Talianska Čokoláda: Pôžitok a Umenie
Talianska čokoláda je známa svojou kvalitou a krémovou textúrou. Táto čokoláda je výsledkom vášne pre čokoládu a tradície, ktorá siaha späť niekoľkými dekádami. V tomto článku sa pozrieme na niektoré druhy krémovej čokolády a popredných výrobcov na trhu. Zameriame sa aj na spracovanie kakaových bôbov a výrobu čokolády.
Druhy Krémovej Čokolády
Existujú rôzne druhy krémovej čokolády, ktoré sa líšia zložením a chuťou. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Mliečna čokoláda: Obsahuje kakaovú hmotu, kakaové maslo, cukor a sušené mlieko.
- Biela čokoláda: Obsahuje kakaové maslo, cukor a sušené mlieko, ale neobsahuje kakaovú hmotu.
- Horká čokoláda: Obsahuje minimálne 45 % kakaa, zatiaľ čo extra horká čokoláda môže obsahovať 70 % až 100 % kakaa.
Aromatický profil a intenzita horkej čokolády sa značne líšia v závislosti od pôvodu kakaa: Ekvádor pre intenzívnu chuť, Venezuela pre exotické arómy, Peru pre jemnú vôňu.
Gianduja - tento starý recept je 100% taliansky. Jeho vznik možno pripísať cukrárom z Turína, ktorí zmiešali lieskový orech „Nocciola Tonda Gentile“ z Piemontu s jedným dielom kakaa, aby znížili náklady na výrobu čokolády. Lieskové orechy sa najskôr použili nasekané na kúsky, potom sa opražili a rozdrvili na jemný prášok, aby vytvorili ešte krémovejší, chutnejšia zmes. Nová čokoláda bola nazvaná Gianduja na počesť karnevalovej masky a dala život prvej zabalenej čokoládovej pochúťke v histórii - Gianduiotto.
Hithit.cz - Výroba zdravé čokolády neobyčejné chuti
Využitie Bielej Čokolády
Biela čokoláda má široké využitie v kuchyni. Používame ju:
- Na zdobenie cukroviniek, zákuskov a tort.
- Na výrobu praliniek.
- Na polievanie báboviek.
- Pri príprave rôznych dezertov.
Čokoládu je možné použiť nastrúhanú do cesta alebo rozpustenú ako polevu. Príprava polevy je jednoduchá: kúsky čokolády necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli.
Poprední Výrobcovia Krémovej Čokolády
Medzi popredných výrobcov krémovej čokolády patria:
Značka VIVANI
Čokolády značky VIVANI sú vyrábané nemeckou rodinnou firmou Ludwiga Weinricha. Rodina vyrába čokolády už dlhšie ako jedno storočie. Na rozdiel od bežných bielych čokolád na varenie, Vivani neobsahuje žiadne rastlinné tuky okrem kakaového masla, ani žiadne umelé arómy - v čokoláde je len pravé kakaové maslo, mlieko, prírodný trstinový cukor a pravá bourbon vanilka. Je sladená len prírodným trstinovým cukrom. Je vyrobená zo surovín z kontrolovaného ekologického poľnohospodárstva a je v bio kvalite. Na výrobu boli použité druhy kakaových bôbov v špičkovej kvalite. Všetky ďalšie zložky v čokoláde sú prírodného pôvodu. Vo výrobku sa nenachádzajú žiadne geneticky modifikované zložky (GMO).
Zloženie bielej čokolády VIVANI: prírodný trstinový cukor, kakaové maslo, sušené plnotučné mlieko, emulgátor sójový lecitín, výťažok z bourbon vanilky.
Značka Venchi
Venchi je meno, ktoré s láskou hovoria znalci kakaa po celom svete. Táto talianska značka povýšila výrobu čokolády na umeleckú formu. Zakladateľom talianskej spoločnosti Venchi bol Silviano Venchi, ktorý sa narodil a vyrastal v Piemonte. Začínal ako asistent v cukrárni. Tak, ako miloval čokoládu, miloval aj skúšanie nových kombinácií a receptov, ktoré zákazníkom vždy vyčarili slastný úsmev na tvári. Už v priebu pár rokov, mal zarobené dosť na to aby mohol rozbehnúť svoj vlastný obchod s čokoládou, čo sa mu v roku 1878 aj podarilo. Vďaka nazbieraným skúsenostiam jeho obchodík nabral na popularite.
Jeden z najobľúbenejších produktov Venchi je krémová, jemná čokoláda so striedajúcimi sa vrstvami jemne slanej pistácie Gianduja. Veľmi jemná výberová čokoláda s výraznou vanilkovou vôňou. Táto čokoláda je ďaleko menej sladká ako bežné biele čokolády, a preto môže vyniknúť jej prirodzená chuť. Je sladená prírodným trstinovým cukrom a neobsahuje sójový lecitín ani žiadny iný emulgátor. Vďaka veľkému formátu môžete nechať tenké plátky čokolády pomaly rozplývať na jazyku a vychutnávať intenzívnu smotanovú chuť.
VENCHI Cremino Pistacchio je mliečna čokoláda (25 %) (obsah kakaovej sušiny minimálne 31,8 %, mliečna sušina minimálne 23,5 %) a biela čokoláda (50 %) s pistáciovou pastou (25 %). Hmotnosť: 110g. Bez lepku.
Zloženie: cukor, PISTÁCIOVÁ pasta 25 %, kakaové maslo, sušené plnotučné MLIEKO, kakaová hmota, sušená SRVÁTKA (MLIEKO), emulgátor: SÓJOVÝ lecitín; anhydrovaný MLIEČNY tuk, prírodná vanilková aróma. Môže obsahovať STOPY INÝCH ORECHOV.
Výživové údaje na 100g:
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Energia | 2453kJ/589kcal |
| Tuky | 41g |
| z toho nasýtené mastné kyseliny | 19,2g |
| Sacharidy | 44,1g |
| z toho cukry | 42,9g |
| Bielkoviny | 9,9g |
| Soľ | 0,19g |
Skladujte na chladnom a suchom mieste.
Výroba Čokolády
Výroba čokolády je zložitý proces, ktorý začína zberom kakaových bôbov. Tu je prehľad hlavných krokov:
- Zber kakaových bôbov: V plode (struku) kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, kým sú pripravené na zber. Tieto kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu.
- Fermentácia: Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, dochádza k chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba.
- Sušenie: Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.
- Praženie: Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.
- Alkalizácia: Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla.
- Drvenie a oddelenie šupiek: Následne sa bôby drvia a oddeľujú sa od nich šupky a klíčky.
- Mletie: Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota je kľúčovou zložkou pri výrobe čokolády, sama o sebe sa dá nazvať 100% horkou čokoládou.
- Lisovanie: Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok. V kvalitnom kakaovom prášku však stále kakaové maslo nájdeme, priemerne ide približne o 10 - 30 %.
- Miešanie: Čokoláda sa spravidla skladá z kakaovej hmoty, kakaového masla a cukru. Často sa pridáva ešte sušené mlieko, vanilkový extrakt a emulgátory.
Kakaové maslo vzniká ako vedľajší produkt pri spracovaní kakaových bôbov. Ide o čistý tuk. Pridáva sa do pečenia, alebo ním môžete zriediť hustú čokoládu. Kakaové maslo je tiež populárnou prísadou do prírodnej kozmetiky.
tags: #talianska #čokoláda #značky
