Tajomstvo mojej kuchyne: Jablkovo-škoricový koláč
Jablkovo-škoricový koláč je nadčasová klasika, ktorá nikdy neomrzí. Vôňa pečených jabĺk a škorice evokuje teplo domova a pohodu. Tento článok vám ponúka inšpiráciu a recepty na prípravu rôznych variácií jablkovo-škoricového koláča, od tradičných receptov po moderné a zdravšie verzie. Jeseň ponúka tisícky inšpirácií na jablkové koláče.
Jablká a škorica: Dokonalá kombinácia
Jablká sú v našich končinách ľahko dostupné ovocie s všestranným využitím. V kombinácii so škoricou vytvárajú harmonickú chuť, ktorá je obľúbená v mnohých dezertoch. Škorica navyše podporuje trávenie a stimuluje chuťové bunky. Jablká sa skvele kombinujú s iným jesenným ovocím, makom, tvarohom, pudingom, či dokonca čokoládou.
Prečo práve orechy v koláčoch?
Orechy patria k najobľúbenejším surovinám v pečení. Dodávajú zákuskom plnú chuť, jemnú vôňu a krásnu štruktúru. Či už ide o klasické orechové rezy s krémom, jednoduché hrnčekové koláče alebo sviatočné kysnuté orechovníky, orechové koláče a zákusky sú ideálne aj na spotrebovanie zásob orechov a zároveň uvoľnia miesto pre novú úrodu.
Praktické tipy pre prácu s orechmi:
- Vlašské orechy pred použitím prepečte na panvici - zvýrazní sa ich aróma.
- Ak máte staršie orechy, odstráňte horkú šupku sparením alebo krátkym opečením.
- Mleté orechy môžete pridať aj do krému.
- K tradičnej orechovej náplni zas bezpodmienečne pasuje rum.
- Kombinujte orechy s čokoládou, karamelom či medom - zvýrazníte ich prirodzenú sladkosť.
Inšpirácie na orechovo-jablkové koláče
Jablkovo-orechový koláč je jedinečné spojenie dvoch skvelých ingrediencií - sladkých, šťavnatých jabĺk a chrumkavých, voňavých orechov. Toto duo je ideálne pre chladné jesenné dni, keď túžite po niečom teplom a komfortnom. Ak patríte medzi milovníkov orechových či jablkových dezertov, určite si pripravte aj tento.
Krehký jablkovo-orechový koláč
Čo poviete na kombináciu jabĺk a orieškov? Tento krehký jablkový koláč je potvrdením toho, že táto kombinácia je vydarená. Medzi dvomi plátmi krehkého maslového cesta sa schováva bohatá a šťavnatá plnka zo strúhaných jabĺk a opražených mletých lieskovcov. Presne ten koláč, ktorý si všetci radi dáme na sklonku letných prázdnin.
Príprava cesta:
V mise premiešame sypké prísady - preosiatu polohrubú múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Následne na toto nastrúhame jedno celé studené maslo, aby sa nám s ním lepšie pracovalo. Ďalej pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a vypracujeme hladké kompaktné cesto. To zabalíme do potravinárskej fólie a necháme ho asi pol hodinu v chladničke odpočinúť.
Príprava plnky:
Jablká ošúpeme, odstránime jaderníky a jablká nastrúhame na jemnom alebo strednom strúhadle. V mise vyšľaháme žĺtky spolu s cukrom tak, aby sme dosiahli nadýchaný krém. Následne do neho primiešame postrúhané jablká, vanilku, mleté opražené orechy, strúhanku a kypriaci prášok.
Vrstvenie a pečenie:
Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve rovnaké časti a na pomúčenej doske ich rozvaľkáme na veľkosť plechu. Plech vymastíme, vysypeme múkou a vložíme doň prvý plát cesta. Na ten nanesieme plnku, uhladíme a zarovnáme povrch a prikryjeme ju druhým plátom cesta. Ešte na horúci jablkový koláč nanesieme cukrovo-citrónovú polevu, pretože tak lepšie a rýchlejšie zaschne a stuhne. Koláč potom necháme vychladnúť.
Jablkový koláč s orechovým snehom
Tento recept kombinuje jablkovo-škoricovú chuť s orechovým snehom.
Príprava jabĺk:
Očistené a na tenké plátky pokrájané jablká podlejeme trochou vody, posypeme voňavým korením a udusíme do polomäkka - aby držali tvar a nebola z nich iba kaša. Necháme vychladnúť.
Príprava cesta:
Vymiešame žĺtky s maslom a cukrom, pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a mleté orechy. Ak je cesto priveľmi husté, pridáme troška mlieka alebo minerálky.
Príprava snehu:
Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh a postupne doň zašľaháme práškový cukor.
Vrstvenie a pečenie:
Na predpečené cesto rovnomerne rozvrstvíme udusené jablká, ktoré potrieme snehom z bielkov a cukru. Dopečieme ešte cca 10 minút.
Orechovo-jablkové rezy so snehom
Recept na orechové rezy so snehom. Tento koláč je obľúbený a recept pochádza od mamy.
Báječný orechovo-jablkový koláč s lineckým cestom
Šťavnaté jabĺčka a kyselkavý džem úžasne doplnia orechové a linecké cesto. Pridáme vajce, zmäknuté (alebo studené nastrúhané) maslo a rukami vypracujeme celistvé cesto. S cestom pracujeme rýchlo. Ak ho budeme dlho spracovávať, po upečení bude suché a drobivé.
V druhej miske vyšľaháme maslo s práškovým cukrom. Biele cesto vyberieme z chladničky a medzi dvoma papiermi na pečenie ho vyvaľkáme na veľkosť plechu (30x40cm). Ideálny je na to takýto malý valček. Cesto prenesieme na plech a potrieme ho ríbezľovým džemom. Na džem rozotrieme penové orechové cesto a uhladíme. Necháme stuhnúť pri izbovej teplote a následne zachladíme v chladničke alebo ihneď podávame :) koláč je najlepší na druhý-tretí deň, keď spodné cesto pekne zmäkne.
Jablkovo-orechový koláč s čokoládovou polevou
Je to jesenná verzia obľúbeného štedráka.
Jablkový sypaný koláč
Jeho názov presne vystihuje, ako sa tento jablkový koláč pripravuje. Len sypeme prísady v správnom poradí do formy a potom ich upečieme. Hotovo.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 250 g polohrubej múky
- 80 g práškového cukru
- 1 kypriaci prášok
- 125 g studeného masla
- 1 vajce
- 2 lyžice mlieka
- Citrónová kôra (podľa chuti)
- Plnka:
- 500 g jabĺk (napr. Golden Delicious, Jonagold)
- 50 g cukru (trstinový alebo kryštálový)
- 1 lyžička škorice
- 50 g mletých orechov (vlašské, lieskové)
- 2 lyžice strúhanky
- Vanilkový extrakt (podľa chuti)
- Snehová pena:
- 3 bielky
- 150 g práškového cukru
- Štipka soli
Postup:
- Príprava cesta: V mise zmiešame múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Pridáme nastrúhané studené maslo a prstami spracujeme na mrveničku. Pridáme vajce, mlieko a citrónovú kôru a rýchlo vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme 30 minút v chladničke.
- Príprava plnky: Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame nahrubo. V hrnci ich krátko podusíme s cukrom a škoricou, kým nezmäknú. Necháme vychladnúť. Pridáme mleté orechy, strúhanku a vanilkový extrakt.
- Príprava snehovej peny: V čistej mise vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh. Postupne zašľahávame práškový cukor, kým nevznikne lesklá a pevná pena.
- Vrstvenie a pečenie: Cesto rozdelíme na dve časti. Jednu časť rozvaľkáme a vložíme na vymastený a múkou vysypaný plech. Na cesto rozotrieme jablkovú plnku a na ňu rovnomerne nanesieme snehovú penu. Druhú časť cesta môžeme nastrúhať na vrch snehovej peny alebo rozvaľkať a nakrájať na pásiky, ktoré poukladáme na vrch koláča.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, kým snehová pena nie je zlatistá a cesto upečené.
Klasické recepty na jablkový koláč
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť jablkový koláč. Medzi najobľúbenejšie patria:
Krehký jablkový koláč:
Spája lahodnú kombináciu jemného cesta a šťavnatých jabĺk so škoricou. Po upečení má koláč krásnu zlatistú farbu a nádhernú vôňu, ktorá priláka každého k stolu.
Ingrediencie (cesto):
- 2 vajcia
- 400 g hladkej múky
- 1/2 prášku do pečiva
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- 2 PL mlieka
Ingrediencie (jablková plnka):
- 1 kg jabĺk
- 1 vanilkový cukor
- škorica podľa chuti
- cukor podľa chuti
Postup:
Do múky pridajte rozdrobené maslo spolu s ostatnými ingredienciami. Miesením vypracujte hladké cesto. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti. Jednu časť cesta rovnomerne vyvaľkajte na pomúčenej doske do tvaru vášho plechu a preneste na vymastený a múkou vysypaný plech. Jablká ošúpte a nastrúhajte na pásiky. Pridajte k nim cukor, škoricu a dôkladne premiešajte. Nastrúhané jablká rovnomerne rozmiestnite na plech a prikryte druhou časťou cesta. Cesto zvrchu popichajte vidličkou a vložte do vyhriatej rúry. Pečte na 200 °C cca 20 min. Po upečení nechajte vychladnúť. Po vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte. Ak je cesto veľmi mäkké a pri manipulácii s ním sa vám trhá, nechajte ho odležať aspoň na hodinku v chladničke.
Hrnčekový jablkový koláč:
Patrí medzi najjednoduchšie a najobľúbenejšie recepty. Tip: Najlepšie sú mierne kyslé odrody jabĺk ako Jonatán, Idared či Boskoop, ktoré dodajú koláču sviežosť. V hrnčekových receptoch sa štandardne berie hrnček s objemom 200-250 ml.
Sypaný jablkový koláč:
Jednoduchý koláč, kde sa prísady sypú v správnom poradí do formy a potom sa upečú.
Grófkin jablkový koláč:
Tradičný koláč, ktorý sa pripravuje z jabĺk, ale môžete vyskúšať použiť aj hrušky. Do plnky vmiešajte aj mletú škoricu a na drobné kúsky nasekané oriešky.
Postup:
Zmiešame múku, kypriaci prášok, cukor, pridáme nakrájané maslo a žĺtky. Môžeme prisypať aj štipku soli. Cesto si rozdelíme na dve časti. Asi tri štvrtiny si odložíme do fólie a dáme na 15 minút do chladničky. Medzitým si ošúpeme jablká a nastrúhame ich. Dáme ich do hrnca, pridáme oba druhy cukru a za priebežného miešania dusíme asi 10 minút. Na záver vmiešame 150 ml, v ktorej sme rozmiešali Zlatý klas alebo vanilkový puding. Rúru vyhrejeme na 180 °C. Vyberieme si väčšiu časť cesta, ktorú rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm. Na cesto na plechu rozotrieme jablkovú plnku, rozotrieme bielkový sneh a menšiu časť cesta nastrúhame na povrch. Pečieme asi 20 minút.
Jablkový koláč s pudingom:
Spája v sebe tri neodolateľné vrstvy - sladké, šťavnaté kúsky jabĺk na dne, neskutočne vláčne a nadýchané cesto v strede, a to všetko korunované zamatovo jemným vanilkovým pudingom, ktorý sa na povrchu krásne zapečie.
Postup:
Rúru predhrejeme na 180 °C. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na menšie kocky alebo tenké mesiačiky. Pripravte si cesto podľa pôvodného receptu alebo svojho obľúbeného receptu na koláčové cesto. Cesto rozvaľkáme a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Dno cesta popicháme vidličkou a predpečieme v predhriatej rúre 10-15 minút. Kým sa korpus predpeká, pripravíme puding. V menšom hrnci zmiešame metličkou cukor a kukuričný škrob. Postupne prilejeme mlieko, dobre premiešame a za stáleho miešania na strednom plameni privedieme do varu. Varíme, kým puding nezhustne. Na predpečený korpus rovnomerne rozložíme nakrájané jablká. Zalejeme ich pripraveným vanilkovým pudingom. Koláč vrátime do rúry a dopečieme ďalších 15-20 minút, alebo kým puding na povrchu nezačne zlátnuť.
Sypaný jablkový koláč s makom a orechmi:
Koláč pozostáva maku, orechov, ovsených vločiek, malého množstva kokosového cukru a kokosového tuku. Dokonca ho netreba miesiť ani miešať, stačí nasypať na plech.
Jablkový koláč bez múky:
Použite mleté orechy alebo ovsené vločky namiesto múky.
Jablkový koláč s minimom cukru:
Sladké jablká prirodzene osladia cesto, takže cukor môžete pridať len minimálne.
Jablkové pité: Šťavnatý jablkový koláč plný chuti
Tajomstvo šťavnatého jablkového koláča
- Používajte šťavnaté jablká s mierne kyslou chuťou.
- Nastrúhané jablká pokvapkajte citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Do cesta pridajte trochu jogurtu alebo jablkového pyré, aby bol koláč vláčnejší.
- Koláč pečte v stredne vyhriatej rúre, aby sa nevysušil.
Fit verzia orechovo-jablkového koláča
Tradičné koláče často obsahujú veľa cukru a bielej múky, čo nie je ideálne pre zdravý životný štýl. Fit verzia orechovo-jablkového koláča sa zameriava na použitie zdravších alternatív, ako sú celozrnná múka, ovsené vločky, prírodné sladidlá a menšie množstvo tuku. Vďaka tomu si môžete dopriať sladkú pochúťku bez zbytočných výčitiek. Jablká sa hodia aj pre použitie v zdravších receptoch. Skúste orechovo-jablkový fit koláč.
Recept na fit orechovo-jablkový koláč
Tento recept na jablkový koláč je veľmi jednoduchý na prípravu. Nemieša sa žiadne cesto, iba sa sype. Fantastický, vláčny koláčik, ktorý jednoducho odhrnčekujete, zmiešate v miske a vylejete na plech.
Ingrediencie:
- Jablká
- Orechy
- Múka (celozrnná alebo polohrubá)
- Cukor (kokosový, trstinový alebo iné prírodné sladidlo)
- Vajcia
- Olej (kokosový, repkový)
- Mlieko (klasické alebo rastlinné)
- Prášok do pečiva (ideálne bez fosfátov)
- Škorica (voliteľné)
Bezlepková verzia
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, existuje jednoduchá alternatíva:
- Múka: Namiesto pšeničnej múky použite mandľovú múku, ovsené vločky rozmixované na múku alebo zmes bezlepkovej múky.
- Overené ovsené vločky: Perník je v prípade použitia certifikovaných vločiek bez lepku bezlepkový, nenáročný na suroviny a hotový raz-dva.
Ďalšie Inšpirácie
- Rýchly jablkový koláč: Polovicu múky môžete nahradiť najemno rozmixovanými ovsenými vločkami. Do koláča môžete navyše pridať orechy.
- Jablkový crumble: Zmiešajte orechy, ovsené vločky, múku, med a kokosový olej.
- Banánový chlieb s jablkami: Vmiešajte namleté orechy, kakao a prášok do pečiva.
- Jablkový koláč bez múky a cukru: Ak uprednostňujete pečenie bez cukru a múky, vyskúšajte tento jednoduchý hrnčekový recept s jablkami a vlašskými orechmi.
- Jablková bábovka s orechmi: Do cesta môžete podľa chuti zamiešať aj nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Orechový krémeš s jablkami: Jablká sa výborne dopĺňajú s orechmi v plnke aj v ceste.
- Pečené plnené jablká s medom, datľami a orechmi: Do plnky môžete pridať i mletú škoricu, jablká môžete podliať pomarančovou šťavou a orechy môžete pred nasekaním opiecť na suchej panvici.
- Smotanová torta s jablkami a orechmi: Na rozdiel od iných receptov použite nasekané, nie mleté orechy.
Recept na orechovo-jablkový koláč
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Mleté orechy
- Múka
- Cukor
- Škorica
- Vajíčka
- Maslo
- Jablká
- Trstinový cukor
- Marhuľový džem
Postup:
- Lístkové cesto rozbalíme a dáme do vymastenej podlhovastej formy na tart. Okraje zatlačíme a spodok cesta popicháme vidličkou. Na cesto dáme papier na pečenie alebo alobal a zasypeme ho strukovinou alebo keramickými kamienkami. Predpečieme v rúre pri 180 °C asi 20 minút.
- Príprava orechovej plnky: Na orechovú plnku roztopíme maslo a necháme ho vychladnúť. V miske zmiešame mleté orechy, múku, cukor a škoricu. Pridáme vajíčka, vychladnuté maslo a všetko dôkladne premiešame.
- Dokončenie koláča: Jablká umyjeme a nakrájame na veľmi tenké mesiačiky. Orechovú plnku dáme na predpečený korpus, uhladíme a poukladáme na ňu mesiačiky jabĺčok. Posypeme troškou trstinového cukru. Koláč pečieme pri 175 °C približne 25 až 30 minút. Po vychladnutí jablká potrieme marhuľovým džemom, ktorý môžeme v prípade potreby zriediť s troškou vody.
Ďalšie varianty a tipy
- Ak uprednostňujete pečenie bez cukru a múky, vyskúšajte tento jednoduchý hrnčekový recept s jablkami a vlašskými orechmi.
- Táto bábovka nielen dobre vyzerá, ale vďaka jablkám je aj jemná a šťavnatá. Do cesta môžete podľa chuti zamiešať aj nasekané orechy alebo kúsky čokolády.
- Jablká sú univerzálna surovina, ktorá ladí takmer s každou ďalšou ingredienciou a v tomto recepte sa výborne dopĺňa s orechmi v plnke aj v ceste.
- Jeseň je správny čas na voňavé pečenie. Najmä ak z jabĺk pripravíte pomerne jednoduchý dezert. Do plnky môžete pridať i mletú škoricu, jablká môžete podliať pomarančovou šťavou a orechy môžete pred nasekaním opiecť na suchej panvici.
Netradičný Jablkový Koláč z Cíceru
Dnešný koláčik má cesto z trocha netradičnej suroviny - cíceru. Tento koláč sa u nás pečie aj 2x týždenne. Má parádne jemné cesto bez akejkoľvek múky, takže potešíme aj celiatikov. Cícer má vysoký obsah bielkovín (19 g na 100 g) a do pečenia sa skvele hodí, keďže má jemne orieškovú chuť. Prípravu sme si uľahčili a použili sme cícer z konzervy, no ak máte čas, môžete si pokojne uvariť aj surový. Na ozdobu sme použili dusené jabĺčka so škoricou a grécky jogurt. Koláč chutí najlepšie ešte teplý. Piekli sme ho v zapekacej miske, z ktorej sa najlepšie vyjedá lyžicou.
Ingrediencie:
- Cícer
- Vajíčko
- Jablkové pyré
- Proteín
- Voda
- Škorica
- Prášok do pečiva
- Jablko
- Čokoláda
- Grécky jogurt
Postup:
- Cícer rozmixujeme tyčovým mixérom spolu s vajíčkom, jablkovým pyré, proteínom a vodou. Vmiešame škoricu, prášok do pečiva a osladíme podľa chuti. Ak sa nám zdá cesto príliš husté môžeme ho zriediť ešte troškou vody.
- Jablko nakrájame na kocky, čokoládu nasekáme nadrobno a vmiešame ich do cesta. Cesto nalejeme do malej zapekacej misky (priemer 15cm) a pečieme 20-25 minút na 180°C.
- Zatiaľ si druhú polovicu jablka ošúpeme a tiež nakrájame na kocky. Jabĺčka podusíme s troškou vody a škoricou do mäkka. Podľa chuti ich môžeme aj dosladiť. Podávame poliate so slaným karamelom.
Makový Koláč s Jablkami a Tvarohom
Perfektný koláčik bez múky, plný maku, jabĺk a tvarohu. Dnes predstavujeme milovníkom maku recept na ich nový obľúbený koláč. Múku sme nahradili makom, ktorý patrí k výživovo najhodnotnejším potravinám. Obsahuje hojné množstvo zdravých tukov, vápnika (oveľa viac ako mlieko), minerálov a vitamínov. Na 100g obsahuje až 18g bielkovín a 19,5g vlákniny! Určite by sme ho mali zaradiť do každodenného jedálnička, a začať s týmto koláčikom vôbec nie je zlý nápad...
Rýchly JABLKOVÝ KOLÁČ Kamily Magálovej
Pečieme ho každú jablkovú sezónu. Nenáročný, ale zato strašne dobrý jablčník podľa receptu známej herečky, ktorý venovala Dobrému jedlu, totiž nemá chybu.
Kamilin obrátený jablčník
ZA PLECH, PRÍPRAVA 20 MINÚT, PEČENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 8 jabĺk
- 1 balíček škoricového cukru
- 4 vajcia
- 250 g trstinového cukru
- 100 ml vody
- 100 ml oleja
- 250 g polohrubej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku
Postup:
- Jablká nastrúhajte na hrubo, uložte na dno plechu s papierom na pečenie a posypte škoricovým cukrom.
- Vajcia vyšľahajte s cukrom, postupne primiešajte vodu a olej.
- Nakoniec zapracujte múku s kypriacim práškom. Cesto vylejte na jablká a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 20 minút.
- Upečený koláč prevráťte a polejte čokoládovou polevou alebo posypte práškovým cukrom. Dobrú chuť!
Ďalšie tipy a triky
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a majú mierne kyslú chuť, napríklad odrody Granny Smith alebo Jonagold.
- Orechy: Môžete použiť vlašské orechy, lieskové orechy, mandle alebo ich kombináciu. Pred pridaním do koláča ich môžete opražiť pre intenzívnejšiu chuť.
- Korenie: Okrem škorice môžete použiť aj muškátový oriešok, zázvor alebo klinčeky.
- Vláčnosť: V prípade, že sa jablká pridávajú priamo do cesta, dodajú koláču úžasnú vláčnosť. Môžeme tak s jablkami pripraviť aj čokoládový koláč.
- Karamelizácia: Okrem skvelej chuti majú jablká aj schopnosť karamelizovať.
- Ďalšie ingrediencie: Okrem typu jabĺk ovplyvňujú výslednú chuť aj ďalšie pridané ingrediencie. Môže to byť citrónová šťava, rôzne korenia alebo napríklad tvaroh.
Jablkové pité: Šťavnatý jablkový koláč plný chuti
Všetky ingrediencie spojte dokopy, uložte na pekáč a následne si po upečení vychutnajte šťavnatý koláčik s vôňou škorice a orechov. Tip: Vrch potrite nutelou a posypte nasekanými lieskovcami.
Jablkový koláč ako súčasť svetovej kuchyne
Jablkový koláč má svoje zastúpenie takmer po celom svete. V Anglicku je to typický Apple pie z krehkého cesta. V Holandsku zase môžeme ochutnať koláč doplnený posýpkou.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #jablkovo #skoricovy #paj
