Tekovský Syr: Tradičná Kvalita a Zloženie
Tekovský salámový syr je hlavným a najznámejším predstaviteľom prírodných zrejúcich syrov. Je to polotvrdý, zrejúci, plnotučný syr, ktorý sa vyrába výlučne zo slovenského kravského mlieka, starostlivo vyprodukovaného farmármi, hlavne z oblasti Tekova.
Ako sa vyrába Tekovský salámový syr?
Zloženie Syra Tekov
Syr Tekov obsahuje:
- Pasterizované mlieko
- Jedlá soľ max. 2,5% hmot.
- Stabilizátor: chlorid vápenatý
Alergény: Obsahuje mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy).
Výživové Údaje na 100g
Výživové hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota 1411kJ
- Tuky 26g
- Sacharidy 2,5g
- Cukry 0,5g
Nutričné hodnoty syra Delakto na 100g:
- Energetická hodnota: 295 kcal / 1 236 kJ
- Bielkoviny: 24 g
- Sacharidy: 3 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 21 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 14 g
- Soľ: 1,6 g
- PHE: 1 200 mg
Hmotnosť obsahu: 500g. Počet porcií v balení: 1.
Výroba Syra Tekov
Je vyrábaný klasickým spôsobom výroby s vysokým podielom precíznej ručnej práce počas celého procesu. Syrové zrno je rozhŕňané vo vaniach ručne, čo dáva syru rovnakú štruktúru. Po lisovaní sú syry starostlivo ručne vyberané, ručne opracované do finálnej podoby a uskladnené na zrenie, ktoré trvá niekoľko týždňov, počas ktorých syry získavajú svoju typickú lahodnú syrovú chuť.
Týmto jedinečným postupom výroby sa Tekovský salámový syr stal nositeľom bohatej syrárskej tradície v regióne Tekov, v ktorého srdci sa aj vyrába.
Chránené Zemepisné Označenie
Tekovský salámový syr je jediný slovenský prírodný syr, ktorý je nositeľom európskeho prestížneho certifikátu „Chránené zemepisné označenie“. Tento certifikát získal pre desaťročiami overenú tradičnú receptúru, založenú na klasickom spôsobe výroby, so zachovaním vysokého podielu precíznej ručnej práce.
Charakteristika Tekovského Salámového Syra
Tekovský salámový syr je prírodný polotvrdý zrejúci plnotučný syr údený alebo neúdený tvaru valca s dĺžkou 30 - 32 cm, s priemerom 9 - 9,5 cm. Vyrába sa zrážaním tepelne ošetreného mlieka a následným spracovaním syroviny do tvaru valca.
Charakteristické organoleptické vlastnosti sú dané samotným tvarom valca, ktorý pripomína tvar salámy, na základe čoho vzniklo i rozšírené pomenovanie, syr má jemnú, vláčnu a pružnú štruktúru, bez výskytu alebo s možným výskytom menších ôk na reze.
História Výroby
Výroba Tekovského salámového syra sa uskutočňuje v regióne Tekov. Výroba tohto salámového syra v regióne Tekov má dlhoročnú tradíciu. salámový syr začal vyrábať už v roku 1949 v mliekarni Tekovské Lužany. Po zrušení mliekarenskej prevádzky výroba salámového syra bola presunutá do mliekarne Šahy (v roku 1953), kde sa syr vyrábal pod názvom Eidamský salámový syr. V tejto prevádzke výroba syra pokračovala, i keď sa stala súčasťou Levických mliekarní, a. salámový syr, a to v dvoch druhoch - údený a neúdený.
Je dôležité, že pri viacerých zmenách miesta jeho výroby, resp. výrobných prevádzok sa tradičný výrobný postup salámového syra zachoval od začiatku až po súčasnosť s menšími úpravami. Rovnako i kvalita salámového syra si zachovala svoju úroveň, čo dokazujú ďalšie získané ocenenia tohto syra už pod názvom Tekovský salámový syr v celonárodnej súťaži, a to v rokoch 2003 a 2006.
Tekovský salámový syr má výbornú reputáciu na Slovensku, ale aj v zahraničí, čoho dôkazom sú získané prestížne ocenenia. Žiadosť o zápis zemepisného označenia Tekovský salámový syr je založená na špecifickom tvare, jeho reputácii a kvalite. Tvar Tekovského salámového syra nie je pre syry a syrárske výrobky až taký typický a tým je špecifický.
Proces Údenia (pri údených syroch)
Údenie: údi sa priamym studeným dymom s teplotou cca 30 - 35 °C v udiarni s nútenou cirkuláciou vzduchu dymom z drevených pilín až do získania zlatožltej farby.
Balenie
Syry sa balia jednotlivo (hmotnosť syra je od 2,0 do 2,5 kg) do potravinárskej fólie.
Podmienky Skladovania
Skladujte pri teplote od +2 °C do +10 °C.
Krajina pôvodu: Slovensko.
