Obsah soli v syroch a jeho vplyv na zdravie
Syr je obľúbená potravina, ktorá je súčasťou mnohých jedálničkov. Okrem svojej chuti a textúry je syr aj zdrojom dôležitých živín. Jedným z aspektov, ktorý je potrebné brať do úvahy pri konzumácii syra, je obsah soli. V tomto článku sa pozrieme na obsah soli v syroch, jeho vplyv na zdravie a ako si vybrať syry s nižším obsahom soli.
Nutričné hodnoty syra
Syr obsahuje:
- Bielkoviny
- Sacharidy
- Tuky
- Vápnik
- Fosfor
- Horčík
- Sodík
- Draslík
- Vitamíny A, D, E a B
Z hlavných živín sú najviac zastúpené bielkoviny a len malé množstvo sacharidov.
Niektoré bielkoviny obsiahnuté v syroch, predovšetkým kazeín chráni pred zubným kazom. Konzumácia syrov je prospešná aj pre naše nechty.
Soľ v syroch
Soľ sa používa pri výrobe syrov ako konzervačná látka a na zlepšenie chuti. Obsah soli v syroch sa môže značne líšiť v závislosti od druhu syra a výrobcu. Niektoré syry, ako napríklad balkánsky syr, majú prirodzene vyšší obsah soli.
Balkánsky syr sa vyrába prevažne z kravského mlieka, stretnúť sa môžeme aj s balkánskym syrom z mlieka kozieho alebo ovčieho. Obsahuje približne 5-7% soli a viac ako 40% tuku v sušine.
Príklad nutričných hodnôt syra Lovecký sýr s korením (na 100g):
- Energetická hodnota 342kcal
- Tuky 26g
- Mastné kyseliny nasýtené 19g
- Sacharidy 2,3g
- Cukry 0,1g
- Bielkoviny 25g
- Vláknina 0g
- Škrob 0g
- Soľ 2,1g
Príklad nutričných hodnôt roztierateľného taveného syra (Levické mliekárne):
- Syry 44%
- Pitná voda
- Syr Niva 12%
- Maslo
- Sušené mlieko
- Sušená srvátka
- Množstvo tuku v sušine najmenej 45% hmot.
- Množstvo soli: najviac 2,5% hmot.
Vplyv soli na zdravie
Nadmerný príjem soli môže mať negatívny vplyv na zdravie, najmä na kardiovaskulárny systém. Vysoký príjem soli môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku, čo zvyšuje riziko srdcových ochorení a mŕtvice. Ľudia s vysokým krvným tlakom by sa mali vyhnúť časté konzumácii syrov, pretože obsahuje veľké množstvo soli.
Ako si vybrať syry s nižším obsahom soli
Pri výbere syrov je dôležité sledovať nutričné hodnoty a zamerať sa na obsah soli. Existujú syry s nižším obsahom soli, ktoré sú vhodné pre ľudí s vysokým krvným tlakom alebo pre tých, ktorí sa snažia znížiť príjem soli. Medzi syry s nižším obsahom soli patria napríklad mozzarella, ricotta alebo cottage cheese.
Skladovanie syra
Skladujeme v slanom náleve. Syr si tak zachová chuť a vlhký stav. Pre dlhodobé skladovanie je vhodné naložiť ho do nálevu alebo oleja.
Použitie syra
Syr môžete zaradiť do racionálneho jedálnička, aj jedálnička osôb s redukčnou diétou. Hodí sa pri zvýšenej potrebe vápnika (deti a dospievajúci, osoby s osteoporózou). Majú dobrý vplyv aj na obranyschopnosť organizmu a stres.
Kostičky balkánskeho syra môžeme podávať k vínu.
Tabuľka nutričných hodnôt vybraných syrov (na 100g):
| Syr | Energia (kcal) | Bielkoviny (g) | Sacharidy (g) | Tuky (g) | Soľ (g) |
|---|---|---|---|---|---|
| Lovecký sýr s korením | 342 | 25 | 2,3 | 26 | 2,1 |
| Roztierateľný tavený syr (Levické mliekárne) | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené | max. 2,5 |
| Balkánsky syr | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené | Neuvedené | cca 5-7% |
