené vločky počas vyprážania nevsakujú toľko oleja ako strúhanka. Tým sa vyhnete konzumácii extra porcie tuku, čo znamená, že jedlo bude menej kalorické a zdravšie.
• Chrumkavejšia textúra: Mnohí zistia, že rezne obalené v ovsených vločkách sú ešte chrumkavejšie ako tie obalené v klasickej strúhanke. Strúhanka má tendenciu nasiaknuť tuk a rozmočiť sa, čo sa pri ovsených vločkách nestáva.
• Jednoduchšie vyprážanie: Ovsené vločky sa takmer nedajú spáliť, čo uľahčuje vyprážanie rezňov.

Trojobal z ovsených vločiek vás príjemne prekvapí. Ovsené vločky sú oproti bielej strúhanke nutrične hodnotnejšie. Toto je kľúčový benefit.

Ako pripraviť rezeň z ovsených vločiek

Príprava rezňov z ovsených vločiek je veľmi jednoduchá. Potrebujete len ovsené vločky, ktoré rozdrvíte v mixéri na jemnejšiu konzistenciu. Množstvo ovsených vločiek by malo byť porovnateľné s množstvom strúhanky, ktoré by ste použili pri klasickom obaľovaní.

Príprava je zdanlivo jednoduchá a rokmi overená: plátok mäsa (alebo zeleniny) sa jemne naklepe, osolí, okorení a následne obalí v klasickom trojobale. Ten pozostáva presne z toho, čo názov napovedá: hladká múka, rozšľahané vajíčko a na záver strúhanka. Posledný krok trojobalu však môžete tentokrát pozmeniť. Namiesto obyčajnej strúhanky, ktorá je zvyčajne vyrobená z bieleho pečiva, siahnite po ovsených vločkách!

Postup prípravy:

1. Príprava mäsa: Plátok mäsa (bravčové, kuracie alebo morčacie) jemne naklepte, osoľte a okoreňte podľa chuti. Môžete použiť čerstvo zomleté čierne korenie, koreninovú zmes na asado alebo iné obľúbené korenie.
2. Príprava trojobalu: Do troch samostatných nádob si pripravte:
   • Hladkú múku
   • Rozšľahané vajíčka (osolené)
   • Rozdrvené ovsené vločky
3. Obaľovanie:
   • Mäso obaľte najprv v hladkej múke, pričom dajte pozor, aby bolo pokryté zo všetkých strán. Prebytočnú múku otraste.
   • Následne mäso ponorte do rozšľahaných vajíčok, aby bolo dôkladne obalené.
   • Nakoniec mäso obaľte v rozdrvených ovsených vločkách, pričom sa uistite, že je pokryté hrubou vrstvou. Vločky jemne pritlačte, aby dobre priľnuli.
4. Vyprážanie:
   • Na panvici rozohrejte olej alebo tuk na vyprážanie.
   • Rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista a dochrumkava.
5. Odstránenie prebytočného tuku (voliteľné): Ak chcete znížiť množstvo tuku, môžete rezne po vyprážaní krátko ponoriť do vriacej vody. Voda v hrnci musí stále vrieť a ponorenie by malo byť veľmi krátke. Následne rezne nechajte odkvapkať. Tento krok môže mierne znížiť chrumkavosť, ale zníži množstvo tuku na trojobale.

Pre dokonalý výsledok je dôležité dodržať správny postup prípravy trojobalu: Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Ak by jej bolo v nádobe málo, spôsobilo by vám to ťažkosti pri obaľovaní. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli. Ak by ste sa prstami dotkli povrchu, na ktorom ešte nie je strúhanka, vajíčko a múka by sa vám prilepili na prsty a porušila by sa tým celistvosť trojobalu. Ideálne je mäso poriadne zasypať hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčať (pozor, vrstva strúhanky musí byť naozaj veľká, aby vám trojobal neostal na rukách).

Ďalšie tipy a triky

• Vylepšenie trojobalu: Do ovsených vločiek môžete pridať škrob alebo sezamové semienka pre ešte väčšiu chrumkavosť.
• Použitie teplovzdušnej fritézy: Pre zdravšiu prípravu môžete rezne pripraviť v teplovzdušnej fritéze namiesto vyprážania na panvici.
• Vegánsky trojobal: Ak ste vegán, môžete vajíčko nahradiť zmesou mletých ľanových semienok alebo ľanovej múky s vodou alebo rastlinným mliekom. Podobne môžete použiť aj zomleté ovsené vločky alebo chia semienka (ktoré necháte 15 minút odstáť vo vode alebo rastlinnom mlieku).

Alternatívne obaľovacie zmesi:

Namiesto ovsených vločiek môžete použiť aj hotové obaľovacie zmesi, napríklad od firmy Mäspoma. Tieto zmesi sú vegánske a dostupné v rôznych príchutiach, ako napríklad kukuričná so sézamom, kukuričná s cesnakom a cibuľou, kukuričná s bylinkami alebo hrachová s cesnakom a sézamom.

Ďalšie alternatívy k strúhanke

Ak chcete experimentovať s rôznymi druhmi obalov, môžete vyskúšať aj tieto alternatívy k strúhanke:

• Panko strúhanka: Japonská strúhanka, ktorá je jemnejšia ako bežná strúhanka a ľahšie sa pečie na zlatistú farbu.
• Mleté orechy: Mleté mandle, lieskovce alebo pekanové orechy dodajú rezňom zaujímavú chuť a textúru.
• Nasekaný sušený chlieb: Ďalší spôsob, ako zužitkovať starší chlieb.
• Semienka: Sezamové, slnečnicové alebo tekvicové semienka dodajú rezňom chrumkavosť a zdravé tuky.
• Kukuričná múka: Vytvorí chrumkavý a bezlepkový obal.

Výber tuku na vyprážanie

Dôležitý je aj výber správneho tuku na vyprážanie. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Môžete použiť panenský olej (aj olivový), maximálna teplota, pri ktorej vyprážate, však nemôže presiahnuť jeho bod zadymenia. Aby ste ho nedosiahli, vyprážajte na menšom plameni a vyprážať na ňom len tie potraviny, ktoré sú rýchlo hotové. Napríklad syr, kuracie mäso alebo zelenina, ktorá bolo vopred predvarená. Ak sa napríklad chystáte vyprážať bravčové rezne, doba potrebná na vypraženie bude dlhšia. Tuk zvolený na vyprážanie preto musí mať vyšší bod zadymenia a zniesť vysokú teplotu dlhší čas bez toho, aby sa látky v ňom obsiahnuté zmenili na škodliviny. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí. Bravčová masť má vyšší obsah nasýtených mastných kyselín, preto aj pri jej použití je potrebné ustriehnuť teplotu vyprážania, ale poslúži pri ňom veľmi dobre. Prepustené maslo ghí má z tukov najvyšší bod zadymenia. Je to vlastne maslový tuk získaný z klasického masla. V procese jeho výroby sa z neho odstráni voda, mliečne bielkoviny aj mliečne cukry, preto sa môže zohriať na vyššiu teplotu ako maslo. Je tepelne stabilné až do teploty 205°C, čo ho robí veľmi vhodným na vyprážanie.

Trik pre dokonalý vyprážaný syr

Na vyprážaný syr môžete použiť úplne rovnaký trojobal ako na vyprážané rezne. V prvom rade, zvoľte syr vhodný na vyprážanie. A v druhom rade, použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke. Pracujte jemne, aby sa vám predchádzajúca vrstva neoddelila a v žiadnom prípade syr pri obaľovaní a vyprážaní nenapichávajte vidličkou!

Dokonalý chrumkavý rezeň alebo vyprážaný syr nie je len výsledkom dokonalého trojobalu. Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia.

Ako znížiť množstvo tuku

Nejeden z nás si nostalgicky spomenie na neodolateľnú chuť nedeľných vyprážaných rezňov, ale nejeden z nás sa tiež snaží variť zdravšie a obmedziť množstvo tukov požívaných pri varení. Počas vyprážania si na vedľajšej varnej ploche v hlbšom hrnci priveďte k varu vodu. Ihneď po vypražení (hneď po vytiahnutí z oleja) rezeň ponorte do vriacej vody a hneď vytiahnite. Voda v hrnci musí stále vrieť, ponorenie musí byť naozaj kratučké a pri manipulácii musíte byť mimoriadne opatrní, aby vám voda nenafŕkala do panvice, na ktorej vyprážate. Takto opláchnutý rezeň podržte chvíľu vo vzduchu, aby sa odparila zvyšná voda z povrchu a až následne ho uložte do nádoby s hotovými rezňami. Rezeň síce máličko stratí na chrumkavosti, ale stratí aj množstvo tuku, ktorý by inak ostal na trojobale.

Ďalšie inšpirácie pre zdravé varenie

Okrem rezňov obalených v ovsených vločkách existuje množstvo ďalších spôsobov, ako si pripraviť obľúbené jedlá zdravšie. Tu je niekoľko tipov a receptov:

• Fašírky z ovsených vločiek:
  Ovsené vločky zalejeme 2 dcl vody a necháme 10 minút odstáť. Potom pridáme postrúhaný syr, posekanú petržlenovú vňať, celé vajce, mleté čierne korenie, soľ, vegetu, majorán, prelisovaný…
• Grilované kuracie stehná:
  Čiastočne vykostené kuracie stehná osoľte, potrite olejom a položte na rošt, kde stehná občasne potierajte olejom. TIP: Podávajte s pečivom a pikantnou omáčkou.
• Vyprážaný kel:
  Z kelu odstránime vonkajšie listy, vložíme do vriacej osolenej vody, pridáme očistený pokrájaný cesnak a varíme 5 minút. Potom kel vyberieme na sito a necháme odkvapkať. Na doske kel pokrájame…
• Kuracie nudličky v cestíčku:
  Kuracie mäso nakrájame na nudličky. Z múky, mlieka a vajca ušľaháme redšie cesto ako na palacinky. Cesto osolíme a pridáme polovicu nastrúhaného muškátového oriešku. Kuracie nudličky…
• Polievka z ovsených vločiek:
  Ovsené vločky zalejeme 1/2 l studenej vody, pridáme polovicu masla, soľ a rozvaríme. Umytú, očistenú zeleninu pokrájame na rezance, povaríme asi v 1/2 l vody, spolu s cibuľou. Uvarené vločky…
• Kuracie prsia s broskyňou:
  Kuracie prsia osoľte, okoreňte, obaľte v hladkej múke, opražte, podlejte vodou a nechajte cca 10 min. Kuracie prsia potom poukladajte na plech, na vrch dajte nakrájané broskyne a syrom zakryte….
• Kura obaľované v syre:
  Naporcované kura osolíme, obalíme v múke, vo vajci a v postrúhanom syre. Poukladáme na pekáč, nalejeme väčšiu vrstvu oleja a pečieme v rúre asi 1 hodinu.
• Kuracie prsia s mozarellou:
  Kuracie prsia rozrežeme, aby sme získali štyri rezne. Osolíme a okoreníme. Kuracie rezne prudko opečieme, cca 3 minúty z jednej a aj z druhej strany. Nakrájame si syr a paradajky. Pripravíme si kuracie…
• Kuracie jednohubky:
  Kuracie mäso nakrájame na malé kúsky, osolíme, okoreníme a opečieme na oleji. Rožky alebo toustový chlieb tiež nakrájame a potrieme tatárskou omáčkou.
• Ľahká cuketová roláda:
  Potrebujeme: 2 cukety, 5 vajec, 2 strúčiky cesnaku, 50 g parmezánu, soľ a korenie. Na náplň: 200 g tvarohu, syrokrému, alebo smotanového syra (prípadne obľúbenú nátierku), 100 g šunky nakrájanej na plátky. Poznámka: do cesta môžete pridať ovsené vločky a v tom prípade stačia aj 3 vajcia.Postup: Cuketu umyjeme, nastrúhame a osolíme - necháme 15 minút vypotiť a zlejeme šťavu. Potom pridáme vajcia, pretlačený cesnak, syr a vymiešame jednotnú hmotu, ktorú rovnomerne navrstvíme na plech na pečenie. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 190 stupňov asi 20 minút - alebo, kým cesto nie je zlatisté. Potom jednoducho necháme vychladnúť, potrieme syrom a uložíme plátky šunky. Zrolujeme a môžeme podávať. Do cesta môžete pridať obľúbené korenie, zelené bylinky alebo napríklad aj nakrájanú chilli papričku, ak obľubujete pikantné chuťovky.
• Fit pagáčiky:
  Potrebujeme: 250 g tvarohu, 3 vajcia, 3 lyžice ovsenej múky (alebo vločiek zomletých najemno), 3 lyžice ovsených vločiek, 1 lyžičku soli, 150 g syru s nižším obsahom tuku.Postup: Všekty prísady okrem syra zmiešame v miske a necháme 5 minút odstáť. Zo zmesi odoberáme po lyžičkách a hmotu navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypeme strúhaným syrom A vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme, kým syr nie ej na povrchu zlatistý.
• Zdravé zemiakové halušky bez múky:
  Potrebujeme: 3 väčšie zemiaky - ošúpané, 2 vajcia, 180 g mletých ovsených vločiek.Postup: Zemiaky si nastrúhame, primiešame vajcia a namleté vločky. Vareškou vymiešame jednotné hustejšie cesto. Ak je cesto príliš riedke, primiešame vločky. Halušky klasicky nahádžame do vriacej osolenej vody a varíme asi 5-8 minút. Môžeme podávať s tvarohom, kyslou smotanou, bryndzou alebo kapustou. Výborné sú aj ako príloha k mäsku a omáčkam.
• Palacinky bez múky:
  Potrebujeme (na 4 ks): 150 g ovsených vločiek, 2 bielky (môžete použiť aj celé vajcia, ja používam len bielky), 200 ml mlieka, med alebo iné sladidlo podľa chuti, štipku soli.Postup: Všetky prísady jednoducho vložíme do mixéra a rozmixujeme na hladkú hmotu. Cesto by malo mať takú konzistenciu, ako klasické cesto na palacinky. Podľa potreby teda môžete pridať vločky alebo mlieko. Z cesta potom jednoducho dávkujeme na rozpálenú panvicu cesto tak, aby nám vznikli tenšie palacinky. Opražíme z pboch strán dozlatista a podávame s prílohou, akú máte radi!
• Pizza cesto bez múky:
  Recept č. 1: Potrebujeme: 3 šálky pomletých ovsených vločiek, 1 hrsť celých, nemletých ovsených vločiek, 125 ml teplého mlieka, 2 vajcia, 3 lyžice olivového oleja, 1 lyžička soli. Na vrch: rajčiaková paprika omáčka, 1 strúčik cesnaku - pretlačený, sušenej bazalky, šunka, mozzarella, šampiónmi. Postup: Mleté ovsené vločky (môžeme ich zomlieť napríklad v mlynčeku na kávu) si nasypeme do misky, pridáme soľ a dobre premiešame. Pridáme tekuté prísady - rozmiešané vajíčka so soľou a olivovým olejom. Spolu zmiešame a pridáme hrsť nemletých ovsených vločiek. Spracujeme cesto, ktoré necháme odležať približne 30 minút, zakryté navlhčeným uterákom (nie mokrým). Cesto by malo byť nelepivé a mäkučké. Takto odležané cesto si rozvaľkáme do požadovanej veľkosti a môžeme naniesť omáčku a ostatné ingrediencie.Recept č. 2: Potrebujeme: 2 lyžice nízkotučného tvarohu, 2 lyžicu mlieka nízkotučného sušeného, 2 lyžice kukuričného škrobu Gustin, 1 lyžičku sušeného droždia, 1 vajcie, soľ. Na oblohu: Paradajkovú omáčku, bazalku, šunku…. Postup: Sušené mlieko, kukuričný škrob, vajce, droždie, soľ a tvaroh zmiešame a vylejeme na plech vystlaný papierom. Pečieme na 180 stupňov cca 10 minút, kým sa neurobí kôrka.
• Zdravé langoše:
  Potrebujeme: 200 g ovsených vločiek, 150 ml mlieka, 1 vajce, štipku soli.Postup: Ovsené vločky zalejeme teplým mliekom a necháme napučať 15 minút. Potom pridáme ostatné prísady a dobre premiešame, aby nám vzniklo jednotné cesto. Na panvici zahrejeme 1 lyžičku oleja a navrstvíme cesto - môžeme robiť viacej malých alebo jeden veľký langoš. Keď je opečený z jednej strany, obrátime ho a opečieme aj z druhej stany. Na nepriľnavej panvici s hrubým dnom ich môžete piecť aj celkom bez oleja. Podávame s obľúbenými prísadami - potrieme cesnakom, kyslou smotanou a posypeme syrom.

tags: #syr #obaleny #v #ovsenych #vlockach #recept

Populárne príspevky:

• Recepty na zemiakový šalát
• Recepty na letné torty
• Živé ryby ako návnada na sumca
• Recepty tureckej kuchyne
• Recept na cuketový šalát