Tajomstvo mojej kuchyne: Recepty na domáci chlieb
Ľudia na celom svete dnes znovu objavujú radosť z domáceho pečenia chleba. Možno, že túžba po vedomosti čo všetko sa v chlebe nachádza, zdravotné dôvody, spomienka na detstvo u našich starých mám alebo len obyčajná radosť, ktorú si navodíte z prípravy domáceho chlebíka prinavrátila domácemu chlebu svoje čaro. Domáci chlieb nie je len súčasťou metabolického procesu, ale omnoho viac, je to kultúra, pôžitok, sviatok.
Prečo piecť domáci chlieb?
Domáce jedlo chutí viac. Pravda rokmi overená naberá na dôveryhodnosti najmä kvôli skutočnosti, že sami najlepšie viete, čo si do domáceho jedlá dáte. V priemyselnej výrobe sa na dosiahnutie zlatisto-hnedého odtieňa používajú aj rôzne farbivá ako napríklad sladký karamel či pražená cigória, všetko dovolené potravinárske farbivá, ktoré neuškodia ani nemajú žiadnu vyživovaciu hodnotu.
Recept na domáci viaczrnný chlieb
Vyskúšajte tento jednoduchý recept na domáci viaczrnný chlieb, ktorý si môžete pripraviť aj bez pekárničky.
Dobrochlieb - recept na domáci kváskový chlieb pre zaneprázdnených
Ingrediencie:
- Slnečnicové semená
- Tekvicové semená
- Ľanové semená
- Múka
- Olej
- Vlažná voda (400 ml)
Postup:
- V hrnčeku premiešame slnečnicové, tekvicové a ľanové semená. Lyžicu z nich odoberieme a odložíme nabok.
- V múke urobíme jamku a vlejeme olej so 400 ml vlažnej vody.
- Nadstavcami na miesenie na ručnom elektrickom šľahači všetko spracujeme na lepkavé cesto.
- Dosku zľahka posypeme múkou a cesto asi 10 minút dôkladne miesime a udierame o dosku, kým nie je elastické a neprestáva sa lepiť.
- Cesto znova dáme na pomúčenú dosku a chvíľu ho rukami spracúvame. Potom sformujeme bagetu alebo bochník s priemerom asi 20 cm.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a bochník naň položíme.
- Rúru predhrejeme na 230°C. Bochník ostrým nožom štyrikrát krížom narežeme, aby boli viditeľné približne rovnaké osminky.
- Chlieb pečieme v predhriatej rúre 15 minút. Potom teplotu znížime na 200°C.
- Chlieb dopečieme asi o 15-20 minút. Či je dostatočne prepečený, zistíme poklepaním na spodnú časť, ak znie duto, je upečený.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Kvások: Ak máte kvások z chleba, môžete ho použiť namiesto droždia. Kváskový chlieb je príručka pre tých, ktorí sa chcú naučiť pracovať s kváskom, prípadne zdokonaliť svoje pekárske zručnosti v príprave ražného, pšeničného, ochuteného či sladkého chleba. Prináša výber obľúbených i nových nápaditých receptov, zoznam potrebných pomôcok a surovín, ako aj informácie o prínose kváskového pečenia pre zdravie.
- Ovsené vločky: Pridajte ovsené vločky pre zvýšenie nutričnej hodnoty a vlákniny.
- Semienka: Experimentujte s rôznymi druhmi semienok, ako sú ľanové, slnečnicové, tekvicové alebo sezamové.
- Teplota: Uistite sa, že teplota vody je vlažná, nie horúca, aby sa droždie aktivovalo správne.
- Miesenie: Dôkladné miesenie cesta je kľúčové pre jeho elasticitu a správnu štruktúru chleba.
Upečte si dokonalý kváskový chlieb: Podrobný návod
Biely kváskový chlieb
Suroviny na štartér zmiešame spolu v miske lyžicou. Misku prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme pri izbovej teplote 9 - 12 hodín alebo do zdvojnásobenia objemu. Do správne vykvaseného štartéra pridáme 475 g vody. Štartér s vodou rozmiešame (vznikne akoby špinavá voda), do tejto zriedenej zmesi vsypeme múku a len lyžicou premiešame, aby sa múka spojila s tekutinou. Necháme postáť 30 minút.
Zostalo nám ešte 50 g vody a soľ. Soľ v tejto vode poriadne rozmiešame a pridáme do oddýchnutého cesta. Znova dobre premiešame, ale nemiesime. Tekutejšie cesto na biely kváskový chlieb prekryjeme neprievzdušným materiálom a necháme 30 minút stáť. Následne cesto rukou alebo stierkou preložíme, podoberieme ho zo strany najďalej od nás, natiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Takto to urobíme z každej strany jedenkrát. Prekryjeme misu a necháme opäť 30 minút oddychovať. Postup prekladania cesta a 30-minútového oddychovania opakujeme pravidelne počas 3 hodín. Teda preložíme cesto 5 krát. Na šieste preloženie cesto už dáme na pomúčenú pracovnú dosku.
Počas prekladania cesto na biely kváskový chlieb postupne spevnie, nadobudne čoraz menšiu lepivosť. Na pracovnej doske rozdelíme cesto na dve rovnaké časti. Každú časť preložíme z každej strany 1 krát a len veľmi zľahka vytvarujeme guľu. Bochníky prekryjeme miskami. Necháme 30 minút oddychovať. Následne finálne vytvarujeme: trochu prstami postláčame cesto, urobíme z neho placku. Nie veľa, stačí len trošku. Cesto zoberieme zo severnej strany, teda tej časti, ktorá je najďalej od nás. Preložíme ju na protiľahlú stranu do 3/4 cesta. Teda nie úplne celú. Takto to urobíme aj z východnej a západnej strany. A teraz južná strana cesta, teda tá, ktorá je pri nás, od tejto strany cesto zmotáme ako uterák. Spoj cesta scvakneme prstami.
Povrch cesta potrieme jemne múkou a vytvarované cesto uložíme do škrobom vytretej ošatky spojom nahor. Takto vytvarujeme obe cestá a v prikrytých ošatkách necháme cesto finálne kysnúť asi 2 hodiny. Rúru rozohrejeme horný-dolný ohrev na 250 stupňov Celzia s plechom, na ktorom budeme chleby piecť, na dno umiestnime starý plech či nádobu, ktorá bude slúžiť na zaparovanie. Vykvasené bochníky na biely kváskový chlieb opatrne vyklopíme na papier na pečenie, ozdobne narežeme žiletkou a poprášime vodou z rozprašovača. Prenesieme do rúry na rozohriaty plech. Pred zatvorením rúry vylejeme do spodného plechu pohár vody a dvierka zatvoríme. Pečieme 15 minút. Následne teplotu stiahneme na 220 stupňov Celzia a pečieme ešte asi 10 minút.
Správne upečené chleby po zaklopaní zospodu znejú jasne duto. Na povrchu je biely kváskový chlieb jantárovo zlatý. Upečené chlebíky necháme vychladnúť na mriežke.
Pečenie chleba v domácej pekárni - skúsenosti a rady
Používatelia domácej pekárne sa často stretávajú s rôznymi problémami a zdieľajú si navzájom rady a skúsenosti.
- Prekypenie cesta: Ak pečiete 3/4 kilový chlieb, zdvojnásobte dávku receptu.
- Spadnuté cesto: Ak používate odložený štart, cesto môže spadnúť. Skúste ho nepoužívať.
- Ťažké vyberanie chleba: Ak chlieb nechce vypadnúť, skúste ním potriasť, otočiť hriadeľkami alebo nechať chvíľu vychladnúť.
- Chlieb nechce vypadnúť z pekárničky? Môže pomôcť pokrútenie hriadeľkami naspodku formy alebo miešacie háky natrieť olejom pred vložením do formy. Ak je tam pripečené cesto, nechajte nádobu vymáčať.
- Hák zostáva v chlebe? Skúste hákmi potočiť a vypadnú.
Bezlepkový chlieb
Ak máte celiakiu, môžete si upiecť bezlepkový chlieb v pekárni s programom pre celiatikov. Bezlepkový chlieb môže mať svetlú kôrku, aj keď nastavíte tmavú.
Recept na bezlepkový chlieb:
- 450 ml teplej vody
- 2 lyžice oleja
- 450 g múky Mix B od Schar
- 1/2 sáčku sušeného droždia Dr.Oetker
- Malú odmerku soli
- Troška cukru
Postup:
Navoľte program 6 - bezlepkový chlebík, veľkosť 1000 g, stredná kôrka. Počas miesenia zhŕňajte múku z okrajov.
Ďalšie recepty na domáci chlieb
Jednoduchý chlieb
Všetky suroviny spolu zmiešame v mise tak, aby sa spojili a vytvorili kompaktnú hmotu. Prikryjeme fóliou a necháme pri izbovej teplote prekvasiť 5-6 hodín. Cesto následne vyklopíme na pomúčenú dosku, premiesime v rukách a vytvarujeme bochník v tvare gule. Takto pripravené uložíme na papier na pečenie a necháme asi 30 minút kvasiť. Zatiaľ rozohrejeme rúru na 250 stupňov Celzia, vrátane plechu, na ktorom budeme piecť a plechu na zaparenie. Chlebík nakrojíme do kríža, aby sme mu pomohli rásť a vložíme ho do rúry. Do spodného plechu nalejeme hrnček vody, rúru zatvoríme, aby nám neunikla para. Pečieme asi 10 minút. Potom rúru vyvetráme, vyberieme plech s vodou a teplotu znížime na 200 stupňov Celzia. Pri tejto teplote chlebík dopekáme ešte 20 minút. Po upečení chlebík poklepeme, mal by znieť jasne a duto. Necháme vychladnúť na mriežke a až potom môžeme krájať.
Viaczrnný chlieb
Do robota dáme tri múky, soľ, rascu, semienka, pomaly prilievame teplú vodu a premiešavame. Pridáme kvások, vymiešame cesto, uložíme do misy, prikryjeme a necháme postáť. Cesto vyberieme, v rukách ešte premiesime, rozdelíme na dve časti a necháme 20-30 minút nakysnúť. Roztlačíme na placky, ktoré uložíme na plech s papierom na pečenie (môžeme ešte chvíľku nechať vykysnúť) a potom pečieme v rúre vyhriatej na 190°C asi 30-40 minút. Pred pečením môžeme ešte potrieť olivovým olejom s rozmarínom.
tags: #tajomstvo #mojej #kuchyne #recepty #chlieb
