Ťahaná štrúdľa: Tradičný recept pre každého

Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je.

Pripraviť domácu ťahanú štrúdľu nie je žiadna veda. Nevadí ani potrhané cesto a bude ako od babičky. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.

Tento recept je naším rodinným receptom, ktorý pripravujeme na objednávku širokej rodine, pretože tá jej im vždy chutila najviac. Štrúdľa, to je kumšt, ktorého základ tvorí dokonalé ťahané cesto.

Krupinské ťahanie štrúdle

Ingrediencie a príprava cesta

Predovšetkým musíte použiť tú správnu múku. Musí to byť múka s vysokým obsahom lepku, ktorý zaručí, že cesto bude pružné a nebude sa trhať. Na štrúdľu sa preto používa hladká múka 00 extra, známa aj ako dvojnulka. Cesto musíte nechať odležať v teple aspoň hodinu a plnku už môžete pridať podľa svojho gusta.

Potrebujeme:

  • 125 g hladkej múky + trochu na pomúčenie plachty
  • 125 g polohrubej múky
  • 125 ml vlažnej vody
  • 1 štipka soli (pol lyžičky)
  • 4 lyžice oleja + trochu na potretie vrecka a štrúdle

Postup:

  1. V miske zmiešame múku, soľ, žĺtky, olej a vlažnú vodu.
  2. Vypracujeme polomäkké pružné cesto, ktoré sa má oddeľovať od misky. Ak treba, prisypeme ešte trocha hladkej múky a premiesime. Prsty si môžeme trocha „omočiť“ v múke.
  3. Cesto rozdelíme na dve časti, ktoré vytvarujeme do bochníka a oba bochníčky natrieme zo všetkých strán rozpusteným maslom. Trošku masla si necháme aj na potretie štrúdle pred pečením.
  4. Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
  5. Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.

Ťahanie cesta

Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé.

Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí. Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.

Postup krok za krokom:

  1. Na jedálenský stôl rozprestrieme obrus, ktorý dobre pomúčime hladkou múkou.
  2. Do stredu položíme oddýchnuté cesto, ktoré už nemiesime a naolejovanými rukami ho jemne začíname vyťahovať až k okraju stola, tak, aby bolo úplne tenké, takmer priehľadné ako hodvábny papier.
  3. Vyťahujeme tak, že cesto jemne podoberáme hánkami. Správne vymiesené a odpočinuté cesto sa netrhá, na ak sa tak stane, len ho spojte prstami. Chce to trochu cviku.
  4. Na koncoch nám zostanú hrubšie okraje cesta. Hrubé okraje cesta odrežeme.

Plnka a stáčaní štrúdle

Roztiahnuté cesto pokvapkáme roztopeným maslom a plníme plnkou. Ako prvé uložíme postrúhané a vyžmýkané jablká, posypeme makom a cukrom. Višne dáme len na jednu polovicu a štrúdľu začneme stáčať z tej strany, na ktorej sú višne. Štrúdľa potom nebude taká hrboľatá. Višne môžeme nahradiť tmavým hroznom z domácej produkcie.

Druhú štrúdľu pokvapkáme roztopeným maslom, posypeme postrúhanými a vyžmýkanými jablkami, nahrubo posekanými orechmi, umytými hrozienkami a hnedým cukrom. Hrubé okraje na ceste orežeme alebo odstrihneme nožnicami. Cesto môžete najprv poprášiť jemnou strúhankou - tá zmierni prílišnú vlhkosť plnky.

Na plnku:

  • 1 ks väčšia miska pomletého maku podľa chuti (modrý, biely)
  • 2-3 lyžice práškového cukru
  • 1 ks väčšia miska nastrúhaných jabĺk
  • 1 ks menšia miska odkôstkovaných zaváraných višní

Postup:

  1. Zmiešame hladkú múku s polohrubou múkou. Prilejeme vodu, olej a primiešame trošku soli.
  2. Rukou vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do mikroténového vrecúška a necháme ho 2 hodiny odstáť.
  3. Na stôl dáme čistý obrus. Pomúčime ho, aby sa cesto na obrus nelepilo.
  4. Cesto vyberieme, pomúčime a rozvaľkáme na širšiu plochu. Potom cesto rukami zo spodu vyťahujeme až do veľkosti stola.
  5. Na cesto nasypeme mletý mak zmiešaný s cukrom podľa chuti. Na mak navrstvíme strúhané jablká a višne.
  6. Hrubé cesto po okrajoch odstránime a pomocou obrusu štrúdľu zrolujeme.

Pečenie

Štrúdľu stáčame pomocou obrusu. Je to veľmi jednoduchý úkon: stačí uchopiť koniec obrusu, podvihnúť ho a štrúdľa sa sama stočí. Konce štrúdle zahneme alebo stlačíme. Potom ju opatrne pomocou obrusu preklopíme na plech. Menšiu štrúdľu môžete preklopiť na papier na pečenie a spolu s ním ju preniesť na plech.

Štrúdľu na plechu poctivo ponatierame rozpusteným maslom a dáme piecť do rozohriatej rúry na 190 °C. Pečieme 35 až 40 minút do zlatista.

Postup:

  1. Štrúdľu pomocou obrusu čo najpevnejšie zatočíme do tvaru závinu. Konce spojíme a podložíme pod závin, ba plnka nevytiekla.
  2. Jemne prekladáme na plech, kde ju ukladáme po obvode celého plechu a potom stáčame do tvaru špirály.
  3. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 ˚C, 20 - 25 minút dozlatista.

Dlhú štrúdľu rozkrojíme na dve kratšie. Na stôl položíme papier na pečenie a štrúdle naň prerolujeme. Štrúdle aj s papierom na pečenie prenesieme na plech. Štrúdle potrieme olejom a pečieme 10 minút na teplote 220 °C.

Doba prípravy: 40 minút

Počet porcií: 2

Náročnosť: stredná

tags: #tahana #strudla #videorecept

Populárne príspevky: